Moskovische tulband, Dutch bundt cake, Moskovische tulband recept van Cees Holtkamp,더치번트케이크

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Moskovische tulband, Dutch bundt cake, Moskovische tulband recept van Cees Holtkamp
( Cees Holtkamp is Amsterdam's most famous pastry chef.
www.patisserie...)
Ingredients
30 g ( 1.05 oz) currants
100 g(3.52 oz) raisins
110 g (3.88 oz) flour
20 g( 0,70oz) corn starch
1 pinch of salt
100 g(3.52 oz) cold butter
6 egg yolks
1 tsp lemon sugar ( or 1 ts lemon zest)
120 g (4.23 oz ) sugar (70 g (2.46oz) for egg whites 50 g (1.76 oz) for egg yolks)
5 egg whites
Lemon sugar
(2 lemons zest 30 g sugar
Grate the zest of the lemons. Mix with the sugar and leave overnight.)
egg white
-Egg whites will not increase to the desired volume if contaminated with any trace of oil. This is also if any yolk is present in the egg whites.
-add the sugar, gradually while beating, and beat until the whites are firm enough to hold detailed swirl
-sugar increases the beating time required to get good volume.
get some volume and structure in the whites first and then start adding the sugar.
22 cm tin (9inch) pretheat 175℃ ( 350℉)
baking time 25-30min
스폰지 케익 스타일에 건포도가 들어간 케익이예요.
네델란드 암스테르담에 유명한 할아버지 쉐프의 레시피입니다. 왕실에서도 이용하는 베이커리예요.
옛날 네덜란드의 전통 방식 제과 방식으로 만들었어요. 차가운 버터를 0,5밀리 정도 사각 썰기를
해서 밀가루에 썩어 마지막에 달걀 반죽과 썩어 주는게 포인트입니다.
할아버지가 말씀하시길 손이 많이 가는 과정이 있어 이 케익을 요즘 만드는 베이커리가 없데요.
달걀 흰자 거품은... 거품을 낼때 거품이 올라오면 설탕을 넣어주셔야 해요.
설탕이 거품을 단단하게 만들어주는대신에 초기에 넣게 되면 거품 올라오는 시간이 늘어나게 되거든요.
키친에드를 쓸경운 그냥 첨부터 모두 넣어 주시고 다른일을 하셔도 됩니다. 모터가 쎄서 초기에 한번에
넣어도 거품만드는데 지장이없더라고요.
핸드믹스는 꼭 거품이 생긴후에 설탕을 2테이블 스픈씩 넣어주세요.
달걀 노른자는 뭐 첨부터 넣으셔도 상관없어요. 단지 아주 흰색에 가까울 정도로 돌려주시면 되요.
핸드믹서 하나로 하실땐 노른자 먼저 돌리시고 흰자 돌려주세요.
오리지널 레시피엔 레몬 슈거를 만들어 넣는데 제스트 그냥 넣어주셔도 괜찮습니다.

[@KCM_KCM]

That Bundt cake is delicious! So, the reason it is called Moskovic cake is because you separate the egg white and egg yellow right? Well, the result looks outstanding!

[@circulating_blue]

What does 'Moskovic' means? I wanna eat this cake!

[@makeiteasy250]

모스코바 😆

[@lievonne]

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