【入得廚房🍽️】走進分子料理殿堂！米芝蓮名廚「廚魔」親解食物炮製過程🤩何以最愛使用蒸爐？一斤南瓜熬成十啖湯汁有幾濃？廚魔廚房大揭秘！
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- Опубліковано 29 вер 2022
- 今集入得廚房，對我而言意義重大：因為我終於有機會見識到我最欣賞的米芝蓮餐廳的運作流程，更由人稱「廚魔」的破格名廚Chef Alvin親自拆解他施展廚藝魔法的細節，為大家揭開所謂「分子料理」的神秘面紗
進去見識完，就如同看罷魔術師拆解自己的秘術一樣：一方面有一種「哦～原來只是如此？」的感覺，因為裏面的設備是相當平平無奇，就和好多中高價位餐廳的廚房一樣，沒有用很特別的器具去輔助，就正如發現了魔術師所用的其實是自己也懂的tricks一樣
但另一方面亦都更加佩服廚魔嘅創意🙌🏻而難得之處在於，廚魔的出品，是一定會以好食作為前提；只是他不是只是停留在煮得好就算的這個層面，而是想盡辦法將其提升到像是一件藝術品般的精緻。
回想起曾幾何時，我以為分子料理就是一種頗為「唔湊米氣」的食物藝術，直至感受到廚魔的心思同技藝後，才驚覺跳出框架之外的創作，原來能夠在美味這一基本層次之上，再帶來如此多的得著。美食太多，值得定期拜訪的餐廳太少；這裏卻是其中一個我每季都會想過來聽他講新故事的地方；除咗大飽口福外，更要細味欣賞每一道菜的呈現方式❤️
btw新鋪開張，現正推出午市set lunch 買四送一，晚市4人同行有9折的優惠🤤現在正是感受由大師演繹大師作品的時刻
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📷相機:
Sony A7III - 24-70mm f/2.8 GM
Sony A7C - 16-35mm f/4 Zeiss
iPhone 13 Pro
穩定器：
DJI Osmo Mobile 4
DJI Ronin RSC 2
腳架：
Peak Design
![Lp. Последняя Реальность #107 РОДНОЙ ДОМ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/IK3QKzKUlHM/mqdefault.jpg)
This guy is someone Hong Kong should be very proud of. A true global icon from HK
Not really
@@eddielee8591 why?
好精彩！！！用心創作嘅食物+上靚靚影片製作，完美
好認真既制作，有創意，就算唔係個個buy分子料理，都應該學習欣賞佢既創意執著，淨係採購食物器皿去配合每一幅名晝都真係唔簡單其實👍
真的期待已久啊～
You always had Beautiful music ❤
廚魔應該係我所知道最博學的大廚，廚藝當然精湛，但對文化藝術同樣有見識，並且將之融入烹飪之中，世上有幾多位名廚做得到？
A wonderful dining experience. 🙏 Thanks Ah Chun!
呢個系列重點係睇廚師背後既努力, 理念。 有邊個有機會入去啲咁有份量既餐廳廚房 仲有總廚同你講解?
要做youtuber 做到有咁既成就不易。
Excited to go for a fantastic dining experience after watching 2 episodes of you complimenting this resto. Both my hubby and I were quite disappointed not only because of the service we received, but mainly the food. We have had sufficient Michelin star experiences but this was far from the basic. Anyways…I don’t really rely on the recommendations from this channel every since..
Must try
用眼睛吃的美食，匠心工艺。
支持!
Creativity 100分
Awsome.
堅開眼界，太正鳥！ 大師亦唔吝惜分享做法， 同果d 仲係吹噓緊自己用乜乜焗爐，物物秘汁，真係層次爭太多！
用心 藝術創作
Amazing, 业界顶流 行业榜范。记得上次条片讲餐厅播香港粤语曲。
好有藝術感😃👍
很cool，你访问到厨魔。
其實收錢又點 唔收錢點生存
收錢令我地睇到米之蓮分子料理主廚嘅廚房
我覺得又冇乜嘢
睇完你咪自己衡量下 值唔值得呢個價錢
你覺得唔值嘅咪唔好去
我都覺得一定好貴 又唔會識欣賞 所以睇左當食左
都唔知啲人鬧乜😅
何況食嘢呢啲咁主觀嘅嘢 仲要係分子料理
唔係好似食魚生咁新鮮就新鮮 唔新鮮就唔新鮮
呢間餐廳著重嘅嘢唔單單係味道 仲有藝術 廚房理念等等
佢最後都話唔係個個都識欣賞 只係當黎開下眼界
賣廣告無问题伢，岩咪去，吾岩睇下無壞
廚魔髮色好潮🎉❤正
原來去咗中環😂多謝🤚明天去Mandarin 買蛋糕🎂😂😂！happy weekend
請問呢餐飯，夠唔夠飽？😋
好睇的訪問 真誠對話 😊
我食過一次……舊menu，舊鋪李小龍在厠所。好記得
最愛廚魔
坦白講句，睇你咁多次，通常都合格，有讚冇彈，今次你真係誇張咗，當然這個是每個人的感受，如果能夠接受大家感受，我都想講係多舊魚，所有食物只能夠講句正常，冇乜特別，唔介意價錢貪玩去吓冇所謂，如果講真係想食好嘢，就唔會選擇！
唔錯，都有啲認同
前排第一
世界顶尖创意
green hair, the magician 🐺
好睇，好玩，唔好食 又貴
俾咁多錢係食嘢定玩嘢。
成年人的狄士尼
夠唔夠飽?還是會好飽?
how much is the lunch and dinner set menu?
1280 hkd per
Price?
呢一餐你食咗幾多錢？請問
廚魔想法好莊子feel，因為冇被思想限制
呢個廚師嘅創意真係直得一讚，不過，我相信呢餐飯一定唔平，除非我係有錢人，應該都唔會試，出面食自助餐一個月行行哋都四五次，呢啲可能一年食一次都唔會返轉頭
12:47應該係osmosis，中文譯滲透，不是太準確，和diffusion不同！
係RO水的O
重講緊分子料理十年都嚟緊啦。😂😂
eye opening
好！
好想聽廚魔講野多D, 我見好似cut 左好多
由當年靠著獅子山仰望廚魔，依架竟然得到廚魔盛情邀請，都見証咗你UA-cam 嘅成功。
@@superlogistics1 😂如果有俾錢，你估一單合作夠佢去幾多晚新加坡、香港酒店。
@@superlogistics1 on9 jai
青頭仔😂
好似好耐冇聽過分子料理, 係唔係已過氣
分合
痴線 廚魔親自講解 應該唔多見😂
希望你拍片可以有返啲良知 呢個menu啲食物質素咁樣你都仲讚不絕口
個番茄湯嗆鼻到係直情難受 個蝦同個pollock係有啲腥臭 食到中途個breadbasket1600蚊pp就咁俾個白麵包你當一個course 根本一啲誠意都無同完全唔尊重食客
其餘所有食物質素都只係中等以下 絕對對唔住1600pp呢個價
我上次同屋企人其實係睇完你上一條片先走去試 打算慶祝生日 結果搞到全部人都好唔開心
一直覺得可能你上一條片個menu好食你先推介所以都無怪你 但今次你讚不絕口嘅menu我親身食過 你食完仲大力推薦你一係味覺有缺陷 一係良知有缺失
可恥
好同意，嗰個南瓜湯我寧願佢俾返以前小籠包個粒我冇咁嬲。睇完條片原來要用咁多南瓜淨係攞啲水真係好浪費-最重要係唔好食。俾粒冰咗嘅蕃茄人食有咩廚藝可言？成個Testing Menu除咗啲用具比較特別之外食物嘅味道完全唔合格。Pollock 腥到食唔落口，嗰兩個甜品差到唔想食，蘋果嗰個一pad嘢加條好似發泡膠嘅棉花糖蛇簡直不知所謂。食物質素咁樣唔怪得之前喺灣仔已經冇人去食…收咁嘅價錢比咁嘅quality人食都真係幾過分。
佢係幫唔過嫁喇.不過
片中出名 名畫家既畫作, 邊一幅我地會覺得係超高水準? 完全冇, 我諗係食廚師既意念.
再講, 我好怕成日轉Menu既餐廳. 因為要將一道菜煮到出神入化, 唔係一朝一夕可以做得到既野.
去年試過，把鬼。
整式整水 ! 冇回頭客.
做爸爸
第3
十斤南瓜啲人就話浪費😂
但係好多人其實係屋企飲湯唔食湯渣😂
Alvin Leung 響 MasterChef Canada 真係好鬼衰。不如叫佢搞個 MasterChef Hong Kong 等佢鬧下人啦 😂
4
當節目睇好好睇, 但叫我比幾千元食呢d野就真係唔會
主持食出工伤
武肺見真章，佢以前好寸好寸。一直都好想試下，但真係有好多其他選擇先。無講幾多錢？廣告？
Let the chef speak, stop interrupting
Just my opinion. This looks less like food and more like a science experiment and an art exhibit. Too much art going on. Too much science. Not enough food. The point of a good restaurant is to feed the customer. Some people may like this though.
很有意思，就是太浪费食材了😂
clss
Wear hat in kitchen??
大廚肥咗咁多！
算把啦 廚魔 個格衰撚到 一個外行人唔識尊重同行既人
那個南瓜，之後就變成廚余嗎？希望不是，希望不是這麼浪費
真係好浪費😰
勁浪費
好折墮
@@uncleb8068 對，我非常唔欣賞
係唔係只要最後無俾人擺入口 你哋就會話浪費？佢已經完成左佢要用既野 咁個樣野就係無用 你話佢買左返黎無用過就唔要就話浪費姐 佢用左架喎 南瓜對個廚房既價值已經用完 咁咪唔要 點樣浪費
唔太中意这种浪费食物的整法 特别是如今社会很多人揾食艰难 这种做法不值得提倡
Agree
講到佢買完個南瓜未用過就掉咗去咁 係唔係要用到盡哂無剩先叫唔浪費