ENTREMET RECETA | Mousse de CRÈME BRULÉE, cremoso y confit de FRESAS, sponge de CHOCOLATE y más...
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- Опубліковано 31 гру 2024
- Bienvenido a The Velvet Taste! Pastelería de autor adapatada para ser hecha en casa.
En este video tendrás los ingredientes, procedimientos paso a paso y todos los trucos y detalles de cómo realizar:
▷ S A N V A L E N T Í N E N T R E M E T :
Este entremet en capas está compuesto por un sponge de chocolate, un crujiente de chocolate y frutos secos, una mousse de crème brûlée, un cremoso de fresas y un confit de fresas.
Receta de GLASEADO NEUTRO (minuto 14:20 ): • POSTRES AL PLATO DE VA...
No lo dejes de hacer!
Disclaimer: En este video se reemplazó la leche animal por leche vegetal, leche de almendras! Siendo el resultado final en textura y sabor muy similar (casi igual) a si se usara leche de vaca.
Sponge de chocolate:
100 gr. azúcar
15 gr. cacao en polvo
70 gr. /4 yemas
80 gr./ 2 claras
65 gr. harina
Fresas confit:
250 gr. fresas
45 gr. azúcar
20 gr. glucosa
5 gr. gelatina neutra en polvo hidratada con 30 gr. de agua fría
1 gr. pectina en polvo para evitar sinéresis al momento de descongelar
Crema de fresas y chocolate:
75 gr. chocolate blanco
150 gr. fresas
150 gr. crema de leche
4 gr. gelatina neutra en polvo hidratada con 24 gr. de agua fría
Crujiente de chocolate y frutos secos:
40 gr. chocolate de leche
30 gr. frutos secos tostados y picados
20 gr. mantequilla
Mousse de crème brûlée:
4 gr. esencia de vainilla
7 gr. gelatina neutra en polvo hidratada con 42 gr. de agua fría
150 gr. crema de leche
250 gr. crema de leche semibatida
85 gr. azúcar
40 gr. yemas
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Tenía muchas ganas de hacer un entremet, pero nunca busqué una receta; ahora por fin me digno a buscarla y me encuentro con esta maravilla. ¡gracias!
¡Muchas gracias!
Ohhh, esto se ve demasiado rico, voy a guardarlo para cuando tenga ganas de hacer algo mas complejo
Muchas gracias @notevenashamed Perfecto para una ocasión especial!!!
Tienes unas recetas impresionantes!!! ❤
Carole muchísimas gracias 😊
Yo desearía la receta
Hola Fabio! La cantidad de los ingredientes está antes de empezar cada preparación, pero de igual manera te las dejamos en la descripción.
Hola! Como hiciste las decoraciones de chocolate?
Hola! Hicimos una banda con una tira de acetato, la cubrimos con una fina capa de cobertura de chocolate y la pegamos a la torta. Para decorar el borde, hicimos a mano unos corazones con el chocolate. Para que estos corazones endurezcan tomando un ángulo de 90 grados aproximadamente, doblamos una tira de acetato de 4 centímetros de ancho por la mitad antes de realizar los corazones. Luego los desmoldamos y los pegamos a la banda de chocolate de forma continua.
@@thevelvettaste muchas gracias!!!!
Si no tengo el mix con que puedo hacer?
Hola Karen! No hace falta utilizar el mixer o procesador de mano, solo asegúrate de mezclar bien hasta que el chocolate se derrita por completo. Pero si quieres emulsionar la mezcla, puedes verterla a la licuadora o al procesador de alimentos.
Tengo un molde circular de metal 🥺 como hago para que no se pegue?
Hola Thiare! ¡Está perfecto! Cualquier molde, hasta una budinera, te servirá. Solo asegúrate de poner tiras de acetato en las paredes y un disco en la base, pegándolas entre sí con cinta adhesiva (como en este video que utilizamos un molde de aluminio y lo forramos con acetatos ua-cam.com/video/NVRT4v0f62s/v-deo.html ). También en este video utilizamos cortadores circulares para darle el estilo de capas ua-cam.com/video/NUnGfT_7Acc/v-deo.html