我本职工作就是做原酿酒头的，所以我应该还能说的起话把。这家工艺加工具，太朴实无华了……具体的我不能说多少生产工艺，不过大概的还是可以，开始的几个步骤，我不想说啥了，发酵，蒸馏，上甑，起甑，呵呵；酒曲，视频中说的，朦一下不懂行的还行，作酒曲的话很多的学问的，温度，湿度，时间，这个酒曲看着……；这个流出的酒头也没看到掐头去尾留中，也许没拍到把；本身酒刚出来的时候温度就不会低，这个工艺的话，温度会更高，刚接的酒头原酿出来就喝的话，一般人还是能喝下去的，但是那个味道嘛，按照工艺的不同，口感会出现不一样的味道，但是大体都是差不多的，有口感偏酸的，有偏甜的，还有偏苦的；储存的话，埋在地下跟Breeze li 说的差不多，在一定的温度和湿度下，提高酒头的口感，具体的术语下面的哥们说的差不多把，一般储存三年左右就可以拿出来售卖或者勾兑了……这个时候的口感绝对会让你爱不释手，我这个就是简单的说下，要再解释的话，我会被公司解聘开除了%%%%%%%%%
![[ENG SUB] HOW SOY SAUCE is MADE in CHINA! 2 YEARS FERMENTED! TRADITIONAL WAY from 1000+ Years ago!](http://i.ytimg.com/vi/K70aWsGbDEM/mqdefault.jpg)
视频不错，不过其中有几点解释与实际有些出入。第一次开水烫是为了杀虫和去掉秕子和灰尘，免得影响白酒口味和占用空间降低发酵效率。第二次蒸是为了杀死杂菌避免培养料污染，造成接种失败。这一点非常重要，一旦让产生甲醇的杂菌混入，使酒中混入甲醇使饮者中毒，那后果就严重了。摊晾冷却是为了给产酒菌接种合适的温度。24小时是为了给酒曲菌创造有氧环境迅速生长造成种群优势。酒缸发酵是为了创造缺氧环境让细菌生产乙醇。二次加水是因为细菌有酒精耐受性，里面酒精太多会抑制细菌生长。加水可以降低酒精浓度，让细菌继续发酵。如果第一次发酵就加足水的话会破坏酿酒菌优势并引入杂菌造成发酵失败。把原酿埋入地底是为了保持恒定的温度和湿度，让残余的细菌和特殊菌种继续对高浓度白酒陈化产生乙酸乙酯增香。陈化的酒浓度还是太高，会与新酒蒸馏后期出的低浓度酒勾兑，生产出香味浓郁绵软，回味悠长的白酒。节目中用的都是木器和席子等看起来很低端的设备，其实那是为了给一直造成独特白酒口味的细菌创造存留的机会。如果在做视频时除了拍摄，对背景、文化、技术细节做了了解，剪辑的时候介绍给观众，相信会大大增加视频的知识性和趣味性，同时流量也会加大。希望你频道越来越好。
解释的太好了。
你是真正的酿酒行家。
@@taowang1669 没有了，只是生物课上老师提过，上面的评论只是加了点儿个人理解。实际酿酒一点也没有操作过。纸上谈兵行，真要酿酒差远了。以上只是为了给作者提点建议，增加视频的趣味性。见笑了。
话说我见过传统方法酿酒，当年一个集镇就起码有一个酒坊，你要作假没人买，倒是真不知道那么多工序的目的，只是觉得好麻烦，利润其实不高。。。五粮液茅台真的是品牌和产量限制，话说个人不喜欢茅台，五粮液也就那样，真没感觉比本地高粱酒强多少。。。而洋酒的口味差别更明显，可能这才是洋酒成功的原因，白酒不是没差别，而是差别一般人真的没感觉。。。
我还记得的一个细节就是会使用温度计（古代没这玩意，对温度掌握的技术上来说更牛逼），大师傅会抓那个高粱好像试手感然后各种要求摊开或者堆等等，当时年纪小就看热闹，只记得非常闷热。。。
@@gggccc44 温度主要看经验。手感温和，28-31，手感温热32-35，手感很热，35-41，手感发烫42-45，手感很烫，但能忍住，45-48，手感烫，而且忍不住，51度+，再高就没尝试了。人的体感不是很灵敏，基本上3度以内区别不太开。具体还要看人的耐受程度。比如经常操作这些，就比较敏感。还有，酒曲温度高于45度就不活跃了，高于60度就会被烫死。翻堆时老师傅基本上在粮食堆前一站，靠脸上的感觉就知道发酵程度，手一试，一碾，一闻就知道成熟度了。
作为中国人都没想到去研究做白酒，看来你真是太认真了求知欲太高了，给你点赞！
小胡说中文，给人的感觉是个很善良的年轻人。👍
你還聽過幾個洋人說中文？特朗普？你喜歡聽起來逗逗的中文？
后面的大叔是颜值担当哦🤣，一直在笑眯眯的看着帅锅。
哈哈，是的！大叔非常的而可爱😉
@@WhosHU why they don't use copper pots for better flavour like the Scottish do for better flavour
小胡喝完酒，脸瞬间就红了，太可爱了哈哈哈哈哈
那个酒太厉害了😝 视频里都能看出来吗？
奥地利的小胡 Who's'HU 你有试试陈酿了几年之后的酒么？一定很香醇～
@@WhosHU 您好：你做了中国酿酒法的视频，再做一个欧洲水果酿酒的视频就完整了。
感谢，已订阅。这是我的家乡平江。我们很少去超市买白酒的，都是去本地的这样的传统手工酒坊购买的，我们不叫买酒， 我们叫“打酒”。平江的美食也非常有特色。
湖南人基本是这么个说法“打酒”。我湘潭的。
感谢这些外国小伙 把中国各种文化传入世界各地
Super Video! Danke!!!❤
某宝上有很多家庭用的蒸酒器，不锈钢的，很精致又小巧，我现在就用这个自己做纯粮食酒，比一般买的几百块的酒都优质不少！
第一次知道，我也去看看😉
@@WhosHU 你买的话商家还会附送你配方和酒曲，不仅能做白酒，还有花露酒，果酒，威士忌，白兰地都可以做。关键是自己做的酒喝着放心，外面卖的多数是勾兑的，不健康。祝你快乐！
@@watersc3018 你好 ，请问大米蒸全熟比较好些还是夹生的好？我这已经发酵将近20天了 米还没沉下去。
尊敬你們，做酒的專業人士，等好酒可流傳萬世。
你的中文讲得不错，我都听得懂。特别喜欢像你这种open mind的外国人来我们国家进行文化交流，欢迎你🤗
How did you find these place to explore ? So unique !!!
The owner is my friend. That's why I got to know what he makes.
谢谢分享这精彩的视频！👍👍👍👌👌👌💪💪💪
也谢谢你看我的视频☺
刚在B站看过更新又来油管关注了一下。
真爱
抖音你不去关注一波？
我姓胡,哈哈哈😄。很高兴你也叫小胡。
老师傅太可爱了，一直笑眯眯的，还有点害羞。
小胡加油！这期视频很有趣！！
都不知道你已经去了杭州！期待你杭州的视频
是的，已经去了杭州，非常有意思的城市，西湖很美！
I love your vedios, so real and you are really tried to blend in the domestic activities and life, good job. 👍👍👍
小胡很好学。
冬天喝会更舒服
Serious and cute, professional.
我在家用水果或者蜂蜜加酵母粉做酒，最简单了。粮食做酒要用酒曲把淀粉转化成糖。
淀粉转化成糖、然后糖转化成乙醇(酒精)。
用混凝土機多方便.隨時加水降溫.機械化操作
哈哈，很不错的体验呀！
视频的质量很高哦！看来你是真的喜欢中国文化
作为中国人，我都不知道白酒是怎么做的，学习了，谢谢
很喜欢原生态的自然味道
白酒入口之後的感覺，描述的到位。
特曲，头曲，二曲。 运气不错，喝的是头蒸
謝謝..你推廣中國酒的文化！
中国的白酒真的太多了，其实也有类似洋酒的，比如竹叶青不知道小胡喝过没。
應該很好，來看看您們
其实有个方法比较好区分传统工艺酿造的白酒和勾兑酒，就是闻香味，传统酿造酒真的隔很远就能闻到那种酒香味，混杂着粮食的味道，勾兑酒就很难散发出这种味道，所谓酒香不怕巷子深就是这个道理！
以前和雪花的啤酒能喝出小麦的味道
老外也會做中國白酒你厲害了😄😄😄
好像酿酒圈还没有把东方的干式发酵和西方的湿式发酵法结合起来，小胡可以试一下啦
这得尊重科学，不是想想就行的，为毛这么多年就没人结合？因为做不到
@@gggccc44 至少西式的糖化方式我们用的很熟，而且更有效率，只不过我们仅仅来熬麦芽糖。历史上的我们没有湿发酵的酵母所以没有后半步了，现在你在麦芽糖里加酵母还是可以出酒的。至于有没人买，那是另外一回事了
我觉得竹叶青酒和洋酒挺像的，只是口味，还有劲酒，仔细比较好像我们是通过浸泡等方式得到类似口味。南方的女儿红某些方面感觉和葡萄酒有某些相似的口感，可能因为原料不同，起码酸有了，女儿红偏醋233。。。
前面的口感说错了改了，葡萄酒的酸涩是口感。。。葡萄酒的酸涩最后会有麻的感觉
五年了。可以開喝
越老的工具能够带给酒的风味就越独特，参考苏格兰威士忌用二手橡木桶
das schmeckt sauguat sog i auf bayrisch! keep it going happy year 2025
很喜欢 第一看到你的视频 . 真实的分享生活中的点滴. 希望你的视频越做越好.
its wonderful to see you drinking 70 degree white wine in the morning!😄😄
After just a small sip I already felt tipsy. 😅 The quality and purity of the liquor was amazing though. One of the beat I ever had. 😊
@@WhosHU I can image :) you got lot of fun !!
含殼的稻榖嗎
好難得看到的視頻！感謝分享
直接喝 應該會灼傷食道吧！
Nice video mate
好看，谢谢小胡！
在这看到你了，我也去过刘总的酒坊！
Thank you for sharing 👍👍👍
為什麼還是用柴燒 不用瓦斯呢?
做白酒這麼辛苦喔！
70度白酒，哈哈試一下，好喝，讚！
这种白酒是用稻谷做的，有些是用白米做的。
很nice的视频。。，希望能体验做白酒
谢谢你！我也觉得特别有意思，希望以后能拍更多这种视频给大家😉
我本职工作就是做原酿酒头的，所以我应该还能说的起话把。这家工艺加工具，太朴实无华了……具体的我不能说多少生产工艺，不过大概的还是可以，开始的几个步骤，我不想说啥了，发酵，蒸馏，上甑，起甑，呵呵；酒曲，视频中说的，朦一下不懂行的还行，作酒曲的话很多的学问的，温度，湿度，时间，这个酒曲看着……；这个流出的酒头也没看到掐头去尾留中，也许没拍到把；本身酒刚出来的时候温度就不会低，这个工艺的话，温度会更高，刚接的酒头原酿出来就喝的话，一般人还是能喝下去的，但是那个味道嘛，按照工艺的不同，口感会出现不一样的味道，但是大体都是差不多的，有口感偏酸的，有偏甜的，还有偏苦的；储存的话，埋在地下跟Breeze li 说的差不多，在一定的温度和湿度下，提高酒头的口感，具体的术语下面的哥们说的差不多把，一般储存三年左右就可以拿出来售卖或者勾兑了……这个时候的口感绝对会让你爱不释手，我这个就是简单的说下，要再解释的话，我会被公司解聘开除了%%%%%%%%%
原始状态的工业生产…小胡 ，想一下你家乡做奶酪的机器设备就能明白这种工艺的本质就是技术的差异了…
不过是粮食发酵并蒸馏出酒精而已，有点甜味是淀粉转化成糖而糖并未完全转化为醇…当心你的肝😄
下班以后最有意思就是看小胡。你最喜欢喝哪种酒呢？我猜是啤酒
我喜欢啤酒、红葡萄酒和金酒😉
大家好我愛中國人都 ! ☺️
感觉小胡一直在湖南！
为什么不用铜锅呢
外國朋友你好👍🏿😂😂😂🤣🤣你喝醉了
回不國了
为什么不直接用大米？要用谷子？
刚蒸馏出来的原液酒精度数应该不止70吧？
真的是增加知識了👍
视频很好，如果您可以用德语讲解就更好了，德语加中文。
旁边的罗师傅是 权力的游戏里面那个情报头子叫瓦里斯的假扮的~~~~~~~~~~~~~
你後面的總結醉了齁～XDD
I like this dude!
Thanks
中文加母语流畅互换不错的说，我撒时能中文和日语都达到统一水平时，也去整点有趣的东东………
小胡一直在岳阳吗？我可是岳阳银哦！
他回家了
哇，长知识了，good！
老哥，酷啊
难以控制甲醇？
Sprichst du Deutsch? woher kommst du? Wien?
我就想问问卖不卖酒曲😁
我小时候90年代我们那里还自己酿白酒，现在人太懒了，喝不到自己酿的白酒了啊
这种酒市场上买不到成本太高了
訂閱人數很快!!
快吗？可能是我自己着急，我觉得怎么这么慢呀？😝
我高中同学家就是做酒坊的，聚会时带了这种直接蒸馏出来的酒，大概六七十度，问一下就那么的浓😭但是据说味道真的很好，可惜我没法喝
湖北的 霸王醉也是70度啊
Nice video
好厲害!會繁體字!
厉害了，你居然会酿酒！身为奥地利人你应该会酿啤酒吧，下次视频介绍下
It is essence of gain pls try
小胡很棒，加油💪
饮酒适度哦
这描述的绝对是我记忆中谷酒的味道，绝对不是北方的高粱酒。入口没有味道但是后劲很大。其实好的伏特加也是一样，入口有点甜但是很纯粹。可惜这种传统估计要逐渐消失了，现在农村都酿高粱酒了，估计比较好卖？
酿完酒的谷子会拿去喂猪的好像
喜欢中国白酒。
在哪有的卖呢？
这酵母菌是最重要的。不同的酒坊有不一样的酵母菌。只要有酵母菌在这酒文化就能传承下去。
中文进步了，very good
我觉得冷凝的过程加冰块会比冷水效果更好吧？
喝过一次白酒，够劲@
欧洲小伙很有型，肌肉满满哦 哈哈
隨你偷，反正你會改良就可以，大家分工分享交流
请问有酿酒师傅联系方式？
第一次发酵就是古代说的水酒？
л̵ʱªʱªʱª (ᕑᗢᓫา∗)˒，中国白酒最大的优势就是酿造的时候不会坏。
是吗？什么酒酿造的时候会坏啊？
不会有老鼠，蟑螂之类的吗？
extensive steamer好像个澡盆嗷
居然在岳阳哈哈哈
乾式發酵，現在少了
你真帅