《不萊嗯的烘焙廚房》杏桃基礎鄉村麵包 - 鑄鐵鍋烘烤示範

完整配方與操作說明：www.briancuisi...
這是延伸自完全相同配方 { 杏桃基礎鄉村麵包} ，但採用鑄鐵鍋 (荷蘭鍋) 的烘烤方式。與使用Pizza耐高溫陶版烘烤的明顯差異在於，成品氣孔較不明顯，最終麵包體積較小，不過整體麵包較為立體。
認識不同酵母菌與使用方式：brianrecipe.co...
僅用麵粉與水養出天然酵母菌種：brianrecipe.co...
魯邦酵種起種與延續：brianrecipe.co...
以速發酵母製作波蘭液種：brianrecipe.co...
速發酵母與魯邦麵種基礎換算：brianrecipe.co...
中種法麵團發酵與差異：brianrecipe.co...
歐式麵包表面割紋處理：brianrecipe.co...
燙麵法、湯種法：brianrecipe.co...

[@user-kq4tv7do9b]

老師：我用鑄鐵鍋做好了，外面酥脆裡面是濕潤的，好吃呦！
謝謝老師，
今天這份帶去給兒子了，明天再烤一個自己吃

[@sissi555706]

非常需要啊啊啊！

[@nglien2238]

老師 想問一下sourdough bread如果不用醻鐵鍋烤的話， 像普通烤麵包一下當在烤盤可以嗎？

[@seajayhan]

你的 crumb structure 太緊密，氣孔不夠大也不夠平均，這樣會導致口感太過厚重，偏向槓子頭那一邊而不是歐式鄉村麵包，填飽肚子可以，給外行亂看亂吃也可以，但是並非成功作品。你要調整你的發酵程序，這是 under fermentation 的結構。

[@m60819019]

老師我沒有鑄鐵鍋還可以怎樣烤呢☺️

[@RosE-dq5ju]

請問老師你用的這個是幾公分的鐵鍋呢？

[@BrianCuisine]

是直徑26公分、深度約12公分