Bonjour, je trouve vos vidéos très intéressantes et instructives, surtout pour ceux qui s'intéressent à l'art et aux techniques de la boucherie. Merci pour le contenu de qualité que vous partagez ! J'ai une question : quelle est la différence entre la viande hachée de bœuf, de génisse, de vache et de taureau ? Est-ce que ces différences sont perceptibles pour le client, par exemple au goût, à la texture ou à l'aspect ? Merci d'avance pour votre réponse et continuez votre excellent travail
Bonjour Brahim les qualités organoleptiques d'une viande varies selon la race , le sexe, l'alimentation et l'état d'engraissement une bête plus elle est âgée elle perd en tendreté mais elle gagne en flaveur (gout et odeur) les mâle ont une viande avec un gout plus prononcé
Bonjour pour approfondir voir BAC PRO vente ou BTS NTC commerce pour les petites phrases étudier Les 10 règles de la distribution, selon Bernardo Trujillo BONNE ANNEE
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Bonjour Brahim les qualités organoleptiques d'une viande varies selon la race , le sexe, l'alimentation et l'état d'engraissement une bête plus elle est âgée elle perd en tendreté mais elle gagne en flaveur (gout et odeur) les mâle ont une viande avec un gout plus prononcé
Vidéo très intéréssante. Pouvez vous nous donner la référence du livre qui vous a permis de faire la vidéo afin de pouvoir approfondir le sujet?
Bonjour pour approfondir voir BAC PRO vente ou BTS NTC commerce pour les petites phrases étudier Les 10 règles de la distribution, selon Bernardo Trujillo BONNE ANNEE
@@DeposeAlain Merci! Bonne année à vous