이탈리안 레스토랑 피자 - 집에서 쉽게 만드는 법 / 사우어도우 피자
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- Опубліковано 11 вер 2024
- 🤎빵고모 인스타그램 @bbanggomo / bbanggomo
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(천연발효 피자)
일반밀가루 강력분 또는 중력분 400g
천연발효종 80g
물 240g
소금 8g
토핑은 취향에 따라..
/ 성형 후 실온에서 30분~1시간 발효
/ 냉장실에서 최소 24시간 발효
/ 섭씨 300도 (화씨 572도) 에서 6분 굽기
#천연발효빵 #홈베이킹 #피자 #독일빵고모 #sourdoughbread #pizza #bbanggomo #homebaking
독일온지 2년차 60대초반 할머니예요. 열심히 독일어 현지에서 배우고 괴테시험치고 독일이웃들 초대해서 가든에서 한국요리파티와ㆍ한국문화 소개시켜주고 타국에서 그렇게 살고 있네요. 처음에는 한국음식 그리워 구하지 못한 식품 재료들을. 항공택배로 공수받았는데 점점 맛이강하고 매운것을 멀리하게 되네요. 독일 요리레시피를 찾고있는차 우연히보고 구독합니다. 독일식 요리를 참 쉽게 알려주네요..열심히 따라해야겠어요. ㅎ
감사해요~^^❤
안녕하세요~ 반갑습니다~^^
어머나~ 2년이면 길지 않은 시간인데, 여기서 독일어를 배우시고 이웃과 소통하신다니.. 열정이 가득~한 분이시네요~💕
제 영상이 도움이 되신다니 저도 함께 즐거운..^^
새로운 한 주도 즐겁게 맞으시기를요~~
오랜만에 댓글다네요 ㅋㅋ
잘지내고 계시죠? 저는 얼마전 아들이 군대에 입대했어요. 빵고모님 레시피 사랑해주던 아들이 없으니 오븐 켤일이 없어졌어요ㅡㅡ
오늘 피자는 너무 해보고 싶네요 ㅋ
다음주에 첫 휴가 나오는 아들 해줘야겠어요.
감사합니다😄
예~ 안녕하세요~~
어머나… 아드님이 군입대를 했군요.. 요사이 한국은 많이 덥다던데 엄마 맘이 어떠실지.. 상상할수 있을것 같아요…
저도 바로 얼마전에 군복무 잘 마치고 돌아온 조카가 있거든요🥹
아드님 군복무.. 순조롭게 잘 진행되기를 함께 바래요~~
첫휴가.. 행복한 시간 되시기를요~💕
감사합니다
맛난 피자 레시피 올려 주셔서,
용기에 소분해서 숙성 시키는 팁 좋아요~
작은 용기들 주문 했서요.~ㅎ
용기 어디서 살수있나요?
어머나~ 특별히 용기를 주문하셨군요?! ☺️🥰
용기라고 해서 특별할것 없이 그냥 뚜껑 있는 용기면 뭐든지 괜찮아요..
이탈리안 쉐프분들 중에는 그냥 플라스틱 용기 사용하시는것도 자주 봤어요, 예를들면 배달음식때 사용되는 일회용 플라스틱 같은것들요^^
그냥 일상에서 쓰는 용기들인데 일괄로 주문 했지요~
목소리 듣는 것도 기분이 좋아져요 한번 해보겠어요 . 천연발효 실패해서 이스트로 해야할 것 같아요
🥰🥰 예~ 이스트를 사용하셔도 저온으로 장시간 발효를 거치면, 천연발효종때와 차이가 거의 없는.. 풍미 깊은 결과를 얻으실 거예요~!!
@@bbanggomo 이스트는 몇그램넣어요?
대박..레서피 짱입니다
역시! 사이즈가 작으니 부담스럽지않
고 좋네요 피자의 가장자리만 먹어도
맛있겠어요~독일빵고모님의 귀염이
피자 저희집에 초대하고싶어요: )
오~ 저두 사실은 가장자리를 최고로 좋아해요~☺️☺️
맘으로라도 함께 나눌수 있었음 좋겠네요~~
금욜만들기 시작해서 일욜먹어야긋네요ㅋ
만족스러운 결과 얻으시는.. 즐거운 시간 되시기를요~🍀
화덕피자 너무너무 좋아해요ㅠㅠ 르방 요즘 부지런히 키우고있는데 고모님 레시피로 꼬옥 만들어먹을거에요🥰
^^ 예~ 건강하고 씩씩한 발효종이 되기를요~🍀
영상에서 한조각 얼른 가져와서 야미야미 먹고 싶어요~~~💕
🥰💕
곧 시도해야 겠어요~ 저 요즘 모르타델라 햄에 푹 빠졌는데 너무 맛있어 보여요~😍😍😍
오~ grace님도 모타델라 팬이시군요~~🤝🤝😘
빵 좋아하는 사람들은 비슷비슷한 공통분모들이 많은것 같아요~🥰♥️
화덕피자 딱입니다..한조각 먹고싶네요 ㅎㅎㅎ❤
맘으로는 늘 stella님과도 나누고 싶다는요~~♥️
아..참...그리운 독일 전경입니다~ ^L^v
늘 너무 잘 보고 있습니다. 😊
🥰💕
저울 넘 이뿐거 쓰시네요~~
🥰💕
안녕하세요.이제 독일에 도착해서 컨테이너를 기다리는 시간이에요.아마도 두달은 걸릴것 같다네요 .천연 발효종은 없지만 간단한 피자를 만들어봐야겠어요.본 근교에 있는데 날씨의 변덕이 넘 심하네요😅
안녕하세요~~~
두달이나!!
저도 그 긴, 컨테이너가 도착하기 전까지의 생활이 기억 나네요… 생활에 커다란 변화가 생기는 먼~ 이사를 했지만, 아직 내 짐이 도착하지 않아 왠지 내 의지와는 상관없이 많은게 “유예” 된듯한 상황이었던 기억이 있어요..^^
본 근교라면 따님과 함께이실까요??^^ 그쵸, 날씨 변화가 너무 크지요?!!
긴팔 쟈켓이 필요 했다가도 바로 정수리가 따갑도록 뜨겁기도 하고..☺️
그래도 맛있는 피자와 함께 즐거운 시간 되시기를요~~💕
안녕하세요 고모님~
피자가 너무 환상적이예요!
저도 한번 만들어보고 싶은데 혹시 반죽기가 없는경우는 일반 사워도우 만들듯 접기를 해서 하는 과정을 간단하게 알려주실수 있으실까요?
홈메이드 피자가 다른 어떤 피자보다도 제일 맛나더라구요!
예~ 안녕하세요.
반죽기 없이 얼마든지 말씀하신 것처럼 늘여서 접는 방식으로 하셔도 같은 결과를 얻으실수 있어요~!
이번에 반죽기를 사용한건 ”간단하게“ 그리고 실온발효과정을 ”비교적 짧게“ 하기 위해서 였어요^^
치대지 않고 만드는 일반적인 깜빠뉴 반죽때와 같이,
반죽을 섞어서 30분 정도 간격으로 접아주기를 하면서
반죽이 매끄럽고 탄성이 생기면 소분해서 냉장발효 시켜 주시면 된답니다. (이때 냉장실에 넣기전 실온발효시간을 너무 길지 않게 해주세요. 특히 요사이처럼 기온이 높을때는 더 신경을 써주시기를요~)
늘 즐거윤 베아킹이 되시기를요~🍀
@@bbanggomo 감사합니다~ 피자 만들어 맛나게 먹을께요^^
저번에 해먹고 넘 맛나서 오늘 또 반죽해서 넣어놨어요 💕💕
어머나~ 만족스러운 결과 얻으셨다니 저도 함께 행복해지는^^
늘 즐거운 베이킹이 되시기를요~~♥️
빵고모님 사용하시는 소분용기 어디꺼일까요?
좋아보이네요~ㅎ
제품공유 부탁드려볼께요~^^
영상에서 보신 제품은 Tupperware 제품으로 거의 25년정도 된 제품인데요..^^
이태리분들 하시는걸 보면.. 우리나라에서 분식배달시 사용되는 일회용 뚜껑있는 플라스틱 용기같은거 많이 사용하세요~🤭 그러니 굳이 특별히 구입하실 필요는 없지 않을까 싶어요~^^
즐거운 베이킹 하시기를요~
@@bbanggomo 네~~~^^
이모님 너무 맛있겠어요!! 저도 도전해보겠습니다.+_+
에~ 즐겁고 맛있는 베이킹시간이 되시기를요~🍀
빵고모님! 혹시 발효종은 냉장해놓은거(어제 리프레쉬해서 넣어놨어요) 바로 꺼내써도 될까요?
아고~ 일찍 보지 못해서.. 어떻게 하셨을까요??
보통은..
전날 리프레쉬 해줬던건 오늘 꺼내서 바로 사용할수도 있어요~
그런데 리프레쉬 하고서 최고로 활성화 됐을때 반죽한 것과는 아무래도 차이가 있으니.. 상황에 따라서 대응하시면 된답니다~~
@@bbanggomo 아! 회신주셔서 넘 감사합니다^^ 이번에 전날 리프레쉬 했던거라 그냥 썼는데 잘 됬어요! 근데 왠만하면 리프레시 해서 쓰는데 좋을거같긴해요ㅠ시간이 많이 걸리드라구요ㅠ
24시간발효후 냉동보관해도 될까요 된다면 냉동보관후 실온 얼마나 두면 될까요?
천연발효종 대신 이스트로 대체 할수있을까요?
저도 액티브 드라이이스트를 쓰려고 하는데요, 이 경우 이스트와 물의 양은 어떻게 바뀌나요?
또, 오븐에 넣을때 팬에 기름바르지않고 그냥 올려 놓아도 붙지 않나요?
예~ 얼마든지 대체하실수 있어요~
이스트로 대체하실때는 1그램이면 충분하고요,
수분율에는 변화없이 그대로 하시면 된답니다..
단지..
이스트를 사용했을때의 발효속도와 반죽의 질감은 천연발효종을 사용했을때와는 큰 차이가 있으니,
상황에 따라서 융통성 있는 대응이 필요해요~
피자반죽을 늘일때 밀가루를 사용했기 때문에 붙지 않아요..
그리고 오븐 온도가 200~250도 정도까지는 유산지(^^)를 사용하셔도 괜찮아요~!
편안한 일요일 보내시기를요~💕
레시피 그대로 따라서 만들었는데 저는 벽돌같은 빵이 되었네요😂
(밀가루는 카푸토 00 사용)
제 오븐은 230도가 최고 온도라 20분정도 구웠는데
반죽 발효가 전혀 안된 듯 폭신한 느낌도 기공도 없이 너무 딱딱한 빵이 나왔어요
냉장발효후 1시간 실온에 두었지만
부족했던 걸까요?
성형할때부터 반죽 느낌이 발효가 되지 않은 듯 기공이 느껴지지 않아 좀 이상하다고 느꼈지만
레시피대로 했으니 문제없을 거라고 생각했어요
제 경우엔 2차 발효를 했다면 결과물이 달라졌을 것 같아요
아구~~ 벽돌…ㅜㅜ
오븐 최고온도 230은 전혀 문제 없는데요..
푹신하지 않고 기공이 없다면 발효가 부족한게 맞아요
냉장실 온도가 어땠을까요? (한국에선 냉장실 보통 2도정도가 일반적이던데…)
장시간 저온발효시에 최저가 영상 5~6도 정도라 해요..
그보다 낮은 온도에선 발효가 어렵거든요.
제 경험으로는 영상 7~8도가 가장 이상적인것 같고요..
발효가 정말 상황마다 다 차이가 있는게 사실이거든요. 공기와 습도, 물의 성질, 밀가루의 상태 등등등에 따라 변수가 저엉말 많은데..
그때 확인할수 있는 방볍은,,
반죽을 만져봤을때 대략 확인 하실수 있어요.
발효가 충분해서 오븐에 넣어줘도 될만큼의 상태는,
반죽을 살짝 찝었을때 딴딴하고 질기지 않고 탄성이 있으면서도 유연할때,
그리고 비록 기본 중량은 같아도 반죽덩이를 들었을때 가뿐한 느낌이 들때,
발효가 양호하다고 판단할수 있으니..
그때그때 그에 맞게 대처해 주시면 더 만족스러운 결과를 얻으실수 있답니다~🍀
천연발효라 쫄깃한 식감은 아니죠?
오.. 천연발효라서 더 쫄깃하고 바삭한 식감이랍니다~☺️
도우 늘려줄 때
옥수수가루로 하면 좋은데...
예~ 정확히 짚어 주셨어요~💕
2배사이즈 도우면 12분 구워야되나요?