Ungari köök - Guljašš / Gulyás

(EE) Ungari köök - Guljašš ehk guljašisupp
Kui pandeemia ajal kipub nälg kimbutama, valmista koos meiega ungaripäraseid toite! Täna tutvustame sulle üht tõelist hungaarikumi ehk guljašši. Seda võib teha mitmel moel, paljude arvates valmib õige guljašš ainult lõkke peal pajas. Meie näitame aga, kuidas saab seda ka lihtsa vaevaga kodus keeta. Retsepti oleme traditsioonilisega võrreldes imenatuke rikastanud. Serveerige guljašši võimalikult värske, krõbeda koorikuga valge leivaga. Kes aga teravaid elamusi otsib, lõigaku sisse teravatipulist teravat paprikat. Loodetavasti maitseb toit hästi!
Koostisosad (8 portsjonit)
Supi jaoks
600 g veiseliha
300 g valget sibulat
2 suurt porgandit
1 suur petersellijuur (pastinaak)
1 väike sellerijuur (varsseller)
400 g kooritud kartuleid
1 spl paprika pulbrit (mahedat)
maitse järgi soola
2 loorberilehte
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
3 küünt küüslauku
2 spl searasva
pool kimpu peterselli
5 selleri lehte
2,5 l vett
(tomatit)
Klimpide jaoks
1 muna
80 g kõrgema sordi nisujahu
1 tl soola
Valmistamine
1. Haki sibulad peeneks. Loputa liha veega puhtaks, kuivata rätikuga, lõika 2 cm läbimõõduga kuubikuteks.
2. Sulata poti põhjas rasv, lisa hakitud sibulad ja kuumuta klaasistumiseni. Tõmba pott tulelt kõrvale. Lisa paprikapulber, sega, lisa natuke vett, lase veel aurustuda, kuumuta nõrgal tulel, kuni poti põhja jääb rasvane vedelik.
3. Lisa veiseliha, kuumuta segades, kuni liha on muutunud valgeks. Lisa sool, must pipar, purustatud küüslauguküüned, loorberilehed. Maitset võib rikastada ka peeneks hakitud tomatiga.
4. Hauta liha omas mahlas kaane all 90 minutit, kuni see on poolenisti valmis.
5. Vahepeal tee valmis klimbid. Sõtku jahu, muna ja soola segu ühtlaseks massiks, et tainas oleks veniv. Lase tainal seista. Seejärel sikuta sõrmede vahel tainast väikesed tükikesed, vormi need kuulikesteks ja jäta need veel seisma.
6. Seejärel lisa potti köögiviljad: kuubikuteks lõigatud porgandid, peterselli- ja sellerijuur, kartulid, peenestatud petersell ja seller. Kalla peale 2-2,5 l vett. Petersellijuure võib asendada ka pastinaagiga. Videos kasutasime sellerijuure asemel varssellerit.
7. Keeda suppi kaane all tasasel tulel veel 50 minutit. Lisa klimbid ja keeda veel 10 minutit ning supp ongi valmis!
Head isu!
(HU) Magyar főzőprogram - Gulyás
A járvány idején ha megéheznétek, főzzetek velünk magyaros ételeket! Mai nap egy igazi Hungarikumot, a gulyás készítését mutatjuk be. Többféle elkészítése módja van, sőt, sokak szerint az igazi bográcsban készül, most egy otthon is könnyen elkészíthető, csipetkével bővített változatot mutatunk. Lehetőleg friss, ropogós fehérkenyérrel kínáljátok, aki pedig nagyon csípősen szereti, vágjon bele hegyes erőspaprikát. Reméljük, hogy tetszeni fog!
Hozzávalók / 8 adag
A leveshez
60 dkg marhahús
30 dkg vöröshagyma
2 nagy db sárgarépa
1 nagy db fehérrépa
1 kis db zeller
40 dkg burgonya (tisztított)
1 evőkanál fűszerpaprika (csapott, édesnemes)
só ízlés szerint
2 db babérlevél
1 teáskanál fekete bors (frissen őrölt)
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál sertészsír
0.5 csokor petrezselyem
5 db zellerlevél
2.5 l víz
A csipetkéhez
1 db tojás
80 g finomliszt
1 teáskanál só
Elkészítés
1. A hagymákat kis kockára vágjuk. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, majd 2 cm-es kockára daraboljuk.
2. A zsírt felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a hagymát, majd félrehúzzuk, a fűszerpaprikával összekeverjük, felöntjük kevés vízzel, majd a vizet elfőzve, zsírjára pirítjuk.
3. Ekkor hozzáadjuk a marhahúst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, babérlevelet. Gazdagíthatjuk kis kockára várott paradicsommal.
4. Fedővel lefedve saját levében 90 percet főzzük, félkészre.
5. Elkészítjük a csipetkét a következők szerint. Összegyúrjuk a lisztet a tojással, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Pihentetés után kis darabokat lecsípve a tésztából kis gombócokat formázunk, és félretesszük pihenni.
6. Ezután kerülnek bele a zöldségek: a karikára vágott sárga- és fehérrépa, a kockára vágott zeller, burgonya, az aprított petrezselyem és zellerzöld, felöntjük 2 l -2.5 l vízzel. A fehérrépa pasztinákkal helyettesíthető, a videoban zellerszárat használtunk zellergyökér helyett.
7. Letakarva további 50 percet főzzük. Beletesszük a csipetkét, és 10 perc alatt készre főzzük.
Mindenkinek jó étvágyat kívánunk!