Mein Rezept für Jägersoße - Champignonrahmsoße Jäger Art
Вставка
- Опубліковано 8 вер 2024
- Mein Rezept für eine kräftige Jägersoße mit intensivem Pilzgeschmack. Mit Waldpilzen schmeckt sie noch besser als mit Champignons 😋
Zutaten
400 g Waldpilze alternativ Champignons
1 Stück Zwiebel
50 g Speck
30 g Butterschmalz oder Öl
1 Zweig Rosmarin und Thymian
200 ml Sahne
200 ml Bratensoße / Jus / Brühe
1 Teelöffel Petersilie
1 Prise Salz und Pfeffer
15 g Stärke zum Abbinden
Link zum Rezept für Jägersoße - wp.me/p9uHGX-Ie
#Jägersoße
________________________________________________________
Wenn Dir mein Video gefallen hat, dann abonniere doch einfach meinen Kanal. Wenn Du auch noch das Glöckchen aktivierst, verpasst Du in Zukunft kein Video mehr von mir. 👍😃
Link zu meinen Webseiten:
Gastronomie Geflüster - www.hoga-pr.de
Rezepte und mehr - www.hoga-pr.de/...
Impressum - www.hoga-pr.de/...
Weitere Seiten:
Instagam - / meiers_kochtipps
Regie und Produktion: Markus Meier / Meiers Kochtipps
Vielen Dank fürs Anschauen!
Wenn Dir das Video gefallen hat, gib mit gerne einen Daumen nach oben,
teile es mit Deinen Freunden und abonniere den Kanal!
__________________________________________________________
ABONNIEREN FÜR MEHR VIDEOS
Du möchtest keines meiner Kochvideos mehr verpassen?
Abonnieren - www.meierskocht...
*Durch den Klick auf diese Links unterstützt Du bei einem Kauf meinen UA-cam-Kanal.
Für Dich wird es dadurch nicht teurer! Affiliate-Link
#MeiersKochtipps Meine Ausstattung bei Amazon*
www.meierskoch...
Spitzenkoch, sehe jede Sendung immer wieder gerne !
Das freut mich sehr!😃
Markus Dein Kanal und Du als Person haben bei mir einen Stein im Brett.
Du übertreibst es nicht mit Werbung und Du willst kein Geld, sondern nur ein wenig bekannter werden. Das finde ich toll! Es gibt so viele Mitbewerber hier auf YT, die mich mit genau dem oben gesagtem verschrecken. Darüber hinaus sind Deine Rezepte "Nachkochbar" und nicht so überdreht von den Zutaten. Das ganze Tütü und Schischi ist nicht für "Ottonormalo". Danke für Deine Rezepte und das Du sie mit uns teilst. 🥇🥇🥇 Drei Goldmedaillien für DIch!
Herzlichen Dank für das tolle Lob. Es freut mich sehr, dass Dir meine Videos so gut gefallen.
Und auch vielen Dank für die Medaillen😊👍
100% Zustimmung 👍
Ich schließe mich an, besser hätte ich es nicht ausdrücken können 🤗👍
Was mir an Deinen Beiträgen immer gefällt,ist die Art, wie du erklörst und die Alte Schule ...so hab ich das Meiste auch gelernt...LG
Herzlichen Dank für Dein Lob.
Dann macht das Videos drehen gleich viel mehr Spaß 💪😃👍
Das ist echtes Kochen ohne Schick- Schnack und total lecker 😋😋😋😋
Herzlichen Dank Claudia 😃👍
Ich möchte mich herzlich bedanken für deinen Service. Großartige Erklärungen verbunden mit schmackhaften Ergebnissen. Damit, also mit der Soße, gibt es nächste Woche einen Jägerbraten. Oder sagen wir mal, ich versuche es. Die Soße ist dabei das Wichtigste. Als Beilage denke ich an Semmelknödel und Krautsalat.
Das hört sich nach einem sehr leckeren Essen an. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Kochen 😋👍😃
Diesem tollen Lächeln kann man nicht widerstehen....die Jägersauce ist bestimmt genauso lecker...wird bald ausprobiert : )
Freue mich auf Dein Feedback 😉😊😃
Die gibt’s am Montag mit Deinem super Rezept für Serviettenknödel... ich bin Dir so dankbar, dass ich hier schöne vegetarische Gerichte finde. Immer nur Kartoffeln mit Gemüse ist auf Dauer echt langweilig 👍👍👍
Die Kombination ist perfekt. Viel Spaß beim Nachkochen 😃👍
Heute gekocht, sehr lecker, wieder ein tolles Rezept 😋
Herzlichen Dank für dein Feedback 😊
Hallo Markus, heute das erste Mal Jägersosse gemacht. Mit Semmelknödel. War einfach Super.Genau nach deinem Rezept.Danke Dir!!! Grüsse Sigi.
Das mache ich sehr gerne, die Rezepte super gut. Liebe Grüße von Anni Güdemann aus Bayern.
Freut mich, dass Dir die Jägersoße schmeckt 😀👍
Bin begeistert, dass ich Ihren Kanal entdeckt habe. Super Rezepte. 👍🏻👍🏻
Herzlichen Dank😃👍
werter Herr !
Worte der Wahrheit Du sprichst. Sicher denkt kaum jemand darüber nach, aber Jäger = Wald & Jägersauce ist logischerweise Waldpilz-Sauce !
Doch 99,9% er mir bekannten Jägersaucen sind Champignon-Saucen. Der läßt sich kultivieren, wogegen der Pfifferling resistent ist. Aber den gibt's ja auch zur rechten Zeit bei der guten alten Marktfrau 🙂
Alles in allem: Danke für die Inspriration und das Rezept.
Feines Ding !
T.O.P. ! ! !
👍🥰👍
. . . und nun klaue ich Dir Video & Rezept
Deine Videos sind einfach mit die geilsten Koch,Back und Eiscremevideos auf dieser Plattform! Danke Herr Meier :-p
Herzlichen Dank für das tolle Lob 😊👍😃
Mal wieder ein tolles Video ! Bei den Takes direkt in die Pfanne konnte ich den Speck und die Zwiebel bis hierher riechen... ;-)
Vielen Dank für das Lob 😋👍
Habe schon eimige rezepte von dir ausprobiert
Wie die zigeunersosse die ich heute gemacht habe
Einfach lecker und so einfach
So soll es sein. Freut mich, dass Dir die Soße geschmeckt hat 😃👍
Danke für die tollen Tipps und klar empfehle ich deinen Kanal weiter 😊👍
Herzlichen Dank, das hilft weiter 👍😊
Seit 2 Jahren das Abo....und immer noch begeistert 👍
Freut mich sehr, dass Dir mein Kanal so gut gefällt. Wünsche dir auch weiterhin viel Spaß beim Kochen😀🍀
Vielen Dank für das tolle Rezept
Sehr gerne 😃👍
Endlich kann ich die Soße selber machen. Liebe Grüße Astrid 👍👍👍
Dann wünsche ich Dir viel Spaß beim Nachkochen Astrid 👍😋😃
Danke!Kurz und deutlich!
ich liebe die Sendung,toll erklärt
wie immer super sympathisch, informativ und unkompliziert! Habe schon Etliches nachgekocht, danke einmal dafür. Waldpilze finde ich übriges zuweilen in der gut sortierten Gemüseabteilung im Supermarkt meines Vertrauens 👍
Bei mir gibt es da keine, nur in der Tiefkühltruhe🤷♂️
Super!! Ich danke Dir herzlich - endlich habe ich nicht mehr so große Berührungsängste Soßen zu kochen :)
Das freut mich. Wenn Du Fragen zum Thema Soßen hast, dann schreib mir gerne 👍😃
Ich schwärme schon überall von dir!! Hab meine Kotletts heute nach deiner Anweisung gemacht und die Family war zufrieden! Vielen Dank 🤗
Vielen Dank für Deine Empfehlungen 😊👍
Deine Rezepte sind super einfach, gut erklärt und alltagstauglich!! Die Jägersoße ist lecker!!
Herzlichen Dank Eike. Freut mich sehr, dass Dir die Jägersoße geschmeckt hat 😃👍
Alles super,koche seit 50 Jahren,diese Version ist sicher schwäbischer Art,badisch wäre sie etwas mehr gebunden. Weiter so.
Dann weiß ich ja schon was ich heute kochen werde.😋Vielen herzlichen Dank 😊! 👍🏽⭐️⭐️⭐️
Dann viel Spaß beim Kochen 😃👍
Gerade auch zu Corona müssen Köche viel verkraften. Wie wäre es mit einem eigenen Kochbuch? Mit den tollen Rezepten aus diesem Kanal. Ich würde es sofort kaufen! Ich habe rund 100 Koch- und Backbücher, da kann auch das ca. 101ste dazukommen!
Und die Viedeos kommen toll an. In der Großküche sah sich die Ausbilderin Ihren Kanal an und war begeistert. Das war um 2018 herum. Meine damalige Ausbilderin hat das den Azubis als Pflicht gegeben den Kanal anzusehen und tatsächlich gefiel es sogar meinen Kolleginnen.
Freut mich, dass mein Kanal auch deinen Ausbildern gefällt.
Einkochbuch habe ich im Moment noch nicht geplant😀👍
Wie immer, super unkompliziert und lecker! Danke dafür!
Herzlichen Dank für das Lob 😊😃👍
Gerade bei Edelstahlpfannen sollte man mit der Fettzugabe warten, bis die Pfanne heiß ist (Wassertropfentest). Sonst pappt alles drin an. Bei Teflonpfannen kann das Fett eher dazu, da die Pfannen eh nicht zu heiß werden dürfen.
👍 AHA Effekt. Danke 🤠
Ich brate zur Zeit am liebsten mit einer einfachen Eisenpfanne vom Lidl für 10€.
Ist die zu heiß, runter vom Herd, kurz abkühlen lassen und weiter geht's.
Meine AMC Töpfe und Pfannen werden zwar weiterhin genutzt aber irgendwie hab ich mich in die Eisenpfanne verliebt❣️
Meine neueste Errungenschaft ist eine Steakpfanne mit Rautenmuster, die muss aber noch eingebrannt werden.
Sorry für off topic☮️🏳️☮️
Vllt morgen zum Rollbraten eine Rollbraten-Soße Jäger art 😁😁
Wenn du Edelstahlpfanne sehr hoch erhitzt, anschliessend ein wenig abkuehlen laesst, so das sie immer noch sehr heiss ist und perfekt fuers Steak, pappt auch niemals nichts an.
Wie immer ,sehr gut 👍
Herzlichen Dank Michael 😃👍
Sehr schönes & schnelles Rezept =). Kann mir die Soße auch sehr gut zu Bandnudeln vorstellen. Werde sie auf jeden Fall bald mal nachkochen. Habe schon einige Rezepte von dir als Inspiration hergenommen & auf unseren Geschmack angepasst. Freu mich immer wieder über ein neues Video von dir =)
Zu Bandnudeln passt diese Soße auch sehr gut 😋👍
Hab ich schon verbreitet 👍👍😊
Hatten wir heute mit Nudeln... mega lecker. Danke für das Rezept
Herzlichen Dank für dein Feedback. Freut mich dass es Euch geschmeckt hat. 😀👍😊
Hallo Markus,habe gerade deine Jägersoße nachgekocht.Sie schmeckt sehr gut.Dazu gibt es Reis und Minischnitzel. Grüße aus der schönen Pfalz. Lg Annette :)
Hallo Annette, freut mich sehr, dass Dir die Jägersoße geschmeckt hat. Herzlichen Dank für Dein Feedback 😃🍀
Beste Koch... immer freundlich und super Rezepte.. frohes neues Jahr...:-)
Herzlichen Dank für dein Kompliment. Ich wünsche dir auch alles Gute für das neue Jahr😀🍀
Koche viel nach super
Das freut mich 😃
Toll, danke!
Und ein Schnitzel dazu 👍 mein Liebling Essen 😉
Perfekte Kombination 😋👍
@@MeiersKochtipps Stimmt 😉
Hallo Markus. die einfachsten Rezepte sind die Besten. Ich lösche meine gebratenen Pilze gern mit etwas Weißwein ab. Viele Grüße.
Sieht so lecker aus 👍👍
Herzlichen Dank Denise 😃
Hmmmm, lecker, Danke. 💖
Sehr gerne :-)
Hmmm, sehr gut! Ich mach sie auch gern mit Kräuterseitlinge und auf jeden Fall müssen Semmelknödel dazu! Mach ich gleich nächste Woche mal! Danke schön und schönes Wochenende! Zwei Erbsen gehen spazieren, ruft die eine:"Vorsicht eine Treppepepepepe..." 🤗👍
Mit Kräuterseitlingen schmeckt die Soße sicher auch sehr lecker 😋
Vom Leckersten! Da könnte ich mich reinlegen :) Danke!
Kann ich gut verstehen, geht mir genau so 😋👍
Wow ich lieber jägersosse. Vielen Dank für das Rezept 👍👍👍👍🍄🍄🍄
Freut mich, dass Dir das Rezept gefällt 😃👍
Werde sie heute zum sechsten mal machen und freue mich schon total darauf. Zum EM Finale mal die tolle Soße 😍
Wow, das freut mich sehr, dass Dir die Soße so gut schmeckt. Viel Spaß beim Fußball schauen 💪😃
Das Rezept probiere ich demnächst auch mal aus zu Schnitzel ❤👈😋😋🤘😍😘👏 Ich habe Dich seit Ich Deine Rezepte verfolge und nachkoche, weiterempfohlen ❤👈😍😘👏
Herzlichen Dank, das hilft mir sehr 😊👍😃
Eine Bekannte von mir hatte mich damals zum Frühstück eingeladen und wusste das ich immer lecker koche und hatte mich nach einem Rezept gefragt. Dann hatte ich in Deiner Playliste nach dem entsprechenden Rezept geschaut und es von meinem Handy auf ihren Fernseher projiziert, das sie Deine Arbeitsschritte sehr gut verfolgen kann! Sie meinte, dass Du sehr sympathisch bist und die Arbeitsschritte sehr gut erklären würdest, was ich nur bestätigen kann! Meines Wissens hat sie Dich auch abonniert! ❤🥗🍝👈😋😋🤘😘😍👏
@@michaelzoller6348 Das ist ja toll. Das freut mich. Herzlichen Dank dafür 😊😃👍
Sieht sehr gut aus! 🤩🤩 Tolles Rezept! Ich koche selber auch gerne! Wenn du mal authentisch chinesische Gerichte probieren magst, kannst du gerne einmal vorbeischauen 🥰👍
Ich schau mal bei Dir rein 👍😃
Ist ja irre, hab ich Grad auch gemacht. 😄😃 mag diese Soße sehr 👌👍
Na so ein Zufall. Dann wünsche ich Dir guten Appetit 😋😃👍
Ich mach noch Schnitzel dann wird lecker gegessen.😋 schönes Wochenende 💚
@@monikastein2159 Dir auch ein schönes Wochenende 😃
Klasse kerle 👍👍
Gebratene Champions pfeifen und quietschen immer so schön beim Anbraten .🚀🎃🍷
das stimmt 😁
Schmackofatz, ich liebe Saucen
Ich auch 😋👍
Hallo.
Danke fürs zeigen.
Gruß
Tommy
Sehr gerne 😊👍
Servus, das ist eine Jägersoße so wie ich sie mag. Die Bratensoße muß bei mir auch rein.
Dann sind wir uns ja einig 😉👍
mit Speck kenne ich das gar nicht, aber schmeckt sicher auch gut. Ich mag dazu am liebsten selbstgemachte Spätzle.
Spätzle dazu sind auch was feines 😋👍
Sehe lecker 😋 herrlich
Der Tipp bei 3:30 ist sehr gelungen... wegen Kochen/Braten. Das habe ich auch sehr lange falsch gemacht. 💭🍽👨🍳❤️👍
So ist es uns allen gegangen. 😉👍
@@MeiersKochtipps : Allen Leute , welche hier schnorcheln sei gesagt, daß KOCH Handwerk ist und ein Ausbildungsberuf.
Darum freue ich mich immer über Deine Warenkunde. Dein Kanal ist Erwachsenenbildung oder VHS. YT ist natürlich ein sehr schönes Backup. Es hindert ja niemanden auch „alte“ Videos zu sehen. Also ein Dankeschön von mir. L G Majo Berlin 🤗🍽💭👨🍳❤️👍
@@mainmajo Das mit dem Schnorcheln habe ich nicht verstanden.
@@grabak6668 : Das ist ein Vergleich für „Informationen absaugen“ und Undankbar sein. L G M
@@mainmajo Herzlichen Dank Majo. Das freut mich sehr 😊👍😃
Kleiner Tip, wenn der Jäger wieder versagt - Waldpilze findest Du auch auf dem Markt 😂 🤣 ansonsten lecker ! Ich mache sie dunkler - und den Speck brate ich zuerst an 😂
Der nächste Markt ist weiter weg, daher die Champignons. 😋👍
Oder Semmelknödel 👍
Mega Rezept aber warum nimmst du keinen frischen Tyrian?
Abzugshaube an und Licht...😊
Als guter Indikator nehme ich immer ein Teil vom Bratgut (ein paar zwiebelwürfel o.ä) um vom Klang her zu hören wann die Pfanne so weit ist. Vom Aufbau her nehme ich bei ner Rahmsoße erst das Steak und während das nachzieht erst den Speck, da Champignons das Fett und den Geschmack gut aufnehmen und nehme zum Binden Creme Fraiche und Sahne und reduziere die Sauce soweit runter
Das ist auch eine Möglichkeit 😋👍
Einzig den Schinkenspeck brate ich nicht mehr heiß an sondern lasse ich mitköcheln (geben immer noch genug geschack ab), Nitrosamine lassen grüßen
Hauptsache, das Ergebnis schmeckt 😋
@@MeiersKochtipps war auch nur eine Anregung, keine Kritik!
weisst du, ich alterniere ständig zwischen dir und callekocht, ihr macht beide so geile rezepte, jeder seinen geilen style und euere kleinen unterschied sind mega interessant; und beide lecker ! ich koche gern und ich denke gut ( lol 8) ) meine kids zumindest lieben es, ein super weg den kids was anderes als fastfood zu kredenzen ; sie lieben es wirklich, für sie ist kochen ein riiiiiesen experiment !!!.. danke dir und deiner "konkurenz!" ! ihr seid super köche, die was besseres machen als all die doofen youtube influenzer oder sterne köche wie rach, lafer,rosin, randsay etc. ja, ich vergleiche euch wirklich mit denen ! aber ihr seid ... BESSER !!! bodenständig, real und.. fass- und essbar ! bitte weiter so !!!! 8) ich empfehle dich jedem der im ansatz kochen will !!
ps: wenn du mal ne promo hast, wie ne kochschürze oder ein t-shirt, ich bin dabei !! LG !!!
Freut mich, dass Dir die Videos gefallen und du Spaß am Kochen hast und herzlichen Dank für das Lob.
Am Samstag gibt es das nächste Video 😉👍
Ich weiß nicht wie viele das noch kennen, aber ich kenne noch den Begriff "Jägerklöße". Das waren kleine Fleischbällchen mit Jägersauce, die es im Supermarkt gab. Ähnlich groß wie Königsberger Klopse nur halt mit einer Jägersauce. Das müsste man mal selbst machen - kleine Hackklopse mit dieser Sauce. Schmeckt bestimmt gut.
Ich kenne die Jägerklöße nicht, aber die Kombination kann ich mir sehr gut vorstellen 😋👍
@@MeiersKochtipps Ach da fällt mir noch was ein. Hättest du Lust auch mal ein Video für die perfekte Cognac-Sauce zu machen? Die zum Beispiel zu Schweinemedaillons passen würden. Ist allerdings nur eine Anregung. Nur wenn du Lust hast.
@@imZornderNudelholzGiselas Gute Idee, sobald ich was passendes habe werde ich die da mit einbauen 👍😃
Ein frecher Geheimtipp ist es übrigens noch etwas Worcester-Shire-Sauce hinzuzufügen. Aber das bleibt hoffentlich unter uns ! ^^
Die passt auch sehr gut. (Bleibt unter uns 🤫)😁
So mache ich auch meine schnelle Jägersoße. Lösche nur mit etwas Weisswein ab. Und manchmal etwas dunkle Sojasauce dazu. Waldpilze wären mir da echt zu schade dafür.
Ich bin neu hier und hangele mich gerade durch deine Videos. Mit gefallen bisher besonders deine bodenständigen Rezepte und Tipps, in diesem Fall zum Pilze anbraten. Oft werden die nämlich matschig.
Heute sollte es diese Jägersoße geben. Da man beschichtete Pfannen lt. Hersteller nicht ohne Inhalt erhitzen soll habe ich wie du eine aus Edelstahl genommen.
Ich habe einen Induktionsherd, stand beim Erhitzen auf hoher Stufe - acht von neun - dabei (Handprobe!) und gab dann Sonnenblumenbratöl rein, das sofort brannte. Sehr heftige Einzelheiten für Küche, Hände etc. die daraus folgten erspare ich dir und der Community.....
Ich koche nicht erst seit gestern aber was habe ich falsch gemacht?
Da war die Pfanne definitiv zu heiß. Gerade bei Induktion geht das sehr schnell. Beim nächsten mal mit Stufe 6 anfangen, zuerst die Pilze und dann das Fett hinein geben und dann bei Bedarf höherdrehen. Gerade bei Induktion geht das ohne Probleme, weil die Hitze sofort da ist, nicht wie bei einem normalen Elektroherd.
Wünsche Dir viel Spaß beim Kochen👍
Geht das auch mit gefrorenen mischpilzen.
Gruss von einem " meier fan " Hua Hin Thailand
Hallo Peter, es geht zwar, aber leider nicht so gut. Die gefrorenen Pilze geben sehr viel Flüssigkeit ab und werden danach leider etwas schwammig. Grundsätzlich ist es aber möglich.
Viele Grüße nach Thailand 😀🍀
Kann man die Pilze dann nicht theoretisch auch mit Weißwein ablöschen?
Ja, das kann man auch machen 👍
da könnte noch ein Schuss Cognac dran :)
Würde auch passen 👍😋
Aaaaaalsooo, nach dem Anbraten einen Teelöffel Zucker dazu und kurz durchschwenken, bis dieser caramelisiert ist, dann sofort mit einem kräftigen Schuss Weisswein ablöschen und diesen einkochen lassen. Nun etwas Jus dazu, aber nicht zu viel Flüssigkeit reinbringen, dafür an der Sahne nicht sparen. Wenn das kurz einköchelt, kann man sich das Abbinden mit Stärke sparen. Wer keinen Wein mag, der nimmt einen spritzer Zitrone für die Säure.
Auch eine leckere Variante 👍😋
Hallo,
wenn ich Fleischküchle mache, möchte mein Sohn immer gerne Soße. Welche Soße könnte ich gleich dazu machen wenn ich keinen Fond habe und welche passt dazu?
Vielen Dank im Voraus und Grüße
Ich habe da zwei Videos mit insgesamt 6 schnellen Soßen aus der Pfanne. Da ist bestimmt auch etwas für Deinen Sohn dabei
Für Steaks und Co. - ua-cam.com/video/ct70vV-VBLE/v-deo.html
Soßen ohne Alkohol - ua-cam.com/video/t0XLWF1NRCA/v-deo.html
ich gebe meine Zwiebeln & Pilze mit ein bisschen Sonnenblumenöl auf maximaler Hitze in den Ofen damit sie gleichmässig schön angeröstet sind 😋 dann kann man in der Zwischenzeit sich etwas anderem zuwidmen
Auch eine tolle Möglichkeit 👍😃
Wenn ich kein Fleisch dazu mache, habe ich auch keine Bratensoße. Alternative ???
Mit Brühe statt mit Bratensoße ablöschen geht auch 😋👍
@@MeiersKochtipps Wollte gerade dein Fond-Vieo empfehlen... mach ich aber leider selbst nur zu Feiertagen - Zeig doch mal die Schrite von Brühe zu Fond und (Demi-)Glace und wie der Jus wieder mit reinspielt.... und vor allem wie man das dann aufbewahrt :-D
@@dsewtz3139 Ich überlege mir was dazu 👍😃
ich habe immer Waldpilze im Froster
Ein feines Rezept werde ich probieren , kann man die Soße auch mit getrockneten Pilzen ( Wald Pilz, Steinpilze usw. ) machen ?
Ja, dann sollte die Soße aber etwas länger kochen. 👍😋
👍
Kann man auch Mehl zum Abbinden nehmen. Was hat Stärke für einen Vorteil?
Wenn Du Mehl mit Wasser anrührst, dann könntest Du das auch zum Binden verwenden. Mehl hat aber einen "mehligen" Geschmack, Stärke hat keinen eigenen Geschmack.
@@MeiersKochtipps Vielen Dank. Was mir als Kochanfänger immer ein bisschen fehlt, ist eine Erklärung warum bei einem Rezept genau eine bestimmte Reihenfolge eingehalten werden muss (Ok. Das hängt von der Garzeit ab. Aber oft werden Zwiebeln mit einer kurzen Garzeit zuerst angedünstet bevor Lebensmittel mit einer größeren Garzeit dazu kommen. Und stoppt die Garzeit, wenn man vom Andünsten ins Kochen übergeht?). Warum muss man genau zu einem bestimmten Zeitpunkt bestimmte Gewürze dazugeben (Ok. Zum Beispiel zieht Salz das Wasser aus Lebensmitteln heraus, was ein Anbraten stoppt und den Kochvorgang einleitet) und das Timing, also woran man erkennt, wann der nächste Schritt (nächste Zugabe der neuen Zutat) eingeleitet werden soll.
Jetzt ist mir das schon etwas ältere Video gerade noch mal über den Schirm gelaufen. Eine kurze Frage dazu: Ist es denn in auch in der Küche in den Restaurants, in denen Du arbeitest / gearbeitet hast, noch okay, zum Binden noch Stärke dazu zunehmen? Uns Amateuren bleut man ja immer ein, die müsse auch ohne passend werden (was mir nicht immer gelingt). Hoffentlich keine zu blöde Frage .... ;-)
Speisestärke wird je nach Soße oder Suppe sehr gerne verwendet. Es gibt aber noch andere Möglichkeiten, zum Binden 👉 ua-cam.com/video/6OZyXlzT4vY/v-deo.htmlsi=Fh6fP3iWuQNVglCR
@@MeiersKochtipps ... ganz lieben Dank ... das wollte ich wissen. Wie man bindet, weiß ich ja. Aber manchmal braucht's ja "mehr".
Zu spät ! Empfohlen wurde der Kanal längst. Was die Sauce angeht, mal ein kleiner Tip zum Ausprobieren. Bevor du die Zwiebeln dazu gibts , das Ganze mit einem Schuss Cognac ablöschen. Der unterstreicht das pilzige, leicht nussige Aroma hervorragend.
Cognac passt auch sehr gut dazu, aber ich hatte keinen und viele Zuschauer mögen die Soße lieber ohne Alkohol 😃😋👍
Fein! Aber bei Pilzen im Essen, stünde ich auf verlorenem Posten! 😄😄
Tja, dann ist das nicht die richtige Soße für Deine Familie 😉😁
Hallo, welche Muskatreibe verwendest Du? Suche schon länger eine vernünftige, merci
Die ist von Microplate, aber ich bin nicht so 100%ig zufrieden.
@@MeiersKochtipps ok, schaue ich mir mal im Netz an, bin nach einigen Reinfällen wieder zur kleinen Handreibe zurück
@@enricotesei3718 Die Handreibe finde ich auch gut, nur da bleibt halt immer ein Rest übrig 🤷♂️
Wann muss ich mit Weißwein ablöschen, wenn ich sie nach meinem Geschmack hinzugeben möchte? Vor oder nach der Bratensauce und der Sahne oder passen die drei Sachen nicht zusammen? Zweite Frage: Kann man auch Tomatenmark mit in das Rezept einbinden?
Der Weißwein kommt vor der Bratensoße dazu und den lässt man dann auch noch kurz mit kochen, damit er einen runden Geschmack bekommt. Das Tomatenmark käme zusammen mit den Zwiebeln dazu, um es noch etwas mit anzubraten. 👍😋
@@MeiersKochtipps Vielen Dank! Das war sehr hilfreich. Was mich noch interessiert. In vielen Kreisen ist es ja verpönt Sauce auf panierte Schnitzel zu reichen, da ja die Panade dadurch aufweicht. Wie würdest du es zubereiten? Schmeckt dir auch die Sünde? Schnitzel Natur oder hälst du bei panierten Schnitzeln eine dazu gereichte Sauciere für kompromissbereiter? :P
@@imZornderNudelholzGiselas Am besten die Soße extra servieren oder wenn wir Schnitzel außer Haus verkaufen, dann kommt die Soße drunter, damit wenigstens eine Seite knusprig bleibt 😉😋
@@MeiersKochtipps Noch eine Frage. Wie viel Weißwein sollte ich verwenden? Reichen 100 ml ? Grüße (:
Da gibts so viele Abwandlungen. Ich mach sie nur mit Sahne und Schmand. Lasse den Speck weg da ich kein Schweinefleisch esse. Nehme aber noch Knoblauch u Gemüsebrühe. Eig eher ne klassische he Championrahmsoße
Stimmt, das ist eher ne Champignonrahmsoße, aber sicher auch sehr lecker 😋👍😃
@@MeiersKochtipps Madeirasoße in Kombination mit Wellingtonbeef ist auch sehr lecker.
Mach doch mal ein Video davon wie du das Gericht zubereitest^^
@@MeiersKochtipps oder mein persönlicher Favorit, eine Steinpilzsoße 😋😋😋😁
@@diemohre3310 Habe hier auch ein Rezept für eine leckere Steinpilzsoße - ua-cam.com/video/KLeuRzmbOeQ/v-deo.html
😋👍
@@diemohre3310 Auch eine leckere Idee 👍😋
meehr Rezepte bitte😃😃
Kann man die Werbung eigentlich selber schalten? Wenn ja finde ich gehört sie besser am Anfang des Videos, da sie am Ende irgendwie nervt, wenn man auf ein anderes Klicken möchte. Und bei deinen Videos finde ich gehören sie definitiv an den Anfang. Sehr guter Kanal und habe schon so vieles nachgekocht 👍👍👍
Suchst Du etwas spezielles? 🤔
Die Werbung wird von UA-cam geschaltet. Ich kann zwar einstellen, wo Werbung laufen darf, aber am Ende entscheidet UA-cam, wo sie tatsächlich läuft. 👍
@@MeiersKochtipps , du darfst also wählen. Hast aber keine Wahl. :-)
@@howhighthemoon3913 So in der Art 😉
Hey Ich finde deine videos echt toll und es macht spaß von dir zulernen. ich wollte fragen ob du paar tipps für mich hast ich bin azubi und habe das problem das ich die angst im service was falsch zu machen nicht wegbekomme und obwohl ich die sachen weiß die ich machen soll blockiere ich mich sehr. hast du paar tipps wie man im al la cart und im Menü service klar kommt und bisschen die nervosität fallen lässt lg und einen schönen tag
Am Anfang ist man immer nervös. Am besten fängst Du erstmal an ruhigen Tagen im al carte an, damit Du Dich an die Abläufe gewöhnst.
Hast Du denn einen Ausgelernten an Deiner Seite?
@@MeiersKochtipps Ja das problem ist ich arbeite mit einem Demi chef zusammen der halt sehr sehr sehr große probleme hat sich in dem was er tut zuvertrauen und natürlich fällt es mir schwer dann auch sachen zu lernen besser gesagt zu verstehen weil er bei jeder sache sagt geh zum chef. ja und der chef sagt dann natürlich dann ich soll selber überlegen und ich bin gerade mal 5 wochen da und dann fällt es mir natürlich sehr sehr schwer zu lernen.
@Guitar Man Nach 5 Wochen ist es eh zu früh, um schon im a la carte Geschäft mitzukochen. Gibt es in dem Betrieb jemanden, mit dem Du besser zurecht kommst? Schließlich sollte Dir ja jemand etwas beibringen und dazu gehört jemand, der Fragen beantwortet und zeigt, wie es richtig geht....
@@MeiersKochtipps ich arbeite in einem Betrieb wo der chef es drei jahre lang alles alleine gemacht hat und ganz viele küchen gesehen hat und das ding bei uns ist wir müssen fungieren wie eine fachkraft klar wird bisschen rücksicht genommen aber sobald so kleine fragen kommen die dumm sind aber für einen azubi typisch dann heißt es denk selber nach oder frag weg solchen kleingkeiten nicht ist bisschen schwierig dann kommt noch die aussage ich habe es drei jahre allein gemacht ist bisschen kompliziert ich komme manch mal auch echt an meine grenzen im vorigen betrieb wo ich ein jahr lang war war es entspannter aber ich habe nix gelernt
ich habe mir das ganze kochen durch videos wie deine selbst oder auch gar nur aus büchern bei gebracht.
@@mertschmidtbusinessandmind5920 Dann scheint das kein guter Ausbildungsbetrieb zu sein. Auszubildende sind zur Ausbildung da und nicht als Ersatz für eine fehlende Fachkraft. 🤷♂️😌
Ich hoffe du kannst mir helfen. Ich möchte gerne eine Rahmsauce machen (z.B. eine Rahmsauce für Rahmschnitzel). Diesmal allerdings ohne Pilze und ich brauch einfach mal den "kritischen Blick" eines Profis, bezüglich eines Rezepts. Ich erstelle momentan ein Kochbuch über Saucen, Dips und Brotaufstriche und brauch deine
Hilfe. Ich mach die Sauce erst nach, wenn ich auch eine Gewissheit habe, dass sie in der Praxis klappen kann. Ich möchte dabei nur wissen ob meine Sauce von der Beschreibung her klappt. Mir würde das einfach sehr weiterhelfen, weil ich beim Kochen vieles erlernen möchte. Natürlich sind Antworten wie "Ich würde persönlich weniger oder mehr von Zutat X und Y nehmen auch sehr willkommen".
Zutaten:
1 EL Butterschmalz
1 gestrichener EL Dosen-Tomatenmark
1 EL Speisestärke
etwas Wasser
300 ml Sahne
250 ml Bratenfond
2 gehäufte TL Instant-Gemüsebrühe
1 EL Weinbrand (z.B. Cognac)
1 EL Sojasauce
1 EL Worcester-Shire-Sauce
150 ml trockenen Weißwein
1 Lorbeerblatt
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Weißwein ablöschen, Sahne und Bratenfond hinzugießen, das Lorbeerblatt hinzugeben und anschließend die Sauce mit Sojasauce, Worcester-Shire-Sauce, Gemüsebrühe und Weinbrand verfeinern. In der Zwischenzeit die Stärke mit etwas Wasser verrühren und mit zur Sauce geben. Dann alles noch mal leicht aufkochen lassen. Abschließend das Lorbeerblatt entfernen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Funktioniert dieses Rezept? LG. Thomas.
Ich bin etwas irritiert. Du schreibst ein Kochbuch mit Soßen und weiß nicht, ob sie funktionieren?
Hast Du das von Dir beschriebene Rezept schon gekocht?
Das Butterschmalz wird sich nicht mit dem Tomatenmark zu einer homogenen Masse verbinden. Nach dem Ablöschen mit Weißwein erst aufkochen lassen und dann den Bratenfond dazu geben. Die Sahne kommt erst ganz zum Schluss.
Der Anteil an Sahne ist sehr hoch.
Schau Dir mal die Soße in diesem Video an. Die ist lecker und funktioniert ganz sicher.
@@MeiersKochtipps Vielleicht habe ich mich nicht richtig ausgedrückt. Die Saucen kommen natürlich nur dann ins Kochbuch wenn sie funktionieren. Einfach so schreibe ich die nicht darein. Es muss schon in der Praxis klappen. Aber vielen Dank für die Antwort. Damit kann ich schonmal was anfangen. Ich versuche ja auch noch was zu lernen. Ansonsten bin ich aber mit meinen Ergebnisse zufrieden, ich frag nur gerne nach, wenn ich mir unsicher bin.
Also ich koche das Rezept natürlich vorher nach. Falls du das meinst. 😉
Wie reinigst Du die Pilze vor der Zubereitung?
Einfach mit einem Tuch Schmutzpartikel abreiben.👍
Könntest du mal deine Messer vorstellen? Würde mich freuen :)
In diesem Video habe ich mal meine "Arbeitsmesser" vorgestellt - ua-cam.com/video/BwsGwwqTIM4/v-deo.html
und in diesem Video geht es um meine Küchenausstattung und meine Messer zu Hause - ua-cam.com/video/s--nW--BzSs/v-deo.html
Ich habe das Gericht heute nachgekocht mit Hähnchengeschneltz. und Spätzle. Es war sehr lecker, vorallem mit dem Speck drin. Kannte das nicht. :)
Freut mich sehr, dass es Dir geschmeckt hat. Vielen Dank für Dein Feedback 😃
Ich habe früher Werbung für Internetradio gemacht und jetzt hat mein Kanal mehr mit Werbung zu tuen 😉 Ganz kann man sich das nicht Angewöhnen 😁
Also von hier aus, sah die Soße recht wässrig aus!
Aber danke für den Beitrag!
Wer möchte kann die Soße ja noch mit Stärke nach eigenem Geschmack abbinden 👍
Ich möchte dir nicht zu nahe treten, aber wenn Teflon Pfannen also beschichtet Pfannen überhitzen dann entsteht ein giftiges Gas. Nur bei Edelstahl Pfannen, so wie deiner, und Gusspfannen geht das.
Deshalb habe ich dafür auch die Edelstahlpfanne verwendet 👍
Jägersoße ohne Weißwein ? Echt jetzt?
Das gute an der Jägersoße ist doch grade das, das man sie im Prinzip zu Tode kochen kann und sie selbst nach Stunden im Bain Marie noch Top ist.
Desshalb war sie ja in Pommesbuden so beliebt!
Also Pilze in die Pfanne, abwarten das sie wässern, reduzieren, mit Weißwein ablöschen, reduzieren, mit Brühe ablöschen, reduzieren, mit Sahne ablöschen, reduzieren .... und dann brauchst du sie nicht mal mehr binden weil die Stärke aus den Zwiebeln zur Bindung bereits ausreicht. Ob man nun am Anfang oder Ende würzt ist eigendlich eher egal weil durch den Speck eh schon Salz im Fond ist. Das Salz treibt durch die Osmose das Wasser aus den Pilzen welches ja ohnehin gewollt ist, da Wasser ein viel schwächerer Geschmacksträger als Fett ist. Also Wasser wegreduzieren und so lang weiterbraten bis die Pilze gleichmässig dunkelbraun sind, dann deglacieren!
Privat sind mir Schnitzel auch zuviel Arbeit aber bei Aldi in der Müllfleisch Abteilung gibt's diese Putenbrust oder Minuten "Steaks".
Die sind schnell gemacht und mit Jägersoße garnicht mal schlecht. Dazu ein paar Bratkartoffeln....
SCHEI.... SCHONWIEDER HUNGER!
Ich kenne auch die Rezepte mit Weißwein, aber die sind nicht mein Geschmack.
Deshalb habe ich ja extra "Mein Rezept" darüber geschrieben 😉😃👍
Müllfleisch?? Echt jetzt??? 🙈...mit der leckeren Soße?😉
@@MaRi-ug8pf Ja wie soll man's denn sonst nennen? Ne Putenbrust die 5x in der Mitte durchgeschnitten ist... die kannst du nicht mehr füllen, kannst keine Rouladen rausschneiden, nix. Sowas taugt bestenfalls noch für Geschnetzeltes und Frikadellen.
Kann man den Speck auch weg lassen? Bin Moslem :)..?
Ja, Du kannst den Speck auch weg lassen 👍😃
@@MeiersKochtipps aso danke sehr.. bin im 1. Ausbildungsjahr deshlab frage ich:)
@@MeiersKochtipps Was halten Sie von Steak? Muss man es in der Pfanne zubereiten und dann nochmal im.Ofen ? Man sagt ja Pfanne erhitzen Butter rein 3 min den Steak ruhen lassen und dann wenden und dann wieder 3 Minuten den Steak braten muss den echt nochmal im Backofen nach gaaren??
@@samet4760 Kannst gerne Frage 👍😃
@@samet4760 Das hängt davon ab, wie Dick das Steak ist. Ich habe dazu ein Video gemacht, in dem es genau darum geht - ua-cam.com/video/omrCqOnn3y8/v-deo.html
War heute sammeln, leider nix gefunden 😔
Scheint dieses Jahr keine zu geben 🤷♂️
@@MeiersKochtipps bin mir sicher es kommen noch welche, es war alles an pilzen da, nur keine essbaren. Denke dauert noch 1-2 wochen...,
@@angelaferkel5614 Dann hoffe ich noch ein bisschen auf meinen Pilzsammler 👍😃
@@MeiersKochtipps es gibt welche aufm markt. Auf anfrage sind die aus dem
Schwarzwald. Wie letztes jahr, kamen sehr spät dafür aber dann heftig. Bei 60€ das kilo war das echt gut...
@@angelaferkel5614 Also bei meinem Pilzlieferanten bekomme ich die Steinpilze zwischen 12 und 16 Euro. 👍😃
Okay mache mögen es vllt aber unser Geschmack war es nicht 🤷🏼♂️
Das ist schade, aber trotzdem Danke für Dein Feedback 👍
Es muss doch möglich sein eine Jägersauce hinzubekommen ohne Sahne.....das soll jetzt keine Kritik sein :-D Ich schaue Deine Videos gerne und bei Gott, es hilft mir auch immer wieder :-D Nur ich möchte gerne eine dunkle Jägersauce.....
Guck mal bei callekocht
Dann lass einfach die Sahne weg. Die schmeckt auch ohne die Sahne 😉😋👍
@@moritzvonlicht2322 Bloss nicht.......
Alles anbraten, Tomatenmark unterrühren kurz mitbraten, etwas Weißwein ablöschen und einkocken. Gemüsebrühe, dunkle Sojasoße und würzen.
@@joerglasch8255 Sehr gute Alternative 👍😋
*Sauce