1++ 한우 설깃살 슈하스코 바베큐: 여기가 브라질이야? 텍사스야? (Texas de Brazil, Churrasco de Picanha)
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- Опубліковано 10 лис 2024
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[영상 속 정보들 모음]
★ 한우 1+ / 근내 지방도 7 이상의 원육을 구매하고 싶은 분들은 안성마춤한우 대표번호 ☎031-658-2854로 연락하시면 됩니다.
· 사용한 1++ 한우 설깃살은 경기도 안성의 시브랜드인 안성마춤한우에서 어떠한 금전적인 조건없이 오직 원육 하나만 협찬 받았습니다.
★피카냐(Picanha)는 설깃머리살로 원육 위에 지방이 두툼하게 붙어있지만 한국의 정형과 외국의 정형이 다르기 때문에(우리나라는 지방을 다 날림) 외국 바베큐 유튜브 채널에서 본 지방이 두툼한 슈하스코 데 피카냐는 구현할 수 없었습니다..ㅠ 이점 너른 양해 부탁드립니다..
· 사용한 웨버 그릴은 점보조 47 모델입니다. 회전하는 로티세리는 독일 아마존에서 직구한 웨버 그릴 47용 로티세리입니다.(amzn.to/3zEU7xX)
· 웨버 그릴 운용간 2포인트(2개의 차콜 바스켓, 가운데는 기름받이를 배치)로 각 바스켓 당 15~20개의 착화된 차콜을 넣었습니다.
· 로티세리 특성상 왼쪽 끝/가운데/오른쪽 끝 부위의 심부 온도가 다른데 고기의 심부 온도가 52°C가 될 때마다 연어 칼(살몬 나이프)로 얇게 잘랐습니다. 자를 때 누군가 집게로 떨어지는 고기를 받아주면 수월하게 서빙할 수 있습니다.
· 영상처럼 한 번에 모든 고기를 심부 온도에 맞추면서 얇게 자를 수 없기 때문에 자르고 난 뒤 다시 그릴에 올려 구워가며 여러 차례로 나누어 서빙했습니다.
[숙성맨 제품 소개]
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[기본 장비]
● 정육 칼 : link.coupang.c...
● 도마 : 목재공방에서 구입한 도마를 사용합니다
● 소수점 저울 : link.coupang.c...
● 일반 저울 : link.coupang.c...
● 수비드 머신 : link.coupang.c...
● 진공 포장기 : link.coupang.c...
● 진공 포장 파우치 : coupa.ng/bO9uuM
● 가정용 소형 슬라이서 : coupa.ng/b5YGtZ
● 업장용 육절기 : 후지 냉동 육절기 HFS-330L
[샤퀴테리 장비]
⛔ 마트에서 판매하는 히말라야 핑크 솔트와 육가공용 핑크 솔트(큐어링 솔트)는 완전히 다릅니다!
✔️큐어링 솔트2는 아마존에서 배대지를 이용해 직구로 구매하는 것이 가장 저렴합니다.
● 피클링 솔트 한국 : coupa.ng/bO9tJv
피클링 솔트는 큐어링 솔트1을 대신해서 사용합니다.
● 큐어링 솔트2 쿠팡: link.coupang.c...
● 큐어링 솔트2 아마존 : amzn.to/3bqKWWC [배대지로 현지 주소 변경 후 구매]
● 큐어링 솔트2 아마존 : amzn.to/3jhTlj3 [배대지로 현지 주소 변경 후 구매]
⛔ 모든 큐어링 솔트가 품절됬다면 구글에 Curing Salt2 검색하여 배대지로 현지 주소 변경 후 구매
● 샤퀴테리 숙성고 : coupa.ng/bO9uGC
● 샤퀴테리 와인셀러 : link.coupang.c...
● 숙성고 내 온도조절기 : coupa.ng/bQ6MBN
● 숙성고 내 선풍기 : coupa.ng/b5YGEM
● 숙성고 내 가습기 : 다이소 USB 가습기를 사용합니다.
● 숙성고 내 온습도계 : coupa.ng/bO9vt0
● 숙성고 내 멀티탭 : coupa.ng/b5YGI2
● 숙성고 내 숯 : coupa.ng/bO9vDX
● 숙성고 내 고리 : 다이소에서 판매하는 고리를 사용합니다.
● 햄망 : coupa.ng/bO9xdl
● 명주실 : coupa.ng/b5YGX3
● 명주실 홀더 : amzn.to/2XP5Vzu
● 소시지 플리커(바늘): amzn.to/2XOYMPG
[아질산염에 대해서]
통조림&가공육&샤퀴테리에 꼭 들어가야하는 식품 첨가물입니다.
아질산염을 식품 첨가물로 사용하는 가장 큰 이유는 유해균의 생장을 억제합니다. 대표적으로 인체에 매우 치명적인 독성을 띠는 보툴리누스균의 생장을 억제합니다. 또한 가공육의 미오글로빈과 반응하여 색을 붉게 만들어 고기의 발색을 개선합니다.
지방은 냉동 상태에서도 산화하는데 산화가 시작되면 독성과 함께 끔찍한 맛과 악취를 내뿜습니다. 이때 아질산 이온이 산소 라디칼과 반응하여 질산 이온으로 변해 산화 방지제의 역할도 합니다.
미국은 아질산 이온 잔존량을 200ppm 이하로 규정하였고 이 범위 내에서 아질산염을 사용하면 발암성의 가능성을 무시해도 좋은 수준으로 규정하였습니다.
한국은 미국의 3분의 1 수준인 아질산 이온 잔존량 70ppm 이하만 허용됩니다. 자료를 조금만 찾아본다면 안심하고 먹어도 되는 식품 첨가물 입니다.
[질산염에 대해서]
상온에서 장기간 건조하는 가공육의 경우 공기에 부유하는 식품 부패균에 노출되어 변질되면 인체에 치명적입니다.
식품에 첨가한 질산염은 공기 중에 부유하는 마이크로코커스, 스트랩토코커스 같은 유해균과 만나면 이를 아질산염으로 환원시킵니다. (질산염 환원균)
상온에서 장기간 건조하는 샤퀴테리에 사용됩니다. 자연에서는 암염과 채소에 다량 존재하며 기원전부터 사용한 천연 방부제입니다.
[식품첨가제 큐어링 솔트1과 피클링 솔트]
⛔ 마트에서 판매하는 히말라야 핑크 솔트와 육가공용 핑크 솔트(큐어링 솔트)는 완전히 다릅니다!
외국에서는 핑크 솔트1, 큐어링 솔트1, 프라하 솔트1, 인스타 큐어1로 판매되고 한국에서는 피클링 솔트라는 이름으로 판매됩니다.
외국의 큐어링 솔트1는 정제염 93.75%, 아질산염 6.25%을 포함하고 있습니다.
국내의 피클링 솔트는 정제염 90.6%과 탄산나트륨1%, 아질산염 8.4%를 포함하고 있습니다.
큐어링솔트1와 피클링 솔트의 다른 점은 아질산염의 포함 양의 차이입니다
한국에서 해외 직구를 제외하고 큐어링 솔트1(아질산염 함량 6.25%)를 구할 수 없으므로 국내에서 구할 수 있는 피클링 솔트(아질산염 함량 8.4%)로 대신합니다.
● 피클링 솔트 한국 : coupa.ng/bO9tJv
피클링 솔트는 큐어링 솔트1을 대신해서 사용합니다.
[식품첨가제 큐어링 솔트2]
⛔ 마트에서 판매하는 히말라야 핑크 솔트와 육가공용 핑크 솔트(큐어링 솔트)는 완전히 다릅니다!
외국에서는 핑크 솔트2, 큐어링 솔트2, 프라하 솔트2, 인스타 큐어2로 판매됩니다.
큐어링 솔트2는 정제염 90.7%, 아질산염 5.67%, 질산염 3.63%을 포함하고 있습니다.
혹은 브랜드에 따라 정제염 90%, 아질산염 6%, 질산염 4%을 포함하고 있습니다.
샤퀴테리 제작간 필수적으로 들어가야하는 염지 믹스 입니다.
[큐어링 솔트1과 큐어링 솔트2의 사용법]
큐어링 솔트1은 정제염, 아질산염이 믹스되어 있습니다.
아질산염은 인체에 치명적인 유해균의 생장을 억제하고 육가공품의 발색을 좋게 하며 지방의 산화를 억제합니다. '열처리가 필요한' 가공육에 사용합니다. (햄, 베이컨, 소시지 등)
큐어링 솔트2는 정제염, 아질산염, 질산염이 믹스되어 있습니다. 아질산염은 인체에 치명적인 유해균의 생장을 억제하고 육가공품의 발색을 좋게 하며 지방의 산화를 억제합니다. 질산염은 공기 중에 부유하는 마이크로코커스, 스트랩토코커스와 같은 식품 부패균을 만나면 이를 아질산염으로 환원시켜줍니다.(질산염 환원균). '열처리가 필요 없는' 건조 가공육에 사용합니다. (관찰레, 하몽, 프로슈토, 살라미, 초리조 등)
[큐어링 솔트 사용량]
큐어링 솔트1(아질산염 함량 6.25%)은 고기 무게 100g당 0.25g을 사용합니다.
즉, 고기 1kg를 사용할 경우 2.5g을 사용하면 됩니다.
[사용 목적 : 열처리(굽기, 삶기, 훈연등)가 필요한 가공육]
피클링 솔트(아질산염 함량 8.4%)은 고기 무게 100g당 0.18g을 사용합니다.
즉, 고기 1kg를 사용할 경우 1.8g을 사용하면 됩니다.
[사용 목적 : 열처리(굽기, 삶기, 훈연등)가 필요한 가공육]
⛔ 상기 큐어링 솔트1, 피클링 솔트 사용량은 건염법에 사용되는 양 입니다.
⛔ 습염법을 이용한 큐어링 솔트 양은 이 영상을 참고하세요 [ • 훈연한 돼지 뒷다리살로 잠봉 뵈르 만들기... ]
큐어링 솔트2(아질산염 함량 5.67%, 질산염 함량 3.63%)는 고기 무게 100g당 0.24g을 사용합니다.
즉, 고기 1kg를 사용할 경우 2.4g을 사용하면 됩니다.
[사용 목적 : 상온에서 장기간 건조 숙성하여 열처리가 필요없는 가공육]
[숙성 간 고기 표면에 곰팡이가 피었을 때]
건조 숙성간 고기 표면에 곰팡이가 피었다면 완만하게 숙성이 되고있다는 살아있는 증거입니다.
그러나 피어난 곰팡이가 녹색, 청색으로 대량으로 변질될 경우(소량은 괜찮습니다) 식초 1 물 9 비율로 희석한 뒤 깨끗한 솔이나 스펀지를 이용해 곰팡이를 제거한 뒤 다시 숙성고에 건조합니다.
이때 숙성고 내의 풍량을 올려주거나 혹은 습도가 65-85%로 유지되고 있는지 확인합니다.
숙성고 풍량이 약하거나 습도가 높거나 고내가 깨끗하지 못할 경우 고기 표면에 녹색, 청색의 곰팡이가 핍니다.
곰팡이가 작게 핀 것은 아무런 문제가 없으니 수확간 제거하고 드시면 됩니다.
[큐어링솔트의 보관 방법]
성인 남자가 한 스푼을 먹으면 사망하는 위험한 식품 첨가제인 아질산염은 손이 닿지 않는 곳에 위험 문구와 함께 봉인하여 보관해야 합니다.
또한 큐어링 솔트에 섞여있는 소금이 공기 중의 수분과 만나 눅눅해 지려는 조해성이 있으므로 용기에 보관해야 합니다.
✔️ 한우 1+ 이상 / 근내 지방도 7 이상의 다양한 대형 원물, 원육을 구매하고 싶은 분들은 안성마춤한우 대표번호 ☎031-658-2854로 연락하시면 됩니다!
형 이런건 공지로 상단고정 해놓자구
저는 등안심보다 설깃살을 좋아합니다 육향이 훨씬 진합니다
영상 늘 재밋게 보고있어요~~
친구들 케미도 꿀잼!!
지환아...
진짜 너무먹어보고싶다..
진짜 맛있는데 어떻게 설명할 방법이 없네...
유익한 영상 잘보고 갑니다!
감사합니다! 더 열심히 하겠습니다!
이전 영상들은 모두 없앤건가요!!!??ㅠㅠㅠ
혹시 manzo di pozza라는거에 대해서 아시나요?
모릅니다..ㅠ
안성맞춤한우 홍보담당자님 정말 감사합니다!!
그랜절 천번만번..
굿!
예전 자료들은 전부다 지웠네요..
조금 아쉽습니다.
새로운 모습으로 인사드리겠습니다..ㅠ_ㅠ
형 구독자 몇십명일때부터 구독했었는데... 벌써 광고도 받고 편집 퀄리티도 올라가고ㅠㅠㅠ
왜 내가 다 뿌듯하냐ㅠㅡㅠ
흑흑...11개월째 구독중이시군요... 숙성맨 가즈아~~!!! 항상 시청해주셔서 감사합니다 제가 더 열심히 하겠습니다 ㅠㅠ
@@curingman9122 형 꾸준히만해도 잘될꺼야 항상 응원한다구
이전 영상들이 없어진건 너무 아쉽습니다 형님
네이버 카페 숙성의 모든 것에 이전 영상들 링크 올려놨습니닷ㅎㅎㅎ
역시 .. 사랑합니다 형님
후욱후욱 슈하스코는 못참지
못참치는 슈하스코
숙성맨 떡상코인 1/1000000
존버는 승리한다
예전 영상들이 다 사라졌네요...?덕프로슈토 만들라고 보러 들어왔는데ㅠㅠ
안녕하세요! 네이버 카페 숙성의 모든 것에 이전 영상들 링크 올려놨습니다 ㅎㅎ
투쁠한우라니.. 방구석 갬성은 이제 없는건가요...
방구석..더 이상은 naver...
안녕하세요 숙성맨님!
더보기란에 알려주신 기본장비(소숫점 저울/수비드머신/진공포장/슬라이서)링크 몇개가 연결이 안됩니다~ 한번 확인 부탁드립니다!
기본장비 외에 다른 재료들까지 들어가보진 못했습니다! 항상 재미있고 유익한 영상 감사합니다:)
수정 완료입니다! 감사합니다♥
친구분들 2번째 뵈는데 괜히 제 친구 같네요ㅋㅋㅋ덕분에 영상이 더 재밌어졌습니다!
재미있게 봐주셔서 감사합니다!♥
아니... 노래를 불렀더니 이런 영상이?????ㅋㅋㅋ 투포인트로 하셨나봐요~ 차콜 몇개 투입하셨나요???
더보기란에 적어놨습니다! 훈연은 히코리칩으로 했습니다! 근데 차콜보다는 숯으로 하는게 더 풍미가 좋을 것 같아용ㅎㅎ
· 사용한 웨버 그릴은 점보조 47 모델입니다. 회전하는 로티세리는 독일 아마존에서 직구한 웨버 그릴 47용 로티세리입니다.(amzn.to/3zEU7xX)
· 웨버 그릴 운용간 2포인트(2개의 차콜 바스켓, 가운데는 기름받이를 배치)로 각 바스켓 당 15~20개의 착화된 차콜을 넣었습니다.
· 로티세리 특성상 왼쪽 끝/가운데/오른쪽 끝 부위의 심부 온도가 다른데 고기의 심부 온도가 52°C가 될 때마다 연어 칼(살몬 나이프)로 얇게 잘랐습니다. 자를 때 누군가 집게로 떨어지는 고기를 받아주면 수월하게 서빙할 수 있습니다.
· 영상처럼 한 번에 모든 고기를 심부 온도에 맞추면서 얇게 자를 수 없기 때문에 자르고 난 뒤 다시 그릴에 올려 구워가며 여러 차례로 나누어 서빙했습니다.
와..육즙봐..ㅠㅠ 이번 영상 퀄리티 대박이네요
와... 분위기와 BGM 배경도 확 바뀌었네요!
고기도 송아지고기 이후 고오급고기!!
노력하신게 느껴집니다ㅎㅎㅎ
감사합니다!ㅎㅎㅎ 이제부터 한우로 가즈아~!
와 맛있겠네요
나이스 ㅋㅋ 오랜만에 또 먹고싶네요
육즙 미쳤다그냥..와..
친구분들 왤케 귀여우시지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
That's a great job! I wanna get some!
축하합니다 ~👏
예전 영상들도 흥미롭게 잘봤는데 시즌2는 퀄리티까지 높아지니 다음 영상도 빨리 보고싶네여 ㅠㅠ
기다려주셔서 감사합니다! 더 열심히 만들겠습니다!♥
Wow! Incredible! 👏👏
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