[반미 바게트] 드라이 이스트 1g 미지근한 물 280g 설탕 4g 뜨거운 물 20g 소금 4g 강력분 500g 올리브 오일 적당량 1. 드라이이스트와 미지근한 물, 설탕을 섞는다. 2. 뜨거운 물과 소금을 섞는다. 3. 강력분을 체 친 후 드라이이스트 혼합물을 넣어서 반죽한다. 4. 어느 정도 섞이면 소금물을 조금씩 넣어가며 가루가 보이지 않을 때까지 반죽한다. 5. 반죽을 6시간 이상 실온 발효한다. 6. 반죽을 두 덩어리로 소분 후 12시간 이상 냉장 숙성시킨다. 7. 반죽 도마에 올리브유를 적당히 바르고 반죽을 6등분 하여 고구마 모양으로 성형한 후 10분 간 휴지시킨다. 8. 반죽을 한 번 더 늘린 다음 말아서 반미 모양으로 굴려준다. 9. 40분 이상 실온 발효하고 면도칼로 칼집을 내어 그 위에 올리브유를 뿌린다. 10. 230도에 예열 후 20분 간 굽는다. 다음부터는 재료와 과정을 더보기란 혹은 댓글에 적어주시면 좋을거 같아요~
안녕하세요? 설탕 소금까지 철저히 적게 들어가는 레시피라 벼르다가 어제 반죽해서 오늘 아침에 구워봤어요. 결과는 몽실님처럼 이쁘게 나오지 않고 옆으로 퍼진 애벌레같아요. 칼집이 안그어져서 가위로 칼집을 냈더니 중간중간 칼집자국이 애벌레 발처럼 보여요..저도 나중엔 성공할 수 있으려나요?
안녕하세요😄 6시간이나 8시간이나 큰 차이는 없을겁니다. 다만 팽창하던 반죽이 더이상 부풀지 못하고 주저앉을 가능성은 있어요. 그렇다고 큰 문제는 아니예요. 다시 둥글리기 하고 발효시키면 아무 상관 없어요. 묵은 가스는 적당한 시기에 한번 빼주는 것이 좋아요. 좋지않은 맛과 향을 낼 수도 있거든요.
Well demonstrated but would appreciate an English translation of the recipe and understand why you kept some i the box? Is it to bake for another day. Many thanks
처음엔 3배정도 부풀때까지 발효하시고 냉장고 넣기전엔 1.5~2배 부풀면 냉장실에 넣으시면 됩니다. 3배 혹은 ㅣ.5~2배 라고하니까 고민되실텐데요 실수로 발효가 조금 더되거나 아니면 덜되도, 너무 고민하지 않으셔도 맛있게 만들어지는 레시피예요 ^^ 딱 보시고 이정도면 1.5배다 3배쯤 되겠다 판단하세요. 조금 실수한다해도 실패하지 않을겁니다. 한겨울에 비해 한여름엔 발효가 2배정도 빨라지기도 합니다. 감사합니다 ~
괜찮습니다. 다음단계로 진행하시면 됩니다. 앞으론 더 추워질테니 다음에 하실땐 따뜻한 곳에 놓아두시면 도움이 될겁니다. 오븐에 6시간 넣어두는데 처음 1시간정도만 40도발효기능을 작동시켜주시거나, 오븐을 2~3분 데운후 끈 상태에서 반죽을 넣어두는 방법도 있어요. 저는 겨울엔 파티션히터 옆에 반죽을 놓아둡니다.
마지막 성형후 40분 발효시 2배로 안커져서 1시간 넘게 발효했어요. 냉장고에 있던 차가운 반죽이라 그럴까요? 2배로 커졌을때 팬에 옮기고 물 뿌리고 구퍼 넣었는데 제껀 구퍼자리가 칼로 금그은 모양 그대로 있고 구워도 안부푸네요. 마치 찰보리쌀 같은 모양 그대로에요.구퍼가 늘 실패에요. 완성된 빵의 크기가 몇센티쯤 될까요?
Grace Hwang 빵 몇개정도는 뚝딱!!! 만들어 낼 수 있어야죠 우리는 빵 외에도 매일마다 해야할 일이 많잖아요 매일 밀가루250g씩 반죽하다간 여유시간을 다 빼앗기고 지쳐버려서 홈베를 포기하게 될지도 몰라요 이 방법으로 뚝딱 홈베를 해보세요 정말 감사드려요 앞으로도 쭈욱 함께해주세요^^
1차발효가 영상처럼 잘 되었다면 이스트가 엄청나게 활성화된 상태예요. 그렇다면 2차발효도 잘 되야합니다. 전혀 안부푼다니 어떻게 된 일일까요? 겨울엔 발효시간이 더 걸릴수도 있어요. 이스트가 너무 적게 들어가서 작업과정이 힘드시다면, 이스트를 2배로 늘려서 해보세요. 2배라도 많은 양은 아닙니다. 몇번 성공해서 익숙해지면 이스트를 다시 줄여서 만들어보면 좋을것 같아요. 감사합니다 🙏
네 네 😄🍞어제 쌀30%반미빵 만들어서 맛싯게 먹엇어여 ㅡ 겉바삭 속은 촉촉ㅡ 그런데 소금설탕을 좀더 너어야겟어요 😆아마 쌀가루때문인것도 같아요 ㅡ싱거워서 🤣반은 아직 냉장숙성중이구요 그런데 쌀가루를 너어서 그런지 부풀지가 안앗어요🍯 몇칠잇다가 그냥 강력분으로만 해볼라구요
@@janicelee544 일단 부풀지 않는다면 이스트가 죽은것 같아요 처음부터 문제가 있는 드라이이스트거나 아니면 제조공정중에 죽어버렸거나 미지근한물과 이스트와 설탕을 섞었고, 뜨거운물에 소금을 녹여 미지근한 상태로 사용했습니다(이스트혼합물에 소금을 넣지마세요) 밀가루에 이스트혼합물을 넣고 먼저 반죽하다가 소금물을 조금씩 넣으며 반죽했어요
사프드라이이스트 사용하십니까? 냉장실에 넣기전에 1시간정도 실온발효를 하셨나요. 그때까지도 발효가 잘 됬었다면, 냉장실에서도 더 부풀어 오를겁니다. 냉장실 온도는 영상 2도쯤인데 발효가 거의 멈추는 온도지만, 냉기가 반죽의 속까지 침투하려면 시간이 걸리잖아요. 그전까지는 1~2시간 정도는 팽창이 계속됩니다. 냉장실 넣기 전까지 발효가 잘 됬었다면 이스트의 문제는 아닌듯 보입니다, 성형후 2차발효 진행해보세요.
몇번째구웠는데
정말맛있어요
레시피감사하게 잘쓰고있습니다
자꾸자꾸 만들고 싶어지네요~^^
영상 감사합니다
유튜브에서 찾을 수 있는 바게뜨 만드는 방법중에 최고에요.
10번정도 따라해봤는데 아직 완벽하지는 않지만, 너무 맛있어요.감사합니다.
바게트 깜빠뉴 레시피중 제대로나온거처음이에요 너무좋아요 껍질도 딱딱이아니라바싹해요 감사해요
감사합니당~^^
빵이 진짜 잘 나옵니다
다 똑같이 하고 에어컨 때문에 마지막 발효만 오븐발효 해서 구웠더니 아침에 가족들이 정말 좋아했어요 파는빵보다 맛있네요.겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 쫀득합니다. 맛있어서 어제 또 반죽해두었어요
피아노포엠 감사합니다.
아침에 갖구운 반미 성공하셨군요.
도움이 되셨다니 기쁘네요.
좋은정보잘배웠습니다ㅡ감사합니다
신경순님 감사합니다^^
반미가 이렇게 어려우니 제과점에 안파는군요.정말 잘 보고 구독추천 누르고갑니다! 집에서 바게트 꼭 해봐야겠네요.!감사합니다!
와! 빠삭빠삭 소리하며 색이 정말 이뻐요~~나도 만들 수 있을까~~바게트빵은우유버터도 안들어가네요
먹고싶다 . 몽실님 영상보고 탕종으로 만든 반죽 넘 맛있었는데 바게트도 만들어봐야 겠어요.
[반미 바게트]
드라이 이스트 1g
미지근한 물 280g
설탕 4g
뜨거운 물 20g
소금 4g
강력분 500g
올리브 오일 적당량
1. 드라이이스트와 미지근한 물, 설탕을 섞는다.
2. 뜨거운 물과 소금을 섞는다.
3. 강력분을 체 친 후 드라이이스트 혼합물을 넣어서 반죽한다.
4. 어느 정도 섞이면 소금물을 조금씩 넣어가며 가루가 보이지 않을 때까지 반죽한다.
5. 반죽을 6시간 이상 실온 발효한다.
6. 반죽을 두 덩어리로 소분 후 12시간 이상 냉장 숙성시킨다.
7. 반죽 도마에 올리브유를 적당히 바르고 반죽을 6등분 하여 고구마 모양으로 성형한 후 10분 간 휴지시킨다.
8. 반죽을 한 번 더 늘린 다음 말아서 반미 모양으로 굴려준다.
9. 40분 이상 실온 발효하고 면도칼로 칼집을 내어 그 위에 올리브유를 뿌린다.
10. 230도에 예열 후 20분 간 굽는다.
다음부터는 재료와 과정을 더보기란 혹은 댓글에 적어주시면 좋을거 같아요~
너무감사합니다
영상을 공들여서 봐주신 것이 보여요 ㅠㅠ 너무너무 감사합니당 이내용 그대로 제가 사용해도 될까요? ㅜㅜ
다음영상부턴 넣어보도록 할게요
친절한 설명 감사드립니다:)
혹시나 영상대신 이 글만 보시는 분들을 위해 빠진 부분을 추가하자면 3번과 4번 사이 30분 휴지, 5번과 6번 사이에 2시간 실온발효 그리고 9번에 반죽에 물 분무하기도 추가하면 더 좋을 것같아요!!
@@arvl925 감사합니당 😆
몽실빠삭 입니다.
아래의 링크로 이동하시면 설명을 읽으실 수 있습니다
반미바게트 1부와 2부를 참고해 주세요
m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=arcda4&logNo=222102474214&navType=tl
@@Mongsilppasac 저번에 반미바게트 너무 성공적으로 맛있게 먹어서 또 먹으려고 오늘 낮부터 실온발효 해서 이제 냉장고에 들어갔어요:-) 몽실빠삭님 덕분에 바게트가 이렇게 수월하게 잘 만들어질 수 있다는걸 알아서 감사합니다!
@@arvl925 너무너무 감사합니당 😆
덕분에 맛있는 바게트 먹었어요 ~:)
레시피 감사합니다
안녕하세요? 설탕 소금까지 철저히 적게 들어가는 레시피라 벼르다가 어제 반죽해서 오늘 아침에 구워봤어요. 결과는 몽실님처럼 이쁘게 나오지 않고 옆으로 퍼진 애벌레같아요. 칼집이 안그어져서 가위로 칼집을 냈더니 중간중간 칼집자국이 애벌레 발처럼 보여요..저도 나중엔 성공할 수 있으려나요?
감사합니다~
기회가 되면 반미영상 한번더 해보겠습니다^^
여름에 6시간 발효하면 과발효될거 같은데 반죽이 2배 부풀때까지만 발효하면 될까요?
해서 먹었어요! 아티장 밀가루 썼는데 누룽지같은 구수한 맛나요 진짜 맛있어요 레시피 감사해요♡
정성가득~
넘 맛나보여요
500g strong flour
sugar 4g
1g dry yeast + 280g water
4g salt + 20g water
olive oil
대애박👍
씹는 소리 무엇이예여?!
바게트 레시피 찾다가 요기로 정착입니다.
혹시 T55 밀가루로해도 비슷하게 만들어질까요?
왜 T55로 하시는건지 물어봐도 될까요?^^
좋아하는 반미, 따라해봐야겠어요
똑같은레시피로
두번이나반죽햇는데
실온6시간이후
두번연속..반죽이너무질체거려서둥글리기를할수가업는데..
머가문제일까요?ㅠㅠ
밀가루 500g에 물 300g
60퍼센트 수분이면 전혀 진반죽은 아니예요
그래도 질다고 하시니까ㅜㅜ
올리브유를 너무 많이 쓰셨을까요?
물을 좀 줄여보시는 수 밖에 없을것같습니다.
감사합니다
색감이 참 이뻐요~~
샌드위치하면 맛있을듯요
너무 찾아 헤매던 레시피에요!! 정말 감사합니다~~
jo day 도움이 되셨다니 기쁩니다
해보시고 후기도 꼭 남겨주세요~~^^
진짜 맛있어요 안에 쫄깃함..근데 제가 발효를 덜시킨건지 좀 작아서 반미먹긴 불편했어요 오늘도 반죽했는데 내일은 그람수를 더 늘려봐야겠네요 ㅎㅎㅎ 감사해용
정성이 대단하네요
안선영님 감사합니다
시간과 정성이 들어가야 더 맛있는것 같아요^^
안녕하세요 영상 잘 보고 있습니다🤗
궁금한게 있어서요.
6시간 실온 발효후 소분하고 냉장고 넣기 전에 다시 2시간 실온 발효를 하라고 하셨는데요, 한번에 8시간 실온 발효를 하는 것과 어떤 차이가 있는지 궁금합니다🤔🤔
안녕하세요😄
6시간이나 8시간이나 큰 차이는 없을겁니다.
다만 팽창하던 반죽이 더이상 부풀지 못하고 주저앉을 가능성은 있어요.
그렇다고 큰 문제는 아니예요.
다시 둥글리기 하고 발효시키면 아무 상관 없어요.
묵은 가스는 적당한 시기에 한번 빼주는 것이 좋아요. 좋지않은 맛과 향을 낼 수도 있거든요.
저는 가루 재료들만 볼에 모아서 잘섞어서 물을 넣고 반죽하는데 영상 올리신분처럼 물에다가 이스트 풀어봐야겠네요
네 그렇게 하셔도 됩니다
활성화 과정을 거치면 더 좋구요^^
감사합니다
이렇게 반죽을 만들어 발효후 냉동 보관 후 오픈에 구워 먹을수있는지요
냉동하지마시고 냉장하세요.
냉장된 반죽을 꺼내서 성형후 2차발효해서
구워주세요
@@Mongsilppasac 아 네 감사합니다
감사합니다!
T55로 겉바속쫀으로 나왔어요! 냉장보관반죽도 잘 되는지 해볼게요!
안에 버터랑 넣고 소금빵으로도 해보려구요!!
T55사용하셨군요
더 바삭하고 맛있었겠네요
감사합니다 🙏
좋은 영상 감사합니다 ~~ 많이 배웠는지 요~~~
애고고 ~~죄송요 ~~~오타 입니다~~~많이 배웠어요라고 쓴 다는게 잘못 쓰였어요~~좋은 하루 되세요😇
배움은 끝이 없지요^^
저도 항상 새로운 것을
배우고 있습니다!!
Please give recipe in English
해먹었습니다아!!!!!! 하루 넘게 걸려서 ㅎㅎㅎㅎㅎ 겉바속촉이긴한데 겉이 좀 많이 딱딱하고 두꺼운거 같은데 오래 구워서 그럴까요???😮 그거말고는 넘 맛있었어용 ㅎㅎㅎㅎㅎ
바게트 초보중에 왕초보인데 제가 만들수 있을지 고민되네요.. 영상에서는 정말 쉽게 잘 만드시던데 잘 되겠죠??
빵들이 배 수술할때 아플고 같아요
로봇 같으세요 ^^ 성형할때 너무 재밋어요!!!!
앗 로봇인거 들켰다!!!!
Well demonstrated but would appreciate an English translation of the recipe and understand why you kept some i the box?
Is it to bake for another day.
Many thanks
You can put it in the refrigerator for a week and you'll be able to make some really tasty bread. But it should be done within a week.
지금 6시간 실온발효중에 있습니다~ 공정을 보고 또 보는 중에 혹시 성형후 종이호일에 놓고 2차발효를 하는 이유가 있을까요? 성형후 바로 팬에 놓고 2차 발효후 구우면 구우면 안될까요?^^
그렇게 히셔도 되요 ^^
감사합니다~^^
발효 시킬때 어디에 두나요
실혼은 계절마다 다를것 같아서요
처음엔 3배정도 부풀때까지 발효하시고
냉장고 넣기전엔 1.5~2배 부풀면 냉장실에 넣으시면 됩니다.
3배 혹은 ㅣ.5~2배 라고하니까 고민되실텐데요
실수로 발효가 조금 더되거나 아니면 덜되도,
너무 고민하지 않으셔도 맛있게 만들어지는
레시피예요 ^^
딱 보시고 이정도면 1.5배다 3배쯤 되겠다 판단하세요.
조금 실수한다해도 실패하지 않을겁니다.
한겨울에 비해 한여름엔 발효가 2배정도 빨라지기도 합니다.
감사합니다 ~
요즘 기온이 높지 않아서인지 6시간 발효해도 저렇게 부풀지가 않아요ㅜㅜ 더 기다려야할까요?
괜찮습니다.
다음단계로 진행하시면 됩니다.
앞으론 더 추워질테니 다음에 하실땐 따뜻한 곳에 놓아두시면 도움이 될겁니다.
오븐에 6시간 넣어두는데 처음 1시간정도만 40도발효기능을 작동시켜주시거나,
오븐을 2~3분 데운후 끈 상태에서 반죽을 넣어두는 방법도 있어요.
저는 겨울엔 파티션히터 옆에 반죽을 놓아둡니다.
와 제 반죽은 잘 안늘어나요...발효때문인가...?? 그냥 밀대로 밀어서 발효하는중인데.잘 나올지 모르겠네요
몽실빠삭님~~ 덕분에 영상보고 잘 공부중입니다! 너무너무 감사해요!!! 혹시 6시간 2시간 발효를 쪼금 과하게 해서 7시간 3시간 정도 한다면 어떻게 되나요? 그래도 다시 냉장보관해서 사용가능할까요? 항상 감사드립니다~~~ 복받으세요!! ㅎㅎ
Cindy 냉장실 넣기전에는 1시간이나 최대2시간을 넘지않으면 좋겠습니다.감사합니다.
@@Mongsilppasac 감사합니다 몽실빠삭님~~~ 내일 아침에 반미만들려고 지금 발효중이에요 ㅎㅎ 너무너무 기대됩니당 ㅎㅎ 복받으세요~~~
@@cindyoh1944
저도 기대할게요^^
오직 강력분으로만 해야하나요??
중력분도 가능합니다.
감사합니다~^^
일 그람에 이스트로 이렇게 잘 부풀리다니 발효실 온도는 몇 도쯤 될까요
의선님
발효실은 없구요^^
실온발효입니다.
이 영상은 8월에 제작되었습니다.
8월이면 여름이었죠^^
감사합니다.
@@Mongsilppasac 감사 합니다 잘 보고 있습니다
마지막 성형후 40분 발효시 2배로 안커져서 1시간 넘게 발효했어요. 냉장고에 있던 차가운 반죽이라 그럴까요? 2배로 커졌을때 팬에 옮기고 물 뿌리고 구퍼 넣었는데 제껀 구퍼자리가 칼로 금그은 모양 그대로 있고 구워도 안부푸네요. 마치 찰보리쌀 같은 모양 그대로에요.구퍼가 늘 실패에요. 완성된 빵의 크기가 몇센티쯤 될까요?
마지막 성형후 40분에 구프하고 굽습니다.
오븐에서 부풀어야 합니다.
차가운 반죽이라 그런건 아니예요.
냉기가 남아있어도 오븐에서 구울때
2.5배정도 부풀어 오릅니다.
@@Mongsilppasac 그러면 성형후 크기가 커지지 않았어도 굽나요?.. 몽실님 반죽보다 확연히 작은데요..
@@찌니찌니팡찌니 커지지 않는다면
뭔가 문제가 있는것 같습니다.
이스트를 얼마나 넣으셨나요?
1차발효때는 어떤상태였나요?
소량의 이스트가 어렵다면 일단은
이스트양을 2배로 놀려서 만들어보세요.
우와~~하루가 넘게 걸리네요
반죽해서 6시간발효 기다리며 감사의댓글 올립니다 여태까지봐왔던 베이킹영상중최고입니다
뜻이있는곳에 길이있다고하죠! 베이킹매력에 푹빠져 오랫동안 싫증안내고 꾸준히 계속 배우고 알아가고
있는중 몰랐던 숙성시간과 반죽법을 알게해주시니 감사드려요👍👍👍
Grace Hwang
빵 몇개정도는 뚝딱!!! 만들어 낼 수 있어야죠
우리는 빵 외에도 매일마다 해야할 일이 많잖아요
매일 밀가루250g씩 반죽하다간 여유시간을 다 빼앗기고 지쳐버려서 홈베를 포기하게 될지도 몰라요
이 방법으로 뚝딱 홈베를 해보세요
정말 감사드려요
앞으로도 쭈욱 함께해주세요^^
맛아여 ㅡ 100 그람하다 200그람하다 ㅡ 오븐전기료만 대빵들고 ㅋㅋㅋ 500그람 조으네여 ㅡ 반죽냉동햇다가 하루전날밤에 내노으면 안될까요?
일주일 내로 사용하신다면
냉동보다는 냉장이구요.
아래 링크의 영상을 참고하셔서
응용해 보세요
ua-cam.com/video/4qZPV_JTKRo/v-deo.html
냉동하실거면 2차성형까지 마치고
냉동했다가 필요할때 해동후 2차발효 해보세요.
발효종으로 만들시 양은 어떻게 조절해야하나요?
혼자 먹을 거라 양이 많은데
전부 레시피의 양을 1/2 하고 똑같은 휴지 시간을 가져도 될까요...?
1/2만 반죽해도
제조공정은 동일합니다
감사합니다^^
영상 넘잘봤어요♡♡ 오늘해봤는데 모양성형하기전까지는 영상이랑 똑같은 크기로 잘 되는데 성형후 면보덮고 40분 발효할때 왜 전혀 안부풀까용ㅜㅜ 빵이 너무 조그맣고 딱딱하게 구워져서 무엇이 문제인지 모르겠어요ㅜㅜ발효 온도의 문제일까요??
1차발효가 영상처럼 잘 되었다면
이스트가 엄청나게 활성화된 상태예요.
그렇다면 2차발효도 잘 되야합니다.
전혀 안부푼다니 어떻게 된 일일까요?
겨울엔 발효시간이 더 걸릴수도 있어요.
이스트가 너무 적게 들어가서 작업과정이
힘드시다면,
이스트를 2배로 늘려서 해보세요.
2배라도 많은 양은 아닙니다.
몇번 성공해서 익숙해지면 이스트를 다시 줄여서 만들어보면 좋을것 같아요.
감사합니다 🙏
저랑 같으세요 저도 빵이 절대 안커져오 ㅠㅠ 이 영상으로는 아직 안했지만요...
저랑 똑같네요. 저도 그렇게되서 다 버렸네요.
강력 쌀가루로 가능할까요
강력쌀가루로 가능합니다.
강력쌀가루만 하는것 보다는
강력쌀가루3:밀가루7의 비율로 해도 좋을거예요.
감사합니다^^
감사해요~^^
Absolutely amazing but a translation into English or Spanish would help. I would not be able to make it, unless you translate.
식빵 대용으로 이 레시피대로 해도돼는지요?
모양을 식빵모양으로 만들면 되겠네요^^
This bread has the best color. I like golden color like this.
반죽기와 발효기를 사용한다면 실온발표 6시간,2시간을 얼만큼 줄일수 있을까요?
11분40초 쯤에 칼집내기전에 물을 바르신건가요?? 아니면 올리브오일을 바르신건가요?? 그냥 아무것도 안바르고 칼집만 낸건가요?
반갑습니다^^
물스프레이를 한 후
구프를 합니다
다음에 구프한 곳에 올리브오일을 살짝
@@Mongsilppasac 아~~ 물스프레이 -> 올리브오일이요~^^ 감사합니다~^^♡
지금 냉장고에서 열심히 숙성되고 있습니다~^^♡♡♡
드라이이스트는 아무거나 사용해도 되나용 ?!
미지근한 물 온도는 얼마가 좋을까용..??
예진임 드라이이스트는 사프레드사용했어요
다른 브랜드 구매본적있는데 발효가 안되더라구요
@@Mongsilppasac 감사합니당!!!
@@ggamggic_2 40도에 맞추고
이스트를 넣으면 됩니다
이스트를 넣는동안 금방 온도가 떨어질겁니다
그정도면 됩니다
잘봤습니다~
오븐에 구울때 스팀은 안쏘는거죠?
굽는중간에는
스팀을 쏘지않았어요
굽는중간말고 다른때 스팀쏘신건가요?
@@victorysky6358 쿠프하기전에
물스프레이 했어요
감사합니다
강력분이 없을땐 중력으로 대체 가능할까요?
중력분 가능합니다
감사합니다^^
혹시 저 보관용기 몇리터인지 알수있을까요??
6시간 후 발효가 안되어 있으면 어떡하죠... 만들고 잤는데 방이 안더워서 그런가 발효가 안되었네요ㅠㅠㅠㅜㅜ 속상...
요즘 날씨가 띠뜻합니다.
겨울이라도 실내에선 6시간이면 발효됩니다.
이스트의 문제일수도 있어요.
혹시 굽기 전에 뿌린건 물이 맞나요??
네 물 입니다 ^^
고마워
설탕 없이 해도 될까요? 혹시
설탕은 이스트의 먹이가 되기도 합니다.
하지만 설탕없이 해도 됩니다.
한번 만들어 보려고 해서 만들었었는데 부풀지가 않아요ㅜㅜ 반미 반죽을 만들고 식빵을 만들려고 반죽을 한거는 엄청 부풀었는데ㅠㅜㅠ 왜 이건 안부풀까요ㅠㅠ 이스트 양을 2배로 늘려도 돼나요?? 그리고 너무 추워서 그런걸까요?? 뭐가 문제일까요ㅜㅜ
이스트의 양을 늘려도 됩니다.
소량의 이스트로 오랫동안 발효시키는 방법입니다.
이스트에 문제가 없다면 천천히 부풀어 오를거예요
따뜻한곳에 두면 발효에 많은 도움이 됩니다.
@@Mongsilppasac 아ㅜㅜ 그렇군요ㅠㅠ 르럼 이스트양을 그대로하고 따뜻한곳에서 오랫동안 발효시켜봐야겠네요ㅠㅠ 안돼서ㅠㅠ 걱정했습니다ㅜ 그 소금녹이는 물과 이스트 녹이는 물이 따뜻해야 하죠?? 차가워지면 안돼는거죠..??
@@jungari9948 소금을 녹이는 물은 소금이 잘 녹이기 위해 뜨거운 물을 사용했고
소금을 녹이는 과정에서 40도 이하로 온도가 떨어집니다
이스트를 녹이는 물 또한 40도를 넘겨서는 안됩니다
그렇다고 온도계까지는 필요하지 않고
미지근한 정도면 됩니다
@@Mongsilppasac 감사합니다ㅠㅠ 한번 다시 도전해봐야 겠어요ㅠㅠ
@@jungari9948 이스트는 사프를 사용하시죠?
가장 강력하고 안정성이 좋습니다.
어휴!, 너무맛있어보이네요 ~~. 한번만들어봐야겠네요! 영상감사합니다!
대단하네요 ㅠㅠ
반미 지금 성형하구 40분 휴지중입니다 ㅡ 230도 예열 해아구 굽어요. 와우 ㅡㅡ 아참 쌀가루 30%넣는데 아짤라나머르겟네여 ㅡ 어제낮에브터 시작한게 꼬박 24시간넘게 걸려서야 먹네요 아이고야 ㅡ 정성과 시간이 장난아니네요
정말 대단하십니다♡
쌀반미 잘 구워졌나요?^^
맞아요
매일 반죽하면 너무 힘들어요
맛도 여유도 챙길 수 있는
저온숙성법을 활용해 보세요.
네 네 😄🍞어제 쌀30%반미빵 만들어서 맛싯게 먹엇어여 ㅡ 겉바삭 속은 촉촉ㅡ 그런데 소금설탕을 좀더 너어야겟어요 😆아마 쌀가루때문인것도 같아요 ㅡ싱거워서 🤣반은 아직 냉장숙성중이구요 그런데 쌀가루를 너어서 그런지 부풀지가 안앗어요🍯 몇칠잇다가 그냥 강력분으로만 해볼라구요
@@Pr-Clara 😄 성공하셨군요.
쌀가루를 넣으면
그만큼 덜 부풀겁니다.
하지만 크게 나쁘진 않았을거예요.
그리고 쌀이 들어가면
싱거운 맛이 나는게 맞아요
소금과 설탕을 조금씩 추가하셔도
좋을겁니다.
이 반죽으로 바케트말고 다른빵도 가능할까요?
유진님
가능하긴 합니다.
추천드리지는 않지만
무엇을 만드시든지
달지않은 그~빵이 될겁니다.^^
@@Mongsilppasac 네 감사합니다^^ 시나몬롤 같은거 만들어볼까해서요
@@권유진-j3e만들어보시고
후기 남겨주세요^^
6시간 발효에서 시간보단 반죽상태 확인하면 되나요?? 6시간 발효했는데 상태가 영 아니여서요..ㅠㅠ
네 맞습니다.
따뜻한환경에선
발효가 빠릅니다.
깜빡하고 설탕을 안넣었어요ㅠㅠ 부풀긴하는데 덜부푸는 느낌이들고 구웠을때 조금딱딱한 감만있는지만 맛있는데 설탕 필수였겠죠??ㅜ
설탕의 기능을 아주 잘 알고 계시네요^^
소량이긴 하지만 다음엔 꼭 넣어주세요.
감사합니다
헐 어쩐지 ㅜㅜ 저도 설탕을 깜빡했네요 성탕넣고 다시만들어봐야지...
지금 반죽해놨어요! 아침에 일어나서 반죽하고 냉장고에 넣어 놓고 출근하려고요!ㅎㅎ 내일 저녁에 먹을수 있겠죠...?ㅠ
ㅠㅠ 너무 힘드실거같아요 화이팅 🙌
사먹는게 싸게먹히는게 맞는말인듯여 ㅋㅋ
쌀로도 부탁드려요 ㅠㅠ
실온이 몇도일까요...ㅠ 냅뒀는데 부풀질 않아서 반죽님 전기장판 찜질중이십니다..
이 영상을 만들 당시 보다는
많이 추워졌긴 하지만
그렇다고 안부풀진 않아요.
1차발효를 인내심을 가지고
부풀려주어야 2차발효도 잘 부풀어오릅니다.
드라이 이스트가 정상적인지 확인해보세요
가끔 드라이 이스트 문제인 경우도 있습니다.
@@Mongsilppasac 저도 한번 실패하고 반죽 다 버렸습니다. 그리고 오늘 두번째 시도 했는데 6시간 실온에 두어도 부풀지가 않네요. ㅠㅠ
이스트는 평소에 쓰는 건데 이상하게 부풀지가 않아요
@@janicelee544 일단 부풀지 않는다면
이스트가 죽은것 같아요
처음부터 문제가 있는 드라이이스트거나
아니면 제조공정중에 죽어버렸거나
미지근한물과 이스트와 설탕을 섞었고,
뜨거운물에 소금을 녹여 미지근한 상태로 사용했습니다(이스트혼합물에 소금을 넣지마세요)
밀가루에 이스트혼합물을 넣고 먼저 반죽하다가 소금물을 조금씩 넣으며
반죽했어요
만들어서 판매하시면안되나요?ㅎㅎ
영상 잘봤습니다~ 손반죽이 아니고 반죽기로 돌린다면 몇% 정도 보고 반죽을 돌린다음 작업하면 될까요?
80퍼센트 정도 돌린후
3:40 6시간 실온발효로 넘어가시면 됩니다.
요즘 날씨가 많이 쌀쌀해졌어요.
6시간보다 더 소요될 수도 있답니다.
Can you write the recipes in English pls.
안녕하세요. 냉장고에서 12시간 발효후 공굴리기 &성형을 하잖아요. 고구마모양처럼요..그리고 종이호일에 넣고 40분 실온발효 하는데, 질문요! 그 이후에 냉장고에 다시 넣고 보관 하고 아침에 꺼내서 굽기만 해도 되는지요??
그렇게 해보진 않았어요^^
괜찮을 것 같긴 한데요.
저라면
아침에 냉장실에서 꺼낸 후
30분정도 실온에 두었다가 구워볼 것 같아요.
냉장실에 12시간둿는데
1도 안부풀었는데ㅜㅜ
실온에서 발효너무잘됫는데
사프드라이이스트 사용하십니까?
냉장실에 넣기전에 1시간정도 실온발효를
하셨나요. 그때까지도 발효가 잘 됬었다면, 냉장실에서도 더 부풀어 오를겁니다. 냉장실 온도는 영상 2도쯤인데 발효가 거의 멈추는 온도지만, 냉기가 반죽의 속까지 침투하려면 시간이 걸리잖아요. 그전까지는 1~2시간 정도는 팽창이 계속됩니다. 냉장실 넣기 전까지 발효가 잘 됬었다면 이스트의 문제는 아닌듯 보입니다, 성형후 2차발효 진행해보세요.
네 했었어요
일단 실온에 두고 지켜보는중입니다^^
냉장온도가 너무 낮았나...
English sub please 🙏🏻🙏🏻
맛아여 ㅡ 100 그람하다 200그람하다 ㅡ 오븐전기료만 대빵들고 ㅋㅋㅋ 500그람 조으네여 ㅡ 반죽냉동햇다가 하루전날밤에 내노으면 안될까요?
일주일내로 사용하신다면
1차발효까지 끝내신후 냉장보관하시고
필요할때 차가운 상태 그대로 성형후
2차발효한 후 구우셔도 됩니다.
아래링크의 영상을 참고하셔서
응용하시면 됩니다.
ua-cam.com/video/4qZPV_JTKRo/v-deo.html
밀가루500그램에 이스트 1그램 정말 획기적으로 적은양을 쓰셔서 반갑네요! 이정도면 7그램을 보통 쓰시는데 정말 이렇게 발효가 될까 궁금해서 해보고 싶네요
작은 보트모양의 반미바케트 만들어 봐야겠어요^^
이스트가 충분히 일하도록
느긋하게 기다려 주시면 됩니다.^^
와 혹시 강력 쌀가루로 만들어도 될까요? ㅠㅠ너무 맛있어보이고 빤미 진짜 좋아하는데 밀가루 먹으면 안되서요ㅠㅠㅠ
강력쌀가루에는 글루텐이 포함되어있습니다.
밀가루를 먹으면 안되는 이유가 글루텐 때문이라면 강력쌀가루는 더 많은 비율의 글루텐이 첨가된 제품입니다.
@@Mongsilppasac 글루텐을 먹으면 안되서는 아니구 그냥 밀가루를 줄여보려구요....안좋대서!!
@@kimminjung3556 강력쌀가루로 만들 수 있습니다. 이스트의 양은 두배로 늘려서 해보세요. 쌀가루빵은 1차발효 안하고
바로 분할후 성형후 최종발효 해야합니다.
영상과는 전혀 다른 제조공정이 될것같아요.
@@Mongsilppasac 와우 알겠습니다!! 감사합니다 !!
@@Mongsilppasac 영상 잘보고 있습니다^^. 1차발효 안하고 바로 등분해서 성형하라는거는 처음 반죽해서 30분 발효 하지말라는건지요..
강력 쌀가루로 해도되나용.?
네
강력쌀가루 됩니다
쌀빵은 반죽후 1차발효 안하는거
아시죠? 그것만 지켜주세요
강력쌀가루로 할때는 30분 실온휴지만 빼고 진행하면 될까요?
네 가능합니다만 😄
쌀빵은 1차발효 안하니까요.
쌀로 만들어보지 않았지만
아마 이스트를 좀 더 많이 넣어야 할것같아요.
뜨거운 물주기는 안하나요?
네 스팀주기는 안하고
굽기직전 물스프레이만 했어요.
많이 만들어서 나눠주세요..ㅎㅎ
이건 돈주고 사먹어야지 인내심이 부족해서 포기!
바잉미