En riktigt lyxig fisksoppa med saffran | MatPoolen

Här har vi en riktigt lyxig fisksoppa med saffran, marulk, lax, musslor och en gratinerad havskräfta på toppen!
Recept fisksoppa
Musslor:
1kg blåmusslor
2 morötter
1/2 fänkål
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
0,25 g saffran
3 msk tomatpure
2dl vitt torrt vin (ej ekfatslagrat)
olja
1: Tvätta musslorna och rensa ut de som är dåliga.
2: Tärna morot, fänkål, lök och hacka vitlök.
3: Stek grönsakerna, vänta med vitlöken till slutet.
4: Stek även tomatpuren och saffranen utan att de tar färg.
5: I med musslorna, vitlöken och vinet.
6: Koka under lock i 4 minuter eller tills de öppnat sig.
7: Sila av (spara vätskan till nästa steg) och ställ åt sidan.
Fond
Skal från 500g räkor
Fiskskrov
6 champinjoner
2 msk cognac
vatten
olja
1: Fräs räkskalen i oljan utan att de tar färg
2: Häll på cognacen och tänd eld.
3: Täck skalen med vatten och vätskan från föregående steg.
4: Lägg i skrovet och champinjonerna.
5: Skumma av allt skum
6: Låt sjuda i tot max 40 min.
7: Sila av och spara vätskan
Soppa:
Fonden från ovan + 1l fond
1 dl creme fraiches
3 dl grädde
1 paket steklök
1: Blanda fonden från innan med mer fond, creme fraiches och grädde.
2: Skala steklöken och tillsätt 10-15 minuter innan ni ska äta.
Gratinerade kräftor
4 Levande havskräftor
50 g smör
1 vitlöksklyfta
Salt
Peppar
Panko
Parmesanost
1: Klyv kräftorna och rensa bort strängen och magsäcken.
2: Blanda smör, vitlök, salt och peppar.
3: Klicka ut smöret på kräftorna, riv över ost och strössla på panko
4: Grädda på högsta värme på varmluft grill till fin färg
Aioli:
2 dl hemmagjord majonnäs
1 Vitlöksklyfta
0,5 tsk cayennepeppar
2 tsk citronsaft
Salt
Peppar
Toppa med dill