오름 우사단_트로피컬한 망고오믈렛만들기/크렘디플로마트/커스타드크림/크렘파티시에만드는법 How to Make Custard Cream /How to make omelet_ourem

안녕하세요, 오름 우사단입니다.
후 일에 오름 제주로 채널이 바뀌는 그날까지 파이팅하며
오늘의 홈베이킹은 비스퀴 반죽의
[망고 오믈렛]을 소개드려요.
얇게 팬닝해 빠른 시간 구어낸 비스퀴에
디플로마트 크림(Creme diplomate)을 가득 담고, 생망고로 포인트를 줘
맛이 없을수 없는 디저트에요.
망고와 잘 어울리는 코코넛 럼주인 말리부를 넣어 향을 더해
트로피컬한 느낌을 주는 특별한 디플로마트크림입니다.
디플로마트 크림은 파티시에크림에 휘핑한 생크림을 더해서 만드는 크림으로 맛있는 파티시에 크림을 만드는 방법을 영상에 담으려 노력했어요.
특히나 앙글레즈 크림과는 달리 가루(밀가루나 크림가루,전분)가
들어가는 파티시에크림의 경우잘 익혀주지 않으면,
날가루 맛이 남아 식감이 떨어지니 영상 꼭 참고하셔서 만들면 좋을것 같아요.
그럼 이번 주말도 즐거운 홈베이킹데이 되세요!
TIP
1)계란은 노른자는 65도 / 흰자는 70도 정도부터 익기 시작해요.
끓은 우유를 계란과 섞어 줄때는 60도 정도를 꼭 지켜주세요!
2)설탕을 우유에 넣어서 데우면 윗면에 유막이 형성되지 않아요.
*레시피 양은 작업성이 좋긴 하지만 다소 양이 많을수 있어요.
1/2 배합으로 하셔도 괜찮아요!
_ 재료 ingredient
크렘파티시에 Crème Pâtissière (커스터드크림)(Custard cream)
우유 milk 200 g
바닐라빈 vanilla bean 1/2 ea
노른자 egg yolk 50 g
설탕 sugar 60 g
박력분 weak flour 13 g
옥수수전분 corn starch 10 g
비스퀴 biscuit
노른자 egg yolk 60 g
설탕 sugar 40 g
박력분 weak flou 80 g
머랭 meringue 흰자 egg whites 95 g
설탕 sugar 50 g
and,
생크림 heavy cream 300 g
코코넛럼 coconut rum 10 g