Pancetta Arrotolata - Smoked bacon according to an Italian recipe
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- Опубліковано 8 лют 2025
- Smoked Pancetta Arrotolata is an Italian specialty made from the belly of the pig. It is seasoned with a mixture of spices and a lot of garlic, then rolled up and left to air-dry for several weeks. The smoking process gives the pancetta a deep, smoky aroma that intensifies its flavor. Pancetta Arrotolata has a tender, fatty texture that melts wonderfully when sliced and is excellent for enhancing dishes. It is often served in thin slices, as part of antipasti platters, or as an ingredient in pasta and risotto recipes.
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Servus Mati, meine Pancetta Arrotolata ist fantastisch geworden, 8x8 Stunden geräuchert und nach deiner Anleitung gewürzt. Ein Hammer! DANKE
Das freut mich 👍
Hey Mati, Danke für all deine Inspirationen, nachdem ich in 2023 mit Räuchern, Wursten und Schinken angefangen habe. Wünsche Dir ein tolles 2024. Jetzt mach ich mal die Pancetta und an Salami traue ich mich auch ran. Bleib so wie Du bist^^ LG Basti mit Grüßen aus dem Schwarzwald
Hallo Basti! Lieben Dank für die Glückwünsche, das wünsche ich dir und deiner Familie auch. Aber jetzt bin ich doch etwas erstaunt - du bist aus dem Schwarzwald und fängst erst im Jahr 2023 mit dem Räuchern an? Ich dachte immer, das sei euch in die Wiege gelegt worden:-) Hau rein mein Freund, das ist doch (neben angeln) auch eines der schönsten Hobbys, die es gibt.
Ausprobieren ist Pflicht für mich.😋😋😋
Na ich hoffe doch. Mein Räucherhighlight dieses Jahr und geschmacklich ein Traum!
Goil. Auch wie du dich selbst darüber begeistern kannst. 👍
Na das ist ja auch einfach nur ein tolles Teil. Etwas Salbei hat noch gefehlt aber ansonsten ..... hmmmm 🤤🤤🤤
Mati du bist ein genie. 😉✌
Eigentlich bin ich ein Professor 😂 ... zumindest nennt mich meine Frau immer so:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Du lügst...Meine sagt das nie🤣🤣🤣💥👍💥
danke Mati für das tolle Video.
Sehr gerne!
Die Pancetta schaut richtig gut aus.
Hand auf`s Herz - ich mache Räucherspeck nur noch so!
Nur ein Wort: fantastisch 😍👍
Das waren aber 4 Wörter 😂😂😂
Probat obavezno,hvala na ideji!Izgleda odlicno,pozz.
Obavezno, ekstra je!
ich würd sagen, jetzt hast du dem Fass den Boden ausgeschlagen. Das Teil ist ja absolut eine Nachahmung Pflicht.
Du hängst deine Räucherware immer frei auf im Freien.
Ich hätte Angst, das mir da irgendwelche Vögel oder Nager ran gehen.
In dem Sinne - ein erfolgreiches 2022
Bis dato gehört das wirklich zu den besten Dingen die ich je geräuchert habe. Speck auf ganz hohem Niveau, sag ich dir. Ich hatte bestimmt 10 Jahre Glück und es ist nichts drangegangen aber dieses Jahr hatte ich tatsächlich Tiere... ich glaube es waren Vögel? Werde mir zur nächsten Räuchersaison aber aus Volierendraht einen Schutz bauen, da ist man auf Nummer sicher. Viele Grüße aus Hessen, der Mati
Sretna nova i samo tako dalje :)
Hvala ti Jure, takodjer:-)
Das mache ich auf jeden Fall auch nach. Wirklich sehr schön. Dir und deiner Familie wünsche ich ein schönes gesundes 2022. Bleib wie du bist und mache weiter so.
Dankeschön Jürgen:-)))
Lieber Mati, alles liebe und gute 2022 für dich und deine Familie ❤️ liebe Grüße aus Österreich 🇦🇹
Vielen Dank die Dame 🌹 und ich wünsche Dir und deiner Familie ebenfalls das Allerbeste:-))) Mati 😘
Sit echt lecker aus. Ist eine tolle Idee. Muß ich ausprobieren 😋.
Ich habe das ehrlich gemeint: Das beste was ich je geräuchert habe. Habe nur Salbei vergessen, ich glaube das wäre dann noch einen Tick besser. Lieben Dank Mattes:-)
Klasse! 👍 Zeit und Geduld haben sich da wohl wirklich gelohnt! 😉 Viele Grüße Grill Five-0 🤠
Danke mein Freund!
Hallo Mati, wünsche Dir und deinen lieben ein frohes neues Jahr.
Wenn ich so einen schönen Bauch bekomme werde ich es auf jeden Fall nachmachen.
Seit ich dich abonniert habe pökel ich nur noch in Folie. Das Fleisch bekommt eine viel schönere Form wie im Vakuum.
Vor allem ich kann beim einwickeln die Form beeinflussen.
Mach weiter so,Du bist der Beste.
Gruß Rolf
Hallo Rolf. Ich finde Folie oder Vakuum hängt immer von dem Räuchergut ab, was man hat. Die Pancetta Arrotolata geräuchert ist auf jeden Fall echt spitzenklasse geworden. Hätte wirklich mehr davon machen sollen:-) Viele Grüße, mati
Genial!👍👍👍🐷
... und wirklich megalecker:-)
👍 sieht super lecker aus 😋 werde ich nächste Woche gleich mal nachmachen, und kann's kaum erwarten 😛 .....Du bist einfach nur Super 👍 mach weiter so ....😉
Ronny, das Teil ist einfach nur megalecker. Glaube mir - danach willst du keinen anderen Speck mehr, hihi. PS: Ich habe Salbei vergessen, mach das noch mit rein. Bin gespannt wie es dir schmeckt. Sag Bescheid! Viele Grüße & gutes Gelingen - Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Heute zweiter Räuchergang , kann's Kaum erwartet 😋 habe bloß noch eine Frage, wie lange hast du ihn noch den 14 Räuchergangen noch hängen gelassen bzw. Reifen gelassen....🙄
Italien wird Dir den Krieg erklären! Aber sch**ß drauf - die Idee das zu räuchern ist GENIAL, nur vom sehen des Videos habe ich schon unkontrollierten Speichelfluss! GANZ tolles Video mein Freund - weiter so, Du bist einer von 3 Rezeptkanälen die mir auf YT Spaß machen, sonst guck ich nix mehr, ich geb mich nur noch mit den Besten ab! Frohes neues Jahr und Dir und Deinen Lieben nur das Allerbeste! Gruß - der Oli
Oh Mann Oli ... das geht ja runter wie Öl:-) Weißt Du, ich bin eigentlich ein sehr demütiger Mensch und kann mit Lob irgendwie schlecht umgehen. Ich sehe mich ehrlich gesagt als absoluten Durchschnittsmensch und ich glaube das was die Leute an mir bzw. meinem Kanal mögen, ist einfach nur die Normalität. Aber das Teil schmeckt echt megageil und ich habe das ernstgemeint als ich gesgat habe, es ist das beste was ich je geräuchert habe. Leider waren dieses Jahr einige Dinge auch nicht so toll, die Videos habe ich gelöscht, haha. Alles Gute mein Freund und denke immer daran - Optimismus siegt:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal - und genau diese Demut ist es die Dich zu etwas Besonderen macht Mati in einer Zeit wo anscheinend Jeder, begründet oder unbegründet, immer nur besonders sein will ohne es zu sein. Deine ehrliche Freude an dem was Du machst, deine ehrliche Begeisterung - all das ist SO viel mehr wert wie dieses ganze aufgesetzte Pseudo-Showbiz hier auf YT. Und ganz klar - gewinnen tun immer die Menschen die nicht aufgeben und in Allem, selbst den Niederlagen, noch das Gute zu sehen vermögen. Da sind wir ziemlich gleich, deswegen mag und schätze ich Dich so sehr! So, jetzt geh ich aber in die Haia, 3:30 geht die Rassel runter.
Hey. Wieder ein tolles Video.
Ich würde mich mal über ein Video freuen wo du einen richtig tollen Grillteller zubereitest. ☺️
Im Frühling kommt entweder Kotlovina oder eine Balkanplatte:-)
Hey Mati, alles Gute zum Geburtstag 🎂 lass es krachen 🍺
Hvala ti Mario. Jooooj, jesam starudija ... 47 godina vec:-(
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal sta da ja kazem, ja jos stariji. Ali nasa steca da izgledamo 20 godina mladji 😃
Bravissimo e simpatico 👍👋
Danke Giuseppe:-)
Hallo Mati wie sieht’s mit dem Knoblauch in deiner Rolle aus wird dieser nicht ranzig oder wird portioniert und eingefroren?
Nein, der fermentiert einfach mit.
Wie lagerst du das Fleisch wird eingefroren
Sehr geil
Dankeschööööön
Frohes neues Jahr wünsch ich dir und deinen Lieben. Sehr sehr sehr geile Spezialität. Die Sache mit dem Stiehl vom Fleischklopfer und dem Knoblauch ist ja Trick 17😜. Beim nächsten Mal wird aber an einem Stück gebunden , Handwerkerehre halt 😉. Wie ist die Schwarte geworden vom Mundgefühl?
Hey Tobi, Vielen Dank. Dass wünsche ich Dir/Euch auch:-))) Das Teil ist einfach ... klasse. Mache den Speck nur noch so aber das nächste Mal mache ich noch etwas Salbei mit rein. PS: Das war Speck ohne Schwarte und ob du es glaubst oder nicht, mit binden, Reißverschlüssen und Verpackungen aufmachen habe ich riesige Probleme, haha.
Was soll das?????
Du bist 2022 auch gut drauf?
🔨 Hammer 🔨 👍
Yepp mein Freund. Und das obwohl ich am 31.12 fristlos gekündigt worden bin hahahaha:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal o.m.g. wo hast du gearbeitet?
Sorry will nicht zu privat werden...
Was hast du gemacht?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal gute Leute werden überall gebraucht. Und dass du Dinge pragmatisch aber gleichzeitig detailverliebt angehst und durchziehst hast du vielen tausend Leuten bereits bewiesen. Lass deiner selbstkritischen Ader nicht zu viel Raum und go, take over the world!
@@donronn71 Ach, ist schon ok. Ich war Notrufzentralist und ich habe gehört, ich gelte als "schwierig". Naja, schwierig für die, die mir auf den Keks gegangen sind aber sei`s drum. Jedes Ende ist ja auch ein neuer Anfang und ich bin auch irgendwie froh drum:-)
@@Diridari Danke, das ist sehr aufbauend Simon. Ich lasse erstmal alles ein wenig sacken und dann schauen wir mal:-)
Erstmal ein Frohes Neues Jahr wünsch ich dir. Das ist echt mal was anderes den so zu machen. Wie lang läßt du den Nachreifen?
Danke Martin, das wünsche ich Dir auch. Ich habe den Speck etwa 4 Wochen nachreifen lassen. Wird er zu fest, ist es auch nicht gut, mittelfest ist optimal. VG Mati
Hängst du einfach so das Fleisch an die Luft zum durchbrennen? Ohne Netz usw.?
Wie machst du das wenn Windstille ist?
Hallo Mario. Ich lasse es erst an der Luft trocknen, etwa 3-4 Wochen und dann kommt es in den Keller, da ist `ne gute Luftfeuchte oder ich vakuumiere es. Netz brauchst du ja nur wegen den Insekten aber die hast du im Winter ja nicht. Leider waren dieses Jahr Vögel dran und meine Hündin hat sich drei Sremska Kobasica geschnappt aber jetzt habe ich alles "tiersicher" gemacht. Viele Grüße, Mati
Klasse Idee. Werde ich auf jeden Fall probieren. Mache gerne geräucherten Bauchspeck. Nur verstehe ich das mit dem so oft räuchern nicht , wenn ich mehr als 3-5 mal räuchere, ist es bei mir überräuchert. Wieso ist das so? Du sagst ja, dass du es 15 mal geräuchert hast.
Naja, ich denke es hängt davon ab wie sehr man das Raucharoma mag. Mit der Zeit verfliegt es ja auch. Es kann aber auch sein, dass das bei mir nicht so intensiv ist, weil ich es für die Frischluftphasen an die Luft hänge? Viele Grüße mein Freund, der Mati:-)
Hast du bei jedem räuchergang einen Tag Pause gemacht oder immer wenn das räuchergut leer war wieder aufgefüllt und weitergemacht schöne Grüße
Hallo Sabrina. Also ich habe immer 8-10 Stunden geräuchert und dann eine Pause von ebensolanger Dauer eingelegt. LG Mati
Hey Mati,
ich bin dabei deine Pancetta Arrotolata zu machen.
Im Video steht 25 g Pökelsalz pro kg, im Rezept 35 g. Was ist korrekt?
Und wirklich 15 Räuchergänge?
Bin gespannt.
LG
Hallo. Mein Fehler ... es sind 35 g Pökelsalz. Ja, ich habe die 15 x geräuchert, allerdings hängt mein Fleisch in den Frischluftphasen immer an der frischen Luft und sehr zugig, da verfliegt viel von dem Raucharoma. Du kannst auch weniger Räuchergänge einlegen, z.B. 5 und den Speck dafür 4 Wochen länger an der Luft reifen lassen. Also echt ein Klasseteil sage ich dir. Ich esse Speck nur noch so, besser als jeder Schinken! PS: mach noch etwas Salbei mit hinein. VG Mati
Servus Matti, hab mich auch gewagt die Rolle kalt zu räuchern. Bin nur skeptisch bei 15 Durchgängen. Bin mittlerweile bei 6 Durchgänge a‘ 12 Std . Denkst du nicht, dass das ebenfalls reicht? VG Willi
Hallo. Wie oft man räuchert, hängt einfach davon ab wie sehr man das Raucharoma mag. Pancetta Arrotolata wird nach dem Originalrezept eigentlich gar nicht geräuchert, sondern in ein Reifenetz gepackt und luftgetrocknet. Durch das Räuchern legen sich die Rauchpartikel auf dem Fleisch ab und bilden eine Art Schutzfilm, wodurch es konserviert & aromatisiert wird. Selbst 3 Räuchergänge sind schon ausreichend. Die Reifung geschieht durch die Luft und das Pökelsalz. Ich hoffe ich konnte dir helfen? Viele Grüße, Mati 👍😉