Per tutti quanti: le uova vanno aggiunte una alla volta dopo che il latte si è completamente assorbito. Questi geni di alice tagliano, sperando che tutti dopo vanno in edicola a comprarsi i DVD con le ricette complete . . . non hanno fatto i conti con emule e simili XD
@@simonaianniciello2638 No. Senza guscio. Considera che in media le uova pesano circa 50g (20g il tuorlo e 30g l'albume) ma dipende dalla grandezza. Inoltre riduci la quantità degli ingredienti perché quelli che vedi qui sono in quantità da pasticceria. Per circa 4 persone puoi fare 16g di latte, 100g di burro, 105g di farina, 110g di acqua e 150g di uova. Sulle uova regolati, devi ottenere una densità simile alla crema pasticciera ma leggermente più soda. Puoi fare la prova del cucchiaio di legno. Se rimane in verticale senza cadere l'impasto è troppo duro, se tende ad inclinarsi verso il basso hai la giusta morbidezza. Usa un uovo alla volta perché se poi vai oltre non è più possibile aggiungere la farina.
ciao, vorrei chiederti,se hai mai provato a fare i bigne' al gusto frutta. io ho visto che aggiungono farina miscelata con frutta disidratata, lamponi, fragole etc... sai per caso dirmi se volessi io aggiungere alla farina della frutta disidratata , in che proporzioni posso aggiungerla?
tolta la pentola dal fuoco lasciate raffreddare x qualche minuto dopo di ché incorporate le uova una alla volta e nn aggiungete l altra se la precedente nn si é assorbita per bene. ;)
Vorrei sapere, come ci comportiamo con l’impasto che aspetta la seconda infornata. Nei nostri forni piccoli spesso non si cuoce tutto subito, ì bignè, ma anche dei biscotti (con o senza lievito), i muffin, o altri tipi di impasto, come si conservano (e soprattutto si possono conservare?) nel tempo di attesa della prima infornata?
Ciao Luca volevo.chiederti se non disturbo ho fatto la pasta bigne che.hai proposto nel.programma è sempre mezzogiorno ho diviso per due le dosi pesando al grammo ovviamente tutto preciso ma mi è venuta alla fine liquida :( ho usato la planetaria come hai fatto tu
Se volete una dose casalinga, la quantità degli ingredienti va divisa per 7. 3 uova intere 105 gr di acqua 100 gr di farina 95 gr di burro 15 g latte fresco intero un pizzico di sale Potete pure usare solo l'acqua senza aggiungere il latte.
Grandissimo Luca Montersino uno dei miei pasticceri preferiti, anzi il mio preferito. Anche se in questa ricetta si è scordato di farci vedere come si mettono dentro le uova, e va bene ti perdono.
Scusate forse é stata già fatta la domanda ma la granella di zucchero si mette per tutti i tipi di bignè/eclair oppure solamente per quelli che poi dovranno esser tagliati e riempiti con la Chantilly?
buon di',vorrei farti una domanda ,ma dopo cotti i tuoi bigne' come rimangono, perche' la mia pasta bigne dopo cotta mi resta morbida non dura come quelle delle pasticcerie,come mai?
Io ti consiglio quando spegni il forno di lasciarli dentro a forno socchiuso per 15-20' in modo che l'umidità in eccesso si asciughi e ti rimangano cosi più croccanti , in ogni caso la durezza è data da un impasto ricco di uova è che ti darà bignè secchi e resistenti Per quanto riguarda la giardiniera sottolio puoi anche non sterilizzarla, ma per evitare muffe o peggio ancora il botulino io lo faccio sempre Ciao da Emanuela - Cucinando per Caso e per Passione
Avrei bisogno di qualche ricetta con solo farina di riso..per un dolce o per dei biscotti....senza uova senza latte..lo so è dura io sono quasi disperata..spero si possa avere qualche idea grazie
Caro Luca vorrei sapere se tu i video li fai per uso industriale o possono farle anche dei comuni lettori. le dosi degli ingredienti che tu dai sono esagerete per un uso in famiglia.
Lo sto cercando pure io e non lo trovo più! Ho anche pensato di aver visto la preparazione della crema all'interno di un'altra ricetta. Piano piano me le riguardo tutte, se la trovo ti dico qual è.
Per Scazzam: vai tranquillo anche senza lievito! Io ho fatto anche dei Paris-Brest piuttosto grandi con questa ricetta, senza problemi. Ovviamente i tempi di cottura vanno adeguati...
Non vale la pena neanche guardarlo, mancano pezzi di procedimento e se qualcuno è alle prime armi e segue alla lettera i passaggi rischia di buttare tutto
grazie per montersinooo,sono riuscita a fare una crema pasticcera veloce..ora devo provare a fare la pasta choux per le zeppole di S.Giuseppe...vediamo cosa riesce
Montersino è troppo bravo, adoro le sue ricette. Il video è palesemente tagliato e mancano parti importanti: Alice dovrebbe magari pubblicarlo in due parti piuttosto che tagliarlo
Montersino ha il merito di svelare i trucchi del mestiere e naturalmente essendo un pasticcere ci condivide direttamente le ricette che usa in pasticceria e quindi di grossi quantitativi . Tant'è che se ci sono numeri poco comprensibili la logica vuole che probabilmente le dosi fornite sono già divise, cioè derivanti da quantitativi ancor più grossi. Personalmente vedendo 665 di burro e amando la matematica credo che questa dose fosse per 2 kg di burro, quindi da,moltiplicare tutto per 3. Così le uova erano 3.250 gr, la farina 2.100 gr eccetera eccetera. Per realizzare la ricetta con dosi "casalinghe" basta dividere tutto. Non è così complicato. Purtroppo però come vedo molti più che non apprezzare non capiscono proprio e quindi di apprezzare il maestro e di esserne grati non se ne parla proprio. Povera Italia. Se poi parlate del video in se sono d'accordo. Montato male. Il video originale è di oltre 22 minuti e vi assicuro che Montersino svela dei segreti fondamentali per una ottima riuscita.
Per chi volesse i video completi di Luca Montersino consiglio di iscriversi al canale Peccatordigola che inserisce man mano tutti i video delle sue ricette complete.IN QUESTO VIDEO MANCA MEZZA PUNTATA.
magnifica ricetta!io non capisco tanta critica inutile che fa la gente!ma ci vuole tanto a capire che gli ingredienti si possono pesare con una bilancia o contenitore apposito per i liquidi?non ci vuole la scienza!è giusto che le quantità vengano date al peso.dire ad esempio"3uova" non è lo stesso,perché non tutte le uova hanno lo stesso peso!mah!certuni si fanno problemi inesistenti tanto per criticare!finora tutte le ricette di Luca Montersino che ho provato sono state un successo!
danialuca ciao, è vero non si vede la parte dove inserisce le uova, secondo me lo fa apposta per costrigerci a comprare il suo libro. Quando diventano famosi si montano la testa !!!
Ho letto di tutto: "le uova quando le mette?" "il latte perchè?" "Le uova vanno pesate col GUSCIO?" Non ho sentito nessuno parlare di Farina. Forse vi siete fatti convincere dal supermercato vedendo scritto sopra la confezione "BUONA PER TUTTE LE PREPARAZIONI." La pasticceria è un "casino" amici. Tanti auguri
pienamente ragione, la pasticceria e' un casino, ma se uno ha la passione, diventa tutto piu' facile. La ricetta e' giustissima solo che per alcuni puo' sembrare tanto. ma i bigne' possono essere anche congelati. la farina deve essere una farina debole con un w 180 farina per fare la frolla, il latte si mette in planetaria per stemperare l'impasto, perche' se l'impasto supera i 65 gradi le uova coagulano, e dovresti finire il tutto a uma temperatura non inferiore ai 30 gradi, altrimenti il burro, cristallizza
Li ha tolto troppo presto...le consiglio di fare i primi 5 minuti di cottura a 200 gradi e il resto del tempo a 180...tenga lo sportello aperto durante la cottura;)
Prova anche a bagnarli in superficie con un pennello o della carta assorbente molto umida, specialmente la parte superiore dei bigne' tende a cuocerci, quindi indurirsi, prima che il resto si sviluppi completamente. Il bigne' quindi parzialmente cotto non ce la fa a "spingere" verso l'alto e gonfiarsi bene.
@@casomai scusa x la mio commento colorito.... Ma non si puo mettere in rete un video che manca di parti importanti. Se uno ti avesse seguito alla lettera gli sarebbero veniti "forse?" fi M. Almeno mettete una scritta che avvisi sullcaccafuto altrimenti e ovviamente ispiri a cio e a dei dislike...
Montersino e un Mago della pasticceria e uno chef che cazzo avete da criticare, anche se manca dei minuti a questi video , seguitelo su alice tv e non sparate queste critiche tutti maestri sul web sono... le dosi che da, sono dosi da professionista Montersino lo dice sempre che le sono abbondanti , ...
nel taglio avete dimenticato le uova ...è la parte fondamentale ,inoltre devi verificare quante nevadano dentro mettendone una alla volta p.s. io il latte non ce lo metto ,li lascia più 'neutri' e meno dolci
Ma che caspita fa??? Nell'impasto bollente mette il latte?!?!?! Dove l'ha sognata questa ricetta Le uova?? Certo che ci vogliono e anche lui le ce le mette basta vedere il colore dell'impasto L'unica cosa utile di questa ricetta è il metodo di come si mette l'impasto sulla teglia ma invece del burro consiglio di utilizzare la cartaforno
La qualità delle immagini dei vostri video fa CACARE! La cosa incredibile è che è la stessa del vostro canale televisivo sul digitale terrestre. Che vergogna!
La pasticceria non è complicata,deve semplicemente essere esatta,precisa al grammo.Per questo DEVI pesare tutto. Non escludo che anche Montersino facesse una choux a occhio,senza pesare,farebbe un disastro...E poi se non ti va,ci sono sempre le pasticcerie. (dove pesano tutto...) Saluti.
Ma e' vero!! Non si vede per niente quando inserisce le uova!! chi le volesse fare deve mettere anche le uova altrimenti non vengono bene!! ma nessuno controlla questo video?
No il latte sempre messo ip ho lavorato on forni e pasticcerie addirittura c'è chi mette la panna liquida, però n la mettono nella planetaria, ma lo mettono assieme alla casa burro zucchero e sale nel pentolino nn dopo e cmq nn da nemmeno x quando tempo cuocerli e se a forno semi aperto o chiuso e se dopo la cottura si possono togliere immediatamente o lasciarlo 10 minuti a forno spento e sportello semiaperto perché molte volte dopo un po cbe si sono sfornati si afflosciano poi nn so se a voi è capitato a me si e nn sempre, a volte alcuni mi vengono bello gonfi e leggeri vuoti appunto da riempire altro inveve mezzi fondi e poi un po si afflosciano e diventano pesanti a quel punto nn capisco come mai
Anna DI SERIO Io so che il latte si può inserire sostituendo una parte di acqua a bollore in modo che in forno diventano più scuri perché ce lo zucchero .E le uova si mettono a impasto tiepido . ANCHE a me rimangono molli.I motivi sono o troppe uova o temperatura forno ERRATA.Oppure bisogna lasciare lo sportello del forno un Po aperto per far uscire aria .Come molti consigliano. IO non ho provato la ricetta di Luca Ma altre ricette e credo che sia il forno perché mi erano venuti sempre bene .Se li vuoi fare grandi metti il lievito .tipo Bertolini istantaneo
a cottura in forno è sbagliata. Prima va preriscaldato il forno al massimo della temperatura, poi va messa la teglia dei bignè a forno spento e lasciata così per mezz'ora senza aprire lo sportello. I bignè cresceranno e si croccantizzeranno evitando successivamente lo sgonfiamento da cotti. Dopo la prima cottura a freddo riaccendere il forno per venti minuti a 180* ed i bignè saranno perfetti. Questo procedimento me lo disse lo stesso Luca Montersino e vi garantisco che funziona.
Video veramente deludente. La pasta choux è una delle preparazioni base della pasticceria più "particolari" che vi siano. Non mostrare in alcun modo l'inserimento delle uova all'interno dell'impasto e la consistenza che dovrebbe avere non sono minimamente d'aiuto per qualcuno che si approccia per la prima volta.
Non ho mai apprezzato le ricette di Luca Montersino. Leggendo questi rapporti di ingredienti ho avuto la conferma che: Non vuole trasmettere le ricette agli altri oppure per dirla pulita è uno stupido. Ma che razza di pesi sono 1080 di uova, 735 di acqua.....Ma va fa....nciullo!!!!!
Salut c la premire fois que je vois votre chaine,bravo vous etes un vrai profetionnel,j'ai adore res recettes ! Merci beaucoup
Io ho provato tantissime ricette dei bignè ma questa è fantastica si sciolgono in bocca infatti non la cambio più. Bravo Luca Montersino
Ma le dosi della ricetta dov'è?
Per tutti quanti: le uova vanno aggiunte una alla volta dopo che il latte si è completamente assorbito. Questi geni di alice tagliano, sperando che tutti dopo vanno in edicola a comprarsi i DVD con le ricette complete . . . non hanno fatto i conti con emule e simili XD
Infatti Lho notato anch'io
Aveva inserito il latte e non si è vista la lavorazione già aveva l'impasto in tasca
Una domanda forse stupida...ma le uova devono essere pesate con il guscio???
@@simonaianniciello2638 No. Senza guscio. Considera che in media le uova pesano circa 50g (20g il tuorlo e 30g l'albume) ma dipende dalla grandezza. Inoltre riduci la quantità degli ingredienti perché quelli che vedi qui sono in quantità da pasticceria. Per circa 4 persone puoi fare 16g di latte, 100g di burro, 105g di farina, 110g di acqua e 150g di uova. Sulle uova regolati, devi ottenere una densità simile alla crema pasticciera ma leggermente più soda. Puoi fare la prova del cucchiaio di legno. Se rimane in verticale senza cadere l'impasto è troppo duro, se tende ad inclinarsi verso il basso hai la giusta morbidezza. Usa un uovo alla volta perché se poi vai oltre non è più possibile aggiungere la farina.
ciao, vorrei chiederti,se hai mai provato a fare i bigne' al gusto frutta. io ho visto che aggiungono farina miscelata con frutta disidratata, lamponi, fragole etc... sai per caso dirmi se volessi io aggiungere alla farina della frutta disidratata , in che proporzioni posso aggiungerla?
tolta la pentola dal fuoco lasciate raffreddare x qualche minuto dopo di ché incorporate le uova una alla volta e nn aggiungete l altra se la precedente nn si é assorbita per bene. ;)
Prima di infornarli devono riposare per una decina di minuti....
E le uova che fine hanno fatto? mi viene da piangere a guardare
Infatti che schifo
Ciao grazie sei un grande .
@caramellina1982 scusa ma il latte quando lo mette? nn va a bollire insieme all acqua?
No
Vorrei sapere, come ci comportiamo con l’impasto che aspetta la seconda infornata. Nei nostri forni piccoli spesso non si cuoce tutto subito, ì bignè, ma anche dei biscotti (con o senza lievito), i muffin, o altri tipi di impasto, come si conservano (e soprattutto si possono conservare?) nel tempo di attesa della prima infornata?
Ciao Luca volevo.chiederti se non disturbo ho fatto la pasta bigne che.hai proposto nel.programma è sempre mezzogiorno ho diviso per due le dosi pesando al grammo ovviamente tutto preciso ma mi è venuta alla fine liquida :( ho usato la planetaria come hai fatto tu
La cottura 229 hai detto x quanto tempo? Metto jn mestolo di legno nello sportello del forno sul fianco x tenerlo un filino aperto giusto?
come pesare l'uova? con ho senza il guscio?'? grazie.
non fa vedere la parte piu' importante l'aggiunta delle uova
Se volete una dose casalinga, la quantità degli ingredienti va divisa per 7.
3 uova intere
105 gr di acqua
100 gr di farina
95 gr di burro
15 g latte fresco intero
un pizzico di sale
Potete pure usare solo l'acqua senza aggiungere il latte.
Sei eccezionale complimenti ! hai l'arte nel sangue sei il n. 1
Fatto la Sacher seguendo i tuoi consigli top player ... fantastica
Grazie chef n.1 al mondo sei fantastico
Grandissimo Luca Montersino uno dei miei pasticceri preferiti, anzi il mio preferito. Anche se in questa ricetta si è scordato di farci vedere come si mettono dentro le uova, e va bene ti perdono.
Scusate forse é stata già fatta la domanda ma la granella di zucchero si mette per tutti i tipi di bignè/eclair oppure solamente per quelli che poi dovranno esser tagliati e riempiti con la Chantilly?
non trovo più il video di Montersino della crema pasticcera, qualcuno ha il link?
Grazie !
Il video è incompleto!
torta pera e ricotta
Ma scusa le uova intere quando le metti nella planetaria??
sono dosi per un centro commerciale
non era così il video! E' stata tagliata tante parte! Avevo visto completo un mese fa!
BRAVISSIMO.....UN BUON MAESTRO NELLO SPIEGARE E METTERE IN PRATICA QUESTE DELIZIE TUTTE DA ASSAGGIARE. COMPLIMENTI LUCA.
Scusate , mi potete consigliare cosa fare per evitare che si appiattiscono dopo che sn stati sfornati...grazie
E le uova quando le hai inserite?nel video nn ce
perche il video non e' integrale? mancano dei pezzi... non serve a nulla in questo modo...
buon di',vorrei farti una domanda ,ma dopo cotti i tuoi bigne' come rimangono, perche' la mia pasta bigne dopo cotta mi resta morbida non dura come quelle delle pasticcerie,come mai?
Io ti consiglio quando spegni il forno di lasciarli dentro a forno socchiuso per 15-20' in modo che l'umidità in eccesso si asciughi e ti rimangano cosi più croccanti , in ogni caso la durezza è data da un impasto ricco di uova è che ti darà bignè secchi e resistenti
Per quanto riguarda la giardiniera sottolio puoi anche non sterilizzarla, ma per evitare muffe o peggio ancora il botulino io lo faccio sempre
Ciao da Emanuela - Cucinando per Caso e per Passione
grazie mille
Avrei bisogno di qualche ricetta con solo farina di riso..per un dolce o per dei biscotti....senza uova senza latte..lo so è dura io sono quasi disperata..spero si possa avere qualche idea grazie
Infatti, deve essere come tu dici! Grazie!!! :)
Caro Luca
vorrei sapere se tu i video li fai per uso industriale o possono farle anche dei comuni lettori.
le dosi degli ingredienti che tu dai sono esagerete per un uso in famiglia.
Basta dimezzare le dosi
Ma le divisioni le sai fare?
vorrei sapere il passaggio dall'atte alle uova grazie.
Angela De Paolis ciao, guarda il video di un altro maestro della pasticceria : IGINIO MASSARI che ti spiega molto bene tutti I passaggi !
Se volessi provare a fare dei bignè senza uova e sostituendo il burro con la margherina, come potrei fare?
Lo sto cercando pure io e non lo trovo più! Ho anche pensato di aver visto la preparazione della crema all'interno di un'altra ricetta. Piano piano me le riguardo tutte, se la trovo ti dico qual è.
Per Scazzam: vai tranquillo anche senza lievito! Io ho fatto anche dei Paris-Brest piuttosto grandi con questa ricetta, senza problemi.
Ovviamente i tempi di cottura vanno adeguati...
Non vale la pena neanche guardarlo, mancano pezzi di procedimento e se qualcuno è alle prime armi e segue alla lettera i passaggi rischia di buttare tutto
E' stata tagliata la parte di incorporo delle uova e di verifica consistenza impasto. E' fondamentale!!!
scusatemi...e chiedo scusa al personaggio....a parte il video fatto malamente...i bigné sono orrendi e le dosi da circo.
Appunto. E un personaggio. Non una persona, hai già detto tutto tu indovinando il termine adeguato
grazie per montersinooo,sono riuscita a fare una crema pasticcera veloce..ora devo provare a fare la pasta choux per le zeppole di S.Giuseppe...vediamo cosa riesce
GRAZIE LUCA MI SONO VENUTI PERFETTI.....
Ma ti sei pappato tutte le uova, Luca?!
Montersino è troppo bravo, adoro le sue ricette. Il video è palesemente tagliato e mancano parti importanti: Alice dovrebbe magari pubblicarlo in due parti piuttosto che tagliarlo
se volete delle dosi per farli in casa basta dividere per 7:
154,285714 gr di uova...
...MA LE UOVA LE HAI VENDUTE O LE HAI MESSE NELL'IMPASTO....
Montersino ha il merito di svelare i trucchi del mestiere e naturalmente essendo un pasticcere ci condivide direttamente le ricette che usa in pasticceria e quindi di grossi quantitativi . Tant'è che se ci sono numeri poco comprensibili la logica vuole che probabilmente le dosi fornite sono già divise, cioè derivanti da quantitativi ancor più grossi. Personalmente vedendo 665 di burro e amando la matematica credo che questa dose fosse per 2 kg di burro, quindi da,moltiplicare tutto per 3. Così le uova erano 3.250 gr, la farina 2.100 gr eccetera eccetera.
Per realizzare la ricetta con dosi "casalinghe" basta dividere tutto. Non è così complicato.
Purtroppo però come vedo molti più che non apprezzare non capiscono proprio e quindi di apprezzare il maestro e di esserne grati non se ne parla proprio. Povera Italia.
Se poi parlate del video in se sono d'accordo. Montato male. Il video originale è di oltre 22 minuti e vi assicuro che Montersino svela dei segreti fondamentali per una ottima riuscita.
no comment....
Per chi volesse i video completi di Luca Montersino consiglio di iscriversi al canale Peccatordigola che inserisce man mano tutti i video delle sue ricette complete.IN QUESTO VIDEO MANCA MEZZA PUNTATA.
davvero bravo !!!
...Ho i pulcini che razzolano per casa..!
e le uova non le metti nel impasto? nel video avete saltato questo passaggio
Vanno aggiunte poco alla volta in planetaria dopo il latte.
Ma le uova quante ne hai messe??
Scusate ma 1kg di uova, latte, burro che contiene il 16% di acqua non vi sembra sbilanciata nei liquidi questa ricetta?
Grazie Danny ...
E le uova che fine hanno fatto? Il video è incompleto!
+Antonio Castelluzzo si aggiungono dopo il latte in planetaria.
Grazie tante
a presto
+Stefano Passiglia il latte poi...non ci va proprio...ma per carità non date retta vi fa buttare tutto!!
Ma le uova si mettono da sole o devo immaginarmele io?
' li
E le uova???? Perfetto 👍
Per vedere il passaggio delle uova dello la planetaria....devi pagaaareeeeee......hai capito? Ahahaha
ma come si fa a capire come si fa se lo fate vedere a metà per me siete poco seri perché non lo togliete ci fate più bella figura
marina valeria ferri secondo me nn vogliono far vedere i propri segreti mi staro'sbagliando ma'
magnifica ricetta!io non capisco tanta critica inutile che fa la gente!ma ci vuole tanto a capire che gli ingredienti si possono pesare con una bilancia o contenitore apposito per i liquidi?non ci vuole la scienza!è giusto che le quantità vengano date al peso.dire ad esempio"3uova" non è lo stesso,perché non tutte le uova hanno lo stesso peso!mah!certuni si fanno problemi inesistenti tanto per criticare!finora tutte le ricette di Luca Montersino che ho provato sono state un successo!
Che confusione ! Fai il video completo senza fare le corse.
E vero non si capisce niente còn un nome cosi potrebbe fare meglio
video incompleto e tagliata la parte dove si devono aggiungere le uova!! pessimo!
danialuca ciao, è vero non si vede la parte dove inserisce le uova, secondo me lo fa apposta per costrigerci a comprare il suo libro. Quando diventano famosi si montano la testa !!!
se mi esce un po liquida la pasta cosa fare
Tolga un uovo
Ho letto di tutto: "le uova quando le mette?" "il latte perchè?" "Le uova vanno pesate col GUSCIO?" Non ho sentito nessuno parlare di Farina. Forse vi siete fatti convincere dal supermercato vedendo scritto sopra la confezione "BUONA PER TUTTE LE PREPARAZIONI." La pasticceria è un "casino" amici.
Tanti auguri
pienamente ragione, la pasticceria e' un casino, ma se uno ha la passione, diventa tutto piu' facile. La ricetta e' giustissima solo che per alcuni puo' sembrare tanto. ma i bigne' possono essere anche congelati. la farina deve essere una farina debole con un w 180 farina per fare la frolla, il latte si mette in planetaria per stemperare l'impasto, perche' se l'impasto supera i 65 gradi le uova coagulano, e dovresti finire il tutto a uma temperatura non inferiore ai 30 gradi, altrimenti il burro, cristallizza
Io ci ho provato, ma perchè quando li ho tolti dal forno erano piatti e non belli gonfi come i tuoi? Dove ho sbagliato??
Li ha tolto troppo presto...le consiglio di fare i primi 5 minuti di cottura a 200 gradi e il resto del tempo a 180...tenga lo sportello aperto durante la cottura;)
Prova anche a bagnarli in superficie con un pennello o della carta assorbente molto umida, specialmente la parte superiore dei bigne' tende a cuocerci, quindi indurirsi, prima che il resto si sviluppi completamente. Il bigne' quindi parzialmente cotto non ce la fa a "spingere" verso l'alto e gonfiarsi bene.
Ma perché a me non gonfiano mai?
Seguo tutto passo passo.
@ghozzer ma come chi è? non scherzare!
Il giorno che voglio faee dei bignè di merda seguo subito questa ricetta
fatti io da sempre con questa ricetta sempre venuti stupendi. solo che Alice ha tagliato il video sull' aggiunta delle uova.
@@casomai scusa x la mio commento colorito....
Ma non si puo mettere in rete un video che manca di parti importanti.
Se uno ti avesse seguito alla lettera gli sarebbero veniti "forse?" fi M.
Almeno mettete una scritta che avvisi sullcaccafuto altrimenti e ovviamente ispiri a cio e a dei dislike...
Bignè per un esercito😀
1080 grammi di uova?! E quante sono? 100 uova??? Devo svuotare il supermercato?
18 uova medie, ma le dosi sono esagerate, Prova con 6 uova, 250Gr acqua, 220 Gr burro, 35 Grammi di latte, 230 Gr di farina
Alex P Sono dosi per pasticceria, non è difficile dividere tutto per 10...
Montersino e un Mago della pasticceria e uno chef che cazzo avete da criticare, anche se manca dei minuti a questi video , seguitelo su alice tv e non sparate queste critiche tutti maestri sul web sono... le dosi che da, sono dosi da professionista Montersino lo dice sempre che le sono abbondanti , ...
Con le uova c'hai fatto la frittata?
+Leonardo Mannella SE LE MAGNATI AHHAHAHAHAHAHAAHHA
Leonardo Mannella ciao Leo ..Le uova ci sono .Altrimenti i bigne non si sarebbero formati!!! ciao da Mimma .
Possibile che anche i grandi pasticceri continuino a chiamare chantilly crema e panna insieme? ?? la crema chantilly è fatta con panna e vaniglia!
in francia, in italia la chantilly è crema e panna
Sí ma essendo francese chiamiamola allora in italiano. Crema diplomatica la chantilly non prevede crema pasticcera.
io la chantilly la faccio con crema pasticcera aroma di rum vanillina e panna
infatti!!E l'altra è crema diplomatica!!...questi nn sanno un cavolo!!mah
+Francesco La Piana No Francesco questa è crema diplomaticaaaaa
nel taglio avete dimenticato le uova ...è la parte fondamentale ,inoltre devi verificare quante nevadano dentro mettendone una alla volta
p.s. io il latte non ce lo metto ,li lascia più 'neutri' e meno dolci
bravissimo Luca complimenti
Ma che caspita fa???
Nell'impasto bollente mette il latte?!?!?!
Dove l'ha sognata questa ricetta
Le uova?? Certo che ci vogliono e anche lui le ce le mette basta vedere il colore dell'impasto
L'unica cosa utile di questa ricetta è il metodo di come si mette l'impasto sulla teglia ma invece del burro consiglio di utilizzare la cartaforno
Vittorio Vettorino di
La qualità delle immagini dei vostri video fa CACARE! La cosa incredibile è che è la stessa del vostro canale televisivo sul digitale terrestre. Che vergogna!
Pasta choux difficile da lavorarsi ci ho provato due volte a farli ed ho fallito
infatti non ho visto quando ha messo le uova
Le uova si incorporano ad una a una mentre gira la planetaria. È importante aspettare che ogni uovo sia completamente incorporato nell'impasto.
Ma scusate, non era meglio toglierlo questo video che serve solo a far venire dubbi sul procedimento a tutti ??????????
É un pò fanatico come persona!
grazie!!!!
E cmnq i 2179 like, vorrei sapere che bignè hanno mangiato....
@oceancaster
hai ragione! :-(
Io temo che mettere il latte nella pasta bignè appesantisca il gonfiore dei bignè
No da solo più colorazione al bignè finito
La pasticceria non è complicata,deve semplicemente essere esatta,precisa al grammo.Per questo DEVI pesare tutto. Non escludo che anche Montersino facesse una choux a occhio,senza pesare,farebbe un disastro...E poi se non ti va,ci sono sempre le pasticcerie. (dove pesano tutto...) Saluti.
Ma e' vero!! Non si vede per niente quando inserisce le uova!! chi le volesse fare deve mettere anche le uova altrimenti non vengono bene!! ma nessuno controlla questo video?
si, come al solito per mettere queste ricette su yuotubbù le tagliano così ti vai a comprare quelle intere in edicola -_-'
Saltato passaggio delle uova!!! Mai sentito il latte nell'impasto. Novità assoluta
Lo usa anche Massari veramente ... solo che lo aggiunge prima nel pentolino
No il latte sempre messo ip ho lavorato on forni e pasticcerie addirittura c'è chi mette la panna liquida, però n la mettono nella planetaria, ma lo mettono assieme alla casa burro zucchero e sale nel pentolino nn dopo e cmq nn da nemmeno x quando tempo cuocerli e se a forno semi aperto o chiuso e se dopo la cottura si possono togliere immediatamente o lasciarlo 10 minuti a forno spento e sportello semiaperto perché molte volte dopo un po cbe si sono sfornati si afflosciano poi nn so se a voi è capitato a me si e nn sempre, a volte alcuni mi vengono bello gonfi e leggeri vuoti appunto da riempire altro inveve mezzi fondi e poi un po si afflosciano e diventano pesanti a quel punto nn capisco come mai
ho provato a fare la tua ricetta, ma suggerirei di non mettere il latte perché i bignè sono usciti molto molli
Anna DI SERIO Io so che il latte si può inserire sostituendo una parte di acqua a bollore in modo che in forno diventano più scuri perché ce lo zucchero .E le uova si mettono a impasto tiepido . ANCHE a me rimangono molli.I motivi sono o troppe uova o temperatura forno ERRATA.Oppure bisogna lasciare lo sportello del forno un Po aperto per far uscire aria .Come molti consigliano. IO non ho provato la ricetta di Luca Ma altre ricette e credo che sia il forno perché mi erano venuti sempre bene .Se li vuoi fare grandi metti il lievito .tipo Bertolini istantaneo
a cottura in forno è sbagliata. Prima va preriscaldato il forno al massimo della temperatura, poi va messa la teglia dei bignè a forno spento e lasciata così per mezz'ora senza aprire lo sportello. I bignè cresceranno e si croccantizzeranno evitando successivamente lo sgonfiamento da cotti. Dopo la prima cottura a freddo riaccendere il forno per venti minuti a 180* ed i bignè saranno perfetti. Questo procedimento me lo disse lo stesso Luca Montersino e vi garantisco che funziona.
Non si può postare un video così impreciso da far vedere a migliaia di persone. Montersino non ti sei accorto dei difetti?
ma le uova vanno pesate con tutto il guscio?
No
Manca un pezzo! Ritirate il filmato! Lo chef deve farvi causa!!!!
Le uova sono sparite
io ho sempre definito montersino un chimico!!!!!!!!non ho mai visto uno chef piu' complicato di lui!!!!!!!!!!
Lei signore è troppo complicato! Fornisce delle dosi da grande ristorante! Ma lei si rivolge alle famiglie! E poi è sempre troppo difficile seguirlo!
Video veramente deludente. La pasta choux è una delle preparazioni base della pasticceria più "particolari" che vi siano. Non mostrare in alcun modo l'inserimento delle uova all'interno dell'impasto e la consistenza che dovrebbe avere non sono minimamente d'aiuto per qualcuno che si approccia per la prima volta.
quando sono pronti li lasci dentro a forno spento con lo sportellino un pò aperto per 5 minuti, non completamente aperto però eh!
Sei un mito
Non ho mai apprezzato le ricette di Luca Montersino. Leggendo questi rapporti di ingredienti ho avuto la conferma che: Non vuole trasmettere le ricette agli altri oppure per dirla pulita è uno stupido. Ma che razza di pesi sono 1080 di uova, 735 di acqua.....Ma va fa....nciullo!!!!!
Dosi per soddisfare un battaglione...non siamo tutti prof....
Lei è prezioso, si crede di essere chissà che cosa, per carità, sarà anche bravissimo, ma io non ho capito niente!
il video è stato tagliato! Io ho visto l' originale in tv tanti anni fa e infatti uso sempre la sua ricetta. lo hanno tagliato in maniera vergognosa.