Le Noël Provençal de Julie - Les Carnets de Julie
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- Опубліковано 20 гру 2019
- Cette année Julie a décidé de nous faire découvrir les traditions culinaires et festives du Noël provençal. C’est à Nice, sur le fameux marché du cours Saleya - classé marché d’exception - qu’elle retrouve son ami et chef Dominique Le Stanc. Celui-ci a œuvré dans les plus grandes maisons, décroché plusieurs étoiles et a décidé il y a 25 ans de les troquer contre les montagnes niçoises et une petite table située au cœur de Nice.
Pour préparer ce repas de fête, Julie sera accueillie par des amis de Dominique, Eric et Nathalie Barale, dans leur Mas à Vence. Ensemble, ils vont préparer un menu de choix : filets de loup sauce aux agrumes, raviolis aux courges et sauce aux noix. Bagna cauda et huitres affinées sur la côte méditerranéenne viendront compléter le repas, sans oublier les traditionnels 13 desserts provençaux.
Jean-Patrice Mège
Ancien producteur, Jean-Patrice est une des figures les plus célèbres du cours Saleya. Cet ancien producteur vend des fleurs coupées avec son fils Clément. A 10 ans il aidait déjà ses parents sur le marché au lieu d’aller à l’école.
/ megeetfils
Tony Dalmasso
Tony est pêcheur professionnel au Cap d’Antibes. Ce passionné, qui parcourt le littoral méditerranéen depuis 19 ans, part chaque nuit déposer ses filets afin de vendre dès le matin le fruit de la pêche du jour « au cul du bateau », à même le quai.
Nicolas Canet
Cet artisan « créchiste » créé des pièces uniques. Ses œuvres en argile sont entièrement, modelées et peintes à la main. Nicolas travaille avec les santonniers afin de créer l’histoire et le décor qui s’adapteront parfaitement aux santons.
/ canet-cr%c3%a8ches-pro...
Sylvain Brevot
Sylvain est devenu cirier après une carrière bien remplie et a repris l’affaire familiale lancée par son beau-père. Après deux ans de formation auprès de ce dernier, dans l’atelier d’Auribeau-sur-Siagne près de Grasse, il a acquis tout l’art de réaliser des bougies artisanales.
www.lecirier.fr/topic/index.html
Gilles Piot
Gilles a réhabilité il y a 25 ans une oliveraie de 70 hectares sur les hauteurs de Nice. Propriétaire de la maison Nicolas Alziari, il prend soin des arbres de culture et transforme leurs fruits en une huile d’olive délicate grâce au dernier moulin à meule de pierre de Nice.
www.alziari.com.fr
Robert Luminet
Robert est maitre moulinier et maitrise l’art de la fabrication artisanale et manuelle de l’huile par le pressage à la pierre de basalte et la récupération de l’huile par ajout d’eau.
www.alziari.com.fr
Brice Cachia
Brice a suivi des études de biologie marine avant de lancer « Watson Aquaculture », une nurserie d’huîtres. Il est accompagné de son associé plongeur en aquaculture, Frédéric Rouxeville.
www.perlesdemontecarlo.com
Frédéric Rouxeville
Biologiste de formation et spécialiste de la reproduction d’animaux marins, Frédéric s’est consacré avec son partenaire, Brice Cachia, à l’affinage des huitres dans le port de Fontvielle, à Monte-Carlo.
www.perlesdemontecarlo.com
Louis Berthon
Louis est arboriculteur / confiseur, et il fabrique lui-même des confitures, pâtes de coing et nougats avec les fruits et amandes de son propre verger de Luceram. Epaulé par sa femme Manuela, il travaille depuis des années avec le chef Dominique Le Stanc.
www.maison-auer.com
Jacqueline et Françoise Risso
Originaires de la région, les sœurs Jacqueline et Françoise ont repris ensemble l’exploitation maraichère de leurs parents à Saint-Laurent-du-Var. Elles travaillent avec Dominique Le Stanc depuis 30 ans. Elles connaissent les traditions du Noël niçois sur le bout des doigts.
Éric et Nathalie Barale
La famille de Nathalie fabrique des pâtes fraiches et raviolis depuis 4 générations. Avec son mari Éric, passionné de gastronomie, ils perpétuent les recettes de l’arrière-grand-père piémontais depuis vingt ans. Le couple travaille main dans la main : dans l’atelier, Éric est à la fabrication des raviolis, et Nathalie est est en boutique pour accueillir et conseiller les gourmands.
www.maison-barale.fr/
Dominique Le Stanc
Dominique, chef cuisinier amoureux de sa région, a troqué il y a de cela quelques années ses deux étoiles obtenues dans les cuisines du Negresco pour un tout petit établissement en plein cœur de Nice, La Merenda. Pas de téléphone, quelques tables seulement, à côté de la minuscule cuisine. Avec les bons produits frais de la région, il pratique une cuisine de terroir.
lamerenda.net/La_Merenda_Site_...
Dominika Zielinska
Polonaise d’origine, Dominika est arrivée à Nice il y a 15 ans. Historienne de formation, elle a décidé de confectionner son propre pain avec les farines de blés anciens de Rolland Feuillas, émérite paysan-boulanger. Elle fournit aujourd’hui les bonnes tables de Nice, et elle a ouvert son propre fournil dans la cité.
www.petanielleetbarbu.fr/ - Розваги
Je suis émerveillée par la richesse de la cuisine Provençale, par la fidélité des gens aux traditions de leur pays. Chère Julie, je vous remercie de tout mon coeur! Bonne année!
Milles mercis Julie (et toutes et tous) de me replonger dans ces traditions de mon enfance dans lesquelles je ne suis plus baignée depuis 70 ans...
Magnifique... j'adore l'authenticité qui se dégage des personnes et aussi des plats, et tout cela autour de la tradition qui donne un sens particulier aux choses. Merci à tous❣
j'adore cette femme toujours le sourire ,très compétente
Merci... Belle Provence et Belle FRANCE 🇫🇷 et
Belle année 2020... 🎄✝️😇
C'est un délice de voir Julie et son équipe nous régaler à nouveau !
Merci à Julie et à ses invités..... Une belle emission dans la simplicité et l'authenticité.....
J'adore ce documentaire il est magnifique, étant musulmane je trouve qu'il y'a beaucoup de ressemblance notamment pour la place du pauvre ...Joyeux noël
Julie c magnifique... Je suis brahim libanais de Beyrouth.... J'ai trop aimé le video de noel provençale joyeux Noël
Vivant au cœur du Luberon, donc le cœur de la Provence, je rejoins les autres avis. Nice n'est pas en Provence. Les traditions, pour certaines, se ressemblent, la langue Provençale aussi, mais tout n'est pas strictement identique.
Mais quel bon moment devant cette émission où j'ai quand même retrouvé de belles similitudes et raisonnances.
Couleurs, saveurs, savoir faire exceptionnels, c'était superbe !
The quality of the food and flowers are amazing ! I love France.❤️🇫🇷❤️🇺🇸💕
Merci pour toutes ces vidéos exceptionnelles. Vivent les artisans et tous les gens de la terre. Très bon Noël Julie.
Salut Julie merci beaucoup pour toute le vidéo c’est magnifique ,et moi je suis aux Ireland je viens de île Maurice merci à toi Merry Christmas and happy new year
Bravo Julie du Québec Canada merci
Merci Julie...le video est tres joli...en faite toute la France est Jolie ...J'ai vecu 5 ans a Nancy (Lorraine)....Salam de la Palestine 🌺
Holla julie je te suis depuis longtemps et je t adore tu est belle gentil et les gens que tu croise dans tes balade avec micheline le confirme bien tu est belle dedans et dehors, toute émission sont interessentes et j ai souvent fait les recette, continues t ai voyage car l étrangers nous plaît beaucoup je t adore ,,,très bonne et heureuse année 2020 😘😘😘😘😘😘
J'adore les carnets de Julie ! Joyeux Noël !
Merci de l'avoir mis sur youtube car France 3 s'est emmêlée les pinceaux !!!
J'adoré ce documentaire, est fantastique. Merci Julie. Saludos desde Espagne
Lindo me gustó aunque no entiendo nada pero me gustó el árbol de navidad la cocina y todo la decoración de la casa
Vous me donnez du rêve ,Julie.Merci.
Merci pour cette très belle émission. On y découvre des traditions, mets et personnages ! A revoir 1000x
Heureusement you tube... car cette émission qui devait être programmée aujourd'hui a été remplacée par une émission des carnets chez Marcel Proust... nous avons appris de belles choses mais nous attendions notre cuisine provençale.. MERCI POUR CE PLAISIR... je vais regarder et me régaler les yeux... cordialement de NISSA LA BELLA
🇪🇸Je vous remercie
Julie...‼️✌🏾
Vous este grande..‼️
Magnifique!
Alors j'ajoute mon petit commentaire concernant le repas de Noël et la tradicioun de Prouvenço : tout est bon à Nice ,cependant selon le "rite" provençal ,après le repas maigre du 24 et la messe , le plus jeune de la famille ranime le feu et ensuite le plus jeune et le plus vieux de la famille portent une bûche d'un arbre fruitier faisant trois fois le tour de la table en chantant ou récitant : " Allegre,allegre, Dieu (sans accent tonique désolé) nous allègre,Dieu nous fague la graçie de veire l'an que ven é si sian pas maï que fuguen pas men. Ensuite ils déposent la bûche dans l'âtre et l'arrose de vin cuit ( lou vin tué) .Voilà , gentiment , bon Noël à toutes et tous et belle année pleine de bonheurs.
Nice... nostalgic...j’y vais en Fevrier...
Это чудесная передача про маленькие провинциальные французские бизнесы. Но про больших французких трудолюбивых людей.
English translation would be great! Thank you 💛
Спасибо большое!👍🏻❄️🎄
Superbe!
Feliz Navidad...!! Desde Argentina... para July...y su equipo!!
Bellissimo video!
🙋 Bonne Année 2020 ☝️👌🏼👌🏼👌🏼🎊🎉🎉✨☀️💫🎁❤️💜💚💛💙😘😘
Subtitles in English would be nice, but it's such a lovely video to watch even not understanding the conversations. Thank you!
Tre Jolie merci
Merci.
Salutations spéciales à Mme Dominika Zielińska
Petit détail : Nice n'est pas en Provence... dans le sud-est, dans le grand sud-est ou en région PACA si vous voulez... mais pas en Provence... pour comprendre, voir son histoire... mais c'est pardonné, le bonheur l'emporte
Tout à fait : Nice n'est pas en Provence. Et les traditions de Noël n'y sont pas exactement les mêmes, tout du moins pour les plats servis les 24 et 25 décembre. Mais jolie émission tout de même.
Oui mais le repas est à Vence ! donc en Provence. Et toc.
Tout à fait d'accord.
Joyeux Noël à tous de Belgique bisous
Now im watching it
Y’a longtemps que ça ne se fait plus ... !!
Gostaria muito que tivesse legendas, eu acompanha anos luz.
Merci Julie j aime la cuisine Nicoise
La provence finaliza en Marsella y ahí comienza la Côte d'azur?
salut Juju toujours aussi belle
Nice n'est pas provençale... Mais à part ça, très sympathique vidéo. D'autant plus que les traditions de Noël sont proches entre Provence et Comté de Nice.
C'est un "vilain", il a très vite corrigé Julie quand elle a dit tradition provençale pour le houx.
C'est un Nissart, je suis un Provençal et donc on ne parle pas la même langue!
A noter la tarte ou la tourte aux blettes et à la courge sont typique de Nice et de Fayence.
#freepress..
J'adore cette émission mais pour information elle ne pèle pas l'orange a vife mais elle historie l'orange (24:23)
Il me semble que le plat principal est un peu mince et la purée de pomme de terre on la cherche. Pour ce qui est du solstice d'hiver, il me semble que c'est le jour le plus court, non pas le plus long?
ils ont dit le solstice d'hiver fête la nuit la plus longue, donc oui... le jour le plus court.
sinon, plat principal ou pas, on parle de repas "maigre". L'idée est de ne pas s'empiffrer, et encore: la plupart des plats, même maigres, remplissent.
@@sebastienchamarande5710 J'avais compris le contraire. C'est vrai j'avais oublié le repas "maigre". Ils se reprennent sur le dessert.
English translation would have been good.
Please please please add English subtitles!
Merci pour ces belles vidéos , mais la vous êtes en robe de chambre ??
Comment fait elle notre petite Julie pour garder la ligne tout en mangeant autant lol
Elle est anorexique... Je vous laisse imaginer la suite...
Julie la reine des neiges ? OK pour moi.
Ca pue le fric tout ça........