【高級魚料理方法】日本北海道高級魚"喜知次"兩種料理做法 如果太好吃不想浪費的話還有另外好方便的做法
![[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_meNFV0VGfDJYeXS8Sxh0x5tVO7ENUQ_domT1xz2SfNC5s=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Вставка
- Опубліковано 11 січ 2025
- 你好，我叫壽司職人T A K A
以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住11年、一直做壽司，所以我的經驗總共23年，請多指教
・這次我介紹日本北海道代表的魚，喜知次
它做什麼料理都好吃，但比其他魚貴好多，這種魚特別不想浪費，所以這次的話先做兩種料理，煮熟的紅燒跟特別醃漬做的風干為了烤魚的
然後如果吃不完，量太多的時候還是不想浪費，所以再介紹很方便的一種另外利用做法
請參考一下喔，謝謝
#料理 #日本料理 #日式 #日式做法 #日式料理 #壽司店 #喜知次 #高級魚 #高級食材 #北海道 #熟食 #煮熟 #煮物 #煮魚 #烤魚 #風干 #一夜干 #醃漬 #高湯凍 #在家自己做 #在家做美食 #自己做 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #美食 #美味 #美味食譜 #日本人師父 #和食 #和風 #日本味道 #台灣 #中文
幫師傅補充，吉利丁的凝固力單位叫bloom，金級是200bloom，銀級約140bloom，影片中師傅100克液體用一片（約2 ～ 2.5g）是金級常見的比例，要買的人可以參考一下
謝謝TAKA師傅，魚顏色好漂亮喔，師傅的手法也很專業俐落，學到很多知識！❤
好完整的分享!!!!!!!!!!!超讚的喜知次
謝謝師傅分享
謝謝🙏
這個高湯凍不會太鹹嗎😂
但這個日式口味好像不錯，感覺也可以拌飯
TAKA 很棒的料理，請問你的飯好像不是白米飯對嗎?是什麼飯呢?看起來很好吃!!
因為下班之後的壽司飯不想浪費，所以吃了醋飯喔，謝謝您😊
我以為師傅最後會把滷煮魚肉做卷壽司，烤魚骨繼續烤切碎一起捲進去，結果變成凍料理，好難接受啊
這是廣東人叫大眼雞的那個魚？
請問師傅做高湯凍的魚只限喜知次嗎? 還是所有魚都可以? 謝謝
都可以用做喔😃謝謝您🙏
這好吃到連骨頭都吞掉，怎麼可能剩下來做高湯凍😂
我在札幌超市有看到,但不曉得哪種餐廳可以幫我處理? ps: 居酒屋賣的很不OK,又腥又鹹.請教一下大師謝謝
可能處理方法不太好，或是用不新鮮的，喜知次很容易腐敗，不好的味道也很容易出來喔😅
料理長 想跟您請教，魚肉放在室溫十個小時不會不新鮮或變壞嗎？是只有這種魚才可以還是任何新鮮的魚都可以呢 謝謝您
新鮮的魚都可以做喔😊謝謝您🙏
請問可以跟你學藝嗎？
但是我真的想知道師傅您的店址 想光顧一下😂
魚皮凍
台灣只靠魚皮的膠
所以比較軟
叫鱼冻
中文叫肴肉
雞腳凍 豬腳凍。 喜知次凍😂
魚凍。
鱼冻
台灣沒有出產喜知次.....
喜知次在台灣變有名了以後............
台灣市場都把夢笠子當喜知次............
(台灣的夢笠子能長到1kg近2kg)
我釣黑鯥的時候有時會釣到夢笠子
鱼冻