일본간장 기준은 숙성정도에 따라서 白(시로) ->薄口(うすくち、우스쿠찌)->甘口(あまくち、아마쿠찌)->濃口(こいくち、코이쿠찌)->溜(たまり、타마리) 등이 있고 오른쪽으로 갈수록 숙성이 많이 되어서 간장향이 쎄지죠 왼쪽일수록 숙성이 덜 되어서 염분이 많이 느껴집니다. 일본 생활 하시는 분들은 국간장(단맛이 적고 간장 특유의 향이 적으며 염분이 강함)을 대신 하려면 우스쿠찌를 쓰시고 (보통 숙성이 된게 쎈거 아냐? 생각하시고 반대로 쓰는 분들이 계신데 숙성되면 간장 특유의 향이 쎄지는겁니다) 사시미용 간장은 위의 분류를 벗어나서 달달한 간장에 + 가쯔오부시라거나 뭐 이거저거 블렌딩한 제품이죠 굳이 따로 하기 힘드시면 일반 양조 간장에 우동다시나 뭐 그런거 섞으시면 됩니다
@@bro4483 회를 먹는 문화는 고려 때부터 있었습니다.. 이게 또 우리나라 주변은 일본이 막고있어서 흰살생선이 많았고 일본은 태평양이라 붉은살생선이 많았습니다. 따라서 서로의 바다의 물고기 종류에 차이에 따라 우리는 활어 일본은 숙성으로 알고 있습니다. (처음에 물고기를 잡고 도착하기 까지 거리가 멀어서 숙성하는걸로 알고 있음)한국은 흰살생선이 많으니 이게 쫄깃쫄깃 해서 애초에 생선맛 다 감춰버리는 초장양념에 비비든 그냥먹든 쫄깃한맛으로 먹기 때문에 그런거고 일본은 숙성회기 때문에 양념에 비벼버리면 감칠맛 다 사라집니다.그래서 숙성시킨 회의 감칠맛을 끌어올리기 위해 간장에 찍어먹는거고요. 전문가가 아니더라도 일반인이라도 다 느낄수 있습니다. 다시 말해서 한국은 흰살생선이 많고 활어로 즐기기 때문에 초장에 비비든 와사비에비비든 간장에 비비든 그냥 먹든 쫄깃한 식감이 안사라지기 때문이지 초장맛으로 회를 먹는다는 도저히 이해할수 없습니다. 회말고 다른 해산물 같은건 특유의 냄새 때문에 그게 싫어서 초장에 찍어먹는다 그러면 내가 100번 맞다 치는데(과메기 같은거) 회를 초장맛으로 먹는다는게 이게 뭔 웃긴 소리인지.. 그리고 나중에 숙성 잘된 참치 대뱃살 시키시고 초장 푹 찍어 드시길 바랍니다. 아오 생각만해도 끔찍해.. 그러니까 흰살생선은 쫄깃한 식감때문에 먹는거고 붉은살 생선은 기름맛으로 먹는거고 그 생선기름이 숙성 되면 감칠맛이 폭팔하니 그맛으로 먹는건데..초장 찍을꺼면 그걸 왜먹냐고.. 그 기름맛이 다 없어지는데 아오..
제가 매 달 부모님께 제철 음식 대접하기를 실천하면서 입질의 추억 선생님 영상을 많이 참고합니다. 혹시 가능하시다면 제철 해산물 중에 대중적이지는 않지만 귀하고 꼭 먹어봤으면 하는게 있다면 소개해 주실 수 있을까요...? 모쪼록 영상이 아니더라도 부탁드립니다. 부모님께 최선을 다 하고 싶습니다.
일본에서 오래동안 살고 스시집일하면서 느낀게 브랜드보다 지역별로 단맛이나 짜고 농후한 맛차이가 많이나더라구요 .. 개인적으로 느낀게 관동지방은 숙성회 규슈는 활어회 주고쿠,도카이쪽은 조림이나 아지타마고,간장새우등에 잘 어울리더라구요..
관동은 진하고 규슈는 달고 주고쿠 도카이쪽은 농후합니다 사시미에 진심인분은 지역별로 구매하셔서 드시는것도 괜찮을거같네요
일본간장 기준은 숙성정도에 따라서 白(시로) ->薄口(うすくち、우스쿠찌)->甘口(あまくち、아마쿠찌)->濃口(こいくち、코이쿠찌)->溜(たまり、타마리) 등이 있고
오른쪽으로 갈수록 숙성이 많이 되어서 간장향이 쎄지죠
왼쪽일수록 숙성이 덜 되어서 염분이 많이 느껴집니다. 일본 생활 하시는 분들은 국간장(단맛이 적고 간장 특유의 향이 적으며 염분이 강함)을 대신 하려면 우스쿠찌를 쓰시고
(보통 숙성이 된게 쎈거 아냐? 생각하시고 반대로 쓰는 분들이 계신데 숙성되면 간장 특유의 향이 쎄지는겁니다)
사시미용 간장은 위의 분류를 벗어나서 달달한 간장에 + 가쯔오부시라거나 뭐 이거저거 블렌딩한 제품이죠
굳이 따로 하기 힘드시면 일반 양조 간장에 우동다시나 뭐 그런거 섞으시면 됩니다
헐 국간장은 薄口쓰면되는군요!!!꿀팁감사합니다👏👏
참치집가면 달짝지근하고 가쓰오브시향 비슷하게나는 간장같은데 시중에 파는건가요?
안그래도 회를 어느 간장에 찍어먹는게 맛있는지 진짜 궁금했는데! 감사해요!!!
항상 진심을 담아 영상을 만들어 주시고 알려주시려고 노력해 주시는 모습에 감사드립니다.
8:06 1번 치엔 8:38
8:52 2번 청정원 양조간장
9:50 3번 후지진 쇼유 오사시미
10:45 4번 기꼬만
11:19 5번 샘표 회간장
12:01 6번 야마사 12:18
12:22 7번 니비시
12:58 점성과 단맛이 강한 회간장-흰살생선과 어울림
13:04 중립적인 회간장-전반적으로 무난한 스타일
13:10 밸런스가 치우친 회간장
9:25 샘표 양조간장 501, 701
횟집에서 많이 쓰는건 몽고 진간장입니다
501은 너무 비싸 정말 일부 가게에서만 쓰죠...
와 이거 진짜 물어보고 싶었던건데 너무 감사합니다
다음은 회에 어울리는 소금 해주셔도 재밌겠네요~
혈압 대폭발ㅋㅋㅋ
@@kwangsoopark5107 그거 먹는다고 혈압 대폭발 하면 밥상위에 김치부터 내리지 왜 안내림
니비시 간장 엄청 맛있죠.. 유명 횟집갔는데, 간장 맛이 맛있어서 기억하고 있다가 집에서 주문해서 회먹을 때 먹고 있네요.
니비시 킹정ㅋㅋ
킹정22
입질님 이번 영상퀄 미쳣어요ㄷㄷ
양조간장 2
매실청 1
미림 1
넣으면 적당하고 덜 인위적인 단맛과 산미 가미되더라고요 감칠맛 좋아하시면 미림 대신 다시육수로 대체해도 좋더군요
궁금했던 부분인데 고생해서 실험해주셔서 감사합니다
이영상을 보고 샘표, cj가 가만있을것인가!!
집에서 만들어 먹을땐 알콜 날린 미림에 미원 약간 간장 섞어 쓰시면 좋습니다 ㅎㅎ점성있는걸 원하시면 미림좀줄이고 물엿조금 넣으시면 되요 ..
701양조간장에 미림이나 미향을 약간 섞어서 먹곤합니다 회전용 간장까지 구비해놓을만큼 회를 자주먹지는 않아서..
오 이거좋아요 저도집에서이렇게먹어요!
회를 많이 드시면 회간장을 사는게 맞는데 저같은 경우는 중국해천간장+생고추냉이 조합으로 먹어요 단맛도 진함도 회에 제격이고 요리는 조림 볶음로 써요 가성비도 좋답니다
파는 일본식 회간장도 맛있지만
다시마 육수, 미림,청주(소주가능),일반 양조간장 섞어서 (비율은 간장 3 나머지 1/3 씩) 섞어 한소끔 끓이면 일본식 회간장맛 난답니다~
일본에서 살때 급하게 필요할때 구글링해서 써먹었는데 맛이 좋았어요^^
다시마육수는 다시마만 넣나요?
멸치.디포리.새우.대파.양파.다시마넣은 육수는 안되나요?
@@대한독립만세-v3h 육수는 감칠맛이 나겠지만 회맛을 더 느끼실려면 다시마만 넣으시길 추천 드려요~ 다시마 넣고 꼭 끓기전에 다시마 빼시구요
@@soyeonlee7436 네..정보 감사합니다^^
감사합니다😋😋
@@대한독립만세-v3h그건 멸치육수
쌈장도해주세요
쌈싸먹었을때 제일 잘어울리는 쌈장...
오늘 정말 유용한 정보 얻어가네요 ㅎㅎ 영상감사
헐 이거 완전 궁금했는데 ㅠㅠㅠ 감사합니다
좋은정보 감사합니다
이런 실험 좋아요...
입추님 영상중 가장 최애영상입니다
수산물에 들어있는 미세플라스틱에 대해 다뤄주세요~~
회간장 궁금했는데 좋은 정보 감사합니다
저는 어른숟갈로 신앙촌간장, 미림, 1T씩 물 1T반 섞고 설탕도 1t 넣고 섞어서 먹어요 회를 저하고 애들만 먹는데 애아빠가 육고기를 더 좋아해서 가끔 먹어서 그냥 그때그때 만들어 먹어요
딱 두개 사고 먹는중인데
치엔은 튀김 덮밥류에 어울리고
니비시는 사시미에 어울림
저는 실장님 회간장 사서 써요. 횟집에서 나오는 간장맛! 맛있는데 포함이 안되서 조금 아쉽네요.
입질의 추억님 안녕하세요.
요즘 방어회가 제철인데 대방어에 어느 간장이 잘 어울릴까요?
추천 부탁드려요.
와우 기다리고 있어용
전 니비시만 먹었는데 이런 컨텐츠 재밌네요 감사합니다!!
니비시가 갑이네요! 산도 필요하면 레몬즙이나 식초 넣으면 되죠?
와 좋은정보 감사합니다
유익한정보 잘봣어요
진짜 대단하신분인듯
전 국간장 조금씩 찍어먹으니 맛있더라고요
저는 초장파 ㅎㅎ 실장뉨 이 아직 까진 최고
집에세 만들어주는 것도 좋지만요
회좋아하는 울집~ 니비시간장 늘 최애입니다 다른간장도 먹어보고싶네요^^
오 회살때 주는 간장 감질나서 회간장 새로샀는데! 완전 반가운 리뷰입니다ㅋㅋ
초고추장도 한번 해주세요
희안하게 대기업 초고추장은 맛이없고 중소업체가 맛있더라고요
초고추장 리뷰 부탁드려요~~~~~
초고추장은 움트리나 실장님이 최고져 ㅋㅋㅋㅋ
실장님 1표
헐 나만 그런게 아니었네 ㄷㄷㄷ
초고추장은 실장님,움트리 시판초장에 다진마늘,참기름,설탕 한스푼씩 넣고 휘휘 저으면 세상최고 존맛탱 초장 완성
초고추장은 직접만드는게맛있죠
업소에서 니비시 사용중입니다 . 3:1로 살짝연하게 희석해서사용하는게 숙성회 자체맛까지 최대한같이느낄수있었던거같습니다
니비시가 3이면 나머지 1은무엇 인가요?
제기준이도 니비시가 회간장으로는 입맛에 맞더군요...
@@이재식-h3y 희석이니 물이겟죠
@@이재식-h3y 물이요 .. 점도가 있는편이라 입안에서 간장이 오래남는단점이있어요 이미 여러감미료로 맛은충분이 좋은간장이라 다른배합없이 희석하면 회맛을 풍부하게 느끼실수있어요
니비시 조금 연했면 했는데
이런 방법! 감사합니다 ^^
니비시 말통으로 나온게 있나요?
좋은영상 감사합니다~♡
맛좋은 국산회간장 출시도 기대해봅니다~
제 미식 수준이 입질님보단 못하겠지만 샘표회간장이 훨씬 더 맛나 좋던데요. 용기도 공기접촉 산화없어 더 좋구요
감사해요! 간장 맛으로 회 먹는 편이라서 간장 가지고 횟집 가고 싶었어요 ㅋㅋㅋ
치엔과 니비시간장을 먹어보니 치엔은 넘 달아요. 데리야키 소스 같은 걸쭉한 점도고 냉장고에 짱 박히고 손이 안가고 니비시는 연어나 흰살생선에 다 잘 어울리는 맛이었어요. 최애는 니비시 간장이요. 제 기준은.. 회 먹을 때 너무 산미가 강하면 별로더라구요.
잘보고 가요~~
4번째 니시미 추천.
1.5리터 인터넷 구입 후
소량 덜어서 차에 놓아두고 회집 갈 때마다
들고 다님.
횟집 간장으로 못 먹겠더라구요.
정말 간장 중요하죠..... 우리동네 횟집...... (집 집간장을 따라주던데 ㅠㅠ) 휴... 맛이~~~ ㅠㅠ
저도 간장을 좋아해서 여행갈때
회간장, 생와비 싸서가요
회간장도 중요하고
와사비 빠질수 없죠
알찬정보 감사합니다 ^^
최애 치엔 간장 ㅎㅎ 리뷰 잘봤습다~
양조간장 +연두+물조금
최고 입니다
이런 컨텐츠 좋습니다
헐 제가 부탁 드렸는데 진짜로 해주셨네요 너무 너무 감사합니다
왼쪽에서 3번째 치엔 사시미 소유에...삼광와사비랑 먹으면 굿입니다!!
갠적인 입맛이지만
집에선 그냥 국산 샘표 회간장 한표.
이게 뭐라고 열심히 보게 되네 ㅎㅎ
니비시 소유 5년전부터 인터넷으로 구매해서 집에서 사용중.
회 살때 주는 일회용 소포장 간장에
샘표 회간장 조금 섞어서 먹으니 맛있더라고요.
저는 니비시가 달달하고 점성이 높아서 좋더라구요. 1L 짜리 사서 잘 쓰는 중입니다.
거제도최군 횟집 갔더니 니비시 간장을 쓰더라구요
집에서도 회 먹을 때 니비시간장에 먹습니다
일반적인 회랑 제일 좋은듯하네요
용재형 여기까지ㅎㅎ
저도 니비시 간장 애용합니다 .. 찐만두 찍어먹을때도 좋습니다
이런걸 잘 알지도 못하고, 야마사 간장 먹고 있었는데, 니비시로 바꿔야 겠네요. 영상 잘봤습니다.
아 감사합니다 회간장 리뷰 해주셨네요.. 구독알람설정했는데 왜 못봤는지 ㅎㅎ 감사합니다
움트리가 없네요
맛나던데
와 이런거 너무좋아요 추천
샘표 회간장 맛있어서 항상 사는 제품인데 ㅋㅋㅋ 회간장도 취향인가봐요~ 전 기름진 회 좋아해서 잘 어울리더라구요!
3번간장 시중에서 안파는 회간장
먹고 있는데 전 그게 좋더라구요
연어를 잘안먹고 흰살 생선을 잘먹다보니
저제품도 수입 되면 좋겠어요
니비시 오래먹다가 샘표회간장먹으니 신세계! 니비시는 버렸어요. 공기접촉없는 용기도 대박이지요
기승전 니비시
니비시가 그냥 짱 먹습니다
샘표양조간장에 제주산 청귤 몇조각 넣어서 회간장으로 사용하면 最高입니다
甘口 !
甘口 !
잘 봤네요
제가 느끼는거랑 비슷합니다
참고로 저는 7번만 사용합니다 ^^~
진미 소스에 회나 초밥 드시면 딴거 못먹어요.청정원 맛간장소스도 맛있습니다.
개인적으로 3번 몇개씩 쟁여놓고 먹고는 했습니다. 같은회사 같은 간장이지만 색깔별로 맛이 달라서 하늘색이 가장 입에 맞더라구요.
주비푸드가 없다니😭
울나라 회간장생산이 많이 없는건 아무래도 초장을 찍는 문화도 있기 때문 아닐까요?
것도 그렇지만 포장회를 사더라도 간장 정도는 조그맣게 들어있기 때문도 아닐까 싶습니다.
너무적씁니다.
60대중후반임다.
맞춤법이많아아니변해서.매주월요일 전교생받아쓰기
(개인적 문화상식)댓글분이 정답일듯.. 한국인은 간장보다 초장을 즐깁니다. 왜? 회는 식감뿐 미식가아니면 맛을 모릅니다. 일반인들은 매콤새콤(초장)과 식감으로 먹는거지 북이 회안먹는것처럼 한반도 사람은 회보단 비린내 때문에 구워먹기 양념맛을 선호함. 그나마 날것 먹는 일본인이 초밥에서 간장찍어 먹어 전파된것뿐
@@bro4483 뭔 쌉소린지 모르겠네요.
@@bro4483 회를 먹는 문화는 고려 때부터 있었습니다.. 이게 또 우리나라 주변은 일본이 막고있어서 흰살생선이 많았고 일본은 태평양이라 붉은살생선이 많았습니다. 따라서 서로의 바다의 물고기 종류에 차이에 따라 우리는 활어 일본은 숙성으로 알고 있습니다. (처음에 물고기를 잡고 도착하기 까지 거리가 멀어서 숙성하는걸로 알고 있음)한국은 흰살생선이 많으니 이게 쫄깃쫄깃 해서 애초에 생선맛 다 감춰버리는 초장양념에 비비든 그냥먹든 쫄깃한맛으로 먹기 때문에 그런거고 일본은 숙성회기 때문에 양념에 비벼버리면 감칠맛 다 사라집니다.그래서 숙성시킨 회의 감칠맛을 끌어올리기 위해 간장에 찍어먹는거고요. 전문가가 아니더라도 일반인이라도 다 느낄수 있습니다. 다시 말해서 한국은 흰살생선이 많고 활어로 즐기기 때문에 초장에 비비든 와사비에비비든 간장에 비비든 그냥 먹든 쫄깃한 식감이 안사라지기 때문이지 초장맛으로 회를 먹는다는 도저히 이해할수 없습니다. 회말고 다른 해산물 같은건 특유의 냄새 때문에 그게 싫어서 초장에 찍어먹는다 그러면 내가 100번 맞다 치는데(과메기 같은거) 회를 초장맛으로 먹는다는게 이게 뭔 웃긴 소리인지.. 그리고 나중에 숙성 잘된 참치 대뱃살 시키시고 초장 푹 찍어 드시길 바랍니다. 아오 생각만해도 끔찍해.. 그러니까 흰살생선은 쫄깃한 식감때문에 먹는거고 붉은살 생선은 기름맛으로 먹는거고 그 생선기름이 숙성 되면 감칠맛이 폭팔하니 그맛으로 먹는건데..초장 찍을꺼면 그걸 왜먹냐고.. 그 기름맛이 다 없어지는데 아오..
제가 매 달 부모님께 제철 음식 대접하기를 실천하면서 입질의 추억 선생님 영상을 많이 참고합니다. 혹시 가능하시다면 제철 해산물 중에 대중적이지는 않지만 귀하고 꼭 먹어봤으면 하는게 있다면 소개해 주실 수 있을까요...? 모쪼록 영상이 아니더라도 부탁드립니다. 부모님께 최선을 다 하고 싶습니다.
매달 올리고 있는거 아닌가요?
새조개 추천 드려요. 샤브샤브로 먹으면 담백하고 채소도 익혀 먹으니 어르신들 드시기 딱이에요.
계절마다 다르겠죠
귀한것을 생각 하신다면
비싼게 정답일겁니다.
어류가 경매가 될때 그것을 구입 하는 중매인= 돈 되는것 아니면 가격을 높게 쳐 주지 않습니다.
이것 하나만 생각 하시면 될겁니다.
이미 그 마음 자체로도 충분히 귀합니다~~ 멋지시네요
@@KR-un7np 오우.. 저도 즐겨보고 있어서 매 달 올려주시는건 알지만 뭔가 색다르고 부모님들께서 못드셔보신게 있지는 않을까 해서 여쭤봤습니다😁
전 타마리간장 많이먹는데
적당한 당도가 좋더라고요
어릴 때 기억 때문인지 기꼬망이 제일 맛있다고 느끼게 되더라고요 계란밥이나 이런거 먹을 때 북해도 간장 잘 먹기도 하는데 회랑 먹기엔 좀 우츠쿠치라서 좀 어울린다 느낌은 못받아서 제마음에 넘버원은 기꼬망입니다 ㅎㅎ
ㅜㅜ 어제 올려주시지 고민고민하다 기꼬망 샀는데 흑
저는 선어및 숙성회에는 회간장(기꼬만간장) 싱싱한활어는 생와사비 +초장입니다
이건...횟집 하시는 분들 알고계신 분들도 많겠지만 아니라면 한번 간장 바뀌볼 만하겠네요. 적은 돈으로 큰 효과
간장 하나로 회인생이 바뀌는군요 초장 아님 막장이엇는데 간장 아무리 도전해도 실패햇엇는데 덕분에 치엔 하나 사서 맛잇게 먹고잇습니다ㅋ
저는 7번간장을 회랑먹을때 먹는데 점성이 높아서 와사비까지풀면 회에잘따라 붙어와서 더맛있는듯
혹시 쯔유에다가 회를 찍어 먹으면 어떤가요??
회간잔 종류는 많지만 양조간장도 맛있더라구요. 제주도에 남경미락이라고 자바리랑 돌돔 키로 22만원에 파는데가 있는데 일반 흔히 보는 1.5리터짜리 양조간장 쓰더라구요
뭔 돌돔을 키로에 22만원에파나 어익후!
@@이상한나라의가제트 얼마에 먹을수있나요
조개류들도 다뤄주세요~ 조개류를 좋아하는데 수산시장에서 모듬조개를 어떤식으로 사야할지 모르겠네여
제가 타레를 만드는데 수많은 재료를 응축시킨 궁국간장을 만드는데 어떤 간장이 좋을까요?
진간장에 믹스커피타듯 식초 설탕 적당히 배합해도 좋겠는데요? 따로 사먹을 필요 없이 ..감칠맛은 미원 조금넣음 될듯 ㅋ
점도 조절을 어떤걸로 했느냐가 중요한데 알고보면 저는 개인적으로 없거나 약한걸로 선택 하겠습니다..
점도가 없는 제품은 뭐가있나요 ?
나도 달달한 회간장이 좋던뎅....참고하겠습니다~
똑소리나게 풀이해주셨네요
참치는 짠간장
흰살생선은 니비시 정답이죠ㅋ
회간장 여러개 구매하고 있는데 이런.. 이거 먼저 볼껄 ㅎ
갠적으로 움트리도 좋습니다ㅎ
역시 레전드
캬아, 회를 그냥 먹기는 하지만, 이 양반 이것 보고, 갑자기 회가 먹고싶어진다.
기꼬만은 생간장하고 사시미간장하고 맛이 틀릴건데요... 부산쪽 횟집들은 기꼬만 사시미간장 많이 쓰는걸로 알고있음... 다시마랑 가쓰오부시로 좀더 맛을 내서 괜찬음...
처음으로 기꼬만을 샀는데
흰살 생선을 주로 먹는 입장에서
그다지 특별함을 못느끼겠습니다
횟집에서 동봉하는 간장이 낫다고 생각한 적도...
니비시 작은거 하나 사야겠네요
주비푸드 회간장 맛있습니다
일본사는데 니비시 너무 맛있어서 항상 사놓습니다.ㅊㅊ👍
초장도 비교분석 해주세요
니비시 간장이 일식집에서 제일 많이 본 듯하네요
니비시간장 업소에서 많이쓰던데 이유가있었군요
낚시꾼들이 인정하는 니시비 간장 ㅋㅋ 확실히 맛있음. 좀 큰마트에 있고 낚시가게서 본적도 있음.
전 그냥 집앞 마트에서도 파는 샘표회간장 먹습니다.
호오 니비시 제 최앤데 평이 좋네요 ㅋㅋㅋ