Ciao, Ormai sono diventato un "cuoredicioccolato" dipendente (anche se iscritto solo da un paio di settimane) 😮😉 Ora un paio di complimenti/considerazioni che valgono per tutti i tuoi post, recenti e no. Ti presenti in modo umile !!! 👍 Ti presenti in modo pulito !!! 👍 Proponi ricette direi alla portata di tutti !!!👍 Dalla mia esperienza amatoriale in cucina, sento che le tue spiegazioni, ispirano fiducia persino anche al cucinatore più sprovveduto !!!👍 Inoltre, le locations da dove "cucini/produci/posti", non sono sempre e solo in Patria ma osi, e qui subentra la tua abilità, proporre prodotti "nostrani" da altri posti, persino dalla lontana Thailandia dove, ovviamente, la reperibilità di materie basi per prodotti ai quali siamo abituati, non è scontata. 👍👏 Il formaggio casalingo non l'ho ancora fatto ma mi sa che ci proverò. 🙋♂️
Ciao Andrea, ho visto anche questo video e proverò a farlo. Per la prima volta mi permetto col tuo consenso di darti un consiglio (scusami tanto). Io ho avuto seri problemi con il calcio in polvere perché o non si scioglie bene oppure è molto diverso da quello liquido. Ho eliminato quello in polvere e uso solo quello liquido con successo. Ti comunico che ho fatto il gorgonzola al cucchiaio ed ho ottenuto un successone. Spero ti faccia piacere leggere questo. Grazie e alla prossima, ciaoooo 🤗😋🤝
Ciao.dal siero che esce da un formaggio normale oppure da uno con muffe tipo gorgonzola come li posso usare x fare dell'altro formaggio? Grazie.i tuoi video sono eccezionali
Ciao, solitamente si utilizza una piccola parte per aiutare la formazione della cagliata. Ma in questo caso puoi usarlo solo per replicare lo stesso formaggio perché le muffe le sposti con il siero.
Mi piace molto i loro video, Grazie per aver condiviso la tua esperienza, ma ho un dubbio, quello che è l'elemento che gusto per lo stampo per preparare il latte innesto.?
quando inizi una bella sessione sui distillati ? e grazie a te che ho iniziato a fare la birra in casa anche se mi sono specializzato molto e ho quasi finito di costruirmi un impianto semiautomatico tutto artigianale
Miei complimenti! Mi sembra essere veramente molto buono. Ma mi ha restato un dubbio: per fare il latte innesto ha utilizzato la scorza di un altro formaggio simile, come camembert o brie? E ha metto in quante mL di latte? (scusa qualche sbaglio, non sono italiano)
38 gradi sono troppi per il brevibaxrerium linens e per il penicillium candidum. Prova a 33 gradi. Così vedrai che anche il caglio funziona meglio sé il latte è stato opportunamente acidificazione da muffe e batteri
@@cuoredicioccolatoit per ora ho provato seguendo quella dello Zola ancora una domanda se posso, il latte che nel mio caso è crudo, meglio pastorizzarlo o la carica batteria facendo il formaggio viene eliminata??? Grazie
@@cuoredicioccolatoit si vero!! Solo che dal contadino a portata di ✋ c'è crudo avevo letto di portarlo a 74° per 15 secondi. Tu lo usi fresco e crudo? Quando lo trovi per lo meno
Ciao Mi piacciono molto i tuoi video. Non sono completamente familiare con il rondone di Wolski, provo a scegliere alcune parole e a cercarle nel traduttore. È un peccato che non si faccia una trascrizione/abbreviazione scritta sotto il video, in modo che possa essere messa nel traduttore. Ma grazie a questo sto lentamente imparando il tuo swift :)
Witam Bardzo lobię Twoje filmy. Nie znam całkowicie jerzyka Wolskiego, próbuje wyłowić jakieś słowa i szukam ich w translatorze. Szkoda ze nie robisz spisu/przepisu/skrótu w formie pisanej pod filmikiem, tak aby można było to wrzucić w translator. Ale dzięki temu po woli uczę się Twojego jerzyka :)
Ciao, seguo con molto interesse il tuo canale e tutte le tue ricette. Ultimamente mi sono cimentata con questa e ho seguito le istruzioni a puntino, ma qualcosa deve essere andato storto. La cagliata, infatti, invece di venire liscia è venuta molto granulosa. Dopo un'ora è stato impossibile tagliarla a fette, perché oltre a essere granulosa tendeva a sfaldarsi. Alla fine la resa non è stata ottimale (ne è uscita comunque una discreta quantità) e il siero è parecchio... color latte, invece che trasparente. A te capita mai? Sai da cosa potrebbe dipendere? Non è la prima volta che faccio formaggi in casa e uso sempre il solito latte (crudo) e caglio (liquido), ottenendo quasi sempre ottimi risultati. Ma questa volta proprio no... Adesso ho messo tutto in frigo per farlo compattare e tentare domani di levarlo dalle fuscelle, ma temo che dovrò buttare via tutto :(
Sì mi è capitato, ma come spiego nel video basta filtrare il tutto con un panno per formaggio o con un canovaccio. Quando è compatto metti nelle fuscelle. Prova a rifilare il siero ; )
Ciao, ho eseguito tutti i tuoi passaggi e dopo che lo ho messo in frigo tutto ok, ho ribaltato due volte la forma, ma il terzo giorno quando ho provato a ribaltarla mi sono accorto che si sta' sciogliendo e sta diventando come stracchino. Cosa posso fare? È da buttare?
@@Spectacular-cuoredicioccolato no, non l ho ancora messo nel contenitore ermetico, é ancora nella fuscella. Pensavo di metterlo domani nel contenitore, ma mi sono accorto ora della trasformazione
@@Spectacular-cuoredicioccolato ok, nel frattempo l ho tolto dalla fuscella, l ho salato e l ho avvolto in carta stagnola come hai fatto tu con la gorgonzola. Vedremo cosa succede. Grazie mille per avermi risposto sei gentilissimo.
Che dire?... Sei un grande! Senti, io vengo dalle langhe, più precisamente tra il mare e il confine tra Piemonte e Liguria. TU la conosci la Zarìa? Una leccornia fatta di carne e gelatina di maiale!
@@cuoredicioccolatoit si fa bollire l'orecchio, il muso, le zampe e qualche costina a fuoco lento coi gusti e del cognac/brandy in un pentolone a fuoco lento per ore (meglio sulla stufa a legna) poi si filtra tutto, si levano le ossa e le cartilagini. Poi si fa un salmone con della stoffa a mo di caramella e la si mette in frigo, si taglia a fette e si impiatta la fetta aggiungendo il brodo (gelatina)...da provare! Andare in moto sulle langhe è un must! 😉🔝
Se vuoi ho fatto un video per il formaggio cagliato con il limone. Si chiama Panir. È un formaggio indiano. Ho fatto anche il video del formaggio senza caglio
Per la feta credo che il problema principale sia il latte che se non sbaglio è di capra. Ma non si sa mai, se trovo delle capre volentieri. È pieno di capre in giro, ma non fanno il latte 😂
Ciao,
Ormai sono diventato un "cuoredicioccolato" dipendente (anche se iscritto solo da un paio di settimane) 😮😉
Ora un paio di complimenti/considerazioni che valgono per tutti i tuoi post, recenti e no.
Ti presenti in modo umile !!! 👍
Ti presenti in modo pulito !!! 👍
Proponi ricette direi alla portata di tutti !!!👍
Dalla mia esperienza amatoriale in cucina, sento che le tue spiegazioni, ispirano fiducia persino anche al cucinatore più sprovveduto !!!👍
Inoltre, le locations da dove "cucini/produci/posti", non sono sempre e solo in Patria ma osi, e qui subentra la tua abilità, proporre prodotti "nostrani" da altri posti, persino dalla lontana Thailandia dove, ovviamente, la reperibilità di materie basi per prodotti ai quali siamo abituati, non è scontata. 👍👏
Il formaggio casalingo non l'ho ancora fatto ma mi sa che ci proverò. 🙋♂️
🤭 grazie mille per tutto il sostegno 😊🤗
Adesso ti tocca fare il formaggio 😉😀
Hola gracias, corazón de chocolate , me.encantan sus recetas , un abrazo desde Colombia , amo Italia!!!!
Gracias ☺️
metto il mi piace ancora prima di vederlo. il premio inventiva è tuo!
😂👍🏼 grazie
Amo as suas receitas! 🤎🤎🤎🤎
Grazie 🤗
Sei bravissimo!
Grazie Viviana ☺️
complimenti video utilissimi
😊 grazie mille se ti va puoi condividerli con i tuoi amici. Sarebbe di grande aiuto. Grazie ancora 😆
metto un like ,senza vedere ,solo perché ti sei sbilanciato dicendo fantastico ☺️☺️☺️,bel video
😂👍🏼 grazie mille
Sei un grande! :)
🤣 grazie mille 👍🏼
Bravissimo Chef
Grazie tante 😊
Ciao Andrea, ho visto anche questo video e proverò a farlo. Per la prima volta mi permetto col tuo consenso di darti un consiglio (scusami tanto). Io ho avuto seri problemi con il calcio in polvere perché o non si scioglie bene oppure è molto diverso da quello liquido. Ho eliminato quello in polvere e uso solo quello liquido con successo. Ti comunico che ho fatto il gorgonzola al cucchiaio ed ho ottenuto un successone. Spero ti faccia piacere leggere questo. Grazie e alla prossima, ciaoooo 🤗😋🤝
Spettacolo 🥳👍🏼 grazie mille anche per il consiglio
Ciao.dal siero che esce da un formaggio normale oppure da uno con muffe tipo gorgonzola come li posso usare x fare dell'altro formaggio? Grazie.i tuoi video sono eccezionali
Ciao, solitamente si utilizza una piccola parte per aiutare la formazione della cagliata. Ma in questo caso puoi usarlo solo per replicare lo stesso formaggio perché le muffe le sposti con il siero.
Ciao che formaggio francese hai usato, grazie.
Sinceramente il nome non lo ricordo, tipo Brie ma con la crosta arancione rosa, bello puzzolente
Ciao scusa ho capito bene che negli altri tuoi video dici che se si usa il latte appena munto non ci vuole lo yogurt? grazie come sempre
Si esatto 👍🏼 perché il latte appena munto ha già i suoi fermenti 😉
Mi piace molto i loro video, Grazie per aver condiviso la tua esperienza, ma ho un dubbio, quello che è l'elemento che gusto per lo stampo per preparare il latte innesto.?
Muffe di un'altro formaggio francese. Il formaggio è tipo brie.
Grazie amico ..! !
👍
posso usare il limone o l aceto per il caglio? se si le proporzioni per un litro di latte sono?
grazie mille
Sì ma il risultato sarà diverso, 1/2 cucchiaino
Grazie proverò poi ti lascerò comnento
👍
Dato che ha me non piace il gorgonzola con il mascarpone, ma questo formaggio ha un gusto simile?
Si lo ricorda
ma si puo usare il limone invece del caglio?
Sì ma non sarà la stessa cosa, qui sul canale trovi il formaggio senza caglio 😉
hai mai provato a utilizzare la linfa bianca delle foglie del fico al posto del caglio?
Si per fare il formaggio pampanella 😉 trovi il video qui sul canale
quando inizi una bella sessione sui distillati ? e grazie a te che ho iniziato a fare la birra in casa anche se mi sono specializzato molto e ho quasi finito di costruirmi un impianto semiautomatico tutto artigianale
Impianto semiautomatico? 😲
Forte !!!
Per i distillati sono un po indietro. Sorry
Miei complimenti! Mi sembra essere veramente molto buono. Ma mi ha restato un dubbio: per fare il latte innesto ha utilizzato la scorza di un altro formaggio simile, come camembert o brie? E ha metto in quante mL di latte? (scusa qualche sbaglio, non sono italiano)
Sì tipo camembert, in 50ml di latte circa
Grazie!
👍
38 gradi sono troppi per il brevibaxrerium linens e per il penicillium candidum. Prova a 33 gradi. Così vedrai che anche il caglio funziona meglio sé il latte è stato opportunamente acidificazione da muffe e batteri
Ok, grazie per le informazioni 👍
V
?
che ruolo ha lo yogurt nel composto ? e per il gusto o x la consistenza ?
Per integrare i fermenti.
grazie
Prego, facci poi sapere come le viene
p.s. se non metto la panna viene bene ugualmente?
Sì ma meno cremoso
Thailandia?! Ma guarda te... Cosa fai di bello, a parte vino, pane e formaggi? Bellissima preparazione, grazie mille!
Cerco di imparare il thai, anche se è molto più facile fare il formaggio : )
Ciao non vedo il messaggio che ho lasciato te lo richiedo se volessi fare del taleggio meglio seguire questa ricetta o quella della Gorgo? Grazieeee
Puoi provare con entrambe le ricette
@@cuoredicioccolatoit per ora ho provato seguendo quella dello Zola ancora una domanda se posso, il latte che nel mio caso è crudo, meglio pastorizzarlo o la carica batteria facendo il formaggio viene eliminata???
Grazie
In casa non riesci a pastorizzare, poi tanto vale comprarlo già pastorizzato 😉
@@cuoredicioccolatoit si vero!! Solo che dal contadino a portata di ✋ c'è crudo avevo letto di portarlo a 74° per 15 secondi. Tu lo usi fresco e crudo? Quando lo trovi per lo meno
Sì fresco e crudo
MA SE NON TROVI IL FORMAGGIO PER FARE L'INNESTO COSA USI??
Fai un formaggio lo fai senza innesto
Ciao
Mi piacciono molto i tuoi video.
Non sono completamente familiare con il rondone di Wolski, provo a scegliere alcune parole e a cercarle nel traduttore.
È un peccato che non si faccia una trascrizione/abbreviazione scritta sotto il video, in modo che possa essere messa nel traduttore.
Ma grazie a questo sto lentamente imparando il tuo swift :)
Sorry 😞
Witam
Bardzo lobię Twoje filmy.
Nie znam całkowicie jerzyka Wolskiego, próbuje wyłowić jakieś słowa i szukam ich w translatorze.
Szkoda ze nie robisz spisu/przepisu/skrótu w formie pisanej pod filmikiem, tak aby można było to wrzucić w translator.
Ale dzięki temu po woli uczę się Twojego jerzyka :)
Sorry but I don’t understand 😩
Scusa se ti assillo ma con la stufata del formaggio che nel video nn c'è ma lo hai fatto nell altro video mi si è quasi sciolta la ricotta perché?
La stufatura si fa il formaggio non per la ricotta
cuoredicioccolato.it si ma ora dove la metto la ricotta per farla stagionare
O in cantina o in frigo
cuoredicioccolato.it ok sei un grande grazie
😄
Ciao, seguo con molto interesse il tuo canale e tutte le tue ricette. Ultimamente mi sono cimentata con questa e ho seguito le istruzioni a puntino, ma qualcosa deve essere andato storto. La cagliata, infatti, invece di venire liscia è venuta molto granulosa. Dopo un'ora è stato impossibile tagliarla a fette, perché oltre a essere granulosa tendeva a sfaldarsi. Alla fine la resa non è stata ottimale (ne è uscita comunque una discreta quantità) e il siero è parecchio... color latte, invece che trasparente. A te capita mai? Sai da cosa potrebbe dipendere? Non è la prima volta che faccio formaggi in casa e uso sempre il solito latte (crudo) e caglio (liquido), ottenendo quasi sempre ottimi risultati. Ma questa volta proprio no... Adesso ho messo tutto in frigo per farlo compattare e tentare domani di levarlo dalle fuscelle, ma temo che dovrò buttare via tutto :(
Sì mi è capitato, ma come spiego nel video basta filtrare il tutto con un panno per formaggio o con un canovaccio. Quando è compatto metti nelle fuscelle. Prova a rifilare il siero ; )
Rifiltrare il siero 😆
cuoredicioccolato.it 👍
Ciao, ho eseguito tutti i tuoi passaggi e dopo che lo ho messo in frigo tutto ok, ho ribaltato due volte la forma, ma il terzo giorno quando ho provato a ribaltarla mi sono accorto che si sta' sciogliendo e sta diventando come stracchino.
Cosa posso fare? È da buttare?
No, prova a lasciarla in un piatto sempre in frigo, nel contenitore credo ci sia troppa umidità, il frigo sicuramente dovrebbe asciugarla
@@Spectacular-cuoredicioccolato no, non l ho ancora messo nel contenitore ermetico, é ancora nella fuscella.
Pensavo di metterlo domani nel contenitore, ma mi sono accorto ora della trasformazione
Aspetta a buttarlo, dagli ancora un paio di giorni. Poi sapere se si rassoda.
@@Spectacular-cuoredicioccolato ok, nel frattempo l ho tolto dalla fuscella, l ho salato e l ho avvolto in carta stagnola come hai fatto tu con la gorgonzola.
Vedremo cosa succede.
Grazie mille per avermi risposto sei gentilissimo.
Bene, tienici aggiornati 😉
Che dire?... Sei un grande!
Senti, io vengo dalle langhe, più precisamente tra il mare e il confine tra Piemonte e Liguria.
TU la conosci la Zarìa?
Una leccornia fatta di carne e gelatina di maiale!
Belle le Langhe, almeno 1 volta all'anno vado a farmi un giro in moto e vado a mangiare a Santa Maria della morra.
Ma quello non lo conosco.
@@cuoredicioccolatoit si fa bollire l'orecchio, il muso, le zampe e qualche costina a fuoco lento coi gusti e del cognac/brandy in un pentolone a fuoco lento per ore (meglio sulla stufa a legna) poi si filtra tutto, si levano le ossa e le cartilagini. Poi si fa un salmone con della stoffa a mo di caramella e la si mette in frigo, si taglia a fette e si impiatta la fetta aggiungendo il brodo (gelatina)...da provare!
Andare in moto sulle langhe è un must! 😉🔝
Grazie per la ricetta, se trovo il materiale potrei anche provarla 😉
Di dove sei? Anche io confine liguria Piemonte!
Di dove sei
Di Torino e tu ?
cuoredicioccolato.it di tivoli ma se io faccio la cagliata con il limone va bene per fare il semplice formggio
Se vuoi ho fatto un video per il formaggio cagliato con il limone. Si chiama Panir. È un formaggio indiano.
Ho fatto anche il video del formaggio senza caglio
cuoredicioccolato.it grazie sei il migliore
😊
oggi ho deciso di riempirti di richieste... faresti la video-ricetta della feta greca?
Ciao e complimenti :)
Per la feta credo che il problema principale sia il latte che se non sbaglio è di capra. Ma non si sa mai, se trovo delle capre volentieri.
È pieno di capre in giro, ma non fanno il latte 😂
ciao dove in thailandia?
Vicino a koh Chang
molta fantasia mi piace e poi voglio provare tutte le ricette che ho guardato le dirò la mia opinione
Ok, perfetto attendiamo con ansia i tuoi commenti 😉 e i tuoi consigli.
mi piacciono un mondo i tuoi commenti finali
👍😉
quando fai la baniza
scusa che te lo chiesto non avego visto il video
Ho usato questo formaggio per farla 😉
È venuta buonissima
salute😂😆🙂alla tua🥂🍷🍷
😂
ho fatto il gorgonzola alla tua maniera 100 volte migliore di quello che si compra al centro commerciale
Spettacolo 🥳 grazie per aver condiviso la tua esperienza 😉 manda poi qualche foto su Instagram così vedo com’è venuto 🤤
che sei forte ma che fai in Thailandiaaa?? sembri un ingegnere dal modo di portiii :D
Ingegnere?
😂 sto cercando di imparare la lingua, tra l'altro molto molto difficile.
Diciamo che io mi considero più un Artista 😂
Continua così :D
Ciao! ma il latte innesto è sempre quello intero del banco frigo? (anche per la gorgonzola?)
Per questo formaggio latte del banco frigo, per la gorgonzola latte del contadino, qui non riesco a trovarlo : (
ok quindi usando quello del latte frigo non ci sarà la proliferazione delle muffe? :(
Daniele Merone credo vada bene comunque , visto che mia nonna il latte lo bolliva onde evitare la proliferazione batterica dei microbi.,.
Sì le muffe proliferano comunque perché le inserisci dopo. Naturalmente il latte deve essere alla giusta temperatura, come si vede nel video.
Buonasera! Secondo te è possibile usare la stessa ricetta con le giuste muffe, per il taleggio
Tuo coalho nao deu certo talvez porque o movimento foi muito rapido com o foie
Ciao! Perché invece del formaggio francese è venuto fuori lo stracchino? 😁🤔
Questo è stracchino 😉
ua-cam.com/video/h0ycTbv0-CM/v-deo.html
pareva stessi in italia
😎