ROSEMARY

🌿chez @rosemary_patisserie Découvrez un univers gourmand où produits de saison, herbes aromatiques et épices font bon ménage.
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Rosemary c’est l’histoire de 2 nanas
💝 Margaux la cheffe pâtissière . depuis 14 ans elle est dans la restauration . Elle se spécialise dans la pâtisserie. Et c’est lors de son expérience à Londres où elle travaille pour anne sophie PIC qu’elle se spécialise dans un travail élaboré à base d’herbes aromatiques .
Cela lui parle énormément d’autant qu’elle a toujours vécu avec un jardin autour d’elle et une passion débordante sur la pâtisserie et l’envie de faire des gateaux par centaines !
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💝 Marion c’est sa soeur ! Elle a commencé dans la communication en tant qu’attachée de presse à Paris. Elle travaille pour des marques et des cinémas … et c’est suite à un burn out qu’elle décide de retrouver une orientation plus en phase avec ce qui l’anime … et cette envie de quitter Paris.
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🪐 Les planètes sont alignées : en 2020 Marion et Margaux se retrouvent ensemble dans leur famille et se penchent sur ce qui fera leur avenir.
Nantes parait etre le lieu idéal pour bouger … c’est le moment idéal pour réaliser leur rêve : travailler ensemble autour de la gastronomie en alliant leurs compétences.
L’opportunité se fait rue des hauts pavés et c’est donc il y a 3 ans que ROSEMARY née au 7 rue des Hauts Pavés à Nantes.
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💡 Leurs objectifs étaient de faire un lieu positif et bienveillant . Le fait qu’elles soient sœurs apporte à la marque un sentiment d’équipe / de famille .
Il va de soit qu’elles sont allé rendre visite à leurs producteurs partenaires et leurs fournisseurs locaux : Le lait / les oeufs/ la farine / le beurre ….. bref tout y est !
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Elles apportent un soin particulier à leurs produits: Pour Margaux c’est bcp de pochage et de décor à la main / pas de gâteaux congelés !!! Et pour Marion elle va faire en sorte de soigner l’univers dans lequel les clients vont entrer : avec un univers végétal entouré de douceur.
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D’ailleurs voici leur TOP 3 :
Le gateau nantais au Romarin : Ici les filles ont travaillé un pesto de Romarin
La poire enivrée : Sablé breton aux épices / Ganache montée hibiscus / Caramel de vin chaud / Poire pochée au vin chaud / Gel vin chaud
La galette de cette année : noisette sauge : hyper aromatique / gourmande et délicate
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/// Mais parlons GALETTE ///
noisette sauge : crème de noisettes avec pesto sucré à la sauge et noisette craquantes au dessus
Pistache : crème d’amandes a la pate de pistaches de Sicile et un praliné pistache avec éclats de pistache par dessus ….
Il faut la tradi : Feuilletage inversé au beurre AOP Montaigu et frangipane aux amandes brutes avec le rhum de la cave d’a coté
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❤️ D’ailleurs connaissez vous la différence entre frangipane et creme d’amande ? ❤️
Frangipane c’est une creme d’amandes avec une creme patissière
Et d’ailleurs pour les gourmands on a aussi La Galette briochée Vegan au potimarron.
Ici Les oeufs et le beurre sont remplacé par le potimarron et de l’huile
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/// PREPARATION DE LA GALETTE ///
JOUR 1: Préparation des pates : ici feuilletage inversé . On vient englober le paton avec du beurre manié ( beurre + farine )
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JOUR 2 : On vient faire le tourage : faire des tours de pates et de beurre sur 3 moments de la journée ( toutes les 3 heures ) pour laisser la pate reposer et ne pas trop lui apporter de Gluten .
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JOUR 3 : on étale la pate / on fait des détaille des cercles / on dépose la creme / on dépose la feve puis le 2eme cercle de pate . Puis on laisse la pate reposer
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JOUR 4 : après une nuit au froid on passe en cuisson pour que la pate refroidisse !
1 heure environ à 160 degrés …. pour laisser le temps au feuilletage de monter et de bien cuire et croustiller ! c’est un vrai savoir faire !!! Imaginez que la garniture sorte de votre pate
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Elle travaille également un partenariat avec une céramiste de Rennes Camille Esnee qui travaille meme les feves 2025 !
/// QUAND ET OU LES RETROUVER ///
Passez la porte du mardi au dimanche
Entre le petit déjeuner , le déjeuner , le gouter … et le brunch le dimanche ;-)
Mais vous pouvez surtout passez votre commande sur leur site internet ! Granola, chocolats, sablés, …. tout un univers à découvrir