Вставка
- Опубліковано 10 жов 2021
- ממתיקים מלאכותיים
ממתיקים אלו עשויים מכימיקלים שחלקם נחשב למסרטן אם צורכים מהם כמות גדולה.
המלצת משרד הבריאות היא להגביל את השימוש בהם ל"צריכה סבירה" שפירושה: כמות שלא תגרום לנזק בריאותי.
תעשיית המזון נוהגת לערבב כיום כמה ממתיקים ביחד, וזאת בשל יתרונות של חיסכון בעלויות, שיפור הטעם ואפשרות ליצור מוצרים מופחתי קלוריות שמכילים סירופ תירס בשילוב עם ממתיק מלאכותי.
הידועים והנפוצים מבין הממתיקים המלאכותיים הם:
סכרין (SACCHARIN)
ממתיק הנחשב לוותיק ולנפוץ ביותר (התגלה בשנת 1879)
הסכרין אינו מתפרק בחום ולכן מתאים לבישול ולאפייה, למתיקותו הרבה (פי 300 מסוכר) מצטרף טעם לוואי,
ובכמות גדולה נחשב הסכרין לחומר מסרטן. משרד הבריאות ממליץ לא לצרוך יותר מ- 2.5 מ"ג ל-1ק"ג משקל גוף. לנשים בהריון, למניקות ולילדים עדיף להימנע ממנו..
ציקלמט (CYCLAMATE)
התגלה ב-1937, מתוק פי -30 מסוכר, מתאים לבישול ולאפיה.
נחשב למסרטן יותר מסכרין ולכן נאסר לשימוש בארה"ב.
אספרטיים
התגלה ב-1965, משווק גם בשם נוסף כמו נוטרסוויט.
אינו מתאים לבישול ולאפייה, אך מתאים להמתקת שתייה חמה וקרה.
נפוץ בתעשייה להמתקת משקאות דיאטטיים. מכיל טעם לוואי קל יותר מסכרין.
מכיוון שהוא מורכב מחומצות אמינו ומתפרק בגוף כמו שאר החלבונים, תוצרי הלוואי שלו כמו המתנול (המתפרק בכבד לפורמלדהיד, שהם חומרים רעילים מאוד), עלולים לגרום לסיבוכים, וכוללים תופעות לוואי רבות.
תלונות צרכנים ששתו משקאות המכילים אספרטיים כללו: היפראקטיביות, שינויי מצב רוח קיצוניים, דיכאון, איבוד זיכרון, בעיות בתפקודי כבד, כאבי ראש, התקפי לב, סחרחורות והפרעות במערכת העצבים.
אצסולפם K
התגלה ב-1967, מתוק פי - 180 מסוכר. מתאים לבישול ולאפייה. מחירו יקר, אינו נמכר בחנויות ומשמש בעיקר במפעלי מזון.
אצסולפם K מכיל מתיל-כלוריד-כימיקל מסרטן-וחשיפה כרונית אליו עלולה לגרום לכאבי ראש, דיכאון, השפעות על כבד וכליות, קוצר נשימה, בחילה, חוסר שווי משקל, ליקויי ראיה וסרטן.
סוכרלוז (Sucralose)
נמכר בארה"ב תחת השם המסחרי ספלנדה. זהו ממתיק מלאכותי העשוי משינויים כימיים של סוכר, שהתגלה במקרה במעבדה תוך כדי ניסיון ליצור קוטל חרקים חדש.
בנוסף, סוכרלוז מכיל כלור המיוצר באופן מלאכותי במפעלים ונחשב לרעיל ומסרטן ממדרגה ראשונה (בניגוד לכלוריד שהוא חומצת כלור הנמצא באופן טבעי במזון).
תלונות, עקב שימוש במוצר, עלולות לכלול: גרוי בעור ובעיניים, נזלת והפרעות נשימה, כאבי ראש, הפרעות קיבה ומעיים, כאבי מפרקים, כאבים בחזה והפרעות קצב, דימומים, עצבנות ודיכאון.
ממתיקים טבעיים
ממתיקים אלו נמצאים בצמחים באופן טבעי ואינם מופקים באופן כימי. עם זאת, רובם מכילים סוכר ולכן אינם מתאימים לשימוש לסוכרתיים באופן חופשי, כגון: תרכיז תפוחים, פרוקטוז, דבש, דבש תמרים, מולסה, סירופ אגבה.
מולסה
סירופ כהה מאוד וסמיך, שנוצר מקנה סוכר. המולסה מכילה 50% סוכר, מים ומינרלים וויטמינים: ברזל, סידן, ויטמין בי, כרום. טעמה חזק ועם טעם לואי קל, ולכן היא תתאים יותר לאפייה ופחות להמתקת משקאות..
פרוקטוז
חד סוכר שקיים בפירות ובדבש, מיוצר בד"כ מסירופ תירס או מסלק סוכר. מתוק ב-80% מסוכר לבן. הפרוקטוז הופך בקצב איטי לגלוקוז ולכן אינו מומלץ לחולי סוכרת. מחקרים מסוימים מראים, שצריכת פרוקטוז מזרזת היווצרות קטרט בעין ותהליכיים ניווניים אחרים.
גם לאנשים בריאים הפרוקטוז אינו ממומלץ באופן חופשי, מכיוון שהוא משמין, גורם להצטברות טריגלצירידים בדם ובכמות גדולה גם גורם לשילשולים.
טגאטוז
עפ"י טענת היצרנים, טגאטוז נמצא באופן טבעי בחלב מחומם. הרכבו הכימי דומה לזה של סוכר אלכוהולי (סורביטול,מלטיטול וכו') וככזה יש להתייחס אליו.
סטיביה
המיצוי מתקבל מעלי שיח הסטיביה הנפוץ בעיקר בדרום אמריקה. אינו נהרס בחום ולכן מתאים לבישול, לאפייה ולהמתקת משקאות. נחשב לבטוח ומומלץ לשימוש.
סוכר אלכוהולי
על סוכרים אלו נמנים: מניטול, סורביטול, מלטיטול, קסיליטול
סוכרים אלו נמצאים בצמחים והם ניתנים לייצור באופן מלאכותי. מתיקותם דומה פחות או יותר למתיקות הסוכר והם משמשים כממתיקים בתעשיית המזון. בסוכרים האלכוהוליים יש כמחצית הקלוריות מאשר בסוכר.
הסוכר האלכוהולי נספג רק בחלקו בדם, והשאר מצטבר במעיים. לכן אכילת כמות גדולה ממנו עלולה לגרום לשלשולים. החלק שנספג בדם, מגיע לכבד ומתפרק לאט לגלוקוז ולכן אינו גורם לעליית סוכר חדה בדם.
www.naturalchina.co.il/natura...
אֲגָבָה
בקמץ ב-ג' וגם ב-ב'.
סוּג צְמָחִים שֶׁמּוֹצָא מִינָיו מֶקְסִיקוֹ וּצְפוֹן אָמֵרִיקָה הַדְּרוֹמִית (Agave).