Удивляюсь тому, что ни у одного повара или лапшичника нет на голове колпаков или ч- то то подобное. ЮЛЯ из блога Денваса уже чуть не съела волос в пирожке. Я бы ничего уличного у них не ела . Грязища кругом.
"Один из характерных и, пожалуй, исключительно национальных приемов китайской кулинарии - это настойчивое, а порой даже навязчивое стремление к маскировке истинного состава и качества продуктов. Так, свинину стремятся почти всегда обработать таким образом, чтобы выдать ее за курятину. Собачье жирное мясо (в Китае разводят специально мясных, съедобных собак) стараются выдавать за свиное. Но это далеко не все: соевой растительной массе стремятся длительной (иногда многолетней!) обработкой придать запах сыра, ветчины, колбасы, яиц, а настоящие свежие яйца - лишить во что бы то ни стало их природного вкуса путем длительного маринования и выдержки в земле в известковых капсулах. И так буквально на каждом шагу: наросты на деревьях путем особого вымачивания и последующей сушки и ароматизации превращают по вкусу в орехи, а орехи - в студенистую массу затхловатого вкуса, напоминающую медузу. В то же время настоящую живую морскую медузу, несъедобную ни для каких животных из-за ее обжигающего яда, выдерживают по нескольку месяцев в поташе и других составах, а затем сушат и получают съедобную хрустящую соломку. Лепестки желтых больших хризантем сушат, вялят, маринуют, так что в конце концов они становятся похожими по вкусу на сухофрукты. А свежие фрукты солят и квасят в таких невероятных составах, что они в результате напоминают собой грубые овощи. Зачем? - спросит читатель. Такова китайская традиция, родившаяся в глубочайшей древности, когда понятия «искусство кулинара» понимали так же, как «искусство фокусника». Император, богдыхан и мандарины требовали лишь одного доказательства кулинарского таланта: сделать невозможное! Выдать свинью за курицу, кусок дерева - за орех, несъедобную и отвратительную медузу превратить в неузнаваемую хрустящую сухую травку. Такие фокусы, такие чудеса давали право повару занять не просто место на кухне, а стать приближенным «врачевателем» у мандарина 1-й степени (лечить едой считалось важнее, чем лекарствами). Ныне, разумеется, такие фокусы бессмысленны. Но по традиции они все еще сохраняются в арсенале китайской кухни, правда, в основном парадной, а не домашней." (В. В. Похлёбкин, "Большая энциклопедия кулинарного искусства"). Секрет "фокуса" с лапшой - пищевая добавка Е501 (поташ, только качественный, не технический!) Вот тут рецепт дунганской лапши (дунгане - живущие в Средней Азии генетические китайцы, принявшие мусульманство): www.langet.ru/html_rezept/kaz-lapqa-dunganska8-datel5man.html А здесь интересная статья о влиянии соды и поташа на клейковину пшеничной муки: bvallejo.livejournal.com/130352.html Только сода слабее поташа, и при её использовании фокус получается не столь впечатляющим.
Собачатина дороже свинины, так что не вижу в этом смысл, тем более та же самая свинина и курица стоят копейки по сравнению с говядиной и собачатиной.( Дальше не читал по понятным причинам)
вот так жизнь и проходит - месишь тесто целыми днями, а потом тянешь лапшу, а потом варишь ее... и так целый день, каждый ень. Господи, спасибо за мою жизнь!
Живу в СПб, так случилось что имею в друзьях Китайца, однажды на прогулке пригласил он меня в ресторанчик, был он запрятан в глубины наших дворовых колодцев. Ели мы лапшу, и я на всю жизнь запомнил фразу. Во сян ши ню жоу ламьен :) очень вкусно, сытно, огромная порция и люди хорошие.
Мне одному показалось. Котел это как старая советская стиральная машина так называемая активаторного типа. Еще двух выжимных валиков сверху не хватает.
1988 году мы поехали в Благовещенск, получив разрешение от родни, тогда Блага была закрытым городом, и зашли в китайский ресторан, дали лапшу и чистый кипяток, вкусно было.
Насколько я знаю, секрет в выдержке теста,при комнатной температуре,в течении суток. Запах щелочной из-за брожения. "Тягучесть" из-за хорошей расстойки клейковины. Спасибо за видео, они у Вас чудесные.
Используется соль называется консуй, в синем пакете на столе стоит, а в бутылки уже растворенная соль в воде он её периодически поливает поэтому и тесто тягучее
В русском языке это вещество традиционно называется поташем. Раньше у нас его производили (для пряничного теста) из отходов подсолнечника, и даже активно экспортировали. А потом стали заменять содой и углекислым аммонием, и теперь поташ днём с огнём не достать 🤷🏻♀️
@@MaryushkaSkazochnaya там не только поташ используют, как я нагуглил в своё время. они и карбонат натрия используют и смесь из поташа с карбонатом натрия (в разведенном виде как раз и есть lye water)... китайцы не охотно делятся своими рецептами, это у нас с тобой и рецептом шашлыка охотно поделятся и пирога и прочее.
Игорь, что такое Кансуи (kansui powder)? Вот эту хрень они добавляют в тесто чтобы оно тянулось хорошо, на сколько я понимаю что-то типо нашей соды но не совсем. Еще они добавляют картофельный крахмал.
Kansui Powder - это поташ, или пищевая добавка Е501 (карбонат или гидрокарбонат (или их смесь) калия). Вариант китайского производства - Koon Chun Potassium Carbonate. А откуда информация про крахмал? Никогда не слышала об этом.
Что бы тесто получилось тягучим, китайские повара добавляют в него специальную добавку ( щелочь с водорослями - пахнет эта добавка как протухшие яйца) , - эту добавку можно приобрести только в китае.
Спасибо!!! Благодаря Вашей наводке нашла инфу и о японском поташе (Kansui Powder), и о китайском концентрированном растворе поташа (Koon Chun Potassium Carbonate), снабжённом даже инструкцией на английском! 1tess.files.wordpress.com/2010/06/make-ramen-dough_5491.jpg Надеюсь, во Владивосток китайцы это завозят, нужно поискать.
вот перевод:)) Спасибо за видео, но хочу уточнить, в Китае, обед вроде сытно, чтобы ни один из один блюда не являются репрезентативными. Потому что разные регионы, разный возраст, разные привычки в еде людей обед что-то съесть не то же самое. Хочу русских друзей, чтобы увидеть это видео, после того как не просто думаю, что“большинство китайцев обед, когда они едят лапшу”.
Спасибо большое за ваше интересное видео, но я хотел бы выяснить тот факт, что в Китае выбор на обед такой большой, даже ни одного блюда нельзя его репрезентировать. В разных регионых, у разных людей разные привычки, так как на обеде они едят разных блюда. Надеюсь, что после просмотра вашего видео у наших русских друзей не оставило такое впечатление , что большенство китайцев едят лаюшу на обеде.
Лагман, домашняя лапша, и лапша из видео. Разве не понятно, что мы жили в одной стране и блюда многие похожи, так же как пельмени и манты. Просто эту историю скрыли от нас.
Лумян по-дунгански тянется из смазанных маслом кусочков теста размером с грецкий орех. Китайский "общепитовский" вариант ламиана - из большого куска теста с добавлением поташа (lye water) - ничуть не вкуснее, конечно; но более зрелищный. Это наполовину кулинария, а наполовину - цирковое представление. А в домашней кулинарии, насколько я поняла, китайцы делают всё точно так же, как дунгане.
Потрясающее видео! Интересно, с бульоном едят? Где-то слышала, что китайцы едят только лапшу, а его оставляют. Трудно представить, что такой наваристый бульончик выливают.
Это скорее всего ошибка из-за незнании химии, да и я уверен, что если там действительно щёлочь то в соотношении с органическими соединениями она там вообще ниочёмная.
Это поташ, карбонат калия - соль щелочного металла. Он является пищевой добавкой Е501 и разрешён к употреблению в России, на Украине и в Европе. Поташ может быть пищевым и техническим (например, один из вариантов сырья для технического поташа - пропитанные овечьим потом овечья шерсть и соломенная подстилки из овчарен! Хотелось бы верить, что такой поташ китайцы не используют ;) ). Пищевой поташ можно получить из золы подсолнечника или из соли солёных озёр, а вот купить за пределами Юго-Восточной Азии, да так, чтобы быть уверенным, что он именно пищевой - непросто.
Марьюшка Сказочная Я когда жила в Узбекистане., стоя в очереди за лагманом, видела как растягивают его. Парень стоял не на высокой скамеечке и взяв в руки кобаску теста, сложил вдвое и встряхнул. Она вытянулась . И так далее каждый раз складывал и встряхивал, пока не получился жгут тонкой длинной лапши
Верю. И всё же, наверное, катают они чаще. Иначе я не могу объяснить тот факт, что все их ролики предлагают катать, лишь слегка подтягивая. Парню, которого Вы видели, наверное, повезло с учителями)))
😵 Не приведи бог, кто-то Вас послушает! Каустическая сода=едкий натр - токсичное вещество, вызывающее серьёзные химические ожоги. В бутылочке - раствор смеси поташа и обычной пищевой соды. Если нет возможности приобрести поташ, как вариант, можно усилить слабенькие щелочные свойства пищевой соды, превратив её в кальцинированную методом термического разложения ( запечь в духовке). Но поташ, всё-таки, лучше.
Игорь здесь нет ничего загадочного это обыкновенное тесто и мы тоже его делаем рецепт очень простой просто ему дают хорошо отлежатся На лагман делают также
Ошибаетесь, там добавляют специальную щелочную специю китайскую либо уйгурскую. Зайдите на канал abdulazis salavat, там у него есть ролик лапша по ланджоуски.
@@ТимурПолатов-в4в ничего не добавляют. Попробуйте сделать тесто как на пельмени, раскатать его в колбаску, а затем вытягивать. Только обмажьте колбаску растительным маслом.
@@Nura4N Нет ничего сложного в приготовлении лумяна по-дунгански (поэтапное вытягивание из смазанных маслом небольших , - с грецкий орех, - кусочков теста, без катания) или лагмана по-узбекски (одна рука тянет, другая катает + масло); но повторить в точности китайский фокус без поташа (или других добавок аналогичного действия) вы не сможете.
Конкретно китайцы жгут микропеплис (галогетон) паутинистый. Они называют это растение 蓬灰 или 蓬蓬草. А в России поташ из отходов древесины был при Петре I одной из важнейших статей экспорта. Впоследствии, когда стали массово выращивать подсолнечник, источником массового производства поташа стали его стебли... А вообще да, и полынь для этих целей пригодна, и орляк, и некоторые водоросли... А ещё озёрная рапа и 😵 грязная овечья шерсть и грязная же овечья соломенная подстилка 🙈
Нет, одного масла недостаточно, чтобы тянуть именно так, как в ролике. На одном масле тянут маленькие кусочки, да и те обычно больше катают, чем тянут.
Секрет в том, что китайцы добавляют в тесто щелочь. Совсем немного едкого натра или кальцинированной соды меняют свойства теста, делая его необычайно эластичным. Но они не говорят об этом иностранцам, за редким исключением
Про применение едкого натра в этом качестве я нигде не читала 🤷🏻♀️ Карбонат калия (E501) упоминается в первую очередь. Кальцинированная сода (E500 (I) - во вторую. И даже хлебная сода (E500(II), - совсем на безрыбье... Поделитесь источником?
Лагман тоже так делают. У китайцев есть такой вид лапши «лагман,» а уже в Средней Азии стали готовить лагман по-своему. Тесто обмазывают растительным маслом, чтобы не прилипали полосочки. Никакого секрета нет. Обычное тесто с солью и яйцом. Плов, манты, я думаю, тоже из Китая пришли. Адаптировали под свой вкус, одни специи убрали, другие добавили. В узбекском лагман много овощей и зелень обязательна, особенно, кориандр.
Да, это поташ. В Киргизии и Казахстане живут дунгане - генетические китайцы, принявшие мусульманство. Вот рецепт дунганской лапши, приготовленной с использованием поташа из озёрной рапы, из книги "Советская национальная и зарубежная кухня" (Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.): www.langet.ru/html_rezept/kaz-lapqa-dunganska8-datel5man.html. Заменять поташ содой я пробовала, сода слабее и такого эффекта не даёт. А с поташем проблема: и найти его сложно, и определить, пищевой он или технический, невозможно. Я предпочла не связываться. Сами дунгане в домашних условиях, кстати, тоже без поташа обходятся. Соды и растительного масла вполне хватает, чтобы кусочек теста с грецкий орех растянуть в лапшинку в восемь метров (проверено на собственном опыте). Именно растянуть, а не раскатать, как это, почему-то, делают узбеки! Этот процесс подробно описан в книгах "Дунганская кухня" (Юсуров Х. Ю.) и "Секреты дунганской кухни" (Савуров М.).
+Марьюшка Сказочная дунгане уже более тысячу лет мусульмане, ланьчжоу ламень этот рецепт теста создал Ма Баозцы , и готовят такой лагман в ресторанах, своего рода китайский фастфуд, домашний лагман готовиться по другому, кроме воды и соли ничего не добавляют, ну можно еще яйцо и прекрасно растягивается
мука, соль и вода, тянут с подсолнечное масло или с мукой, кому как удобно. замешивается тугое тесто и просто тянешь. научиться можно и отвариваешь в чуть плдсоленной воде
РЕЦЕП ТЕСТА КАК НА ПЕЛЬМЕНИ С ДОБАВЛЕНИЕМ СОЛИ И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Только врятли так вытянуть кто сразу сможет))) , постепенно за два три захода вытяните))
Все ето пяздеж в китае продают специально мука для хлеба для сталовой и для дома то што для сталовой ето как бы без калорий пакушал через час опять голоден так што не пытаетесь дома мести тесто для етого нужен специальный мука
Почему так однозначно, что китайцы едят не рис а лапшу? Это ведь от региона зависит, на юге на сколько я знаю люди больше любят рис, любопытно в какой провинции это снимали?
Дети делают тесто как для такой лапши, только оно абсолютно не сьедобное. Называется слайм и с ним играют. Там действительно и щелочь и стиральный порошок и крем для бритья и клей. Наверно и в этой лапши что то похожее. По виду один к одному
Прям наблюдать за процессом приготовления этой лапши одно удовольствие, спасибо за подробный рассказ автору!
Удивляюсь тому, что ни у одного повара или лапшичника нет на голове колпаков или ч- то то подобное. ЮЛЯ из блога Денваса уже чуть не съела волос в пирожке. Я бы ничего уличного у них не ела . Грязища кругом.
круто он в конце сделал лапшу из куска теста! игорь,спасибо! показывай еще такие блюда с приготовлением китайского мастера
"Один из характерных и, пожалуй, исключительно национальных приемов китайской кулинарии - это настойчивое, а порой даже навязчивое стремление к маскировке истинного состава и качества продуктов. Так, свинину стремятся почти всегда обработать таким образом, чтобы выдать ее за курятину. Собачье жирное мясо (в Китае разводят специально мясных, съедобных собак) стараются выдавать за свиное. Но это далеко не все: соевой растительной массе стремятся длительной (иногда многолетней!) обработкой придать запах сыра, ветчины, колбасы, яиц, а настоящие свежие яйца - лишить во что бы то ни стало их природного вкуса путем длительного маринования и выдержки в земле в известковых капсулах.
И так буквально на каждом шагу: наросты на деревьях путем особого вымачивания и последующей сушки и ароматизации превращают по вкусу в орехи, а орехи - в студенистую массу затхловатого вкуса, напоминающую медузу. В то же время настоящую живую морскую медузу, несъедобную ни для каких животных из-за ее обжигающего яда, выдерживают по нескольку месяцев в поташе и других составах, а затем сушат и получают съедобную хрустящую соломку. Лепестки желтых больших хризантем сушат, вялят, маринуют, так что в конце концов они становятся похожими по вкусу на сухофрукты. А свежие фрукты солят и квасят в таких невероятных составах, что они в результате напоминают собой грубые овощи. Зачем? - спросит читатель. Такова китайская традиция, родившаяся в глубочайшей древности, когда понятия «искусство кулинара» понимали так же, как «искусство фокусника». Император, богдыхан и мандарины требовали лишь одного доказательства кулинарского таланта: сделать невозможное! Выдать свинью за курицу, кусок дерева - за орех, несъедобную и отвратительную медузу превратить в неузнаваемую хрустящую сухую травку. Такие фокусы, такие чудеса давали право повару занять не просто место на кухне, а стать приближенным «врачевателем» у мандарина 1-й степени (лечить едой считалось важнее, чем лекарствами). Ныне, разумеется, такие фокусы бессмысленны. Но по традиции они все еще сохраняются в арсенале китайской кухни, правда, в основном парадной, а не домашней." (В. В. Похлёбкин, "Большая энциклопедия кулинарного искусства").
Секрет "фокуса" с лапшой - пищевая добавка Е501 (поташ, только качественный, не технический!) Вот тут рецепт дунганской лапши (дунгане - живущие в Средней Азии генетические китайцы, принявшие мусульманство): www.langet.ru/html_rezept/kaz-lapqa-dunganska8-datel5man.html
А здесь интересная статья о влиянии соды и поташа на клейковину пшеничной муки: bvallejo.livejournal.com/130352.html Только сода слабее поташа, и при её использовании фокус получается не столь впечатляющим.
вау, круто! спасибо за инфу!!
Ты и правда сказочница.
Собачатина дороже свинины, так что не вижу в этом смысл, тем более та же самая свинина и курица стоят копейки по сравнению с говядиной и собачатиной.( Дальше не читал по понятным причинам)
Каких специальных мясных собак?Чау-Чау жрут-Варвары всеядные....
Спасибо, подняли настроение
я как раз пересматривал твои старые видео , а тут новое подоспело. спасибо огромное , очень нравятся твои видео.
охренеть! из куск теста за 5 секунд сделать лапшу...я всегда подозревал ша кетайци напланетяне
Нет, это чудеса химии.)
Не инопланетяне,просто химики,думаете,что себе без химии не делают?Сначала химии пожрут,потом кузнечиками полечатся.
Повар классный, улыбчивый такой.
вот так жизнь и проходит - месишь тесто целыми днями, а потом тянешь лапшу, а потом варишь ее... и так целый день, каждый ень. Господи, спасибо за мою жизнь!
Живу в СПб, так случилось что имею в друзьях Китайца, однажды на прогулке пригласил он меня в ресторанчик, был он запрятан в глубины наших дворовых колодцев. Ели мы лапшу, и я на всю жизнь запомнил фразу. Во сян ши ню жоу ламьен :) очень вкусно, сытно, огромная порция и люди хорошие.
"Я хочу лагман с говядиной" в переводе с китайского.)
что значит
,,так случилось,, имею в друзьях китайца?
они что инопланетяне?
зачем такой шовинизм?
напиши просто....
у меня есть друг китаец
Мне одному показалось.
Котел это как старая советская стиральная машина так называемая активаторного типа.
Еще двух выжимных валиков сверху не хватает.
1988 году мы поехали в Благовещенск, получив разрешение от родни, тогда Блага была закрытым городом, и зашли в китайский ресторан, дали лапшу и чистый кипяток, вкусно было.
Добавляется пластификатор.
Спасибо большое. Очень интересно. Всем друзьям рекомендую ваш канал.
Спасибо. Я просто аплодировала стоя
Спасибо за интересный ролик! =)
Насколько я знаю, секрет в выдержке теста,при комнатной температуре,в течении суток. Запах щелочной из-за брожения. "Тягучесть" из-за хорошей расстойки клейковины.
Спасибо за видео, они у Вас чудесные.
Используется соль называется консуй, в синем пакете на столе стоит, а в бутылки уже растворенная соль в воде он её периодически поливает поэтому и тесто тягучее
Правильно кайсу паудер называется , как сода она и продается в пакетиках
они щелочную воду добавляют в тесто (lye water), есть в китайских магазинчиках
В русском языке это вещество традиционно называется поташем. Раньше у нас его производили (для пряничного теста) из отходов подсолнечника, и даже активно экспортировали. А потом стали заменять содой и углекислым аммонием, и теперь поташ днём с огнём не достать 🤷🏻♀️
@@MaryushkaSkazochnaya там не только поташ используют, как я нагуглил в своё время. они и карбонат натрия используют и смесь из поташа с карбонатом натрия (в разведенном виде как раз и есть lye water)... китайцы не охотно делятся своими рецептами, это у нас с тобой и рецептом шашлыка охотно поделятся и пирога и прочее.
Игорь, что такое Кансуи (kansui powder)? Вот эту хрень они добавляют в тесто чтобы оно тянулось хорошо, на сколько я понимаю что-то типо нашей соды но не совсем. Еще они добавляют картофельный крахмал.
Kansui Powder - это поташ, или пищевая добавка Е501 (карбонат или гидрокарбонат (или их смесь) калия). Вариант китайского производства - Koon Chun Potassium Carbonate. А откуда информация про крахмал? Никогда не слышала об этом.
Когда месиш тесто с этим кансуи, то стоит жуткий смрад тухлыми яйцами, тесто вонючее
Это какой труд и какое терпение! Молодцы китайцы.
Добавляют щёток.Это зола залитая водой.Наши крестьяне стирали бельё в отсутствие мыла.
В Питер не далеко от невского , китайский рынок ест , там такой суп делают , вкуснятина , порции большим
Недалеко от Сенной во дворах ??
Alexander да
红烧牛肉面 это моё самое любимое блюдо! И не только моё, а всего китаеязычного населения! Спасибо, Игорь!!!
а в составе мука какая рисовая пшеничная или какаето еще
Слюни потекли, люблю паназиатскую кухню...
Выглядит вкусно. Сколько стоит то такой "обед"?
Максимум 10 юаней.
ну там у него мяса много. Я за 10 юаней столько мяса еще ни разу не получал)
Это вода с содержанием калия или соль добавляется при замешиваний теста
Что бы тесто получилось тягучим, китайские повара добавляют в него специальную добавку ( щелочь с водорослями - пахнет эта добавка как протухшие яйца) , - эту добавку можно приобрести только в китае.
На замедленной съемке у него в левой руке типа гребешка для разделения макаронин ?
Игорь, помогите узнать, что представляет собой Кансуи повдер и можно ли его приобрести через вас?
И до нот ундерстанд вхат ис ит
Игорь Путилов -//-Китайский Альманах
Это, я так понял, и есть тот порошок, что добавляется для эластичности лапши.
Спасибо!!! Благодаря Вашей наводке нашла инфу и о японском поташе (Kansui Powder), и о китайском концентрированном растворе поташа (Koon Chun Potassium Carbonate), снабжённом даже инструкцией на английском! 1tess.files.wordpress.com/2010/06/make-ramen-dough_5491.jpg Надеюсь, во Владивосток китайцы это завозят, нужно поискать.
Марьюшка Сказочная Круто, я рад. Найдёте, отпишитесь. Я хочу вас попросить отправить мне).
ОК
谢谢你的视频，但是我想澄清一下，在中国，午餐的种类丰盛到到任何一种单一菜肴都不能代表。因为不同地区，不同年龄，不同饮食习惯的人午餐吃的东西都不一样。希望俄罗斯朋友看了这个视频以后不要简单地认为“大多数中国人午餐的时候都吃这种面条。”
Согласен с вами полностью !!!!!!!!!
Chao Jiang чётко сказано
вот перевод:)) Спасибо за видео, но хочу уточнить, в Китае, обед вроде сытно, чтобы ни один из один блюда не являются репрезентативными. Потому что разные регионы, разный возраст, разные привычки в еде людей обед что-то съесть не то же самое. Хочу русских друзей, чтобы увидеть это видео, после того как не просто думаю, что“большинство китайцев обед, когда они едят лапшу”.
здравствуйте,а я не знаю....,я это с переводчика скопировал))
Спасибо большое за ваше интересное видео, но я хотел бы выяснить тот факт, что в Китае выбор на обед такой большой, даже ни одного блюда нельзя его репрезентировать. В разных регионых, у разных людей разные привычки, так как на обеде они едят разных блюда. Надеюсь, что после просмотра вашего видео у наших русских друзей не оставило такое впечатление , что большенство китайцев едят лаюшу на обеде.
вкусно, ням ням) а можно по подробней о бульоне, в чем секрет такого супа?
а почём в среднем такая тарелка еды в типичных китайских харчевнях?
100 рублей
шикарно смотрится!
очень похоже на Лагман
Лагман, домашняя лапша, и лапша из видео. Разве не понятно, что мы жили в одной стране и блюда многие похожи, так же как пельмени и манты. Просто эту историю скрыли от нас.
Слово лагман этимологочески и происходит от ламьен так же как и японский рамен)
Лагман и есть la mian 拉面。
Дмитрий Золоторёв Это же аналог.Лагман .уйгуры.дунгане .и пр.переселенцы из Китая привезли в Ср.Азию.а потом повсюду.
По корейски рамён, по японски рамэн
Это теста пшеничный муках или рисовый узнай эта
Спасибо за видео очень интересно посмотреть)
Вода и мука! А ручки-то вот они! Тут мастерство нужно!
Я умею готовить,это дунганская лапша 🍜,халялная еда,очень вкусно!!!
Да, я ел такую у дунган. со свининой просто супер
Игорь Путилов -//-Китайский Альманах Это же халялная еда,называется «Нюрумян» что означает на русском,тянутая лапша с говядиной!
Игорь Путилов -//-Китайский Альманах Дунгане они исповедуют религию Ислам,а в исламе запрещено употреблять мясо свинины
Лумян по-дунгански тянется из смазанных маслом кусочков теста размером с грецкий орех. Китайский "общепитовский" вариант ламиана - из большого куска теста с добавлением поташа (lye water) - ничуть не вкуснее, конечно; но более зрелищный. Это наполовину кулинария, а наполовину - цирковое представление. А в домашней кулинарии, насколько я поняла, китайцы делают всё точно так же, как дунгане.
Потрясающее видео! Интересно, с бульоном едят? Где-то слышала, что китайцы едят только лапшу, а его оставляют. Трудно представить, что такой наваристый бульончик выливают.
да порция конечно не детская а так везде насыпают или есть маленькие порции ?
эээ какая польза от такой лапши с "щелочью"... или вернее не вредно ли ее потребление?
Это скорее всего ошибка из-за незнании химии, да и я уверен, что если там действительно щёлочь то в соотношении с органическими соединениями она там вообще ниочёмная.
Это поташ, карбонат калия - соль щелочного металла. Он является пищевой добавкой Е501 и разрешён к употреблению в России, на Украине и в Европе. Поташ может быть пищевым и техническим (например, один из вариантов сырья для технического поташа - пропитанные овечьим потом овечья шерсть и соломенная подстилки из овчарен! Хотелось бы верить, что такой поташ китайцы не используют ;) ). Пищевой поташ можно получить из золы подсолнечника или из соли солёных озёр, а вот купить за пределами Юго-Восточной Азии, да так, чтобы быть уверенным, что он именно пищевой - непросто.
Марьюшка Сказочная, спасибочки, поделились знанием)
на России щи хлебайте свои, нечего китайцам завидовать, вообще-то вы и так жрете китайские продукты только наклейки поменяны на российские
В Узбекистане лагман гтовят также. Растягивают тесто в длинную единую тонкую лапшу, лагман. И сразу бросают в очень горячую, почти кипяток, воду.
В Узбекистане больше катают, чем тянут. Много роликов перелопатила, на всех узбеки катают, а не тянут, как китайцы.
Марьюшка Сказочная Я когда жила в Узбекистане., стоя в очереди за лагманом, видела как растягивают его. Парень стоял не на высокой скамеечке и взяв в руки кобаску теста, сложил вдвое и встряхнул. Она вытянулась . И так далее каждый раз складывал и встряхивал, пока не получился жгут тонкой длинной лапши
Верю. И всё же, наверное, катают они чаще. Иначе я не могу объяснить тот факт, что все их ролики предлагают катать, лишь слегка подтягивая. Парню, которого Вы видели, наверное, повезло с учителями)))
Марьюшка Сказочная наверное такой способ редкость, потому что я только один раз видела. И это было более 20-ти лет назад.
Посмотрите Китай на кончике языка,,там есть подробно
Игорь, Вы можете описать запах этой не свареной лапши?
В обычный бульон из телятины,добавляют много специй а особенно хуадже,есть масло от него,вкус обалденный,я его называю приятное щипание языка
@@МинораЮсурова минора,а где купить хуаджу?..я в россии живу , может она по другому называется?
класс,пойду запарю бич -лапшу!
николай батурин, ну это же не то уже))
Каустическая сода! Повар даже брызгает из бутылочки этот раствор! Ну каждому своё! Жаренная картошка тоже не каждому ням-ням!
😵 Не приведи бог, кто-то Вас послушает! Каустическая сода=едкий натр - токсичное вещество, вызывающее серьёзные химические ожоги. В бутылочке - раствор смеси поташа и обычной пищевой соды. Если нет возможности приобрести поташ, как вариант, можно усилить слабенькие щелочные свойства пищевой соды, превратив её в кальцинированную методом термического разложения ( запечь в духовке). Но поташ, всё-таки, лучше.
А что это за синька в бутылке он поливает
Ааа блин, как же вкусно))) целыми днями бы и ел такую лапшу)
Альдентэ?
В муку добовляю соль пещевую сода немного 1.2часть чайной ложки но потом добовляю воду.
Игорь здесь нет ничего загадочного это обыкновенное тесто и мы тоже его делаем рецепт очень простой просто ему дают хорошо отлежатся
На лагман делают также
Alieva_1207 Alieva все равно что то не так..соль и вода и яйца..так мы делаем
Ошибаетесь, там добавляют специальную щелочную специю китайскую либо уйгурскую. Зайдите на канал abdulazis salavat, там у него есть ролик лапша по ланджоуски.
@@ТимурПолатов-в4в ничего не добавляют. Попробуйте сделать тесто как на пельмени, раскатать его в колбаску, а затем вытягивать. Только обмажьте колбаску растительным маслом.
@@Nura4N Нет ничего сложного в приготовлении лумяна по-дунгански (поэтапное вытягивание из смазанных маслом небольших , - с грецкий орех, - кусочков теста, без катания) или лагмана по-узбекски (одна рука тянет, другая катает + масло); но повторить в точности китайский фокус без поташа (или других добавок аналогичного действия) вы не сможете.
Обожаю нюрью мьен 😍😍😍😍
Щёлочь эту делают из полыни..сжигают её. И кипяточком муку заливают и она тянется.Что мне удалось узнать,но сама не пробовала сделать
Конкретно китайцы жгут микропеплис (галогетон) паутинистый. Они называют это растение 蓬灰 или 蓬蓬草. А в России поташ из отходов древесины был при Петре I одной из важнейших статей экспорта. Впоследствии, когда стали массово выращивать подсолнечник, источником массового производства поташа стали его стебли... А вообще да, и полынь для этих целей пригодна, и орляк, и некоторые водоросли... А ещё озёрная рапа и 😵 грязная овечья шерсть и грязная же овечья соломенная подстилка 🙈
Они добавляют в тесто подсолнечное масло. Поэтому и не рвётся их тесто.
Нет, одного масла недостаточно, чтобы тянуть именно так, как в ролике. На одном масле тянут маленькие кусочки, да и те обычно больше катают, чем тянут.
И горячей водой замешивают
Блин, классно рассказываешь! Зайдешь глянуть и залипаешь полчаса)))
Секрет в том, что китайцы добавляют в тесто щелочь. Совсем немного едкого натра или кальцинированной соды меняют свойства теста, делая его необычайно эластичным. Но они не говорят об этом иностранцам, за редким исключением
Про применение едкого натра в этом качестве я нигде не читала 🤷🏻♀️ Карбонат калия (E501) упоминается в первую очередь. Кальцинированная сода (E500 (I) - во вторую. И даже хлебная сода (E500(II), - совсем на безрыбье... Поделитесь источником?
это в какого слона порция оО
Лапша моя любимая
обычная тянутая лапша на лагман. В любой чайхане узбуки сделают не хуже
Иди ешь макароны
Нашу лопшу еш три дня . Их вечером не сел выкинешь
Лагман тоже так делают. У китайцев есть такой вид лапши «лагман,» а уже в Средней Азии стали готовить лагман по-своему. Тесто обмазывают растительным маслом, чтобы не прилипали полосочки. Никакого секрета нет. Обычное тесто с солью и яйцом. Плов, манты, я думаю, тоже из Китая пришли. Адаптировали под свой вкус, одни специи убрали, другие добавили. В узбекском лагман много овощей и зелень обязательна, особенно, кориандр.
Я слышала, что в муку добавляют крахмал
может щелочь - это сода или поташ? А видео завораживает...
Да, это поташ. В Киргизии и Казахстане живут дунгане - генетические китайцы, принявшие мусульманство. Вот рецепт дунганской лапши, приготовленной с использованием поташа из озёрной рапы, из книги "Советская национальная и зарубежная кухня" (Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.): www.langet.ru/html_rezept/kaz-lapqa-dunganska8-datel5man.html. Заменять поташ содой я пробовала, сода слабее и такого эффекта не даёт. А с поташем проблема: и найти его сложно, и определить, пищевой он или технический, невозможно. Я предпочла не связываться. Сами дунгане в домашних условиях, кстати, тоже без поташа обходятся. Соды и растительного масла вполне хватает, чтобы кусочек теста с грецкий орех растянуть в лапшинку в восемь метров (проверено на собственном опыте). Именно растянуть, а не раскатать, как это, почему-то, делают узбеки! Этот процесс подробно описан в книгах "Дунганская кухня" (Юсуров Х. Ю.) и "Секреты дунганской кухни" (Савуров М.).
+Марьюшка Сказочная дунгане сложный по этногенезу народ
+Марьюшка Сказочная дунгане уже более тысячу лет мусульмане, ланьчжоу ламень этот рецепт теста создал Ма Баозцы , и готовят такой лагман в ресторанах, своего рода китайский фастфуд, домашний лагман готовиться по другому, кроме воды и соли ничего не добавляют, ну можно еще яйцо и прекрасно растягивается
Ахереть!!!!!!!!!!!!!!! Вот это да! Неожиданный поворот.
Лайк, друг продолжай
мука, соль и вода, тянут с подсолнечное масло или с мукой, кому как удобно. замешивается тугое тесто и просто тянешь. научиться можно и отвариваешь в чуть плдсоленной воде
У меня с Самсой тоже самое было, все по инструкции но выходит бред какой-то
Планктон из Спанч боба тоже яростно пытается разгадать секретную формулу крабсбургеров
РЕЦЕП ТЕСТА КАК НА ПЕЛЬМЕНИ С ДОБАВЛЕНИЕМ СОЛИ И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Только врятли так вытянуть кто сразу сможет))) , постепенно за два три захода вытяните))
Зачем эта музыка мешает
👍👍👍🎥👍👍👍
Этот щелочной химический привкус и отбивает желание есть такую лапшу второй раз!
У нас такую лапшу и не продают
Круто
Все ето пяздеж в китае продают специально мука для хлеба для сталовой и для дома то што для сталовой ето как бы без калорий пакушал через час опять голоден так што не пытаетесь дома мести тесто для етого нужен специальный мука
В тесто добавляют щёлок полученный из золы подсолнечника. Грубо говоря карбонат натрия.
Щелочная вода и мука с высоким содержанием клейковины (пресловутый глютен), но это не точно😂
Высокой содержание клейковины даёт обратный эффект. Именно клейковину они целенаправленно ослабляют с помощью упомянутого вами щёлока.
уйгурский лагман
а как они бульен палками едят вы бы только видели
они его пьют с чашки!
это у него стиральная машина, прямо из времен ссср.
Ага!)))))))) Тоже заметил, очень советскую стиралку напоминает!)))))))))))))
Ренат Викторович Таланин возможно это у них там индукционная плита
Это термос для кипятка
это не далеко от я юань ? мне кажется я там был , не вкусно , лучше малатан
это скорее недалеко от 中医医院
с удовольствием бы попробовал
В шеньжене когда был, питались только у дунган (более привычная пища), там тоже так готовил ловко парень, мы были удивлены
*_котел на отечественную стиралку "малютка" похож_*
шпатель строительный на кухне -романтично...для привкуса нужен таракан....
Просто в тесто нужно добавить уксус ложка на кгмуки
Не уксус, а поташ (lye water).
Это вкусно!
Почему так однозначно, что китайцы едят не рис а лапшу? Это ведь от региона зависит, на юге на сколько я знаю люди больше любят рис, любопытно в какой провинции это снимали?
Это северо-западные обрасти Китая.
Похоже масло замешивает и соль(химичит))))
О! Я в этой лапшичной мы ели. :)
Скорей всего мука имеет особую клейкость.
Дети делают тесто как для такой лапши, только оно абсолютно не сьедобное. Называется слайм и с ним играют. Там действительно и щелочь и стиральный порошок и крем для бритья и клей. Наверно и в этой лапши что то похожее. По виду один к одному
Классс!
На масле оставьте она станет тягучей, ламян и есть лагман
вкуснятина
жаль я не китаец и не в Китае живу
Попробуй цуйван с лапшой, варенной на пару. Гораздо вкуснее!
+eugenebubeev спасибо
это лагман же 😄
Также как и на лагман тесто
ua-cam.com/video/d1MLIw6mP2k/v-deo.html
Подробный рецепт приготовления. Для "тягучести" используют воду с конским сорняком
пойду мивину запарю
Лапшу на лагман из подобного теста, похоже, делают.
быстро вкусно . альтернатива мактональдса
Чем выигрышно отличается Путилин от других блогеров по КНР? Минимум болтовни и апломба, максимум Пользы и Видео. Так держать!