【アスリート飯/前編】冷凍鶏むね＆万能たれでパパッと！絶賛タイ料理風レシピ（パッタイ＆カオマンガイ）
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- Опубліковано 8 вер 2024
- プロサッカー選手 長友佑都選手専属料理人の加藤超也シェフが、サンフレッチェ広島所属のプロサッカー選手 志知選手に贈る、低温調理鶏むねレシピ 2品。
後編はこちら↓
• 【アスリート飯/後編】万能冷凍鶏むね＆たれで...
今回のポイントはこの3つ！
・低温調理後の冷凍鶏むね肉を、凍ったまま再投入して解凍＆再温め
・何にでも使える簡単万能だれ
・「アレルギー反応が出てしまう食材」を避けて、それでもなおおいしく
「BONIQの低温調理鶏むね肉」と「加藤シェフオリジナルの万能だれ」を常備しておけば、いつでも簡単においしい高タンパク食補給！
万能だれはタラやカジキマグロなど、白身魚とも相性抜群！
簡単・おいしい・何にでも合う、ザ・万能だれ。
とりあえず作って常備しておくことを強くおすすめします◎
低温調理をした鶏むね肉は、冷凍してもぷりぷりやわらか、ジューシーなまま。
BONIQをお持ちの方はぜひ活用いただきたい「冷凍〜冷凍のまま解凍＆再加熱」術です。
アスリートは食べるのが仕事！実は難しい〝簡単でヘルシーでおいしい〟を叶える、加藤シェフならではの「アスリートが現実的に作れる」レシピ。
アスリートを始め、トレーニーやダイエッター、健康を意識するすべての方に！
【BONIQ設定】
一次加熱：「低温調理 加熱時間基準表（boniq.jp/pdf/t... ）」参照。
再加熱：一次加熱温度ー（マイナス）5℃で10〜15分
【材料（2人分）】
＜グルテンフリーヌードル＞
・鶏むね肉 240g
・ごま油 大さじ2
・米粉麺（乾燥） 200g
・もやし 200g
・お好みで厚揚げなど
＜リカバリーライス＞
・鶏むね肉 240g
・ご飯 360g
・サラダ 20g
・お好みでアボカドなど
＜共通：トッピング＞
・赤玉ねぎ（スライス） 15g〜30g
・カシューナッツ 適量
・黒こしょう 適量
＜共通：万能だれ（作りやすい分量）＞
・長ねぎ（みじん切り） 130g （1本）
・しょうが（すりおろし） 小さじ1
・にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
・オイスターソース 大さじ1
・糀美人（味噌） 大さじ1
・お酢 小さじ1
・ナンプラー 大さじ1
・ラカントS（砂糖） 小さじ1
・ごま油 小さじ2
【BONIQ × FATADAPT「アスリート自炊力向上プログラム」】
boniq.store/bn...
〜すべてのアスリートに自炊力を～
日本代表長友佑都選手の会社及び、専属料理人の加藤超也シェフとBONIQが協業して推し進めているプロジェクト。
栄養マネージメントをより美味しく簡単・効率的に行うために選手が学び実践する環境づくりをサポートしています。
【「ミトコンボウル」加藤超也シェフ考案アスリート飯】
＼ミトコンドリアを活性化させて、選手生命を伸ばす！低温調理サバのせ混ぜご飯／
• 【アスリート飯】長友選手専属シェフ直伝！選手...
【「リカバリーボウル」加藤超也シェフ考案アスリート飯】
＼低温調理鶏ささみ＆半熟卵のリカバリーにぴったりの丼レシピ／
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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜（boniq.jp/recip... ）】を参照下さいませ。
また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。
→食肉に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防（www.mhlw.go.jp.... ）
質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾
【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。
低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽
など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。
塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。
低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト
boniq.store/
低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト
boniq.jp/recipe/
公式Instagram
/ boniq.jp
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お問い合わせ
info@boniq.jp
#低温調理
#アスリート飯
#アスリートの食事
#筋トレ飯
#低温調理器BONIQ
後編はこちら
ua-cam.com/video/ZIt_lishfFY/v-deo.html
「BONIQの低温調理鶏むね肉」と「加藤シェフオリジナルの万能だれ」を常備しておけば、いつでも簡単においしい高タンパク食補給！志知選手の胃袋を掴んだ2品。みなさんもアスリート飯で簡単おいしい高栄養食を🍗
前回の鮫島選手×加藤シェフ アスリート飯はこちら
ua-cam.com/video/YCidMiFDPnM/v-deo.html
先日BONIQ2 PROを購入いたしました！
低温調理において一番知りたいのは殺菌についてです。
食材に適正な温度帯での調理はわかるのですが、殺菌や、逆に菌を生かした調理、ヨーグルトや納豆ですかね、そういうのが知りたいです！
コメント、またBONIQ Pro 2のご購入誠にありがとうございます。
存分に低温調理をお楽しみいただけたら幸いです！
ご質問の件、ぜひ以下ご覧くださいませ。
低温調理の殺菌工学について
boniq.jp/recipe/?p=19886
低温調理で作る発酵食品レシピ
boniq.jp/recipe/recipe_category/fermentedfood/
ありがとうございます！
早速のご確認、またコメントありがとうございます！
知れば知るほど、使えば使うほど、楽しく必須になってくるのが低温調理と思います😊
色んなおいしさと出会っていただけますように！
「BONIQの低温調理鶏むね肉」は味付けなしでむね肉をそのままBONIQで加熱したものなんでしょうか。
ご視聴、またコメントありがとうございます！＾＾仰る通りです。
お好みで塩をふって、でもOKですし、皮の有無もお好みで問題ありません。
おいしくできますように！
結局何分で解凍できたのでしょうか？ 2回ぐらい見たのですが言及されていないと思うのですが。。。
ご視聴、またコメントありがとうございます＾＾
下記記事をご参考に、10〜20分でお試しくださいませ。
低温調理済の冷凍肉 解凍方法比較実験
boniq.jp/recipe/?p=21859