MEDITERRANEO - En Corse un produit emblématique de la cuisine : le Brocciu.

C’est le fromage emblématique de la cuisine corse : le Brocciu. On peut le déguster tel quel, ou le retrouver dans de nombreux plats cuisinés. Dans la région de Piana, sa production est des plus réputée. Une tradition ancestrale que les bergers ont maintenue au fil du temps.
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#corse #fromage #piana #berger #cuisine #mediterraneo
Intervenants :
Antoine FUCHS, berger
Jean Dominique SPINOSI, berger
Paul Vincenti, habitant de Piana
Saveria VERSINI, étudiante en BTS Agricole
Un reportage de :
François Tortos
Franck Rombaldi
Yann Benard
Vanessa Culioli
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03:09 AOP BROCCIU DE 2003
En Corse, on vend des ambrucciati (se prononce ambroutchiati au pluriel ambroutchiata au singulier ou encore im'brucciati / im'brucciata )
je trouve que officiellement on devrait accepter les deux écritures et prononciations :
"brocciu" dans une phrase prononcée en corse,
"bruccio" ou "brucciu" (prononcer broutchio ou broutchiou) autres prononciations usitées.
(ambrucciati = tartelettes garnies de bruccio quand la recette traditionnelle est respectée, parfois c'est du mélange)
beignets ronds au bruccio : il n'est pas rare d'en voir en libre service, so,us blister, hors saison (c'est-à-dire en été et pour les touristes) à se demander ce qu'il y a dedans ; car, si la saison du bruccio est parfois prolongée en été, cela ne peut produire que quelques "bruccio" à consommer frais vu le peu de quantité disponible et qui se vendent de particulier à particulier quand on a des bergers parmi ses connaissances.
Et d'ailleurs, les boulangers et pâtissiers ne vendent pas - en été - des "beignets au bruccio" alors, on se demande comment les libre-services peuvent obtenir ce produit.