Torta rústica de abobrinha com ricota e molho de manjericão | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer TORTA RÚSTICA DE ABOBRINHA COM RICOTA e MOLHO DE MANJERICÃO. A receita de TORTA SALGADA é prática de fazer, a massa leva apenas 4 ingredientes, molho de manjericão e o recheio de abobrinha, ricota e queijo parmesão. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
Para a massa:
100 gramas de manteiga gelada em cubos
1¼ xícara de chá de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de chá de sal
Para o molho de manjericão:
½ xícara de chá de azeite
¼ xícara de chá de queijo parmesão
¼ xícara de chá de folhas de manjericão
1 dente de alho pequeno
1 pitada de sal
Para o recheio e montagem:
2 abobrinhas
2 colheres de sopa de molho de manjericão
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado fino
1 ovo para pincelar
1 colher de chá de água
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Farinha de trigo para polvilhar a bancada
Folhas de rúcula selvagem para servir
Modo de Preparo:
Para a massa:
Numa tigela grande, junte a farinha com o sal e misture. Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos, até formar uma farofa grossa.
Junte o ovo e amasse bem até formar uma bolota. Envolva com filme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora (se preferir, faça a massa no dia anterior).
Para o molho de manjericão:
Lave e seque as folhas de manjericão.
Descasque o dente de alho e transfira para o liquidificador. Junte o azeite, as folhas de manjericão, o parmesão ralado e bata até formar um molho - quanto menos você bater as folhas, mais verdinho o molho fica. Prove e, se necessário, ajuste o sal - alguns queijos são mais salgados que outros.
Para o recheio e montagem:
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Retire a massa da geladeira 15 minutos antes de abrir, caso ela esteja muito dura.
Numa tigela, misture a ricota com 2 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Lave e seque as abobrinhas. Retire o cabinho e corte cada abobrinha ao meio, no sentido do comprimento. Fatie cada metade em meias-luas de 1 cm.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque as abobrinhas, sem sobrepor - se não couberem todas de uma só vez, prepare em levas. Deixe dourar por cerca de 2 minutos e vire com uma pinça para dourar o outro lado por igual. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e transfira para uma tigela. Reserve
Numa bancada, polvilhe um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa num disco de 0,5 cm de espessura e cerca de 30 cm de diâmetro. Atenção: é uma torta rústica, não se preocupe em abrir um disco perfeito.
Enrole a massa no rolo e transfira para uma assadeira grande e rasa.
Distribua a ricota e, por cima, acrescente a abobrinha cortada uma sobre as outras, rusticamente, reservando cerca de 5 cm da borda da massa para a dobra. Regue as abobrinhas com o molho de manjericão. Dobre as bordas da massa sobre os pedaços de abobrinha.
Numa tigela pequena, quebre o ovo e, com um garfo, misture bem com a água. Pincele sobre a massa e polvilhe queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para assar por 30 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante e a abobrinha macia. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir. Sirva com o molho de manjericão restante e folhas de rúcula selvagem.
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