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肉のプロフェッショナルというチャンネルの動画で紹介されて見に来ましたが神がかってますね
僕は今から３３年に精肉店で豚肉枝肉解体加工を４年間やってました。包丁の捌きプロ技いつ見ても飽きない凄く勉強になりましたありがとうございました😊
作業を初めてみました。勉強させていただきました。
中華料理系の動画を見てると、ロース・バラ肉一枚を仕入れて、細切れにカットしてたりしますが、そのバラ肉一枚って、本来どのようなものだろう。と気になり、こちらにたどり着きました。流石にプロだなー。と関心しきり。。肉売り場では、すでに肉のみにカットされてますが、肉と骨を切り分けるあたり流石です。消費者の見えない部分、裏方ご苦労さまです。
解体 牛豚 もと精肉業界職人です。業界45年くらい ばらし方同じです。
包丁逆手で持つのバリかっこいい
凄い、洗練された滑らかなナイフ捌きがケーキ職人にも見えてくる
こちらでは肩ロースを先に落とすのですね😊私たちの所では整形の後で落とします🎶現場によって異なるものですね😄参考になりました～🙌
素人ですが、肋骨とかの骨が多い所の包丁捌きが鮮やかすぎて、瞬きを忘れました。「くりっ、くりっ、くりっ」って感じが好きです。
素人目に見ても凄いって分かります！
見惚れてしまいました。
見事な捌きだああ
凄い手際あのスピードなのに骨に残る肉なんて見てる限りほとんど見当たらない。
プロですね。カッコいい。
３１年この仕事してたんで特に凄いとは思いませんが正直もうやる気がない。流れだったんですこの様にひとり仕事だと楽しいかもですね。怪我に気を付けて頑張って下さい。
すごい、洗練された早い包丁捌き…俺でなきゃ見逃しちゃうね
2:35これがホントの肩甲骨はずし
Excellent knife skills 🔪🔪… porc is spelled wrong.correct spelling is PORK.
すごいですね・・フランスではどのようなお店で勉強されたのですか？
フランス南西部のピレネー山脈の麓の村にあるシャルキュトリー（生ハム、ソーセージ、サラミ、パテなど食肉加工品+精肉+お惣菜）のお店で働かせてもらいました。
もえはむ ありがとうございます。わかりやすいです笑 たびたびの質問すいません。ワーホリを使って行こうと思っているのですが、やはり知り合いの伝でいかれたのでしょうか？
僕もフランスへはワーホリで行きましたよ。何でも聞いてください(^^)/僕の場合は飛び込みで行ったものの、語学力が0だったのもあり埒が明かず、結局は知り合いの伝で修業先にたどり着きました。語学力があればともかく、飛び込みはなかなか難易度が高いと思います。参考になるか分かりませんが、僕がもしもう一度フランス修業先探しをするのなら知り合いの伝を頼るor現地の語学学校に数か月通いながら、情報収集＆修業先候補をリストアップして、片っ端からアタックをかける。この二択でしょうか。
ありがとうございます😊本当に助かります✨ うちの会社もそうなんですが、ホテルなどでよくフランス文化センターのプランで一年くらい向こうに研修に行く制度を使ってる所が多いのですが、結局はフランス語が分からないので会社のお金とはいえ行った経歴だけ付くだけのような気がして、先輩を見ててもたいして言った意味が・・という印象だったので今こっちでフランス語の学校に通ってある程度聞き取りができるようにしてから自分で行こうと思っています。長文になりましたがまた質問させていただくかもしれませんがよろしくお願いします🙇♂️
かなり前だけど神奈川の食センで仕事してたけど…この様な動きは見た事ない
背骨がついてるの少しグロいね、でも捌くの早くてカッコいい！！
毎日この光景職場で見てます。枝が、吊るされ、職人達。私はその肉をお店に納品してます
リヴァイ兵長ですか？
冷凍魚を電動ノコギリで切断してるみたいに肉もするのかなと思ってだけどゴリゴリの素手でビビった
あ、バケモンだわこの人
素晴らしい
豚さん、ありがとう。
まじで上手い神
スーパーなどで見る豚よりも赤色が濃いのは、やっぱり鮮度ですか？それとも品種ですか？
カメラの設定のせいだと思います。不慣れなものですいません(*_*)赤身が濃く出ているので、脳内補正かけながら見ていただけると幸いですm(__)m
早い‼️プロやわ✨
肉プロから来ましたが。。すごいんだろうけど、知らない世界すぎて。。見事！という気持ちより狂気が先にきてしまうというか。豚だ！豚だ！と言い聞かせないと正気を保てないというかw
僕10年現場でやってるけどもっと綺麗に早くできるしこんなスピードでやってたら日暮れちゃう
君ダサいねw
この人を絶対に怒らせたくないと強く思いました。
彫刻とか掘ってそう
なんか、庖丁の話思い出した
こういうの見て石川県で素人が焼肉屋始めてるから気を付けて店選びしてねm(_ _)m
マジ？w素人が焼肉屋初めてもまともに仕入れとか出来るのかね？w
@@nama-qv2re 問屋中継するから余裕でしょ。問題は仕入れじゃないと。部位ごとに処理されて届く仕込みもネットでどうにでもなる。ただ、専門的な知識、技術はない。飲食店は調理師免許無くても開けるし、焼き肉、粉もので持ってる方が珍しいかと。本来どの職業も土台作り(経営の仕方、バイトの教育の仕方、自分の信用、客からの信用知識、技術確保するため)は必須だけどね。自分の同級生はフレンチ、イタリアン、日本料理10年国際ホテルで学んで→一年肉について勉強→焼き肉屋で大成功してる。サイドメニューが充実してるし、おしゃれ。肉も含め盛り付けもイタリアン、フレンチ、割烹。他にそんな焼き肉屋無いからね。まぁライバルメチャクチャいるから素人は、やってけない確率が高い。
肉切ったことない焼肉屋とか居るからな
肉のプロフェッショナルというチャンネルの動画で紹介されて見に来ましたが神がかってますね
僕は今から３３年に精肉店で豚肉枝肉解体加工を４年間やってました。包丁の捌きプロ技いつ見ても飽きない凄く勉強になりましたありがとうございました😊
作業を初めてみました。勉強させていただきました。
中華料理系の動画を見てると、ロース・バラ肉一枚を仕入れて、細切れにカットしてたりしますが、そのバラ肉一枚って、本来どのようなものだろう。と気になり、こちらにたどり着きました。
流石にプロだなー。と関心しきり。。肉売り場では、すでに肉のみにカットされてますが、肉と骨を切り分けるあたり流石です。消費者の見えない部分、裏方ご苦労さまです。
解体 牛豚 もと精肉業界職人です。業界45年くらい ばらし方同じです。
包丁逆手で持つのバリかっこいい
凄い、洗練された滑らかなナイフ捌きがケーキ職人にも見えてくる
こちらでは
肩ロースを先に落とすのですね😊
私たちの所では
整形の後で落とします🎶現場によって異なるものですね😄
参考になりました～🙌
素人ですが、肋骨とかの骨が多い所の包丁捌きが鮮やかすぎて、瞬きを忘れました。
「くりっ、くりっ、くりっ」って感じが好きです。
素人目に見ても凄いって分かります！
見惚れてしまいました。
見事な捌きだああ
凄い手際
あのスピードなのに骨に残る肉なんて見てる限りほとんど見当たらない。
プロですね。カッコいい。
３１年この仕事してたんで特に凄いとは思いませんが正直もうやる気がない。流れだったんですこの様にひとり仕事だと楽しいかもですね。怪我に気を付けて頑張って下さい。
すごい、洗練された早い包丁捌き…俺でなきゃ見逃しちゃうね
2:35
これがホントの肩甲骨はずし
Excellent knife skills 🔪🔪… porc is spelled wrong.correct spelling is PORK.
すごいですね・・フランスではどのようなお店で勉強されたのですか？
フランス南西部のピレネー山脈の麓の村にあるシャルキュトリー（生ハム、ソーセージ、サラミ、パテなど食肉加工品+精肉+お惣菜）のお店で働かせてもらいました。
もえはむ ありがとうございます。わかりやすいです笑 たびたびの質問すいません。ワーホリを使って行こうと思っているのですが、やはり知り合いの伝でいかれたのでしょうか？
僕もフランスへはワーホリで行きましたよ。
何でも聞いてください(^^)/
僕の場合は飛び込みで行ったものの、語学力が0だったのもあり埒が明かず、結局は知り合いの伝で修業先にたどり着きました。語学力があればともかく、飛び込みはなかなか難易度が高いと思います。
参考になるか分かりませんが、僕がもしもう一度フランス修業先探しをするのなら
知り合いの伝を頼るor現地の語学学校に数か月通いながら、情報収集＆修業先候補をリストアップして、片っ端からアタックをかける。この二択でしょうか。
ありがとうございます😊本当に助かります✨ うちの会社もそうなんですが、ホテルなどでよくフランス文化センターのプランで一年くらい向こうに研修に行く制度を使ってる所が多いのですが、結局はフランス語が分からないので会社のお金とはいえ行った経歴だけ付くだけのような気がして、先輩を見ててもたいして言った意味が・・という印象だったので今こっちでフランス語の学校に通ってある程度聞き取りができるようにしてから自分で行こうと思っています。
長文になりましたがまた質問させていただくかもしれませんがよろしくお願いします🙇♂️
かなり前だけど神奈川の食センで仕事してたけど…この様な動きは見た事ない
背骨がついてるの少しグロいね、でも捌くの早くてカッコいい！！
毎日この光景職場で見てます。枝が、吊るされ、職人達。私はその肉をお店に納品してます
リヴァイ兵長ですか？
冷凍魚を電動ノコギリで切断してるみたいに
肉もするのかなと思ってだけど
ゴリゴリの素手でビビった
あ、バケモンだわこの人
素晴らしい
豚さん、ありがとう。
まじで上手い
神
スーパーなどで見る豚よりも赤色が濃いのは、やっぱり鮮度ですか？それとも品種ですか？
カメラの設定のせいだと思います。不慣れなものですいません(*_*)
赤身が濃く出ているので、脳内補正かけながら見ていただけると幸いですm(__)m
早い‼️プロやわ✨
肉プロから来ましたが。。
すごいんだろうけど、知らない世界すぎて。。
見事！という気持ちより狂気が先にきてしまうというか。
豚だ！豚だ！と言い聞かせないと正気を保てないというかw
僕10年現場でやってるけどもっと綺麗に早くできるしこんなスピードでやってたら日暮れちゃう
君ダサいねw
この人を絶対に怒らせたくないと強く思いました。
彫刻とか掘ってそう
なんか、庖丁の話思い出した
こういうの見て石川県で素人が焼肉屋始めてるから気を付けて店選びしてねm(_ _)m
マジ？w素人が焼肉屋初めてもまともに仕入れとか出来るのかね？w
@@nama-qv2re
問屋中継するから余裕でしょ。
問題は仕入れじゃないと。
部位ごとに処理されて届く
仕込みもネットでどうにでもなる。
ただ、専門的な知識、技術はない。
飲食店は調理師免許無くても開けるし、焼き肉、粉もので持ってる方が珍しいかと。
本来どの職業も土台作り(経営の仕方、バイトの教育の仕方、自分の信用、客からの信用知識、技術確保するため)は必須だけどね。
自分の同級生はフレンチ、イタリアン、日本料理10年国際ホテルで学んで→一年肉について勉強→焼き肉屋で大成功してる。
サイドメニューが充実してるし、おしゃれ。肉も含め盛り付けもイタリアン、フレンチ、割烹。他にそんな焼き肉屋無いからね。
まぁライバルメチャクチャいるから素人は、やってけない確率が高い。
肉切ったことない焼肉屋とか居るからな