Receta: chipirones rellenos de gambas

Cómetelo 07/05/2014 programas.canalsur.es/cometelo...
INGREDIENTES
1,5 Kg. de chipirones
½ Kg. de gambas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
4 tomates maduros
1 vaso de arroz
4 rebanadas de pan de barra
Pimentón dulce, laurel y perejil picado
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA:
Para la salsa de gambas; freír las rebanadas de pan en AOVE. Apartarlas y, en ese mismo aceite, dorar bien las cabezas y caparazones de las gambas. Añadir la cebolla picada con 2 dientes de ajo y el pimiento troceado. Cocinar unos minutos, incorporar una cucharada de pimentón y los tomates troceados. Dejar sofreír y cubrir con agua. Añadir el pan frito y dejar cocer, a fuego medio, unos 20 minutos. Limpiar bien los chipirones y rellenarlos con sus propios tentáculos y los cuerpos troceados de las gambas. Cerrarlos ayudándonos de palillos de dientes. Dorar los chipirones en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Darles la vuelta y salarlos. Apartarlos y reservar. Triturar y colar la salsa. Sumergir los chipirones dorados en la salsa y dejar que se cocinen, a fuego medio, hasta que estén bien tiernos. Finalmente, y en la misma sartén de dorar los chipirones, comenzar a freír el resto de ajos picados. Agregar el arroz, remover y cubrir con 2 vasos de agua. Añadir sal, pimienta, 1 hoja de laurel, un poco de salsa y perejil picado. Dejar cocer 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.