《不萊嗯的烘焙廚房》杏桃基礎鄉村麵包 - 鑄鐵鍋烘烤示範
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- Опубліковано 7 вер 2024
- 完整配方與操作說明:www.briancuisi...
這是延伸自完全相同配方 { 杏桃基礎鄉村麵包} ,但採用鑄鐵鍋 (荷蘭鍋) 的烘烤方式。與使用Pizza耐高溫陶版烘烤的明顯差異在於,成品氣孔較不明顯,最終麵包體積較小,不過整體麵包較為立體。
認識不同酵母菌與使用方式:brianrecipe.co...
僅用麵粉與水養出天然酵母菌種:brianrecipe.co...
魯邦酵種起種與延續:brianrecipe.co...
以速發酵母製作波蘭液種:brianrecipe.co...
速發酵母與魯邦麵種基礎換算:brianrecipe.co...
中種法麵團發酵與差異:brianrecipe.co...
歐式麵包表面割紋處理:brianrecipe.co...
燙麵法、湯種法:brianrecipe.co...
老師:我用鑄鐵鍋做好了,外面酥脆裡面是濕潤的,好吃呦!
謝謝老師,
今天這份帶去給兒子了,明天再烤一個自己吃
非常需要啊啊啊!
老師 想問一下sourdough bread如果不用醻鐵鍋烤的話, 像普通烤麵包一下當在烤盤可以嗎?
你的 crumb structure 太緊密,氣孔不夠大也不夠平均,這樣會導致口感太過厚重,偏向槓子頭那一邊而不是歐式鄉村麵包,填飽肚子可以,給外行亂看亂吃也可以,但是並非成功作品。你要調整你的發酵程序,這是 under fermentation 的結構。
老師我沒有鑄鐵鍋還可以怎樣烤呢☺️
請問老師你用的這個是幾公分的鐵鍋呢?
是直徑26公分、深度約12公分