İbrahim Bey çok bilgilendirici video teşekkür ederiz. Benim 2 sorum olacak temperlediğimiz çikolatarlar +4 dolapta ne kadar süre dayanır ? bir sürü iç dolgu tarifi var bazıları kremalı ben kardeşime yapacaksam mesela kremalı dolgu 3 ay dayanır mı illa glikozmu koymak lazım öyle diyor kimisi emin olamıyoruz lütfen cevap verir misiniz ?
Merhaba,sizi yeni keşf etdim güzel ve sağlam nilgiler veriyorsunuz,tşk ederim.brn Calebaut çikolatadan 1kere yapdım.güzel oldu.şefim,bir şey sorcam.cikolata hazır oldukdan sonra yumşama neden oluyor?
dolgusuz sade çikolata yapmak istiyorum bunun için 27den 32ye çıkardığımda kalıba döküp soğutsam kalıptan çıkar mı bir de kalıp olarak silikon mu polikarbon mu kullanmalıyım dolgusuz beyoğlu çikolatası gibi yapmak istiyorum
Merhaba daha once waffle mekaninda calistim kendim bir yer acmak istiyorum(düşünüyorum) . Waffleda kullandığımız normal akiskan cikolata icin ne yapmam lazim nerdeyse cikolata hakkında hiç bilgim yok ne onerirsiniz. Bunla ilgili egitiminiz varsa da olur. Teşekkürler...
Teşekkür ederim harika olmuş Video. Abone oldum kardeşim. Temperleme kısmında mi hata yaptık bilmiyorum. Nestle kuvertur çikolata kullandım kalıplara döktüm. Çikolata elimi sürdüğüm an eriyor yumuşak ve kıtırlık yok. Şimdi kapta temperlemeyi izlicem. Sorun neden kaynaklanır hocam sizce
Ortam sıcaklığından dolayı erimiş olabilir. Güzel bir temperleme işlemi yapıp kalıplama yaptıktan sonra dolabta 1 saat kadar bekletin sonra kaliptan çıkardiktan sonra tuketebilirsiniz. 🍫🍫
Merhabalar videolarınız için teşekkürler. Çikolata kabını boyamak için yaptığımız kakao yağı ve gıda boyası karışımını artarsa saklayıp başka zaman tekrar kullanmamız doğru mu yoksa donduktan sonra zaman geçtiğinde bir daha kullanamaz mıyız? Aynı zamanda erimiş kakao yağı tek başına artarsa da başka zaman için tekrar kullanılabilir mi? Yardımcı olabilirseniz sevinirim iyi çalışmalar.
Temperlemeyi iyi yapmamışsıniz o yuzden eriyor derecelere dikkat edin ve temperlme yaptıktan sonra yarım saat dışarıda vekaleten sonra dolaba alın önce dışarıda biraz donsun sonra dolapta 1 saat kadar bekletin sorun olmaz 🍫🍫
Merhabalar Hocam , Azerbaycandan sevgiler saygılar 🙏🏻🥰cıkolatayı kalıptan cıkardıktan sonra erimemesi icin ne yapmalıyım ? İyi gidiyor hepsi tadı da güzel ,belcolade den yapıyorum . Ama eriyor ,birde mat gözüküyor ,parıltı yok . tek sorunum bu . Cok tesekkur ederim şımdıden 🙏🏻❤️
Merhaba. Kendi kuvertürümü yapmaya çalışıyorum. Benmari usulu eriyen kakao yağının içinde şeker ve süt tozunun eritemedim. Yarım saat belki benmaride kaldı. Dolayısıyla yağın sıcaklığı 70-80 derecelere ulaşıyor. Sütlü kuvertürü evde yapmak bu kadar olanaksız mı:( Teşekkürler
Astar lama işlemi kalib taki ilk boyanın daha canlı çıkmasını sağlar. Yine mesela kırmızı rengi kalıba ilk sürdük üstüne direk bitter çikolata dokersek köyü kırmızı olur. Ama beyaz ile astar atarsak kırmızının asıl rengi canlı kırmızıyı elde etmiş oluruz.
Videonuz çin teşekkürler Benim sorum temperleyip kalıp çıkardığımız çikolatadan kalan temperli çikolatayı üzerini kapatmak için sadece doğru dereceye getirmek yeterlimi yoksa tekrar temperlemek gerekirmi acaba
Merhaba güzel anlatımlarınız ve yardımlarınız için öncelikle çok teşekkürler harika videolarBir şey sormak istiyorum Temperleme yaparken 27°’ye düşürmem neredeyse 1 saati buluyor bir türlü düşmüyor yanlış bir şey yapıyorum sanırım
Çikolata yi hemen soğutmak için tohumlama dediğimiz tekniyi uygulayın yani Erimis çikolatanın içine çikolatanın hemen hemen yarısı kadar çikolata parçaları ekleri karıştırın ve çikolataniz hemen istediğiniz derece ye gelir. Tabi kontrollü bir şekilde yapmalısınız
Bilgiler için teşekkür ederim size sorum olacaktı. Kakao yağı ile boyayı karıştırdıktan sonra arta kalan kako yağı ve boyayı daha sonra tekrardan kullanabilir miyiz?
Merhabalar chef şimdi ben yaşpadta üstüne dekor çikolatalar yapacağım soğuk mermer dışında kaç callebout çikolatada hangini kulanmam gerekli damla olarak 1 mi veya 3damla hepsine gider mi
En güzel bilgiler sizin kanalınızda👏👏👏Uygulamalı videolar görmek isterim.🙏Önceki videoda kabuklamayı yaptınız.Ganajı ve kapatılmasını göremedik şefim.İnşallah fırsat bulup çekersiniz.Kolaylıklar dilerim🌹
Üstad renklendirme çalısmasını video ile paylaşırsan sevinirim ve astarlama işlemini merak ediyorum.Pastacıyım uzun yıllardır meslekteyim ama çikolatada kendimi gelistirmek istiyorum.
Kaliteli çikolata istiyorsaniz callebaut, valrhona, belcalode marka Bi altı chocovic var onların altı metro, owalette olabilir. Tabi bunların hepsi Kuvertur olmalı
@@Chef_ibrahim_altun tesekkur ederim cevabiniz icin yani kuvertur olarak alirsam cikolata yapabilirim mi bunun yani sira pul cikolatada ayri alip kuverturlemi karistirmam gerek yahut kuverturlede sadece yapabilirmiyim sefim
Merhaba mikro dalga fırının en üst modunun bir altı uygundur . Kontrollü bir şekilde ilk 1 dk dursun sonra 30 ar saniye ile eridikce kontrollü bir şekilde karıştırın.yani çok fazla ısıya maruz kalmasın yoksa yanar 🍫🍫
Hocam meybe dolgusu yaparken sadece meyvey blend edip katsak olur mu? Seker ve su ile kaynatmadan? Birde kakao yagı eridikten sonra tekrar kullanir mi?
Merhabalar 😊 col faydalı bir video olmuş öncelikle tesekurler. Benim sorum şu limonlu, karamelli, portakallı çikolatayi nasil yapabiliriz? Yani gıda boyasimi kullanılır? Yeniyim biraz bilgilendirseniz cok mutlu olurum😊🙏🏼
Hayır gıda boyası kullanılmaz önemli olan o tatların çikolataya geçmesidir. Onuda ganaj yaparak sağlayabiliriz. Yani neyli çikolata yapacaksak onun bire bir meyve ozuyle ganaj yapıp içi dolgulu cikolatalar yaparız. Yakında yeni başlayanlar ile ilgili bir online eğitim vericem instagram adresim aynı takip ederseniz sevinirim🤎🍫🤎
Hocam merhaba,videolarınızı izledim. Benmari usulu eriterek temperleme yaptım kalıplara döktüm. 10 dk kadar buzdolabında beklettim. İlk gün çikolatalarım çok güzeldi ama ertesi gün içleri gözenekli, gözenekli oldu süngerimsi bir doku gibi bunun nedeni nedir. Teşekkür ederim.
Kaliplara dokunce ortam sicakliginda rengi dönünceye kadar bekletin biraz donsun. Daha sonra buzdolabina koyun. Hemen koyarsaniz bu tip sorunlarla karsilasirsiniz
@@Chef_ibrahim_altun biz yeni başladık çikolata işine sizin gibi bir abiden öğreneceğimiz çok şeyler var. ALLAH C.C yar ver yardımcınız olsun. Sorularımız olursa size sorabilir miyiz?. Yeni olduğumuz için bazı konularda zorlanıyoruz. Boya konusunda endişemiz var.
@@Chef_ibrahim_altun Hocam teşekkür ederim siz diyorsaniz bir bildiginiz vardir illaki ellede kucuk çaplı olunca temperleme yapiyorum ama ticari olarak yapmayi dusunuyorum lokantalardaki benmari ocaginda isitip temperlesem tabi onuda elle karistirmak biraz zahmetli olur diye düşündüm 3-4 litre civari olacak kazanda mikserle karistirinca sıkintisi ne olur fazla kristellenmemi yapar acaba ? Amatör oldugumdan ilk etapta temperleme makinasi almak istemedim talebi görmeden
@@eyupkara994 şimdi öncelikle temperleme demek dediğim gibi çikolatayı önce isitip soğutmak demek. Siz mikser kazanın a döktüğünüz zaman kenarlardan çikolata donma yapar ve doğru dereceyi tutturma iz sıkıntı olur o yüzden 5 6 10 kg kadar çikolatayı tezgahta temperleme tekniği ile temperleyebilirsin. Yani makina da palette takip yapsanız donar. Temperleme makinalarinin çikolatayı karıştırırken ısıda veriyor o yüzden iyi sonuçlar alınıyor fakat mikser işi vermiyecek ve çikolata bir müddet sonra donmaya başlıcak o yüzden tezgahta temper yapmanı öneririm 🤎🍫🤎
@@Chef_ibrahim_altun hocam teşekkürler kazandan kastim aslında setüstü sulu benmari ocaklarindaki metal kazanlar ısıtma soğutma icin tesmostalari var siz de bilirsiniz mikseri o kazanda kullanmayi kasdettim ama termostat 30 dereceden basliyor 30 derecenin altina dusurmeyi tohumlama ile halledebilirim miyim bilmiyorum ya da digital isi derece ayari olan çikolata selaleleri var yukaridan asagiya akarken temperlemede yapmis olur mu hocam sizce
Bu tamamen müşterinizin damak zevkine ile alakalı bir durum .fakat benim düşüncem kaliteli çikolata uretip kaliteli bir şekilde sunmak. lezzetsiz çikolatalar her yerde var zaten .
Merhaba çikolatayi uygun derecede muhafaza etmelisiniz yani 15 20 derece arası evde ise saklama kabına koyup dolapta hava almayacak şekilde saklayabilirsiniz yada kış aylarında soğuk bir odada muhafaza edebilirsiniz
En iyisi callebaut marka sonra belcalode bunlar üst sekmen daha sonra orta sınıf metro ovalette vizyon efes caribba böyle gidiyor. Kaliteli ve lezzetli cikota yapmak istiyorsanız callebaut kullanın bende onu kullanıyorum. Orta yollu bisey istiyorsaniz metronun çikolatasını kullanın.
@@pastarasyonel119 evet chocovic orta sinifin üstü üst sekmen in arasında kalıyor yani onjda iyi sınıfın arasına koyabiliriz. Callebaut un yan ürünü diyebiliriz daha hesaplisi
Bu isiyla alakalı bir durum çikolatanizin iyi temperleme si gerek artı doğru derecede yani sütlü icin 30 derece de kalıba dokmelisiniz ve kakao yağını sürerken 3 katı geçmesin çok kalın oluyorsa oda sıkıntı yapabilir
Şefim merhaba ben evde dolgulu kalıp çikolata yapmaya çalışıyorum. Ama hiçbir şekilde kalıptan çıkmıyor bıçakla çıkarmaya çalışıyorum kırılıyor. Ne yapmam lazım
Öncelikle kalıpların içine kesinlikle metal vb. Şeyler sokmayiniz en ufak bir çizik dahi olsa çikolataniz a bu yansır. Onun haricinde temperleme de sorun yaşıyor olabilirsiniz. Kalıba dökerken derecelere uymalisiniz dolapta bekleme süreside önemli bununla ilgili eğitimim var isterseniz katılabilirsiniz 🍫🤎🍫
@@dogaaksoy7344 ewet eğitimim şuan kapalı facebook grubunda sınırsız süreli kayıtlı durumda istediğiniz zaman açıp izleyebilirsiniz artı whatsapp grubumuz var oradan desteğimi sürdürmeye devam ediyorum takıldığınız yerlerde yardımcı oluyorum. Temper de sorun yoksa işe dolapta bekleme süresine dikkat edin en az 1 buçuk saat dolapta dursun. Eger ganajlı yapıyorsanız ganajin sicakliginda önemli oda etkile r
Hocam ben buzluktan çıkınca erimeyen çikolatayı nasıl elde edebilirim kase şeklinde kullanmak istiyorum . Denediklerimde buzluktan çıkınca saldılar kendilerini
@@Chef_ibrahim_altun içine parfe koyduğum için onunda donuk olması gerekiyor ya. Bir de kuvartür ile mi yoksa marketlerdeki çikolatalar dan mı daha istediğim gibi elde edebilirim fark olur olur mi
@@ebruebru8750 içine parfe koyuyorsaniz eğer Kuvertur ve konfiseri çikolatayı yarı yarıya karıştırıp kalıba 2 kat uygulayın sonrasında parfenizi doldurup dondurabilirsiniz. Bu birinci yöntem. İkincisi ise kalıba parfeyi döküp donduktan sonra kakao yağı ve çikolata karışımına bandırmak
Çok teşekkür ederim bu kadar güzel bilgiler verdiğiniz için. Ben kendim evde yapıyorum. Ticari amaçlı değil daha çok yemelik veya hediyelik olsun diye. Bu yağ bazlı gıda byalarında tavsiye ettiğiniz bir marka var mı? Ayrıca lütfen bu eğitimlerin devamı da gelsin.🙂
Bende dr gusto kullanıyorum.yerken ağıza be ele boya rengi bulaşıyor nasıl çözebilirim neyi yanlış yaptım siZce acil cevap verirseniz sevinirim.kaç gündür bunu araştırıyorum ama bir yanıt bulamadım
@@Chef_ibrahim_altun Ben de Dr.Gusto likit boyada sorun yaşadım.Direkt uyguladim şişesinden fırça ile kakao yağıyla karıştırmadan. önce erimiş kakao yağını sungerle kalıba sürdüm kolay çıksın diye..Tabi olmadı.Sonra kakao yağıyla karıştırdım 19 derece gibi katilasti.Boyam sürerken döndü.sıcak su dolu kaba yerleştirdim eridikce boyadım polikarbon kalibi. Callebaut bitteri 45 28 31 yapıp kabuk yaptım. 1 saat dolapta tuttum polikarbon u parmağımla yokladim asla ayrılmadı. Dolguyu koydum. 1 saat sonra çevirdim düşen yok.Vurdum bazıları sağlam bazılarının yarisi polikarbon da kalarak düştü.Ama hepsinin üstü yagladigim zamandan kalma olduğunu dusundugum lekeyle çıktı.Citirti iyiydi.Kipkirmizi yapmak istemiştim hatta kakao yağlı boyayı 2 kat uygulamistim. Yanlışlarımı söyle misiniz Sefim .Teşekkür ederim. Düzeltme...suan bir deneme yaptım ve yorumlarınızdan okuduğum gibi kalibi saf alkolle sildim cok rahat çıktı bundan sonra dediğiniz gibi yapacağım ama likit boya konusuna bir cevap yazarsanız çok sevinirim sefim..
Bölgenizdeki bayileri araştırın daha ucuza ordan alabilirsiniz. Onun haricinde trendyol dan sipariş verebilirsiniz. İzmir ve çevresi illerde oturuyorsanız ege dondo dan alabilirsiniz 🍫 🤎 🍫
Cok tesekkur ederım hocam 🙏🏻🥰
cok guzel bilgiler veriyorsunuz Sefim cok sagolun
Sefim siz hala egitim veriyomusunuz . Ben sizden egitim almak istiyorum ama dun gece instagraminizada yazmistim Sefim
İbrahim Bey çok bilgilendirici video teşekkür ederiz. Benim 2 sorum olacak temperlediğimiz çikolatarlar +4 dolapta ne kadar süre dayanır ? bir sürü iç dolgu tarifi var bazıları kremalı ben kardeşime yapacaksam mesela kremalı dolgu 3 ay dayanır mı illa glikozmu koymak lazım öyle diyor kimisi emin olamıyoruz lütfen cevap verir misiniz ?
Hayırlı işler bitik çikolata yeni baslayanlar için önereceğiniz
Süt tozu hindistan cevizi kakao yağı
Vs marka önerilerin nedir
Beklediğim video. Harika. Allah razı olsun
Bisey değil sürekli video atmaya çalışıcam 🤎🍫🤎🤎🍫
Merhaba,sizi yeni keşf etdim güzel ve sağlam nilgiler veriyorsunuz,tşk ederim.brn Calebaut çikolatadan 1kere yapdım.güzel oldu.şefim,bir şey sorcam.cikolata hazır oldukdan sonra yumşama neden oluyor?
Merhaba temperleme de sorun yaşıyorsunuz o yuzden donmuyor çikolatanız. Derecelere dikkat etmeniz gerekli.
dolgusuz sade çikolata yapmak istiyorum bunun için 27den 32ye çıkardığımda kalıba döküp soğutsam kalıptan çıkar mı bir de kalıp olarak silikon mu polikarbon mu kullanmalıyım dolgusuz beyoğlu çikolatası gibi yapmak istiyorum
Merhaba evet önce 45 sonra 27 ve 31 yapıp silikon veya polikarbon kalıba dokebikirsiniz
Merhaba daha once waffle mekaninda calistim kendim bir yer acmak istiyorum(düşünüyorum) . Waffleda kullandığımız normal akiskan cikolata icin ne yapmam lazim nerdeyse cikolata hakkında hiç bilgim yok ne onerirsiniz. Bunla ilgili egitiminiz varsa da olur. Teşekkürler...
Hazir satılan waffle sonları var onlardan almanızı tavsiye ederim. Chocoworld veya chocokeyf markalarını tercih edebilirsiniz
@@Chef_ibrahim_altun teşekkür ederim
Merhaba şefim bilgiler için teşekkür ederim. Kremalı dolguların raf ömrü ne kadar ve nasıl muhafaza edebiliriz.
İçinde katkı maddesi koymazsanız 15 20 gün civarı. 15 20 derecede muhafaza etmeniz gerekir
teşekkürler
Sefim çikolataya nasıl ulaşa biliriz
Teşekkür ederim harika olmuş Video. Abone oldum kardeşim.
Temperleme kısmında mi hata yaptık bilmiyorum. Nestle kuvertur çikolata kullandım kalıplara döktüm. Çikolata elimi sürdüğüm an eriyor yumuşak ve kıtırlık yok.
Şimdi kapta temperlemeyi izlicem. Sorun neden kaynaklanır hocam sizce
Ortam sıcaklığından dolayı erimiş olabilir. Güzel bir temperleme işlemi yapıp kalıplama yaptıktan sonra dolabta 1 saat kadar bekletin sonra kaliptan çıkardiktan sonra tuketebilirsiniz. 🍫🍫
Beklediğim videoydu çok teşekkürler şefim. Elinize sağlık.
Bisey değil daha devamı gelecek takipte kalın 🍫🤎🍫
Merhabalar videolarınız için teşekkürler. Çikolata kabını boyamak için yaptığımız kakao yağı ve gıda boyası karışımını artarsa saklayıp başka zaman tekrar kullanmamız doğru mu yoksa donduktan sonra zaman geçtiğinde bir daha kullanamaz mıyız? Aynı zamanda erimiş kakao yağı tek başına artarsa da başka zaman için tekrar kullanılabilir mi? Yardımcı olabilirseniz sevinirim iyi çalışmalar.
Kalanını tekrardan eritip kullanabilirsiniz.
Salam. Faydalı videolarınız var. Belçika şokoladı qəlibdən çıxdıqdan sonra əl vuranda əriyir. Səbəbi nədir?
Temperlemeyi iyi yapmamışsıniz o yuzden eriyor derecelere dikkat edin ve temperlme yaptıktan sonra yarım saat dışarıda vekaleten sonra dolaba alın önce dışarıda biraz donsun sonra dolapta 1 saat kadar bekletin sorun olmaz 🍫🍫
Merhabalar Hocam , Azerbaycandan sevgiler saygılar 🙏🏻🥰cıkolatayı kalıptan cıkardıktan sonra erimemesi icin ne yapmalıyım ? İyi gidiyor hepsi tadı da güzel ,belcolade den yapıyorum . Ama eriyor ,birde mat gözüküyor ,parıltı yok . tek sorunum bu . Cok tesekkur ederim şımdıden 🙏🏻❤️
Çikolatanın iyi temperlendiginden emin olun .o yüzden ediyordur. Temellere videoları var onları izlemenizi ravsiye ederim🍫
@@Chef_ibrahim_altun cok cok tesekkur ederim hocam .izliyorum vidyolarınızı , temperleme ışlemini daha dikkatli yapıcam . Saygılar 🙏🏻🥰
@@Chef_ibrahim_altun hocam merhabalar . Cıkolatayı ıyı de temperlıyorum neden yumuşak oluyor parlamıyor ?
@@seseabbas884 ortam sıcaklığı kaç derece ve dolapta ne kadar tutuyorsunuz
@@Chef_ibrahim_altun hocam dolapta yarım saat . Ortam sıcaklığı 25-30
Merhaba altinmarka çikolata denediniz mi hiç? Callebaut a eşdeğer olduğunu söyleyen çikolata uzmanları var. Sizin görüşünüzü de merak ettim
Bence eş değer değil yanından bile geçemez callebaut un.
Cevabınız gelene kadar aldım bile üstelik çok sayıda :( ama tadım henüz yapmadım. Umarım ben ve müşterilerim beğenir
kardeşim yine harika tüyolar veriyorsun big king chef
Eyvallah kardeşim teşekkür ederim 😉 🤎 🍫
Merhaba bitter ve sütlü çikolatayı yarı yarıya karıştırıp eritip yapsam sıkıntı olur mu?
Olmaz yapabilirsiniz 🍫🍫
@@Chef_ibrahim_altun teşekkür ederim 😊
Merhaba. Kendi kuvertürümü yapmaya çalışıyorum. Benmari usulu eriyen kakao yağının içinde şeker ve süt tozunun eritemedim. Yarım saat belki benmaride kaldı. Dolayısıyla yağın sıcaklığı 70-80 derecelere ulaşıyor. Sütlü kuvertürü evde yapmak bu kadar olanaksız mı:( Teşekkürler
Bu konu ile ilgili eğitimlerim var instagram üzerinden iletişime geçebilirsiniz chef_İbrahim_altun
Astarlama işleminde ne ve nasıl kullanılır
Astar lama işlemi kalib taki ilk boyanın daha canlı çıkmasını sağlar. Yine mesela kırmızı rengi kalıba ilk sürdük üstüne direk bitter çikolata dokersek köyü kırmızı olur. Ama beyaz ile astar atarsak kırmızının asıl rengi canlı kırmızıyı elde etmiş oluruz.
@@Chef_ibrahim_altunBeyaz yağ bazlı boyayı kakao yağı ile karıştırıp sürünce astar yapmışmı oluruz
@@zehratoprak6046 ewet
@@Chef_ibrahim_altun ne güzel cevap sefim
Videonuz çin teşekkürler
Benim sorum temperleyip kalıp çıkardığımız çikolatadan kalan temperli çikolatayı üzerini kapatmak için sadece doğru dereceye getirmek yeterlimi yoksa tekrar temperlemek gerekirmi acaba
Temperlenmis çikolatayı tekrar temperleminize gerek yok. Sadece doğru derecede kapatabilirsiniz. 🍫
Cok bilgilendirici oldu tesekkur ederim takipteyim
Teşekkürler🍫🤎🍫
Hocam kuvertur den çikolata yaptım ama el değer değmez bulaşıyor ne yapabilirim
Temperleme işlemini iyi yapmanız gerekir. Ortam sıcaklığına dikkat etmelisiniz. Ciklata en 1 saat dolapta dinlenmeli 🍫
Slm İbrahim hoca siyah çikolata da beyazlaşma oluyor çare nedir olmaması için…
Temperlemeyi iyi yapmanız gerekli ve saklama koşullarına dikkat etmeniz gerekli 15 20 derece arası serin ve gölge bir yerde muhafaza etmeniz gerekli
Merhaba pinyata çikolatalar içinde kakao yağıyla mı yapmak gerekiyor yağ bazlı boyayı 🙏
Çikolatanın direk içine yağ bazlı boyayı ekleyip renklendirebilirsiniz.
@@Chef_ibrahim_altun teşekkür ederim 🙏
Merhabalar hocam ganaja jel gıda boyası kullabilirmiyim ?
Merhaba ewet kullanabilirsiniz çok fazla olmamak şartıyla
Tartolet kaliplarinda cikolata sekillendirmek istesek dondurup cevirdigimizde dusermi yani rahat cikarmi
Metal kalıplardan kolayca çıkmaz çikolata tavsiye etmem. fakat silikonlu cupcake kalıbı varsa o olabilir 🍫🤎🍫
@@Chef_ibrahim_altun cook tesekkur ederim
Bravo kral yine on numarasın 👍
Eyvallah kardeşim 🤙
Merhaba güzel anlatımlarınız ve yardımlarınız için öncelikle çok teşekkürler harika videolarBir şey sormak istiyorum Temperleme yaparken 27°’ye düşürmem neredeyse 1 saati buluyor bir türlü düşmüyor yanlış bir şey yapıyorum sanırım
Tezgahta değil kapta temperliyorum
Çikolata yi hemen soğutmak için tohumlama dediğimiz tekniyi uygulayın yani Erimis çikolatanın içine çikolatanın hemen hemen yarısı kadar çikolata parçaları ekleri karıştırın ve çikolataniz hemen istediğiniz derece ye gelir. Tabi kontrollü bir şekilde yapmalısınız
Bilgiler için teşekkür ederim size sorum olacaktı. Kakao yağı ile boyayı karıştırdıktan sonra arta kalan kako yağı ve boyayı daha sonra tekrardan kullanabilir miyiz?
Tabikide tekrardan eritip kullanabilirsiniz 🤎 🍫
Çok teşekkür ederim
Merhabalar chef şimdi ben yaşpadta üstüne dekor çikolatalar yapacağım soğuk mermer dışında kaç callebout çikolatada hangini kulanmam gerekli damla olarak 1 mi veya 3damla hepsine gider mi
3 veya 4 damla kullanabilirsin. Yağ oranı artınca daha iyi donar
En güzel bilgiler sizin kanalınızda👏👏👏Uygulamalı videolar görmek isterim.🙏Önceki videoda kabuklamayı yaptınız.Ganajı ve kapatılmasını göremedik şefim.İnşallah fırsat bulup çekersiniz.Kolaylıklar dilerim🌹
Teşekkür ederim 😊 o kısmı yüklemeyi unuttum galiba hiç farketmedim 😀🙈
Bahsettiğiniz markaları nereden bulabiliriz?
İnternet üzerindeki bayilerden veya instagram pasta malzemeleri satan hesaplardan da ulaşabilirsiniz
Sefim merhaba değerli bilgileriniz için teşekkürler benim bir sorum olacaktı kalıba döktüğümüz çikolata yi kaç derecelik dolaba koymamız gerekir
Merhaba normal şartlarda 15 derece olması gerek fakat evde yapacaksanız evdeki artı 4 dolaplara olur
Üstad renklendirme çalısmasını video ile paylaşırsan sevinirim ve astarlama işlemini merak ediyorum.Pastacıyım uzun yıllardır meslekteyim ama çikolatada kendimi gelistirmek istiyorum.
Tamam kardeşim en kısa zamanda boyalarla ilgili bir video hazirliycam 🤎🍫🤎
@@Chef_ibrahim_altun 👌🏼
Bende bu konuyu merak ediyorum boya hazırlama astar yapmalıyım altın tozu boyayı nasıl ne zaman kullanmalıyız ve lütfen eğitim
@@sahsenemoral4314 Usta henüz birsey paylaşmadı.Ben aktif olarak sektördeyim zaten mesleğim Pastacılık ama çikolata konusunda eksiklerim vardı.
@@Chef_ibrahim_altun UA-cam'u biraktiniz mi? Halbuki bu konuda bilgiye ihtiyacim vardi
Ben de evde yapmaya basliycam tesekkur ederim sesden dolayi sanirim cikolata markalarini anlayamadim lutfen yazarmisiniz tesekkur ederim emeginiz icin
Kaliteli çikolata istiyorsaniz callebaut, valrhona, belcalode marka Bi altı chocovic var onların altı metro, owalette olabilir. Tabi bunların hepsi Kuvertur olmalı
@@Chef_ibrahim_altun tesekkur ederim cevabiniz icin yani kuvertur olarak alirsam cikolata yapabilirim mi bunun yani sira pul cikolatada ayri alip kuverturlemi karistirmam gerek yahut kuverturlede sadece yapabilirmiyim sefim
@@rrrraaggshshsh116 sadece Kuvertur le yapabilirsin
Hocam çikolata eğitimi almak istiyorum siz eğitim veriyor musunuz
Merhaba evet veriyorum insatgaram üzerinden yardımcı olabilirim chef_ibrahim_altun
Teşekkür ederim
bütün çikolata çeşitlerinin eritme temperleme ve işleme derecelerinide yazarmısınız.şimdiden teşekkür ederim
Bitter 27 ye düşür 31 e çıkar sütlü 27 ye düşür 30 çıkar beyaz Gold yada rubby 27 ye düşür 29 a cikar
@@duygubekdemir7646 teşekkür ederim
@@fatmanuralbayrak2281 rica ederim sizdemi çikolatayla ilgileniyorsunuz
@@duygubekdemir7646 evet yeni yeni başladım
Merhaba hocam çikolatayı microdalga da eritirken kaç wolt olması lazım 800 w iyi midir yoksa daha mı düşük bir ayarda mı olmalı
Merhaba mikro dalga fırının en üst modunun bir altı uygundur . Kontrollü bir şekilde ilk 1 dk dursun sonra 30 ar saniye ile eridikce kontrollü bir şekilde karıştırın.yani çok fazla ısıya maruz kalmasın yoksa yanar 🍫🍫
Çok teşekkür ederim hocam
Hocam meybe dolgusu yaparken sadece meyvey blend edip katsak olur mu? Seker ve su ile kaynatmadan? Birde kakao yagı eridikten sonra tekrar kullanir mi?
Hayır o şekilde olmaz hem çikolatanin dokusuna zarar verir hemde çok çabuk bozulma yapar
@@Chef_ibrahim_altun kakao yagi eridiktn snra tekrr kullnir mi hocm
@@mervegundogar2272 ewet kullanabilirsiniz. İnstagram daha aktifim takip edebilirsin hesabım youtube kanalımla aynı
Merhabalar 😊 col faydalı bir video olmuş öncelikle tesekurler. Benim sorum şu limonlu, karamelli, portakallı çikolatayi nasil yapabiliriz? Yani gıda boyasimi kullanılır? Yeniyim biraz bilgilendirseniz cok mutlu olurum😊🙏🏼
Hayır gıda boyası kullanılmaz önemli olan o tatların çikolataya geçmesidir. Onuda ganaj yaparak sağlayabiliriz. Yani neyli çikolata yapacaksak onun bire bir meyve ozuyle ganaj yapıp içi dolgulu cikolatalar yaparız. Yakında yeni başlayanlar ile ilgili bir online eğitim vericem instagram adresim aynı takip ederseniz sevinirim🤎🍫🤎
@@Chef_ibrahim_altun Tamamdir cok tesekkur ederim😊😊 takipte olacagim😊
Merhaba sayfasınızda naneli çikolata tarifi verebilirmisiniz? Benim yaptıklarımda içi bi türlü akışkan olmuyor sayfanızda tarif verebilirseniz sevinirim.
Merhaba en yakın zamanda vericem instagramdan da takip edebilirsiniz 🍫🤎🍫
Evet şefim naneli çikolata dolgusu tarifi rica etsek
Şefim medla marka çikolatayı nereden alabiliriz
O markayi hiç duymadım açıkçası ama kaliteli bir çikolata arıyorsanız callebaut veya belcalode çikolatayi tavsiye ederim
Hocam merhaba,videolarınızı izledim. Benmari usulu eriterek temperleme yaptım kalıplara döktüm. 10 dk kadar buzdolabında beklettim. İlk gün çikolatalarım çok güzeldi ama ertesi gün içleri gözenekli, gözenekli oldu süngerimsi bir doku gibi bunun nedeni nedir. Teşekkür ederim.
Kaliplara dokunce ortam sicakliginda rengi dönünceye kadar bekletin biraz donsun. Daha sonra buzdolabina koyun. Hemen koyarsaniz bu tip sorunlarla karsilasirsiniz
Kakao yağını renklendirme ve renkli çikolata yapımı içinde bir video çeker misiniz😊
I hope you have a good result :)
İyi günler şefim en iyi çikolata boyası nedir? Hangisini kullanabilir miyiz
Çikolata boyaları yağ bazlı boyalar dır. Marka olarak Dr gusto yağ bazlı toz bayalari kullanabilirsiniz.
@@Chef_ibrahim_altun çok çok teşekkür ederim şefim. Azerbaycandan selam olsun sizlere
@@hulddemir8820 aleyküm selam kardeşim 👍 👍 🍫🤎🍫
@@Chef_ibrahim_altun biz yeni başladık çikolata işine sizin gibi bir abiden öğreneceğimiz çok şeyler var. ALLAH C.C yar ver yardımcınız olsun. Sorularımız olursa size sorabilir miyiz?. Yeni olduğumuz için bazı konularda zorlanıyoruz. Boya konusunda endişemiz var.
Hakkınızı helal edin
merhaba hocam temperleme yaparken karistirmayi mikser veya blender ile yapmayi önerirmisiniz daha pratik olmasi açısından
Hayır önermem temperleme demek soğutma işlemi demek yani evde elle yapmanızı tavsiye ederim 🍫
@@Chef_ibrahim_altun Hocam teşekkür ederim siz diyorsaniz bir bildiginiz vardir illaki ellede kucuk çaplı olunca temperleme yapiyorum ama ticari olarak yapmayi dusunuyorum lokantalardaki benmari ocaginda isitip temperlesem tabi onuda elle karistirmak biraz zahmetli olur diye düşündüm 3-4 litre civari olacak kazanda mikserle karistirinca sıkintisi ne olur fazla kristellenmemi yapar acaba ? Amatör oldugumdan ilk etapta temperleme makinasi almak istemedim talebi görmeden
@@eyupkara994 şimdi öncelikle temperleme demek dediğim gibi çikolatayı önce isitip soğutmak demek. Siz mikser kazanın a döktüğünüz zaman kenarlardan çikolata donma yapar ve doğru dereceyi tutturma iz sıkıntı olur o yüzden 5 6 10 kg kadar çikolatayı tezgahta temperleme tekniği ile temperleyebilirsin. Yani makina da palette takip yapsanız donar. Temperleme makinalarinin çikolatayı karıştırırken ısıda veriyor o yüzden iyi sonuçlar alınıyor fakat mikser işi vermiyecek ve çikolata bir müddet sonra donmaya başlıcak o yüzden tezgahta temper yapmanı öneririm 🤎🍫🤎
@@Chef_ibrahim_altun hocam teşekkürler kazandan kastim aslında setüstü sulu benmari ocaklarindaki metal kazanlar ısıtma soğutma icin tesmostalari var siz de bilirsiniz mikseri o kazanda kullanmayi kasdettim ama termostat 30 dereceden basliyor 30 derecenin altina dusurmeyi tohumlama ile halledebilirim miyim bilmiyorum ya da digital isi
derece ayari olan çikolata selaleleri var yukaridan asagiya akarken temperlemede yapmis olur mu hocam sizce
@@eyupkara994 ikiside olmaz onların kullanım yerleri ve amaçları farklı temperleme yapacaksanız tezgahta yapın
Hocam , vızyon cıkolatayla tıcarı amacla yapa bılırmıyım ?
Bu tamamen müşterinizin damak zevkine ile alakalı bir durum .fakat benim düşüncem kaliteli çikolata uretip kaliteli bir şekilde sunmak. lezzetsiz çikolatalar her yerde var zaten .
@@Chef_ibrahim_altun cok doğru söyluyorsunuz hocam ,tesekkür ederim
Kaç derecede donduruyoruz
17 20 derecelerde
Merhaba hocam cikolatanin terlemesini önlemek için ne yapmak gerek ?
Merhaba çikolatayi uygun derecede muhafaza etmelisiniz yani 15 20 derece arası evde ise saklama kabına koyup dolapta hava almayacak şekilde saklayabilirsiniz yada kış aylarında soğuk bir odada muhafaza edebilirsiniz
Şefim cakepops kaplaması için altınmarka 2.5 kilo kuvertür cikolata kullanabilir miyiz?
Tabiki kullanabilirsiniz tabi temperleme işlemini yaptıktan sonra
Çikolatamın üstünde beyazlıklar oluşuyor,çokta iyi tekrarlıyorum, neden kaynaklanıyor acaba ?
Ortam sıcaklığına dikkat etmeniz gerekir. Ve temperleme işlemini iyi yapmanız gerekiyor
@@Chef_ibrahim_altun teşekkürler ortam sıcaklığından olabilir haklısınız,silikon kalıpta değilde polikarbon kalıpta oluyor
@@atiyeacembekiroglu6345 normalde tam tersi olması gerekir. Sıkıntınız temperleme den dolayıdir büyük ihtimal
dondurucu kaç derece olmalı ve ne ka dar kalacak?
Önerebileceğiniz bir yerli cikolata varmi
Altın markayi kullanabilirsiniz.
@@Chef_ibrahim_altun pelit in kuvertür u hakkında ne dusunuyorsunuz
Size rastladığım iyi oldu.çikolata hakkında bilgi veriyorsunuz.Önemli marka gramaj gibi açıklama bölümüne not düserseniz süper olur.Kolay gelsin 👍
Teşekkürler 👍🍫
Tsekkur ederızzz
Ben teşekkür ederim 😊 🤎🍫🤎
Kremayla çikolata birleşim oranları ne olmalı?
Bununla ilgili eğitimim var isterseniz instagram adresim den ulasabilirsiniz @chocolateboss_by_ibrahimaltun
hocam çikolata sıralamasını yazarmısınız en iyisinden orta sekmente kadar videolarda ses tam anlaşılmıyor markaları tam anlayamadım
En iyisi callebaut marka sonra belcalode bunlar üst sekmen daha sonra orta sınıf metro ovalette vizyon efes caribba böyle gidiyor. Kaliteli ve lezzetli cikota yapmak istiyorsanız callebaut kullanın bende onu kullanıyorum. Orta yollu bisey istiyorsaniz metronun çikolatasını kullanın.
@@Chef_ibrahim_altun peki hocam bazı sitelerde Chocovic marka çikolata görüyorum Callebaut mı ait bu markada yoksa yan ürünü falan mı ?
@@pastarasyonel119 evet chocovic orta sinifin üstü üst sekmen in arasında kalıyor yani onjda iyi sınıfın arasına koyabiliriz. Callebaut un yan ürünü diyebiliriz daha hesaplisi
@@Chef_ibrahim_altun çok teşekkür ederim hocam ellerinize emeğinize sağlık bilgilendirmer için ayrıca teşekkürler
@@pastarasyonel119 bisey değil 🍫🤎🍫
Merhaba ben kalıptan çikolatayı çıkarınca üstündeki boyaların bazısı kırılıp bazı renkler kalıpta kalıyor sebebi ne olabilir?
Bu isiyla alakalı bir durum çikolatanizin iyi temperleme si gerek artı doğru derecede yani sütlü icin 30 derece de kalıba dokmelisiniz ve kakao yağını sürerken 3 katı geçmesin çok kalın oluyorsa oda sıkıntı yapabilir
Hocam çikolatayı kalıptan çıkardıktan sonra hemen erimeye başlıyor neden olabilir 🙏🏻
Ortam sıcaklığına dikkat etmeniz gerekir ve iyi bir temperleme işlemi yapmanız gerekir
Şefim merhaba ben evde dolgulu kalıp çikolata yapmaya çalışıyorum. Ama hiçbir şekilde kalıptan çıkmıyor bıçakla çıkarmaya çalışıyorum kırılıyor. Ne yapmam lazım
Öncelikle kalıpların içine kesinlikle metal vb. Şeyler sokmayiniz en ufak bir çizik dahi olsa çikolataniz a bu yansır. Onun haricinde temperleme de sorun yaşıyor olabilirsiniz. Kalıba dökerken derecelere uymalisiniz dolapta bekleme süreside önemli bununla ilgili eğitimim var isterseniz katılabilirsiniz 🍫🤎🍫
@@Chef_ibrahim_altun online eğitim mi acaba nasıl bilgi alabilirim
@@Chef_ibrahim_altun temperlemeyi ilk 45 sonra 28 sonra 32 derece şeklinde yapıyorum
@@dogaaksoy7344 ewet eğitimim şuan kapalı facebook grubunda sınırsız süreli kayıtlı durumda istediğiniz zaman açıp izleyebilirsiniz artı whatsapp grubumuz var oradan desteğimi sürdürmeye devam ediyorum takıldığınız yerlerde yardımcı oluyorum. Temper de sorun yoksa işe dolapta bekleme süresine dikkat edin en az 1 buçuk saat dolapta dursun. Eger ganajlı yapıyorsanız ganajin sicakliginda önemli oda etkile r
Derece için bir marka verirseniz çok sevinirim
Beyaz ckolatayi nasil renklendiriyim hocam?
Hocam Nutella tüyosu alabilirmiyiz??
Tabiki Yakında hepsini yukluycem 🍫🤎🍫🤎😊
@@Chef_ibrahim_altun takipte bekliyoruz 🙋🏻♀️🍫💐
Nereden ala biliriz
Hangi ilde oturuyorsunuz
Hocam ben buzluktan çıkınca erimeyen çikolatayı nasıl elde edebilirim kase şeklinde kullanmak istiyorum . Denediklerimde buzluktan çıkınca saldılar kendilerini
Çikolata buzluğa atılmaz çünkü dolapta soğutmaniz lazım
@@Chef_ibrahim_altun içine parfe koyduğum için onunda donuk olması gerekiyor ya. Bir de kuvartür ile mi yoksa marketlerdeki çikolatalar dan mı daha istediğim gibi elde edebilirim fark olur olur mi
@@ebruebru8750 içine parfe koyuyorsaniz eğer Kuvertur ve konfiseri çikolatayı yarı yarıya karıştırıp kalıba 2 kat uygulayın sonrasında parfenizi doldurup dondurabilirsiniz. Bu birinci yöntem. İkincisi ise kalıba parfeyi döküp donduktan sonra kakao yağı ve çikolata karışımına bandırmak
@@Chef_ibrahim_altun çok teşekkür ederim 🤗🤗
Ya ne denir bilmiyorum benim de öğretmenim sensin usta Öğretmenler günün kutlu olsun ❤️
Teşekkür ederim veyselcim 🍫🤎🍫♥️♥️♥️♥️
Metrodan aldıgımız çikolatayı nasıl tatlandırabiliriz ?
Ganaj dolgulari yapmanız lazım bonbon cikolatalar da. Normal beyoglu tarzı çikolatalarda ise kurutulmuş meyveler fındık fıstık kullanabilirsiniz
@@Chef_ibrahim_altun çok teşekkür ederim sayğılar
Çok teşekkür ederim bu kadar güzel bilgiler verdiğiniz için. Ben kendim evde yapıyorum. Ticari amaçlı değil daha çok yemelik veya hediyelik olsun diye. Bu yağ bazlı gıda byalarında tavsiye ettiğiniz bir marka var mı? Ayrıca lütfen bu eğitimlerin devamı da gelsin.🙂
Öncelikle Teşekkür ediyorum. Ewet yağ bazlı boya tavsiyesi olarak Dr. Gusto kullanabilirsiniz. 🍫
Bende dr gusto kullanıyorum.yerken ağıza be ele boya rengi bulaşıyor nasıl çözebilirim neyi yanlış yaptım siZce acil cevap verirseniz sevinirim.kaç gündür bunu araştırıyorum ama bir yanıt bulamadım
@@skychan9310 bunun nedeni kakao yağını kalıba fazla durmuş olabilirsiniz artı işi derecelerine ve temperlemeye dikkat edin
@@Chef_ibrahim_altun teşekkür ederim
@@Chef_ibrahim_altun Ben de Dr.Gusto likit boyada sorun yaşadım.Direkt uyguladim şişesinden fırça ile kakao yağıyla karıştırmadan. önce erimiş kakao yağını sungerle kalıba sürdüm kolay çıksın diye..Tabi olmadı.Sonra kakao yağıyla karıştırdım 19 derece gibi katilasti.Boyam sürerken döndü.sıcak su dolu kaba yerleştirdim eridikce boyadım polikarbon kalibi. Callebaut bitteri 45 28 31 yapıp kabuk yaptım. 1 saat dolapta tuttum polikarbon u parmağımla yokladim asla ayrılmadı. Dolguyu koydum. 1 saat sonra çevirdim düşen yok.Vurdum bazıları sağlam bazılarının yarisi polikarbon da kalarak düştü.Ama hepsinin üstü yagladigim zamandan kalma olduğunu dusundugum lekeyle çıktı.Citirti iyiydi.Kipkirmizi yapmak istemiştim hatta kakao yağlı boyayı 2 kat uygulamistim. Yanlışlarımı söyle misiniz Sefim .Teşekkür ederim. Düzeltme...suan bir deneme yaptım ve yorumlarınızdan okuduğum gibi kalibi saf alkolle sildim cok rahat çıktı bundan sonra dediğiniz gibi yapacağım ama likit boya konusuna bir cevap yazarsanız çok sevinirim sefim..
Callebaut kuvertur nereden alabilirim bilgilendirir misiniz
Bölgenizdeki bayileri araştırın daha ucuza ordan alabilirsiniz. Onun haricinde trendyol dan sipariş verebilirsiniz. İzmir ve çevresi illerde oturuyorsanız ege dondo dan alabilirsiniz 🍫 🤎 🍫
@@Chef_ibrahim_altun Teşekkür ederim
Neden Kuvertür çikolata? Kakao yağından siz yapsanız mesela?
bir Bind cholatte sahibi olarak iyi bilirim. kesinlikle çikolatanın içinde kakago yagi olacak.
Kesinlikle katılıyorum 🍫
Merhaba lokum için onerinize ihtiyacım var
Nasıl bir lokum? Ne için kendiniz mi yapmak istiyorsunuz anlayamadım soruyu
abi ovalette marka nasıl? evde yapıyorum uygun mu?
bir de porselende eritmek uygun mu?
Evde yapıyorsan uygundur. Porselen cam kase benmari usulü eritebilirsin. Veya mikrodalga da olur
Ovalette markasindan memnun kaldınızmi acaba bende sutlu damla çikolatasini alip almamakta kararsızım
@@kubradagdelen841 evet rahat rahat alabilirsiniz
@@canman1898 Teşekkürler
Hocam derece alıcam ama nereden ve ismini ne diyerek almam gerekiyor çok teşekkür ederim çok faydalı bilgiler Allah razı olsun 🤲
Gida termometre
Birde yazsaymışınız isimlerini daha iyi olacakmış. Konuşurken anlaşılmıyor çikolata markalarının isimleri😏
Metro owalette vizyon Ülker bunlardan kullanabilirsiniz
@@Chef_ibrahim_altunmetro marketdekinden mi bahsediyorsunuz
@@havvacakc497 evet
MERHABA SEKTÖRÜM İİLE SEKTÖRÜNÜZÜ BİRLEŞTİRMEYİ İSTİYORUM TABİKİ EĞİTİMİ İLE GEÇMEK İSTİYORUM İNŞALLAH ŞİMDİDEN YARDIMLARINIZI RİCA EDERİM
Merhaba tabiki
Online eğitimlerim var arzu edersiniz @chef_ibrahim_altun instagram hesabımdan ulaşabilirsiniz
Çikolata işine yeni başlayanlar için bütün malzemelerim bulunur yardımcı olurum
Sizinle nasıl iletişime geçebilirim
Videonun başında söylediğiniz çikolata markalarını anlamadım. Konuşmanız fransizlara benziyor çünkü