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남대문 갈치 골목 갈치조림 만들기 (남대문시장 호남식당 김영진 사장님) MBN 221005
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- Опубліковано 19 сер 2024
- 알토란 406회 남대문시장 호남식당 김영진 사장님 MBN 221005
✓매주 화요일 밤 9시 10분 본방송
* 기본 재료 : 갈치 1마리(3~4지 크기), 삶은 무 (1/3 개 분량), 대파 1대, 청양고추
* 육수 재료 : 물 5L, 다시마 2~3개, 파 뿌리 10개, 건 표고버섯 5개
* 양념 재료 : 고춧가루, 흑설탕, 소금, 양조간장, 후추,
다진 마늘, 다진 생강, 물엿, 해물 가루(건홍합, 건새우, 다시마, 멸치)
* 기타 : 호박잎
*만드는 법
1. 갈치의 비늘을 벗겨준 뒤 몸통을 먹기 좋게 4등분한다.
(호박잎을 사용하면 비늘을 더 쉽게 제거할 수 있음)
2. 미리 삶아 준비한 무를 두툼하게 썬 뒤 뚝배기에 깔고 토막 낸 갈치를 올린다.
3. 물 5L, 다시마 2~3개, 파 뿌리 10개, 건 표고버섯 5개 넣고 1~2시간 정도 푹 끓여낸다.
4. 고춧가루, 흑설탕, 소금, 양조간장, 후추, 다진 마늘, 생강, 물엿, 육수, 해물 가루를 섞어 양념장을 만든다.
5. 갈치에 만든 양념장을 두 큰술 정도 넣고 육수를 자박하게 붓는다.
국물이 자작해질 때까지 1차 초벌 후 식힌다.
식은 갈치조림에 다시 육수만 첨가해 끓인다.
이때 국자로 아래에 깔린 무를 들썩여서 타지 않게 한다.
6. 대파를 넣고 육수 한 국자와 양념장 한 큰술을 추가해 한 번 더 끓이고 고명으로 청양고추를 올린다.
#남대문 #갈치조림 #갈치골목 #맛집 #가을별미 #국물 #Kfood #korea #집밥 #한식 #쉬운반찬 #알토란 #mbn
어쩐지 집에서는 전문집 맛이 안나온다 했더니
무를 삶아서 사용하고,
1차, 2차, 3차 3번에 걸쳐 끓이는게 팁이었군요.
감사합니다.
유명한 남대문 갈치조림 알토란에서 만나서 감사해요
너무맛이 최고😅
비법 다 똑같이 맛있다
갈치조림 간단한 음식인데 ... 이렇게 보니까 엄청 복잡하고 대단한 요리 같네요 ㅋㅋㅋ 무슨 세계 최로로 공개되는 미슐랭 3스타 요리입니다
멸치 다시마 육수에 무 끓이다가 파, 양파, 마늘 넣고 끓이다가 갈치 넣고 고추장, 간장, 고추가루 넣고 조리면 그게 다 입니다 ... 무슨 갈치조림이 마법과 비밀에 싸인 신비의 요리도 아니고 ㅋㅋㅋㅋ
왜!!나왔을까!!
땅끝마을 임선생님 초대해 보세요~
그분 갈치조림 맛있거든요😊
두번조리하면 다맛나다는걸 얘기하러나온건가 아리송 ~~~먹어본 기억에 일반적인 갈치맛이였는데
무는 익는데 오래걸려서 미리 끓여놓는다고 들엇는데..그래야 손님상에 나갈때 단시간 조리후 나감
호박잎이사철잇나요
갈치 1마리에 육수 5 리터..?
ㅋㅋ
양념계량없이. 알토란에서 처음인거 같아요. 더유명한 음식점사장님들 모두. 계량해서 했는데 뭘자랑하실려고 나오셨나
F y
조리가 너무힘듭니다
멸치다시다 조금만 넣어도 맛나요 ^^
제가 얼마전에 방문했다가 너무 기분이 개꿀이라 말하기 그러네요 나는 얼큰하고 국물많은거 좋아한다고 그렇게 해달래더니 그게 지켜지지 않더라구요
그골목에 호남.중앙.희락 하나같이 다 똑같음.
자신이 없나보네ᆢ
계량을 알려주지 않는다는건ᆢ
결론 사먹으러 오라는 얘기네요ᆢ
왜 나왓을까ㅡ양념비법 새우 다시마멸치홍합 기본 아니가ᆢㅎㅎ짜증
이상민좀 그만나와라...빚 갚았다는건지 안갚았다는건지 평생을 구라만치는놈 보기싫다
정답은 없다 웃기지 마라