Согласен на 100% вг 10 это баланс который закрывает все потребности. И точить не сложно и держит заточку долго и рез отличный. Справляется со всеми задачами и рыба и мясо и тонкая нарезка овощей. Больше 6 лет с якселем зен и он прекрасен)) когда покупал казалось дорого, но потом понял за что заплатил👍. Может когда нибудь куплю гоу с сг2))
Спасибо за материал об SG-2 и VG-10! Это как раз то, что нужно о вполне доступной и при этом приличной японской нержавейщине- кто понимает, тот, благодаря ролику, все поймет и о VG-10 и о SG-2 и о ZDP-189 на японских ножах. У меня есть кухонные японские ножи (в том числе и те, что есть в обзоре) со всеми этими сталями и я полностью поддерживаю выводы этого ролика по данным собственной эксплуатации. Классный, исчерпывающий (для понимающих или интуитастов) материал! И про их заточку особенно метко! Вперед, Руслан! Ждем очередной материал (хотелось бы о традиционных японских углеродках). !
Отличный материал 👍🏻 VG-10 на ножах Yaxell поравилась. Угол 24 полных градуса слайсер держит без сколов и других проблем, в заточке чуть суховата (имхо, линейка Zen, тв. 61 ед. Рокв)
Очень толково, грамотно, лаконично. Спасибо за знания и профессионализм! Интересно было бы ваше мнение и тесты Yaxell VG-10 против Zwilling twin cuisine. Т.к. я хочу первое, а меня убеждают взять второе, хотя информации ни о твёрдости ни о стали у второго - нет никакой.
Приветствую вас, Руслан. Спасибо за такой познавательный обзор. Всё, как и всегда, на высшем уровне. Давно ждал нечто подобное по кухне, и о Yaxell в частности. Планирую заменить свой кухонный набор ножей, но пока склоняюсь к серии Ran... Super Gou хороши, но цена кусается. )))
Вызывает интерес сравнение VG-10 и VG-MAX. Эта интересная тема от KAI и рассматривая выбор между серией Shun Premier и Shun Nagare (пока что в пользу последнего), задумался в том числе не только об эргономике, но и о стали. Потому как на Нагаре она как раз VG-10, хотя он и более дорогой, чем Премьер.
Сначала всплакнул за кованую сталюгу, которую порошок перерезал на 50%, но потом Руслан успокоил: раз выбор оптимальный, значит все 👌. Спасибо за тест👍👍👍
Доброе время суток! Подскажите пожалуйста vg-10 63 ед. тоджира, заточил в 30 градусов крошится хотя заводская заточка 15°, кто с таким сталкивался дайте совет. Камни выровнены борайд полный сет до 1200 грит
Vg10 закалка 61-62, а sg2 63-64...вывод, у вас -Китай, а они только говорят что vg10... А в наличий, там -карбоновая сталь и она ржавеет... когда-то, и я покупал на алиехпрес... Но пришол тот день, и купил «mercer x50crmov15”, потом “shun kaji vg10 и sg2” и понял...что Китай, это всё100% -говно!!! Зделаите -больше угол заточки... или в мусорный ящик. 😊 камни для заточки у меня Япония -синтетик 400-1000-3000-6000-9000
Спасибо за ответ, вы правы насчёт металла, изменил угол выкрашиваний нет уже много месяцев. И ещё один вопрос по наниве, движение камня только вниз? А то чуть камень подпортил привык Т2 юзать, а нанива очень деликатна в этом плане
А почему Руслан всегда забывает сказать о существенном увеличении хрупкости и коррозионностойкости стали при повышении колличества углерода, и стало быть повышенной выкрашиваемости SG2?
1-1,5% углерода, а это значит за ножом нужен постоянный уход. Забудешь его помыть и вытереть насухо и коррозия неизбежна. С ножами всегда компромисс: не ржавеет - но быстро теряет режущие свойства, или долго сохраняет режущие свойства - но ржавеет.
Обзор понравился, хотя и не в моей любимой манере. Но да Бог ты с ним, информативно, красиво, качественно. Так, с дифирамбами все. Руслан, скажи, пожалуйста, если у меня есть некоторые вопросы по заточке ножей, могу ли я тебе их задать и если да, то какой канал связи для этого использовать?
Сам подумай, нахрен ты ему упал? В заточке как, или ты сам собираешь информацию и делаешь выводы, либо идёшь нахрен. Разжевывать тебе никто ничего не будет.
Лезвие состоит из 161 слоя. Главный слой - японская сталь SG2 Micro Carbide, изготовленная порошковым методом. С обеих сторон эта сталь покрыта 80 слоями стали различной степени твердости, в результате чего получается сплав твердостью 63 единиц по Роквеллу.
А разница? На Якселях оно в обкладках. Это во-первых. А во-вторых сильно зависит от конкретной термообработки. Разные технологии термички приводят к разным балансам коррозионной устойчивости, твёрдости и резучести.
Если хрома в стали более 13% и углерода не более 0,6% она не ржавеет. SG-2 и VG10 условно нержавеющие, так как углерода в них 1-1,5%. На таких сталях возможно образование питтинговой коррозии, поэтому ножи из таких сталей нужно помыть в воде и вытирать насухо после работы ими на кухне.
Руслан, всё хорошо, но вот вопрос, это же ножи для ценителей, я являюсь таковым, для среднего потребителя это точно не подойдёт, да и для человека с деньгами, но ни хера ни умеющего готовить, либо пользоваться правильно ножами, а таких масса, это тоже не вариант, ведь большинство заминов, сколов и т.д. Получается именно от не умения обращаться с инструментом, а ценовая категория в таком ракурсе уходит на второй план
Вот что о ней можно прочесть в приложении Knife Steel Composition Database: Рекомендую всем ножеделам иметь это приложение. Руслан, спасибо за обзор! С: 1.25-1.45; V: 1.80-2.20; Cr: 14.00-16.00; Mo: 2.30-3.30; Mn: 0.40; P: 0.03; S: 0.03; Si: 0.50; Maker: Kobelco Steel - Japan (JP) Tech: PM Notes: Apparently Kobelco Steel R2 steel is supplied to Takefu, which then sells it under SG2 name. Used by Shun, Fallkniven and a few other makers. Working hardness up to 64HRC. Quite popular, high end alloy.
Ага, у меня как раз город около того. Производим тут все для всех..... Живем в шоколаде, пишу с телефона местного мегапроизводителя, езжу на на таком же автомобиле
такие ножи только для тех кто сам готовит и умеет обращаться с ножами, а если после использования нож кидают в мойку с ложками то хватит и недорогого ножа )
Для дома конечно такие ножи избыточны. Но покупать домой самые дешевые ножи тоже не стоит, так как намучаетесь с ними из-за того что они будут терять режущие свойства после одного-двух раз их применения. Лучше всего для дома выбирать ножи известных мировых производителей из средних сталей. Например, кухонные викториноксы из стали X45CrMoV15 (аналог нашей 4Х13) вполне себе отлично зарекомендовали, намного дольше держат заточку чем ширпотребные китайские ножи, не ломкие, легкие, легко затачиваются на коленке и не требовательны к уходу, можно хоть на неделю оставить его грязным в мойке и на нем не появится ни пятнышка коррозии. А за дорогими сталями нужен постоянный уход, их нужно мыть и вытирать насухо после каждого раза приготовления пищи, иначе питтинговая коррозия неизбежна, все таки 1-1,5% углерода.
Почему у Вас "ви-джи 10", но "эс-гэ 2"? Вы слышали армянку на рынке, которая вместо "вах-вах-вах" говорит "вау"? Армяне лучше относятся к родному языку и никого из себя не изображают. Если говорите на русском и уважаете себя и свой язык, то всё же просто ВГ-10. Вы же, надеюсь, не извращаетесь на AUS типа "эй-ю-эс" и " зэт-ди-пи" на ZDP?
ни хрена себе маленький, у меня 84.000)))
небольшой
" Маленький" что ?
Я понял только одно, мы не знаем что что такое, если бы мы знали что это такое, но мы не знаем. Очень информативно
Спасибо, очень интересно. Узнал много нового
Руслан, что с шеей? многие переживают
всё очень толково и правильно сказано, у меня есть такой маленький Yaxell и сантоку от Tojiro с VG10, могу сказать что очень приличная железка
Согласен на 100% вг 10 это баланс который закрывает все потребности. И точить не сложно и держит заточку долго и рез отличный. Справляется со всеми задачами и рыба и мясо и тонкая нарезка овощей. Больше 6 лет с якселем зен и он прекрасен)) когда покупал казалось дорого, но потом понял за что заплатил👍. Может когда нибудь куплю гоу с сг2))
Спасибо за материал об SG-2 и VG-10! Это как раз то, что нужно о вполне доступной и при этом приличной японской нержавейщине- кто понимает, тот, благодаря ролику, все поймет и о VG-10 и о SG-2 и о ZDP-189 на японских ножах. У меня есть кухонные японские ножи (в том числе и те, что есть в обзоре) со всеми этими сталями и я полностью поддерживаю выводы этого ролика по данным собственной эксплуатации. Классный, исчерпывающий (для понимающих или интуитастов) материал! И про их заточку особенно метко! Вперед, Руслан! Ждем очередной материал (хотелось бы о традиционных японских углеродках).
!
Здравствуйте. Приобрёл вот только Yaxell Super gou и возник вопрос «мусата». Целесообразно ли? Если есть опыт, был бы благодарен!
Отличный материал 👍🏻 VG-10 на ножах Yaxell поравилась. Угол 24 полных градуса слайсер держит без сколов и других проблем, в заточке чуть суховата (имхо, линейка Zen, тв. 61 ед. Рокв)
Спасибо за качественный ролик!
Спасибо за столь интересный обзор
Огонь,лайк однозначно!!!!!
Очень толково, грамотно, лаконично.
Спасибо за знания и профессионализм!
Интересно было бы ваше мнение и тесты Yaxell VG-10 против Zwilling twin cuisine.
Т.к. я хочу первое, а меня убеждают взять второе, хотя информации ни о твёрдости ни о стали у второго - нет никакой.
Приветствую вас, Руслан. Спасибо за такой познавательный обзор. Всё, как и всегда, на высшем уровне. Давно ждал нечто подобное по кухне, и о Yaxell в частности. Планирую заменить свой кухонный набор ножей, но пока склоняюсь к серии Ran... Super Gou хороши, но цена кусается. )))
Руслан всё познавательно.Спасибо за обзор
Вызывает интерес сравнение VG-10 и VG-MAX. Эта интересная тема от KAI и рассматривая выбор между серией Shun Premier и Shun Nagare (пока что в пользу последнего), задумался в том числе не только об эргономике, но и о стали. Потому как на Нагаре она как раз VG-10, хотя он и более дорогой, чем Премьер.
Спасибо.
Огромное СПАСИБО!!!НЕ Останавливайтесь!!!!))
Руслан, как всегда качественный материал, интересный. Но очень хочется заточно-практического материала. Вы совсем забросили эту тему?
Спасибо за обзор! А в чем разница в свойства между 101 слоем у Gouи 161 слоем у Super Gou?
Спасибо за ролик! Удачи!
Спасибо за обзор.
Хотелось бы тест Kershaw blur с s30v.
А лучше Cold steel ti-lite 6 kriss blade. Там не одна рекурва, а сразу много!
Сначала всплакнул за кованую сталюгу, которую порошок перерезал на 50%, но потом Руслан успокоил: раз выбор оптимальный, значит все 👌. Спасибо за тест👍👍👍
Да на гражданской кухне бескомпромиссная острота и не нужна. А европейская школа вообще подразумевает правку на мусате перед каждой готовкой.
@@MrEriktwin есть доказательства этого "факта"? Или голословность наше все?
@@xKRISTALL00x Боец диванных войск? Гугли. Кто ты такой, чтоб я тебя убеждал?
Доброе время суток! Подскажите пожалуйста vg-10 63 ед. тоджира, заточил в 30 градусов крошится хотя заводская заточка 15°, кто с таким сталкивался дайте совет. Камни выровнены борайд полный сет до 1200 грит
Vg10 закалка 61-62, а sg2 63-64...вывод, у вас -Китай, а они только говорят что vg10... А в наличий, там -карбоновая сталь и она ржавеет... когда-то, и я покупал на алиехпрес... Но пришол тот день, и купил «mercer x50crmov15”, потом “shun kaji vg10 и sg2” и понял...что Китай, это всё100% -говно!!! Зделаите -больше угол заточки... или в мусорный ящик. 😊 камни для заточки у меня Япония -синтетик 400-1000-3000-6000-9000
Спасибо за ответ, вы правы насчёт металла, изменил угол выкрашиваний нет уже много месяцев. И ещё один вопрос по наниве, движение камня только вниз? А то чуть камень подпортил привык Т2 юзать, а нанива очень деликатна в этом плане
А почему Руслан всегда забывает сказать о существенном увеличении хрупкости и коррозионностойкости стали при повышении колличества углерода, и стало быть повышенной выкрашиваемости SG2?
Голословность или есть факты?
@@xKRISTALL00xsg2 это вроде та же самая R2, а про неё есть мнение тех, кто пользовался - выкрашивается да
А вот есть смысл покупать RAN? Сталь то у него такая же как у Mon! Может ТО у Ran лучше? Или тупо переплата за слои дамаска?
Что вы имеете в виду под "такая же сталь"? Марка в смысле та же?
@@BalynOmavel да он умер, как родил это коммент.
Приветствую, перешел на Джонсонс бейби? а как же оливковое масло?
Обыкновенно. ДБ обьективно лучше.
1-1,5% углерода, а это значит за ножом нужен постоянный уход. Забудешь его помыть и вытереть насухо и коррозия неизбежна. С ножами всегда компромисс: не ржавеет - но быстро теряет режущие свойства, или долго сохраняет режущие свойства - но ржавеет.
Обзор понравился, хотя и не в моей любимой манере. Но да Бог ты с ним, информативно, красиво, качественно.
Так, с дифирамбами все. Руслан, скажи, пожалуйста, если у меня есть некоторые вопросы по заточке ножей, могу ли я тебе их задать и если да, то какой канал связи для этого использовать?
Сам подумай, нахрен ты ему упал? В заточке как, или ты сам собираешь информацию и делаешь выводы, либо идёшь нахрен. Разжевывать тебе никто ничего не будет.
Вот что значит человек,который не пьет😀
👍
🤗🤙
Лезвие состоит из 161 слоя. Главный слой - японская сталь SG2 Micro Carbide, изготовленная порошковым методом. С обеих сторон эта сталь покрыта 80 слоями стали различной степени твердости, в результате чего получается сплав твердостью 63 единиц по Роквеллу.
Закаленный в слезах девственниц - так и хочется добавить к такому описанию)
@@ivantikhonov5401 👍😂
@@ivantikhonov5401 закаленный в моче зеленой макаки, рожденной на новолуние.
На кухне важна нержавучесть стали, и хотелось бы понять, как с этим обстоит у SG-2.
У VG10, как мы знаем, норм.
А разница? На Якселях оно в обкладках. Это во-первых.
А во-вторых сильно зависит от конкретной термообработки. Разные технологии термички приводят к разным балансам коррозионной устойчивости, твёрдости и резучести.
У меня два Якселя из sg2. Шеф и петти, так вот второй постоянно на столе забывается. За год эксплуатации всё нормально.
Если хрома в стали более 13% и углерода не более 0,6% она не ржавеет.
SG-2 и VG10 условно нержавеющие, так как углерода в них 1-1,5%. На таких сталях возможно образование питтинговой коррозии, поэтому ножи из таких сталей нужно помыть в воде и вытирать насухо после работы ими на кухне.
@@petrbashkatov6920как насчет хрупкости sg2? Вроде она это та же самая R2, а про неё я слышал что выкрашивается
Зажрался народ, vg10 для них начальный уровень
Руслан, всё хорошо, но вот вопрос, это же ножи для ценителей, я являюсь таковым, для среднего потребителя это точно не подойдёт, да и для человека с деньгами, но ни хера ни умеющего готовить, либо пользоваться правильно ножами, а таких масса, это тоже не вариант, ведь большинство заминов, сколов и т.д. Получается именно от не умения обращаться с инструментом, а ценовая категория в таком ракурсе уходит на второй план
Вот что о ней можно прочесть в приложении Knife Steel Composition Database:
Рекомендую всем ножеделам иметь это приложение. Руслан, спасибо за обзор!
С: 1.25-1.45; V: 1.80-2.20; Cr: 14.00-16.00;
Mo: 2.30-3.30; Mn: 0.40; P: 0.03;
S: 0.03; Si: 0.50;
Maker: Kobelco Steel - Japan (JP)
Tech: PM
Notes:
Apparently Kobelco Steel R2 steel is supplied to Takefu, which then sells it under SG2 name. Used by Shun, Fallkniven and a few other makers. Working hardness up to 64HRC. Quite popular, high end alloy.
Да и 80 тысяч населения, вполне достаточно что бы быть мега производителем, чего бы то ни было
Ага, у меня как раз город около того. Производим тут все для всех.....
Живем в шоколаде, пишу с телефона местного мегапроизводителя, езжу на на таком же автомобиле
@@dezertir3303 сарказм не уместен. Нормально делай нормально будет. Живёшь не так, не так и проживаешь. Уймись или измени себя.
@@xKRISTALL00x
Сарказм уместен всегда. Протрезвеешь - попробуй написать ещё раз
+++👍🏻👍🏻👍🏻
SG2
C: 1.25-1.45; V: 1.80-2.20; Cr: 14.00-16.00;
Mo: 2.30-3.30; Mn: 0.40; P: 0.03;
S: 0.03; Si: 0.50;
Мне нравится бочкообразная рукоять, чего сразу овощем обзьіваться.
SG2 = японский маркетингтехнохаус. Только смелым покоряются моря! 👍
И все эти тесты, стали только для того, кто понимает, ценит, любит...
Неее... это для тех кто не шарит и не навидет стали. 😁
🔪
+++++
+++
++++++++
такие ножи только для тех кто сам готовит и умеет обращаться с ножами, а если после использования нож кидают в мойку с ложками то хватит и недорогого ножа )
Даже на домашней кухне, со временем, приходит потребность в качестве.
Языка нет? Обьясни. Не поняли, по щщам дал, точно поймут.
Для дома конечно такие ножи избыточны. Но покупать домой самые дешевые ножи тоже не стоит, так как намучаетесь с ними из-за того что они будут терять режущие свойства после одного-двух раз их применения. Лучше всего для дома выбирать ножи известных мировых производителей из средних сталей. Например, кухонные викториноксы из стали X45CrMoV15 (аналог нашей 4Х13) вполне себе отлично зарекомендовали, намного дольше держат заточку чем ширпотребные китайские ножи, не ломкие, легкие, легко затачиваются на коленке и не требовательны к уходу, можно хоть на неделю оставить его грязным в мойке и на нем не появится ни пятнышка коррозии. А за дорогими сталями нужен постоянный уход, их нужно мыть и вытирать насухо после каждого раза приготовления пищи, иначе питтинговая коррозия неизбежна, все таки 1-1,5% углерода.
Один сплошной понос….и никакой конкретики.
Почему у Вас "ви-джи 10", но "эс-гэ 2"? Вы слышали армянку на рынке, которая вместо "вах-вах-вах" говорит "вау"? Армяне лучше относятся к родному языку и никого из себя не изображают. Если говорите на русском и уважаете себя и свой язык, то всё же просто ВГ-10. Вы же, надеюсь, не извращаетесь на AUS типа "эй-ю-эс" и " зэт-ди-пи" на ZDP?
Одна вода созданная на предположениях
👍
👍