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不用費事先蒸，可於米粉炒好後即用鍋蓋悶住。等要上桌再掀蓋，道理一樣。這是我同袍在小琉球結婚辦桌時有一道炒米粉(還有一道白花椰菜湯)，我看總傅師將炒好的米粉全倒進大陶缸中悶才悟出這竅門的。
好厲害！巧娘每次都能點出新秘訣~~ 米粉先蒸，竟然還有芹菜、蝦皮、蛋酥...竟然能把古早台灣味炒米粉作法提升出了新高度，從五花肉開始...我真的有流口水的感覺！真不愧是高手！太佩服了~~
謝謝您 都是台灣婆婆們教導
煮菜在於天份, 不再於是哪裡人, 巧娘就是屬於有天份的人, 各路料理應該都難不倒妳 ! 🦀🦞🦐🦑🥢🍵看完這支影片, 覺得肚子好餓......流口水
謝謝您
谢谢巧娘分享。看了这么多炒米粉视频，只有巧娘告诉了我们诀窍。其实没有什么祖传秘方，只是一层窗户纸。谢谢巧娘的真心实意，近几天一定趁热打铁做一次。巧娘辛苦了。
沒密碼 肯做就好吃
巧娘真的是廚藝大師，對食材的處理很細膩。米粉先蒸比直接炒好吃，學到了。
那句「幫你們吃了！」實在太可愛了~😆♥️♥️♥️還有，加香菇的也好吃！下次您還可以試試「南瓜米粉」哦，台灣人也常這樣炒。期待！
嗯 我有南瓜
巧娘姊，食鹽的特性是活火時，落鹽會有澀味，如果關火時落鹽，利用鍋底餘熱加以炒製，讓鹽分散均勻後起鍋，說不定這樣鹽的澀味會不見，反而會有鹽的甜味~大火炒青菜也是類似的情形，與您分享~
好的謝謝您🤣👍
從小媽媽炒菜燉湯加鹽都是快起起鍋時才加鹽調味，現在人只知好吃不懂個中道理，長知識了謝謝！
可是這樣乾乾的會不會攪不散呢？
@@泰-r8s 鹽有水份 就很好溶了
而且鹽太早加會讓食材脫水，肉變乾柴，菜變軟爛不脆
炒米粉是南方人的強項，沒想到巧娘也能做的這麼香又好吃😋太厲害了👍👍❤❤我一般都是做「肉燥米粉」前一天會先燉好一鍋肉燥。當天先將米粉泡軟。炒鍋裡加入紅蔥頭,高湯,醬油（膏）少許糖,白胡椒跟剪了幾刀的米粉快速拌勻，讓米粉充分吸收湯汁，蓋上鍋蓋小火燜3～5分鐘。最後在米粉上面灑上川燙好的豆芽菜跟韭菜，淋上香噴噴的肉燥，也不錯呦！
愛姐姐晚安，跟妳說個好消息，我們家小女兒今天順產了一位可愛的千金。
@@朋啾 啾妹 恭喜妳了。升格成為外婆了，喜獲可愛的寶貝的外孫女。🥰 ❤ 🎊 🎉 🎊 🎉 😻❤❤❤❤❤❤
@@朋啾 晚上好🌆，真的是太好了！恭喜啾妹呀！！😀❣️❣️👏👏👏👏👏女孩👧很貼心呦！！
愛貓妹：啾妹今天升格成為外婆了，我為她高興。
跟妳們分享這感動的一刻，聽到順產的瞬間我哭了。
感謝您。 我很喜歡吃炒米粉。 有時自己會炒。 看到您的視頻讓我知道炒米粉的奧秘
太感謝巧娘了，吃了一輩子的炒米粉，第一次聽到用電鍋蒸，還用雞蛋酥，我有口福了；臺灣人甘拜下風，山東姑娘大勝！！！
這樣做太好吃 蒸好先吃看 很香可涼拌
@@hu311 请问水开再蒸吗？蒸多久？
冷水 半杯水蒸熟
感謝巧娘的教學🙏！ 在台灣一般炒米粉不是外省人的強項😆但我四川籍的婆婆炒米粉很好吃！ 您的視頻中得知蒸米粉不會沾粘，以前只知我母親作涼麵時會把麵條蒸幾分鐘再煮，這樣麵條就不會沾黏！
沒錯四川重慶炒的米粉也是乾Q又香的三鮮炒米粉加高麗菜韭黃紅蘿蔔香菇絲，媽媽非常不愛吃我炒的台式米粉就是嫌有湯汁太軟。
蒸更有彈性
這跟本省外省無關吧，乾麵類重點在於拌油，沒有拌油麵條會沾黏在一起，口感就會變很差。
@@張瑞志-q3y 帥哥您好！ 麵條若是一碗一碗的煮，馬上拌醬料是不會沾黏的，若是煮要一大家子的份量等煮好再一碗一碗的撈出 前面幾碗是會沾黏的， 因我也是聽我母親說青島沒看到有賣米粉的，我回老公四川老家探親，也沒見有賣像台灣這種米粉的！所以沒產那種產品應也不太會料理才對, 經過多年的學習，現在已很會料理了！
@@周炳鳳 米粉製成需要風乾，而新竹是出了名的風大，乾炒跟煮麵區別在於多了拌油這道手序，如果不拌油，麵條冷卻後會沾黏在一起，這時你想炒也沒辦法。巧娘影片教了很多細節，為何選擇五花肉，脂肪部份你小火煎炒，分泌出來的油脂特別香，芹菜分兩批炒，一部分是芹菜香氣，另一部分則是芹菜脆度，炒菜要好吃，在於如何將原料香氣炒出來，而各食材需要熟的時間不同，料理要好吃，工序就需要講究，學習做菜主要就是要看這些細節，而這些細節是常料理的人反覆實驗後的最佳方式，而且並不是每一個人都願意分享。
看起來很好吃的樣子，料很多。老爸是客家人，他在炒米粉的時候，不知道和誰學的，一定要放一些魷魚(腳)，把魷魚炒到香味出來，應該是代替蝦米的味道吧？還有就是不加醬油，而是加蝦油。
很會煮，難怪叫巧娘，讚，，
我家是水中加一點油後煮乾米粉，撈起瀝乾放在容器裡加蓋燜，因為不太吃辣而且更喜歡胡椒的味道，所以都是不加辣椒加胡椒
👍❤️🤣🤣
对，炒米粉加白胡椒更对味。
有比較過水煮後瀝水再燜，和巧娘姐的泡過再蒸起來的口感，蒸過的比較Q,米粉成分主要是米，跟米飯一樣蒸過燜一下起來口感較好，也容易掌握，更方便，剛好明天安排上
很好吃
姐姐真的好手藝，有機會回大陸的話也可以把這烹飪的方式分享給鄉親喔～
我會買米粉回去炒給家人吃我那裡沒有
@@hu311 也許東北的家人吃了會喜歡，說不定可以開闊另一片商機😀😀
謝謝巧娘，收到！用蒸我是臺南人，臺南的炒米粉是用「炊粉」。是比米粉細，還要炒的乾
🤣👍
我做的炒米粉是跟賣米粉的老闆娘學的 我以為這樣就很好吃了。今天看了巧娘做的炒米粉才知道我的做法差多了！下次米粉先滴點油蒸一下再炒一定更好吃。謝謝巧娘分享。🥰😋👍👍👍👍👍
蒸好可以直接吃
@@hu311 好 下次先吃看看。
不一樣的做法，值得學習。
對的、我到現在為止，如果是炒米粉時，都是用熱水燙過後，撈起放別的碗盤裡蓋上鍋蓋用燜的，也不錯👌巧娘今天教用蒸的也許更好吃更Q彈😍😍只是我都會放乾香菇跟紅蔥頭蝦米爆香。
菜市場有些賣麵，水餃皮的攤鋪，賣的米粉是營業用的，一大束盤成大大一圈圓餅狀的，就是蒸過的炊粉，比乾的米粉好吃。
我奶奶以前炒的米粉原來是蒸過 她炒的超級好吃 每次回鄉下都要吵著她弄 但那時沒有陪著他做 她幾年前突然過世了 前陣子超級想念她跟炒米粉的味道 自已試著做都糊掉 後來就一直有點害怕不敢再炒 原來就是少了蒸製這一步 謝謝巧娘 下次我再來試看看 希望可以找回奶奶的手藝😊
台灣炒米粉是最適合招待團體宴客的料理之一，小時候喜歡加點烏醋或辣椒醬拌著吃，能吃下好幾碗
我有加辣椒醬吃 吃太多了
我沒有電鍋所以我用熱水泡軟掉後拿出來加油，馬上丟下鍋炒。本來是要當午餐吃的，結果我早上就吃掉了。謝謝您的分享。實在太好吃了！讚！
我只想說……，巧娘，怎麼那麼厲害，教的都是我沒試過的好方法，我要把你親下去喔🤣🤣🤣，謝謝您
愛你喲❤️❤️
看妳炒米粉我很想馬上做來吃～🤤想要說：妳早就是台灣人～
謝謝您 我今天吃太多 太好吃 在運動場 消化
巧娘不愧為（巧娘），手真的好巧
感謝巧娘😊❤終於懂了，異國他鄉得此秘笈備感溫馨❤
加油
絕招,學起來！感恩您的用心,啾咪！十萬真的太精啦！又要媽媽陪,又要咬媽媽,不理又不甘寂寞的啼,也太難伺候了吧？
👍🤣真的太精了 像小朋友
巧娘客氣了! 廚藝可是不斷學習、改良、創意的真功夫! 看的出妳是真功夫，而且還不止專精炒米粉! 厲害 !
炒米粉！！如果再加芋頭超讚
蛋酥炸時，1. 篩子的篩目要更細小2. 手持篩子高度要提更高，蛋液滴下來油炸更酥如此蛋酥會更像西魯肉上的蛋酥。個人看法。謝謝。
謝謝巧娘的教學！好棒喔～
巧娘～巧娘也可再加冬粉其他都一樣超級～超級好吃哦～～每次煮给一大家子吃(大團圓時)搶食哦～可試試招牌～～
好的 謝謝我試試看
我今天煮了排骨酥米粉湯當午餐、晚餐，但現在看完您的炒米粉，我又想炒米粉了😂
炒來吃方便
大娘今天教炒米粉👍🌹
👍🤣
哇，隔着频幕流口水哎，收藏了，哪天也做来吃，非常感谢分享❤🌹
巧娘姊原本廚藝就不錯，學什麽都快，炒起米粉來如果不好吃才奇怪。
真的好好吃
很棒，看起來好好吃。台灣炒米粉在台灣不少宴席場合還是會出現😄
嗯我也吃過
在加上紅蔥頭，香菇更台灣味！巧娘真有愛心把十萬斑鳩養成鴿子一樣大！
十萬可精神
謝謝分享，我學到了，感恩
原來米粉這樣處理，謝謝巧娘分享。另外想說一下，給動物吃人類加工後的食物（糖、鹽、化合物）。動物年輕時沒感覺，但累積到老還是容易出現人類有的慢性病。對人類來說是慢性病，但動物就不是了。
萬萬不吃 很喜歡玩
很不一樣的炒米粉 , 看著看著就流口水了~
炒米粉是我的最愛，感謝🙏巧娘教導，記住了，要把米粉先蒸一下再炒，下回就來試試，相信一定Q彈有味。👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏🥰🥰🥰
蒸好你先吃口 很香 也可加黄瓜涼拌
巧娘晚安安🥰
晚安
巧娘好．先泡再電鍋炊起來的米粉．炒起来米粉肯定一级棒好吃．向巧娘學習了。按讚。
看起來真是好吃...的確如果加香菇更正統
我也想加 有人不吃香菇
台灣米粉分新竹(細)和埔里(粗)兩種，新竹米粉適合炒，埔里米粉可煮湯
❤️🤣
哇！這米粉的香氣我都聞到了啦！米粉先用蒸的倒是第一次學到，我覺得加點香菇會更好吃喔！😋
是 加香菇 更好 家人有吃可以
不用蝦米 改用乾魷魚泡軟切絲條狀+肉絲 南瓜 香菇 高麗菜 紅羅伯等風味也不錯喔!
回家鄉可以這樣做
其實米粉大略分新竹米粉巧娘這次用的就是～另一種是埔里米粉但是埔里米粉可千萬不能泡那麼久(半小時)會爛的～只有新竹米粉可以這麼泡
謝謝
真的耶！巧娘好厲害👍，我也要試試看！先蒸過米粉！
真想吃到妳煮的料理。
歡迎
好吃！ 💖
蝦皮是比較香 但有些人容易過敏 蝦米的話級別差很多 好的香味夠口感層次好不少 但先蒸過我倒是沒試過 感謝分享
好漂亮的高麗菜~❤️
高山的
米粉，炊粉，米的比例不同，炒法也不同。主要是不澀口，要加一點油。有人用油蔥酥，有人用肉燥，增香，不澀。配料就多了，有人用豆芽，有人加金針，脆口。土地種出什麼，加什麼。沒有台灣人比較會炒。一方水養一方人！
感謝大姐原來我跟我老媽只差這個步驟，一直以為是泡水的時間不夠，家裡廚房總有個蒸籠在瓦斯爐上，用不上就放到角落
好久沒有吃到好吃の炒米粉😍😋👍
我從小到大很不愛吃米粉 有次去澎湖吃了南瓜米粉就愛上了 可能是加上南瓜 米粉會濕潤些比較好吃吧！
嗯下次炒南瓜的
台灣巧娘：光看就口水一直流了,出來開店,一定比新竹城皇廟那炒十米粉好吃上百倍
我小叔也這樣說
米粉要蒸一下的手法沒試過 下趟炒米粉時試一下 看看口感有什麼不同 謝謝巧娘分享❤（我的奶奶是先炒香料調好鹹淡放入足夠湯汁 待滾 入乾米粉 拌炒至收汁 入芹菜香油拌勻 起鍋 😊）
我97歲的老母親從年輕起也一直都是這麼炒的，湯汁要夠多，半炒半水煮，到湯汁收乾，很入味，入口軟Q，不噎口。
我外公也是這樣 加入乾米粉 所以我媽跟姨媽們也都是這樣做的
@@judilee4267 真的是懷念的家的味道😋
@@kikilalacoconut 好厲害 是外公下廚👍 而且傳承了下來 真好
凍蒜 炒米粉+貢丸湯=標準餐
巧娘家的鳥叫聲超級好聽啊⋯⋯請問是屋外的斑鳩在叫還是十萬的叫聲？！
十萬叫
十萬在叫
雖然麻煩，但是真的色香味俱全，學起來了！謝謝您！
看起來不錯
改良才會進步有特色
今天看到巧娘教的炒米粉，我跟著做很好吃。謝謝巧娘！
太可惡了，巧娘幫我們吃，油油亮亮的色香味俱全，好想吃，自己懶的做看妳做就好謝謝巧娘的分享😃
👍👍👍
抱歉巧娘 最近每天忙着娃读书 弄房子 好久没来点赞了 今儿的米粉 周末一定做给家人吃
加油啦
在內地四川媽媽在我們小時候高麗菜是叫包心菜（包菜），長大跟著叫高麗菜。
👍🤣差不多
巧娘廚藝真的了得，很多細節都講解的很詳細。
巧娘 真的好厲害 長知識了 期待更多美食 視頻
看起來好好吃喔
無可挑刺！連加小蝦米及用大根筷炒，爆香都知道，您是台灣本土味的炒法。您行的，哈
看起來好好吃喔另外～我平常青菜炒牛肉也是肉先炒起鍋，炒完菜之後再下肉，族群融合。
我也非常喜歡做炒米粉，捨得多放一些食材保證好吃。炒法與您略有不同 。不過，我真想跟你學麵食，可惜太遠了，住在台北
有機會的
這個超級好吃的啊！
巧娘用的是粗米粉嗎？用細的米粉可以蒸嗎
新竹米粉
很喜歡聽巧娘的山東口音。很親切。
巧娘 炒米粉 一看就知道很好吃 炒米粉是我們新竹的 特產 特別 我媽媽炒的米粉 沒話說 新竹城隍廟沒有一家能夠吵的比我媽媽 好吃 可惜現在已經吃不到了
我都吃新竹米粉
高手！跟炒飯一樣，主食都要預先處理再與炒料混合，烹飪火候都是類似的控制法
對巧娘的謙遜點讚❤
🎉🎉🎉🎉🎉🎉
请问米粉要蒸几分钟 谢谢 视频非常好
小小一盤炒米粉，食材先後順序還是有很多學問。
嗯 這樣很好吃
終於知道為何外面的炒米粉那麼Q彈了！原來是經過蒸的程序才能軟而Q，才不會炒到最後米粉都碎了！
如果有放香菇也要先炒起來再放回嗎?
對啊
That looks delicious 😋 thanks for sharing 👍👩🏽🦱👩🏽🦱
前幾天才從華人超市熟食部買了柔腸寸斷的炒米粉。謝謝巧娘分享蒸米粉的方法。上初中時上午第二節下課會去福利社買福州炒米粉。運氣好還可以吃到一丁丁的福州魚丸。聽到福州口音的國語。
怎麼還柔腸寸斷
@@hu311 炒碎了，在國外吃不到和台灣一樣的味道。其他台灣小吃也是一樣離開了台灣味道就變了。
👍👍👍👍👍
👏😘👍🙏🏼
蝦皮加青蔥更香
開店開店我一定去吃
炒米粉是我外婆到媽媽的強項，也是現在僑居北美的我的拿手菜之一，巧娘姊的做法有很多啟發，要不是家裡剛好沒有高麗菜了，真想現在就去炒上一鍋！感謝！
蝦米跟雞蛋酥後面加可以理解，但肉不會太硬嗎
請問巧娘炒米粉要加香菇絲木耳絲嗎？
各競選總部應該請巧娘去當總舖師
蝦皮與芹菜，很台
吃了多年 回去家人說我口味變化
小時候逢年過節都會有炒米粉，二位祖母的炒米粉都很好吃，我媽也是一把罩，我老婆也還可以，至於我女兒就.......算了！
巧娘你好：我相信有很多台灣人炒米粉一定很好吃。但是我覺得你炒的米粉也非常超級好吃👍
真的很好吃 我吃太多了
@@hu311 我相信看起來就很好吃你的先生小孩口福💖👍🇹🇼😋
哇噻，這時間點看到這炒米粉只能説：好餓呀⋯⋯
不用費事先蒸，可於米粉炒好後即用鍋蓋悶住。等要上桌再掀蓋，道理一樣。
這是我同袍在小琉球結婚辦桌時有一道炒米粉(還有一道白花椰菜湯)，我看總傅師將炒好的米粉全倒進大陶缸中悶才悟出這竅門的。
好厲害！巧娘每次都能點出新秘訣~~ 米粉先蒸，竟然還有芹菜、蝦皮、蛋酥...竟然能把古早台灣味炒米粉作法提升出了新高度，從五花肉開始...我真的有流口水的感覺！真不愧是高手！太佩服了~~
謝謝您 都是台灣婆婆們教導
煮菜在於天份, 不再於是哪裡人, 巧娘就是屬於有天份的人, 各路料理應該都難不倒妳 ! 🦀🦞🦐🦑🥢🍵看完這支影片, 覺得肚子好餓......流口水
謝謝您
谢谢巧娘分享。看了这么多炒米粉视频，只有巧娘告诉了我们诀窍。其实没有什么祖传秘方，只是一层窗户纸。谢谢巧娘的真心实意，近几天一定趁热打铁做一次。巧娘辛苦了。
沒密碼 肯做就好吃
巧娘真的是廚藝大師，對食材的處理很細膩。米粉先蒸比直接炒好吃，學到了。
那句「幫你們吃了！」實在太可愛了~😆♥️♥️♥️
還有，加香菇的也好吃！
下次您還可以試試「南瓜米粉」哦，台灣人也常這樣炒。
期待！
嗯 我有南瓜
巧娘姊，食鹽的特性是活火時，落鹽會有澀味，如果關火時落鹽，利用鍋底餘熱加以炒製，讓鹽分散均勻後起鍋，說不定這樣鹽的澀味會不見，反而會有鹽的甜味~大火炒青菜也是類似的情形，與您分享~
好的謝謝您🤣👍
從小媽媽炒菜燉湯加鹽都是快起起鍋時才加鹽調味，現在人只知好吃不懂個中道理，長知識了謝謝！
可是這樣乾乾的會不會攪不散呢？
@@泰-r8s
鹽有水份 就很好溶了
而且鹽太早加會讓食材脫水，肉變乾柴，菜變軟爛不脆
炒米粉是南方人的強項，沒想到巧娘也能做的這麼香又好吃😋太厲害了👍👍❤❤
我一般都是做「肉燥米粉」前一天會先燉好一鍋肉燥。當天先將米粉泡軟。炒鍋裡加入紅蔥頭,高湯,醬油（膏）少許糖,白胡椒跟剪了幾刀的米粉快速拌勻，讓米粉充分吸收湯汁，蓋上鍋蓋小火燜3～5分鐘。最後在米粉上面灑上川燙好的豆芽菜跟韭菜，淋上香噴噴的肉燥，也不錯呦！
愛姐姐晚安，跟妳說個好消息，我們家小女兒今天順產了一位可愛的千金。
@@朋啾
啾妹 恭喜妳了。
升格成為外婆了，喜獲可愛的寶貝的外孫女。🥰 ❤ 🎊 🎉 🎊 🎉 😻❤❤❤❤❤❤
@@朋啾
晚上好🌆，真的是太好了！恭喜啾妹呀！！😀❣️❣️👏👏👏👏👏女孩👧很貼心呦！！
愛貓妹：啾妹今天升格成為外婆了，我為她高興。
跟妳們分享這感動的一刻，聽到順產的瞬間我哭了。
感謝您。 我很喜歡吃炒米粉。 有時自己會炒。
看到您的視頻讓我知道炒米粉的奧秘
太感謝巧娘了，吃了一輩子的炒米粉，第一次聽到用電鍋蒸，還用雞蛋酥，我有口福了；臺灣人甘拜下風，山東姑娘大勝！！！
這樣做太好吃 蒸好先吃看 很香
可涼拌
@@hu311 请问水开再蒸吗？蒸多久？
冷水 半杯水蒸熟
感謝巧娘的教學🙏！ 在台灣一般炒米粉不是外省人的強項😆但我四川籍的婆婆炒米粉很好吃！ 您的視頻中得知蒸米粉不會沾粘，以前只知我母親作涼麵時會把麵條蒸幾分鐘再煮，這樣麵條就不會沾黏！
沒錯四川重慶炒的米粉也是乾Q又香的三鮮炒米粉加高麗菜韭黃紅蘿蔔香菇絲，媽媽非常不愛吃我炒的台式米粉就是嫌有湯汁太軟。
蒸更有彈性
這跟本省外省無關吧，乾麵類重點在於拌油，沒有拌油麵條會沾黏在一起，口感就會變很差。
@@張瑞志-q3y 帥哥您好！ 麵條若是一碗一碗的煮，馬上拌醬料是不會沾黏的，若是煮要一大家子的份量等煮好再一碗一碗的撈出 前面幾碗是會沾黏的， 因我也是聽我母親說青島沒看到有賣米粉的，我回老公四川老家探親，也沒見有賣像台灣這種米粉的！所以沒產那種產品應也不太會料理才對, 經過多年的學習，現在已很會料理了！
@@周炳鳳
米粉製成需要風乾，而新竹是出了名的風大，乾炒跟煮麵區別在於多了拌油這道手序，如果不拌油，麵條冷卻後會沾黏在一起，這時你想炒也沒辦法。
巧娘影片教了很多細節，為何選擇五花肉，脂肪部份你小火煎炒，分泌出來的油脂特別香，芹菜分兩批炒，一部分是芹菜香氣，另一部分則是芹菜脆度，炒菜要好吃，在於如何將原料香氣炒出來，而各食材需要熟的時間不同，料理要好吃，工序就需要講究，學習做菜主要就是要看這些細節，而這些細節是常料理的人反覆實驗後的最佳方式，而且並不是每一個人都願意分享。
看起來很好吃的樣子，料很多。
老爸是客家人，他在炒米粉的時候，不知道和誰學的，一定要放一些魷魚(腳)，把魷魚炒到香味出來，應該是代替蝦米的味道吧？還有就是不加醬油，而是加蝦油。
很會煮，難怪叫巧娘，讚，，
謝謝您
我家是水中加一點油後煮乾米粉，撈起瀝乾放在容器裡加蓋燜，因為不太吃辣而且更喜歡胡椒的味道，所以都是不加辣椒加胡椒
👍❤️🤣🤣
对，炒米粉加白胡椒更对味。
有比較過水煮後瀝水再燜，和巧娘姐的泡過再蒸起來的口感，蒸過的比較Q,米粉成分主要是米，跟米飯一樣蒸過燜一下起來口感較好，也容易掌握，更方便，剛好明天安排上
很好吃
姐姐真的好手藝，有機會回大陸的話也可以把這烹飪的方式分享給鄉親喔～
我會買米粉回去炒給家人吃
我那裡沒有
@@hu311 也許東北的家人吃了會喜歡，說不定可以開闊另一片商機😀😀
謝謝巧娘，收到！用蒸
我是臺南人，臺南的炒米粉是用「炊粉」。是比米粉細，還要炒的乾
🤣👍
我做的炒米粉是跟賣米粉的老闆娘學的 我以為這樣就很好吃了。
今天看了巧娘做的炒米粉才知道我的做法差多了！
下次米粉先滴點油蒸一下再炒一定更好吃。謝謝巧娘分享。🥰😋👍👍👍👍👍
蒸好可以直接吃
@@hu311
好 下次先吃看看。
不一樣的做法，值得學習。
對的、我到現在為止，如果是炒米粉時，都是用熱水燙過後，撈起放別的碗盤裡蓋上鍋蓋用燜的，也不錯👌巧娘今天教用蒸的也許更好吃更Q彈😍😍只是我都會放乾香菇跟紅蔥頭蝦米爆香。
菜市場有些賣麵，水餃皮的攤鋪，賣的米粉是營業用的，一大束盤成大大一圈圓餅狀的，就是蒸過的炊粉，比乾的米粉好吃。
我奶奶以前炒的米粉原來是蒸過 她炒的超級好吃 每次回鄉下都要吵著她弄 但那時沒有陪著他做 她幾年前突然過世了 前陣子超級想念她跟炒米粉的味道 自已試著做都糊掉 後來就一直有點害怕不敢再炒 原來就是少了蒸製這一步 謝謝巧娘 下次我再來試看看 希望可以找回奶奶的手藝😊
台灣炒米粉是最適合招待團體宴客的料理之一，小時候喜歡加點烏醋或辣椒醬拌著吃，能吃下好幾碗
我有加辣椒醬吃 吃太多了
我沒有電鍋所以我用熱水泡軟掉後拿出來加油，馬上丟下鍋炒。本來是要當午餐吃的，結果我早上就吃掉了。謝謝您的分享。實在太好吃了！讚！
我只想說……，巧娘，怎麼那麼厲害，教的都是我沒試過的好方法，我要把你親下去喔🤣🤣🤣，謝謝您
愛你喲❤️❤️
看妳炒米粉我很想馬上做來吃～🤤
想要說：妳早就是台灣人～
謝謝您 我今天吃太多 太好吃 在運動場 消化
巧娘不愧為（巧娘），手真的好巧
感謝巧娘😊❤終於懂了，異國他鄉得此秘笈備感溫馨❤
加油
絕招,學起來！感恩您的用心,啾咪！十萬真的太精啦！又要媽媽陪,又要咬媽媽,不理又不甘寂寞的啼,也太難伺候了吧？
👍🤣真的太精了 像小朋友
巧娘客氣了! 廚藝可是不斷學習、改良、創意的真功夫!
看的出妳是真功夫，而且還不止專精炒米粉! 厲害 !
謝謝您
炒米粉！！如果再加芋頭超讚
蛋酥炸時，
1. 篩子的篩目要更細小
2. 手持篩子高度要提更高，蛋液滴下來油炸更酥
如此蛋酥會更像西魯肉上的蛋酥。個人看法。謝謝。
謝謝巧娘的教學！好棒喔～
🤣👍
巧娘～巧娘也可再加冬粉其他都一樣超級～超級好吃哦～～每次煮给一大家子吃(大團圓時)搶食哦～可試試招牌～～
好的 謝謝我試試看
我今天煮了排骨酥米粉湯當午餐、晚餐，但現在看完您的炒米粉，我又想炒米粉了😂
炒來吃方便
大娘今天教炒米粉👍🌹
👍🤣
哇，隔着频幕流口水哎，收藏了，哪天也做来吃，非常感谢分享❤🌹
巧娘姊原本廚藝就不錯，學什麽都快，炒起米粉來如果不好吃才奇怪。
真的好好吃
很棒，看起來好好吃。
台灣炒米粉在台灣不少宴席場合還是會出現😄
嗯我也吃過
在加上紅蔥頭，香菇更台灣
味！
巧娘真有愛心把十萬斑鳩養
成鴿子一樣大！
十萬可精神
謝謝分享，我學到了，感恩
加油
原來米粉這樣處理，謝謝巧娘分享。
另外想說一下，給動物吃人類加工後的食物（糖、鹽、化合物）。動物年輕時沒感覺，但累積到老還是容易出現人類有的慢性病。對人類來說是慢性病，但動物就不是了。
萬萬不吃 很喜歡玩
很不一樣的炒米粉 , 看著看著就流口水了~
🤣👍
炒米粉是我的最愛，感謝🙏巧娘教導，記住了，要把米粉先蒸一下再炒，下回就來試試，相信一定Q彈有味。👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏🥰🥰🥰
蒸好你先吃口 很香 也可加黄瓜涼拌
巧娘晚安安🥰
晚安
巧娘好．先泡再電鍋炊起來的米粉．炒起来米粉肯定一级棒好吃．向巧娘學習了。按讚。
謝謝您
看起來真是好吃...的確如果加香菇更正統
我也想加 有人不吃香菇
台灣米粉分新竹(細)和埔里(粗)兩種，新竹米粉適合炒，埔里米粉可煮湯
❤️🤣
哇！這米粉的香氣我都聞到了啦！米粉先用蒸的倒是第一次學到，我覺得加點香菇會更好吃喔！😋
是 加香菇 更好 家人有吃可以
不用蝦米 改用乾魷魚泡軟切絲條狀+肉絲 南瓜 香菇 高麗菜 紅羅伯等風味也不錯喔!
回家鄉可以這樣做
其實米粉大略分新竹米粉巧娘這次用的就是～
另一種是埔里米粉但是埔里米粉可千萬不能泡那麼久(半小時)會爛的～只有新竹米粉可以這麼泡
謝謝
真的耶！巧娘好厲害👍，我也要試試看！先蒸過米粉！
真想吃到妳煮的料理。
歡迎
好吃！ 💖
蝦皮是比較香 但有些人容易過敏 蝦米的話級別差很多 好的香味夠口感層次好不少 但先蒸過我倒是沒試過 感謝分享
🤣👍
好漂亮的高麗菜~❤️
高山的
米粉，炊粉，米的比例不同，炒法也不同。主要是不澀口，要加一點油。有人用油蔥酥，有人用肉燥，增香，不澀。配料就多了，有人用豆芽，有人加金針，脆口。土地種出什麼，加什麼。沒有台灣人比較會炒。一方水養一方人！
感謝大姐
原來我跟我老媽只差這個步驟，一直以為是泡水的時間不夠，家裡廚房總有個蒸籠在瓦斯爐上，用不上就放到角落
好久沒有吃到好吃の炒米粉😍😋👍
我從小到大很不愛吃米粉 有次去澎湖吃了南瓜米粉就愛上了 可能是加上南瓜 米粉會濕潤些比較好吃吧！
嗯下次炒南瓜的
台灣巧娘：光看就口水一直流了,出來開店,一定比新竹城皇廟那炒十米粉好吃上百倍
我小叔也這樣說
米粉要蒸一下的手法沒試過 下趟炒米粉時試一下 看看口感有什麼不同 謝謝巧娘分享❤（我的奶奶是先炒香料調好鹹淡放入足夠湯汁 待滾 入乾米粉 拌炒至收汁 入芹菜香油拌勻 起鍋 😊）
我97歲的老母親從年輕起也一直都是這麼炒的，湯汁要夠多，半炒半水煮，到湯汁收乾，很入味，入口軟Q，不噎口。
我外公也是這樣 加入乾米粉 所以我媽跟姨媽們也都是這樣做的
@@judilee4267 真的是懷念的家的味道😋
@@kikilalacoconut 好厲害 是外公下廚👍 而且傳承了下來 真好
凍蒜 炒米粉+貢丸湯=標準餐
🤣👍
巧娘家的鳥叫聲超級好聽啊⋯⋯
請問是屋外的斑鳩在叫
還是十萬的叫聲？！
十萬叫
十萬在叫
雖然麻煩，但是真的色香味俱全，學起來了！謝謝您！
很好吃
看起來不錯
改良才會進步有特色
很好吃
今天看到巧娘教的炒米粉，我跟著做很好吃。謝謝巧娘！
太可惡了，巧娘幫我們吃，油油亮亮的色香味俱全，好想吃，自己懶的做看妳做就好謝謝巧娘的分享😃
加油
👍👍👍
抱歉巧娘 最近每天忙着娃读书 弄房子 好久没来点赞了 今儿的米粉 周末一定做给家人吃
加油啦
在內地四川媽媽在我們小時候高麗菜是叫包心菜（包菜），長大跟著叫高麗菜。
👍🤣差不多
巧娘廚藝真的了得，很多細節都講解的很詳細。
巧娘 真的好厲害 長知識了 期待更多美食 視頻
很好吃
看起來好好吃喔
無可挑刺！連加小蝦米及用大根筷炒，爆香都知道，您是台灣本土味的炒法。您行的，哈
看起來好好吃喔
另外～我平常青菜炒牛肉也是肉先炒起鍋，炒完菜之後再下肉，族群融合。
我也非常喜歡做炒米粉，捨得多放一些食材保證好吃。炒法與您略有不同 。
不過，我真想跟你學麵食，可惜太遠了，住在台北
有機會的
這個超級好吃的啊！
👍🤣
巧娘用的是粗米粉嗎？用細的米粉可以蒸嗎
新竹米粉
很喜歡聽巧娘的山東口音。很親切。
謝謝您
巧娘 炒米粉 一看就知道很好吃 炒米粉是我們新竹的 特產 特別 我媽媽炒的米粉 沒話說 新竹城隍廟沒有一家能夠吵的比我媽媽 好吃 可惜現在已經吃不到了
我都吃新竹米粉
高手！跟炒飯一樣，主食都要預先處理再與炒料混合，烹飪火候都是類似的控制法
對巧娘的謙遜點讚❤
🎉🎉🎉🎉🎉🎉
请问米粉要蒸几分钟 谢谢 视频非常好
小小一盤炒米粉，食材先後順序還是有很多學問。
嗯 這樣很好吃
終於知道為何外面的炒米粉那麼Q彈了！原來是經過蒸的程序才能軟而Q，才不會炒到最後米粉都碎了！
很好吃
如果有放香菇也要先炒起來再放回嗎?
對啊
That looks delicious 😋 thanks for sharing 👍👩🏽🦱👩🏽🦱
👍🤣
前幾天才從華人超市熟食部買了柔腸寸斷的炒米粉。謝謝巧娘分享蒸米粉的方法。
上初中時上午第二節下課會去福利社買福州炒米粉。運氣好還可以吃到一丁丁的福州魚丸。聽到福州口音的國語。
怎麼還柔腸寸斷
@@hu311
炒碎了，在國外吃不到和台灣一樣的味道。
其他台灣小吃也是一樣離開了台灣味道就變了。
👍👍👍👍👍
👍🤣
👏😘👍🙏🏼
👍🤣
蝦皮加青蔥更香
開店開店我一定去吃
炒米粉是我外婆到媽媽的強項，也是現在僑居北美的我的拿手菜之一，巧娘姊的做法有很多啟發，要不是家裡剛好沒有高麗菜了，真想現在就去炒上一鍋！感謝！
蝦米跟雞蛋酥後面加可以理解，但肉不會太硬嗎
請問巧娘炒米粉要加香菇絲木耳絲嗎？
各競選總部應該請巧娘去當總舖師
蝦皮與芹菜，很台
吃了多年 回去家人說我口味變化
小時候逢年過節都會有炒米粉，二位祖母的炒米粉都很好吃，我媽也是一把罩，我老婆也還可以，至於我女兒就.......算了！
👍🤣
巧娘你好：
我相信有很多台灣人炒米粉一定很好吃。
但是我覺得你炒的米粉也非常超級好吃👍
真的很好吃 我吃太多了
@@hu311
我相信看起來就很好吃你的先生小孩口福💖👍🇹🇼😋
哇噻，這時間點看到這炒米粉只能説：好餓呀⋯⋯