hola desde panamá, he visto varios videos tuyos,no se porque no los vi antes , seguia y veia a otros panaderos pero no me indentifique con ninguno, por primera vez siento que estoy en el lugar correcto. gracias por todos los videos que subes. saludos
En Italia hay un pan que llaman Stiratto, y aplican una técnica muy parecida a la que usas para las barras. Pedazo de vídeo como siempre! La parte de respuestas a preguntas que te hacen, fenomenal, seria bueno una sección periódica de ese tipo. Saludos Juan Manuel
Se me hace la boca agua!!!…eso es una auténtica joya de pan del de verdad, todo un lujo y no la basura que venden en las panaderías de los supermercados.😢
-hice por años el llamado pan francés y me asombra el porcentaje de hidratación utiliza entre un 70 y80 % con consecuente llegada al final de unas fachas de pan con pasado de leudado
Hola, me ha encantado el vídeo y no es un simple comentario. Se aprende mucho, muchísimo. Explicas el proceso, como las cortas y vas diciendo que por la alta hidratación hay que echar harina para poderlas coger y viendo y viendo es toda una clase con mayúsculas. Yo me fijo mucho en tus manos a la hora de ir manipulando las masas. Las tienes grandes, cosa a tu favor y una destreza que tan sólo lo hace la práctica. Es ver en vivo y en directo como te digo anteriormente una clase. Muchas gracias de corazón. Sé que pondrás qué tipo de harina y todo el proceso que lleva las chapatas y las barras cosa con la que aún no me he atrevido por el temor a no saber manejarme en la realización. Que te vaya bien en los próximos días.
Hola genioo- vuelvo a mirar tus videos y sigo aprendiendo cada dia- mil gracias por transmitir esa pasion por el pan. Pregunta, de que son las laminas que usas para el horno? No parecen de silicona
Viendo tu vídeo se me ha pasado mi masa... No me hago a la ayuda del horno para fermentar.... Bueno, tus barras impresionantes. Felicidades, espero que económicamente te den también resultado. Si las haces seguro que se venden.
Muy buenos tus vídeos ojalá pudieras hacer uno con el proceso de elaboración con cantidades de las barras y las chapatas. Res muyndidáctico. Saludos desde México.
La masa madre si no la utilizas en unas semanas suele coger color oscuro o grisaceo, pero eso no es moho y la masa madre sigue siendo útil, si es moho utiliza botes nuevos, limpios y que cierren herméticos, despues de cada refresco limpia bien las paredes del bote para que no queden restos dispersos y si aun así siguese apareciendo comprueba que en la nevera no tengas ningún foco que pueda provocar la aparición de moho, a veces bajo del cajón de las verduras termina haciendose un charco por condensación al que pueden ir a parar restos de comida, pero que si el bote es hermético no debe de entrarle nada y ponla en un sitio donde no le afecten los cambios de temperatura de cada vez que se abra la nevera
Yo al centeno le abro tiros a los cinco minutos de empezar la cocción( por recomendación de J.Morera)....a diferencia de en los otros cereales que lo hago a los 15min.
Me sorprende tu confianza manipulando los panes, claro, eres un profesional, yo los trato como bebés malitos. ¡ Qué rico el pan de verdad ! Incluso el mío.. con la técnica justita. Me apunto a verte.
Y la harina que se usa (o usas) para chapatas y barras (o chapatas alargadas XD) es de media fuerza, harina panadera, no? Ni muy floja, ni con mucha fuerza, para que sea extensible. Yo antes compraba en casa harina blanca de 3 tipos (floja, media, y de fuerza), pero ya compro sólo floja y fuerza, voy mezclando... Hago bien? Aprovechando, veo que contestas algunas preguntas, así que lanzo una sobre la hidratación de la masa madre: ¿en qué afecta a la estructura del pan, de la miga, que use una MM más líquida o más seca? Hoy, por ejemplo, he hidratado bastante mi MM en el último refresco porque tenía prisa. Gracias!!!
Hola!! si si, contesto a las preguntas pero tus preguntas son muy buenas y muy largas jajaj. te importa queme la copie y la contesto en un video de Obrador Abierto?
Estos videos son una escuela de panadería , muchas gracias por el conocimiento que nos aportas , saludos y bendiciones desde Costa Rica.
hola desde panamá, he visto varios videos tuyos,no se porque no los vi antes , seguia y veia a otros panaderos pero no me indentifique con ninguno, por primera vez siento que estoy en el lugar correcto. gracias por todos los videos que subes. saludos
Muchas gracias por tus consejos. Saludos gallegos.
En Italia hay un pan que llaman Stiratto, y aplican una técnica muy parecida a la que usas para las barras. Pedazo de vídeo como siempre! La parte de respuestas a preguntas que te hacen, fenomenal, seria bueno una sección periódica de ese tipo. Saludos Juan Manuel
Gracias!
Interesaria ver todo el proceso de las chapatas, desde su receta. Se agradece...
Cuanto se aprende contigo! Muchas gracias
Se me hace la boca agua!!!…eso es una auténtica joya de pan del de verdad, todo un lujo y no la basura que venden en las panaderías de los supermercados.😢
-hice por años el llamado pan francés y me asombra el porcentaje de hidratación utiliza entre un 70 y80 % con consecuente llegada al final de unas fachas de pan con pasado de leudado
Hola, me ha encantado el vídeo y no es un simple comentario. Se aprende mucho, muchísimo. Explicas el proceso, como las cortas y vas diciendo que por la alta hidratación hay que echar harina para poderlas coger y viendo y viendo es toda una clase con mayúsculas. Yo me fijo mucho en tus manos a la hora de ir manipulando las masas. Las tienes grandes, cosa a tu favor y una destreza que tan sólo lo hace la práctica. Es ver en vivo y en directo como te digo anteriormente una clase.
Muchas gracias de corazón. Sé que pondrás qué tipo de harina y todo el proceso que lleva las chapatas y las barras cosa con la que aún no me he atrevido por el temor a no saber manejarme en la realización.
Que te vaya bien en los próximos días.
Hola genioo- vuelvo a mirar tus videos y sigo aprendiendo cada dia- mil gracias por transmitir esa pasion por el pan. Pregunta, de que son las laminas que usas para el horno? No parecen de silicona
Viendo tu vídeo se me ha pasado mi masa... No me hago a la ayuda del horno para fermentar....
Bueno, tus barras impresionantes. Felicidades, espero que económicamente te den también resultado. Si las haces seguro que se venden.
Muy buenos tus vídeos ojalá pudieras hacer uno con el proceso de elaboración con cantidades de las barras y las chapatas. Res muyndidáctico. Saludos desde México.
Holaaaaaa. Que porcentaje de proteínas tiene la harina que usas?
Hola.. tus panes sobre que peso van crudos? Gracias
Donde veo la receta para la masa?
Tienen buena pinta!!. Me gustaría ver como haces la masa, tienen levadura??, cómo mantienes la masa madre con este frío??
Solo masas madre. LAs saco altitas de emperatura de amasadora y a la nevera hasta e dia siguiente
A mi masa madre le sale moho en invierno y verano. 😩😩, no sé si será la humedad q hay en Mallorca.
Refrescala antes!
La masa madre si no la utilizas en unas semanas suele coger color oscuro o grisaceo, pero eso no es moho y la masa madre sigue siendo útil, si es moho utiliza botes nuevos, limpios y que cierren herméticos, despues de cada refresco limpia bien las paredes del bote para que no queden restos dispersos y si aun así siguese apareciendo comprueba que en la nevera no tengas ningún foco que pueda provocar la aparición de moho, a veces bajo del cajón de las verduras termina haciendose un charco por condensación al que pueden ir a parar restos de comida, pero que si el bote es hermético no debe de entrarle nada y ponla en un sitio donde no le afecten los cambios de temperatura de cada vez que se abra la nevera
Y las barras ?
Yo al centeno le abro tiros a los cinco minutos de empezar la cocción( por recomendación de J.Morera)....a diferencia de en los otros cereales que lo hago a los 15min.
si, esa practica la conozco. yo lo hago así porque normalmente entran otras masas y tengo que respetarlo.
El pan tiene un precio bajo. El pan de los panaderos como tu.
Es tal el placer que procura....
Me sorprende tu confianza manipulando los panes, claro, eres un profesional, yo los trato como bebés malitos.
¡ Qué rico el pan de verdad ! Incluso el mío.. con la técnica justita.
Me apunto a verte.
Y la harina que se usa (o usas) para chapatas y barras (o chapatas alargadas XD) es de media fuerza, harina panadera, no? Ni muy floja, ni con mucha fuerza, para que sea extensible. Yo antes compraba en casa harina blanca de 3 tipos (floja, media, y de fuerza), pero ya compro sólo floja y fuerza, voy mezclando... Hago bien? Aprovechando, veo que contestas algunas preguntas, así que lanzo una sobre la hidratación de la masa madre: ¿en qué afecta a la estructura del pan, de la miga, que use una MM más líquida o más seca? Hoy, por ejemplo, he hidratado bastante mi MM en el último refresco porque tenía prisa. Gracias!!!
Hola!! si si, contesto a las preguntas pero tus preguntas son muy buenas y muy largas jajaj. te importa queme la copie y la contesto en un video de Obrador Abierto?
Estas por hacer Panettone? Vi una bolsa por ahí que dice Harina Fuerza Panettone. Podrías hacer un video hablando de harinas? W, p/l, etc.
Saludos!
Claro, mas adelante hablo de ello
No.. panettone no hare por ahora, sin fermentadora no me pongo a ello.
@@panhablalab5713 GRACIAS!! 🙏
No me parece un video completo
Viendo tus hornos me das mucha envidia. Se me ocurre una pregunta ¿prefieres horno de gas o eléctrico? Gracias por el vídeo.