Brathähnchen in Salzlake - so wird es richtig saftig!
Вставка
- Опубліковано 16 вер 2024
- Mein neues Kochbuch "Einfach Vegetarisch" jetzt hier bestellen: amzn.to/3STBvqe
Dieses Brathähnchen Rezept ist angelehnt an ein Rezept von Heston Blumenthal. Das besondere ist, das das Hähnchen in einer Salzlake eingelegt wird, oft auch als "Brine" bezeichnet. Dadurch wird es viel saftiger und durchweg gewürzt. Ausprobieren lohnt sich!
📓 Mein Backbuch "Brot, Brötchen und Gebäck": amzn.to/3nlbEYc
📓 Mein Kochbuch "Feierabendküche" : amzn.to/3vFhWXo
🍳Meine Pfannen und Töpfe*: hoffmann-germa...
►►Mit dem Rabattcode thomas.kocht bekommt ihr bei www.heiso-1870... 10 % auf alle Messer von Heiso.
Rezept für die Lake:
- 50 g Salz pro Liter Wasser
- 1 Brathähnchen (meines hatte 1,9 kg)
- dafür habe ich 5,5 Liter Wasser und 275 g Salz verwendet.
Zusätzlich:
- etwa 50 g Butter
- und natürlich ein Hähnchen :-)
Das Hähnchen zwischen 12 und 24 Stunden einlegen.
Viel Spaß beim Nachmachen!
_________
Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen UA-cam Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
_________
Besucht mich auch hier:
►Facebook: / thomas.kocht.backt
►Instagram: / thomas.kocht
►Pinterest: www.pinterest....
►Meine Webseite: thomas-kocht.de
____________________________________________________________________
Produkte:
►Stabmixer Bosch*: amzn.to/3OI9VHu
►Gemüsehobel/Mandoline*:amzn.to/3QTKTa7
🍳Meine Pfannen und Töpfe von Hoffmann*: hoffmann-germa...
►Küchenmaschine Kenwood Chef XL: *amzn.to/3mckWFq
🍕 Pizzastahl rechteckig: *bit.ly/2x5x6Jt
►Bäckerleinen*: amzn.to/3gGGdD1
►Bäckermesser*: amzn.to/3IwPaws
►Gärkörbe*: amzn.to/3LfTQqq
►Reiskocher Digi*: bit.ly/3a9vyeR
► Teller*: amzn.to/3BuJakj
►kleinen Schälchen von Cosy & Trendy*: amzn.to/3LI6Gie
►Thermometer*: amzn.to/3yjjlQX
►Meine Einmachgläser 1,5 Liter*: amzn.to/3zvcu8G
►Teigkarte*: amzn.to/3cNT1oR
►Teigschaber*: amzn.to/36rvmcH
►Küchenwaage*: amzn.to/33OlO8O
►Microplane Reibe*: amzn.to/2XCFObv
►Mein lieblings Brotmesser*: amzn.to/2sM4pJx
►Küchenmesser Santoku Kai Shun*: amzn.to/3cmcugn
►Küchenmesser von Heiso*: 10 % mit dem Rabattcode "thomas.kocht" auf alle Messer www.heiso-1870...
Links, an denen ein * steht, sind Affiliate-Links. Kommt über einen dieser Links ein Kauf zustande, so bekomme ich eine kleine Provision. Für Euch entstehen dabei keinerlei Extrakosten.
Danke für Eure Unterstützung!
____________________________________________________________________
#Brathähnchen #thomaskocht #Hähnchen
Schmeckt total lecker. Die Lake kann man noch sehr gut z.B. mit Lorbeer, Pfeffer etc. verfeinern. Petersilie zusätzlich als Füllung und der Butter zugegeben ist sensationell.
Hi, Thomas, hab dein Rezept heute nachgekocht: S U P E R!!! So zartes, saftiges Fleisch, die Haut schön braun und knusprig, wunderbar.
Vielleicht ein bißchen zuviel Salz......
Dein Tipp, beim 10minütigen überbacken beim Ofen zu bleiben, ist sehr gut!! Hab ich nämlich nicht gemacht und da prompt den Rauchmelder in Wallung gebracht......
Danke für deine tollen Rezepte, Grüße, Maren
Die Rauchmelder gehen bei mir regelmäßig los, wenn ich anständig brate und grille. So auch gestern bei diesem Hähnchen. Die Scheißdinger sind viel zu empfindlich.
Hmmm Thomas 😋,hätte ich jetzt gern zum Mittagessen 🍽.Diese Art der Zubereitung, muss ich unbedingt ausprobieren,da ich es noch nicht kenne.Wie immer lieben Dank ♥️ für das tolle Rezept.🤗
Ich habe mich gewagt ! Das beste Hähnchen was wir je gegessen haben. Die Zitrone im Vogel war der Hammer. Das nächste Mal mit Gäste...Liebe Grüße aus Sofia und großen Dank für ein weiteres köstliche Rezept
Eine Herangehensweise die ich nicht kenne. Das Video hat mir gefallen und ich glaube es lohnt sich Hähnchen auf diese Weise nach zu machen. Ich bin gespannt. 👍🌞
Vielen Dank für die schöne Kochanleitung!
Noch einen Satz zur Bürzeldrüse: da sind Esterwachse für die Gefiederpflege drin und die möchte man nicht im Bratensaft haben.
Aus dem Grund schneide ich die Fettdrüse aus dem Bürzel heraus.
Sieht super lecker aus
Was für ein Video, mir läuft das Wasser im Munde zusammen. Viele gute Tipps und Anleitungen.
Das werde ich ausprobieren.
👍👍👍
Wir haben gerade das Hähnchen in Salzlake auf dem Speiseplan gehabt, so lecker und einfach, einfach nur Klasse.
Danke für das tolle Rezept
Danke für das Rezept - und die Erinnerung. So ähnlich hat meine Oma und auch meine Mutter Brathähnchen zubereitet. Damals - also vor gut 60 Jahren - gab es noch keine Umluft und von Bratenthermometern war man noch weit entfernt aber geschmeckt hat es immer erstklassig - vielleicht auch weil es so etwas nur zu Weihnachten oder anderen besonderen Anlässen gab
Danke für die vielen Tipps! Das werde ich auf alle Fälle probieren! VG Silke
Grandios. Das mach ich am Wochenende. Vielen herzlichen Dank. ♥️ wieder mal ein außergewöhnliches Rezept. Klasse
Hallo Thomas. Vielen Dank für deine wundervollen Rezepte. Das mit den Hänchen habe ich nicht gewusst, dass man das mit 90 ° backen sollte. Dein Gitterrost wo bekommt man das oder wie heißt das. Ich finde nirgends so ein Rost. Für ein Hänchen sehr wichtig. Bitte mach weiter so. Ich hab schon viel von Dir gelernt. Vielen vielen Dank
Hallo Thomas, sehr interessant. das werden wir mal probieren.
Das ist ja super so kenne ich das gar nicht. Wird zeitnah ausprobiert vielen Dank
Wieder was gelernt 👍👍👍Danke für's zeigen. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.🍗Schönen Abend liebe Grüße Margit 🙋🏻♀️
Einfach nur Lecker. Du bist ein toller Koch...........................!!!!!!!!
Hallo Thomas, habe ich noch nie so gehört mit der Salzlake, wird ausprobiert ! Super saftig , wie du sagst, am Wochenende steht Hähnchen aus dem Speisplan. Vielen Dank für das schöne Video👍👍
Ich kriege richtig Appetit darauf, das sieht superlecker aus.
Boahhhh sieht das Brathähnchen lecker aus.....
Wir essen gerne und oft Hähnchen..so werden wir es auch mal ausprobieren......Danke für das Rezept.....🙋♀️🤗🍗
Hallo Thomas das Hänchen sieht so lecker aus. Danke für das tolle Rezept.
Konnte mich, bis jetzt, nicht über mein Brathähnchen beschweren, aber deine Art der Zubereitung werde ich auf jeden Fall probieren. Hört sich sehr gut an. Bürzel (?) muss bei mir aber unbedingt weg ;-) Danke
Wenn Du das Hühnerschwänzchen nicht magst: In meiner Familie sind vier, die ggf. gewaltsam Anspruch darauf erheben würden. Wir hoffen noch auf die Gentechnik, dann gibts vielleicht Hühner mit 10 "Bürzeln".
Bei Gänsen und Enten stimme ich dir aber zu.
@@quietschbaer Ach Quatsch jetzt, echt? ;-)
Den bekommt bei uns der Hund - nach dem Braten.
Bürzel ist das BESTE am Hühnchen. Aber ist Geschmackssache 😊
Endlich in 4K! Danke für deine tollen Videos und Rezepte 😀
Sehr gerne. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, das war super interessant. 👍 😊 Dankeschön 🌞 🍀
Danke, das sieht lecker aus...schaue später.👍🦋
Habe heute das Hähnchen zubereitet. In der Tat ist die Salzlake eine sehr gute Idee. Saftig und vor allem stimmt der Geschmack. Ich salze wenig und dennoch war das goldrichtig. Dazu eben Zitrone und Kräuter. Habe das Huhn vor dem Grillen mit dem eigenem Sud bestrichen. Prima ! Es war über 2h im Ofen bei 90°C bis auf knapp 65°C plus Grillzeit. Danke Thomas, wieder eine schöne Idee. Deine Rezepte werden nachgekocht :-) PS: habe morgen wieder Hunger
und morgen gibt es das wieder einmal, das Huhn ist grad im Tauchgang
DANKESCHÖN, ich freue mich schon aufs nächste Hähnchen. 😊
Hallo Thomas, wieder was dazu gelernt. Kannte diese Art der Zubereitung jetzt auch noch nicht. Kenne Zitronen Hähnchen mit Olivenöl. In beiden Fällen schneide aber auch ich den "Berzel"(Hähnchenpopo) ab. 😊😇 Möchte es einfach nicht dabei haben. Vielen lieben Dank für Dein tolles Rezept und ein schönes Wochenende. LG aus Bayern 🌻🍺☀️
Hallo, ja man kann ihn ja auch abschneiden :-). Ist ja keine Mehrarbeit. Grüße nach Bayern und ebenfalls schönes Wochenende, Thomas
Sehr interessantes Rezept! Also deine neue Küche sieht einfach fantastisch aus. Da würde mir das kochen auch mega Spass machen!😇
Vielen Dank! Ich fühle mich auch sehr wohl in der neuen Küche 🙂! Liebe Grüße Thomas
Vielen Dank für das Rezept, wird nachgemacht! 🤤
Sehr schön wie immer. Werde ich am Wochenende gleich mal nachkochen. Übrigens sehr schöne Küche 👍. LG Hermann
Heute dein Rezept gekocht, das Hünchen ist der Knaller geworden. Saftig wie versprochen, die Familie war glücklich 🙃 👍
Sehr schön Küche , ich habe es nachgemacht und es war ein voller Erfolg. Super Thomas
Hallo Thomas, ich habe es probiert und es ist großartig geworden. Frage: Kann man auch einen Schweinebraten im Salzwasser einlegen? Vie Grüße aus Bayern
So, gerade einen halben Hahn verspeist. Habe auf 2 Liter Wasser 100 g Salz genommen. Mit den Temperaturen und Garzeiten hat es auch gut funktioniert. Hähnchen war gut durch gewürzt, fast schon zu gut und schön saftig. Würde doch lieber etwas weniger Salz nehmen. Die Haut hätte knuspriger sein können. Das auslösen muss ich noch üben. Fazit: durchaus empfehlenswert 👍😋.
Wenn man ein schmaleres Gefäß nimmt, kann man doch bestimmt auch weniger Wasser nehmen oder? Es muss doch eigentlich nur von allen Seiten mit Wasser bedeckt sein...? Aber das sieht auf jeden Fall unheimlich lecker aus. Muss ich auf jeden Fall machen! 🍗Ich liebe ja Brathähnchen. Ich hab auch schon mal Kräuterbutter genommen für unter die Haut schieben (ohne vorher Salzlake) da hat man zusätzlich noch Kräuter unter der Haut.
Ich habe versucht dieses leckere Brathähnchen nach Ihrem Rezept umzusetzen. Es ist mir misslungen. Misslungen deswegen, ich habe nur einen alten Herd der über 22 Jahre alt ist, dieser hat nur Ober- und Unterhitze und eine Grillfunktion. Mein Geflügel etwa 1,7 kg hat 3,5 Stunden gebraucht um eine Kerntemperatur von 67° zu erreichen bei ca. 90-100°. Dann ca. noch mal 1 Stunde auf 250°, bis es knusprig war. Zum Schluss war das Hähnchen Brot trocken. Das ärgert mich. Also, muss ich doch noch ein paar Jahre sparen auf einen Umluft-Herd. So macht das keinen Spaß. Das hielt mich aber nicht ab, mir Ihr Rezeptbuch zuzulegen. Machen Sie weiter so. Danke!
Ich habe heute das Rezept nachgekocht, alles 1:1 nachgemacht. Das Fleisch war saftig aber zäh und man konnte die Knochen überhaupt nicht ablösen. Ich habe das ganze jetzt in die Casserole getan und werde es noch ein paar Stunden bei 90° weiter garen.
Sehr Lecker
Die neue Küche ist super
Vielen Dank! Freut mich zu hören. Liebe Grüße Thomas
Danke für das leckere Rezept! Ich lege so meinen Thanksgivings Truthahn ein. Mit Karotten und Lauch, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder. Ich lege ihn in einer ausrangierten Kühlbox ein, die ist groß genug. Da es dann schon kalt ist, steht er draußen 1,5 Tage. Seitdem ich das mache, schmeckt der Truthahn einfach genial gut gewürzt und die Haut ist super kross. Die Gäste sind begeistert. Mit Hähnchen hab ich es noch nicht gemacht, mein Kühlschrank ist dazu leider zu klein…oder zu viel drin?..😀
Junge, du hast echt was drauf. Übrigens das Kompliment kommt von einem Profi Koch. Herzlichen Gruß aus dem Burgenland von carsten
Vielen Dank Carsten, von einem Kollegen freut man sich umso mehr über so ein Kompliment. Liebe Grüße aus Hamburg , Thomas
Danke. Jetzt habe ich hunger. Lieferst du auch? :D
Mit Bürzel ist die Norm. Sehr lecker. Wenn abgeschnitten freut sich der Hund oder die Katze ( ungewürzt natürlich) 😊
Hi hi, meins ist eben in der Salzlake in den Kühlschrank gewandert und lasse es etwas über 12 Stunden drin.
Ist das vom Salzgehalt wirklich ausreichend oder soll ich es lieber etwas über die Haut nochmal salzen vor dem Backen?
Danke im voraus. 😀
Der Bürzel bitter? Anscheinend haben wir eine Phobie, was "bitter" angeht. Beim Knoblauch muß der Keim raus, weil der bitter sein /könnte/, Gemüse werden die Bitterstoffe weggezüchtet usw - und gleichzeitig soll man dann wieder irgendwelche Gewürze oder Tropfen kaufen, um Bitterstoffe reinzukriegen, weil der Körper sie halt braucht. Ja gehts denn noch?
Aber der Hahn schaut super aus! Danke! :)
Toll
Funktioniert das auch bei einer Pute?
Hallo, ich hätte mich über eine nähere Kameraeinstellung beim zerlegen des Hähnchens gefreut! Danke. VG U
Du findest nähere Einstellungen in einem anderen Barthähnchen Video von mir, oder auch dem Entenvideo. Das funktioniert gleich. Liebe Grüße Thomas
Ich habe heute das Rezept nachgekocht, alles 1:1 nachgemacht. Das Fleisch war saftig aber zäh und man konnte die Knochen überhaupt nicht ablösen. Ich habe das ganze jetzt in die Casserole getan und werde es noch ein paar Stunden bei 90° weiter garen.
Sieht sehr lecker aus. Tja, im September sind meine Kapaune schlachtreif, dann wird das Rezept gleich ausprobiert🤤👌🏻
Handelst Du auch mit den Tieren? Ich bin immer auf der Suche nach guten Anbietern...
@@SH-tx3pv Nein, ist Hobby für die Familie.
Das Rezept ist super, lohnt sich auch bei Ente und Gans. 65 Grad Celsius Kerntemperatur, bei einem Hähnchen, finde ich schon bedenklich, ein Salmonelleninfekt ist nicht ohne. Oder haben sie da neue Informationen?
Nur mit Salz gewürzt?
Kann man so in Salzwasser einlegen, jedoch meiner Meinung nach - ich nehme eine Topf wo das Huhn reinpast und fülle es mit 6prozent Salzwasser auf. LG Holger
İch liebe dein Kanal. Alles was du gepostet ,Super!🥰🤩😍Ich habe eine Frage. Ich habe kein Platz in Kühlschränk,kann man in Balkon lassen?
Das ist natürlich noch cooler, als mit Trockenmarinade.👍
sehr lecker
Hallo, vielen Dank für das tolle Rezept.
Eine Frage, dass müsste man doch mit der Salzlake auch mit Hähnchenschenkel mit Brustanteil machen können? Also sieben - acht Keulen in einem großen Behälter mit der Salzlake? Oder ist es dann zB übersalzen oder ähnliches?
Moin Thomas, tolles Video. Würdest du die Methode auch für eine Ente empfehlen?
Gruß
Tolle Idee, tolles Rezept. Danke dafür! 😇
Aber am Schmatzen musst du nochmal arbeiten.🤔
Ich dachte ich höre nicht richtig, besonders bei 11:09 😅
Das Schmatzen ist das Beste überhaupt! Daran merkt man, dass es schmeckt und für mich als Zuschauer fühlt es sich realer an, es läuft einem dabei automatisch das Wasser im Munde zusammen! Außerdem geht es hier um‘s Kochen und Essen, da ist schmatzen erlaubt, gerade wenn es schmeckt!
Leeeeeecker
Hallo Thomas, sieht wirklich sehr lecker aus.......vielen Dank für das Rezept.
Dennoch hab ich eine Frage.........kann ich zum Einlegen auch Pökelsalz nehmen?.........das mach ich immer mit Hähnchenbrust.
Liebe Grüße aus Unterfranken
Hallo zusammen! Heute haben wir das Rezept ausprobiert. Es ist kein Wunder, dass Thomas das Hühnchen sofort vom Brett wegnascht, so zart uns saftig wie es ist.
Gläschen kühlen Rotwein dazu. Lecker!
Dank an Thomas und Heston Blumenthal.
Also ich hab jetzt Lust auf nen schönen Slasher Horrorfilm ;-)) Abgesehen davon, klingt es echt lecker, mal schauen wann ich dazu komme ... Thymian und Zitrone geht immer bei mir, aber Hähnchen ohne Paprika ist mir noch nie gelungen. Bin aber optimistisch, dass es mit dem Rezept ein Gaumenschmaus wird!
So, mein Exemplar liegt gerade in der Salzlake. Ich bin auf das morgige Ergebnis gespannt!
Tolles Video, werde ich auch so machen danke. Frage, kann mann mit der ausgelösten Karkasse noch eine Suppe kochen oder ist der Geschmack weg?
Vielen Dank! Mit der Karkasse kann man wunderbar eine Suppe oder Brühe kochen. Da ist noch jede Menge Geschmack drin. Das werde ich morgen auch machen. Liebe Grüße Thomas
Geht das mit der Salzlake für alle Geflügel auch?
Pute, Gans....?
Ja, sehr lecker. Ich habe so meine letzte Weihnachtsente so 24 Stunden so gewässert, im kühlen Keller ging das prima. Aber das mit der Zitrone innen, das ist eine gute Idee. Umluft ist bei mir futsch, geht wohl auch mit Ober und Unterhitze?
Tach Thomas... Meine Mutter ist schon lange tot. Aber so oder sehr ähnlich hat die das auch gemacht.
Das Ergebnis sieht jedenfalls exakt gleich aus.
Etwas masochistisch ist es sich das abends kurz vor elf anzugucken. Ich kann es bis hier riechen und tropfe den Küchentisch voll...
Besser kann man so ein Huhn nicht machen... Und das probiere ich die Tage auf jeden Fall aus. Grüße aus Solingen, Jörg...
Man muss nur mit Der Butter hinterher aufpassen. Du bist mit dem Buttermesser unter die Haut des Hähnchens gefahren und dann wieder in die Butter. Ungünstig,! ich hatte mal Salmonellen und möchte sie NIE wieder haben.
Ist mir auch aufgefallen. Nicht nachmachen. Ansonsten alles super.
Ich hätte da einmal eine Frage. Ich habe das Hähnchen schon öfter als Road killed Chicken auf dem Grill gemacht. Das Ergebnis war immer sehr überzeugend. Wenn ich nun ne Ente auf gleiche Weise machen wollte, macht das da Sinn die auch vorher in eine Brain zu legen? Oder ist das keine so gute Idee?
Frage Thomas: damit der Backofen nicht so verspritzt und ich danach nicht so lange reinigen muss 🙂, benutze ich meistens einen Backschlauch. Ist dieses Rezept damit auch machbar oder was sollte ich dann berücksichtigen? Vielen Dank im voraus.
In Einem Backschlauch kannst du es halt nicht so schön bei hoher Temperatur bräunen. Ich habe noch nie einen benutzt, daher kann ich dir dazu auch nicht so viel sagen. Liebe Grüße Thomas
Ich hänge das Hähnchen auf dem Drehspieß in die Heißluft Fritteuse. Wird sagenhaft knusprig und innen saftig. Und ich muss den Backofen hinterher nicht putzen.
Was ihr alles für Geräte habt… 😂
Oh ja, das werde ich probieren! ....und übrigens, deine graue oder ist es blau? Also deine Wandfarbe im Hintergrund gefällt mir gut! 🙋♀️
Das ist blau, kommt aber manchmal etwas gräulich rüber. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, kann man das auch mit Ente und Gans machen.? Danke für deine Antwort. L.G. Manuela
Hallo Thomas, die Zubereitung ist mir völlig neu. Ich habe bedenken, dass die Haut auf diese Weise etwas fade wird. Ich pinsele normalerweise das Hähnchen mit einer Würzmisschung aus Currypulver, Chillypulver und Paprikapulver ein, die ich mit Öl ansetze. Meinst Du, statt der Butter könnte ich das auch wieder so machen, bevor das Hähnchen gebräunt wird?
Es geht bei der Methode darum, dass das Tier sehr gut durchgesalzen wird. Alle anderen Methoden gehen danach weiter wie gewünscht.
Ich besitze keinen Backofen mit Umluft. Gare ich dann einfach bei 20° höherer Temperatur oder ist das Ergebnis ein anderes?
Die 90 °C am Anfang würde ich beibehalten. Dauert vielleicht etwas länger. Zum Bräunen kann man auch die Grillfunktion nehmen, wenn die vorhanden ist. Liebe Grüße Thomas
Wird auf jeden Fall probiert, danke! Würde man das gleiche Ergebnis (bzgl. Saftigkeit) bekommen, wenn man das Hähnchen sous-vide-gart?
Sous Vide wirst du ungefähr was die Saftigkein angeht das gleiche Ergebnis haben. Aber die Würzung hast du dann nicht! Sous Video ist aber immer gut. Bei einem ganzen Hähnchen allerdings auch nicht so einfach :-) ! Liebe Grüße Thomas
Ich brauche mal Deine Meinung: Bestimmt ist die Methode großartig, aber da wird doch wieder jede Menge Plastikmüll fabriziert, oder? Was für Folien werden denn da verwendet? Lohnt das auch im Privathaushalt?
Grüße von der Ruhr
Sabine
@@SH-tx3pv Ja, das mit dem Müll ist wirklich ein Problem. Nutze diese Methode jedoch gerne wenn ich viele Gäste habe. So kann ich z.B. Fleisch schön vorgaren und brauche dies nur noch kurz braten/grillen. So ist man flexibel, es wird nichts trocken und hat weniger Stress.
@@SimOn-nh1py Danke Dir sehr für die schnelle Antwort. Dann werde ich mich mal mehr ins Thema einlesen.
Das Hähnchen ist gerade im Backofen und dabei fällt mir folgende Frage ein. Wann entfernt man die Zitrone und den Thymian? Erst vor dem Tranchieren oder nach der ersten 90-minütigen Garzeit?
Sehr schön! Nur eine Sache: Der Redeton von Thomas ist künstlich geworden. Irgend eine Idee von „Du musst mit den Leuten so und so softer oder munterer reden“ ist zu viel Soße oder Sülze. Lieber Thomas lieber so wie früher trocken und lecker
Mmmmmmmmmmh, das hört sich wieder mal sehr lecker an. Aber das Hähnchen draußen stehen lassen? Du hast wohl keine Katzen? Die würden mit dem Huhn sofort abhauen und wir könnten in die Röhre gucken 🤣
Sehr lecker ich Mag
Eine Salzlake ist eine ganz tolle Methode ein Hühnchen zuzubereiten. Es wird wirklich unvergleichlich und auch besser als beim professionellen Grillbräter.
Habe dein Rezept ausprobiert, 50g/l Salz sind einfach zuviel. Unser Hähnchen war eindeutig zu salzig. Ich denke mal 30g/l reichen aus. Ansonsten OK. Allerdings hat mein Rauchmelder alarm geschlagen. da bei 260° das ausgetropfte Fett zu qualmen angefangen hat. Das war aber wohl meine eigene Schuld, hätte ja etwas Wasser in die Fettpfanne machen können. Ansonsten sind deine Rezepte einfach gut. Danke
Kann ich voll bestätigen! Hab's gestern gemacht und das Fleisch ist zu salzig. Hab' mich darauf verlassen, daß Thomas extra sagte, daß man keine Angst haben müsse...
Vielleicht nimmt er so ein "Natursalz", das weniger salzig ist, weil noch andere Mineralien drin sind? Das habe ich auch, fände es aber in diesen Mengen in einer Lake verschwendet.
Sieht echt lecker aus 🙂 Liebe Grüße
Viele Dank! Liebe Grüße Thomas
Ist in etwa wie deine Weinachtsgans. Was hältst du von Natron zum Zartmachen? Werde das auf jeden Fall testen mit dem Salz, muss eh Lake ansetzen für Forellen.
Natron zum Weichmachen braucht es nicht. Hab ich auch noch nie gehört in Verbindung mit Fleisch. Hähnchen ist ja auch nicht zäh. Es geht bei der Methode ja primär darum, dass es schön saftig ist. Liebe Grüße Thomas
Hallo.
Der berühmte Broiler aus der DDR wurde seinerzeit auf diese Weise mariniert. Mit Wasser, Salz, Paprika. Ich mariniere schon sehr lange so. Der Zusatz mit der Butter ist SEHRGEIL👍
Kannst ja mal recherchieren, ob Buttermilchbrine nicht sogar besser ist.
An der Innenseite der Schenkel ist das Hühnchen wärmer, 👍 alles andere wäre auch sehr enttäuschend für mich gewesen 😎
😛
wo kmmt der paprika plötzlich her?
Also, ich hab's gestern ausprobiert. Marinierzeit fast 24 Stunden. Ist gut geworden, aber ich finde 50 g Salz/Liter zu viel. Nächstes Mal probiere ich 40g und koche eine richtig würzige Marinade.
So, heute habe ich es nochmal mit 35 g/Liter probiert: reicht DICKE aus!
👍😊 ich koche auch auf meinem Kanal
Der Knochen heißt "Gabelbein" :-)
Hast Du mal dünne Scheiben Salzzitrone unter die Hühnerhaut geschoben? Köstlich!!!! LG Ullige aus Essen-Werden 🤗
Das ist eine gute Idee :-)! Liebe Grüße Thomas
Ton nicht eingeschaltet??? Wie charmant. Statt eines neuen Drehs mit einem neuen Huhn, einfach den Fauxpas weglächeln 🤗
Mach‘s selber! Sonst keine Probleme?
Erst ein übereifriger Kompressor im Ton, jetzt ein 100%-Limiter - "läuft" könnte man sagen 😂😂
Spaß beiseite - das werd ich auf jeden Fall ausprobieren. Hähnchen hat hier die letzten 20 Jahre das Kombigerät gemacht (Mikro/Backofen/Grill) mit Automatikprogramm. Ich bin gespannt 👍
Ich glaube, du musst mir mal sagen, wie ich das mit dem Ton richtig machen :-). Ich dachte, er ist mittlerweile ganz gut. Tatsächlich habe ich Kompressor und Limiter verwendet. Ich freue mich über jeden Tipp. Liebe Grüße
@@Thomaskocht Das war jetzt eher ein Scherz - wenn Du den Ton nicht einschaltest, ist das ein 100%-Limiter 😂
Generell finde ich: Deine Videos sind super authentisch und ich freue mich über jedes neue 👍
Die Akustik in der Studioküche ist aber extrem schlecht (das war bei den älteren Videos einfacher). Da ist es schwer, einen Kompromiss zu finden, der die Authentizität (was für ein Wort...) nicht beeinträchtigt, ganz ohne geht vermutlich derzeit nicht (zu viel Hall - und mit zu langem Delay, das ist das eigentliche Problem, Hall mit kurzem Delay muß rein, damit's dynamisch klingt). Anderes Mikro könnte helfen (ich weiß aber nicht, was Du verwendest - Lavalier wäre der Suchbegriff), aber grundsätzlich muß die Raumakustik angepaßt werden (hatte ich ja schon geschrieben).
Also ich hab am Ton nichts auszusetzen, versteh alles und für mich hallt es auch nicht, außerdem ist es eine Küche und kein Tonstudio…
@@MartinBinder1967 Ich verwende bereits ein Lavaliermikro. Ich finde die Akustik ist auch schon viel besser geworden, verglichen zum Beispiel mit dem Coleslaw Video. Aber ein bißchen was werde ich da noch machen müssen. Beim Dem Limiter Scherz hab ich nicht geschaltet 🙂. Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht Ok hätte ich mir denken können mit dem Lavalier, sonst würde man irgendwas hören oder sehen... Ich gebe zu, der Sound beim türkischen Lauch heute war schon sehr gut - Du schaffst das 👍😎 Und ja, das ist nur "eine Kleinigkeit", aber es gibt so viele UA-camr, da sind die Kleinigkeiten glaube ich nicht ganz unwichtig.
Der 100% Limiter, der muß glaub "langsam sacken" 😊
Sieht gut aus, ich habe aber ein Problem, ich kann meinen Gasherd nicht so weit runterregeln, hast du einen Tipp für mich? LG Marcus
Das würde mich auch interessieren! Kochen auf dem Gasherd ist toll - aber alles was in den Ofen muss, kann richtig schiefgehen...
Hallo Marcus, ja mit einem Gasherd ist das sicher schwierig. Da kann ich dir leider auch nicht weiterhelfen. Liebe Grüße Thomas
Hm Lecker sieht das Hänchen aus.
👍
Hallo Thomas, funktioniert diese Methode auch mit Hähnchenkeulen? In unserer Nachbarschaft gibt es einen Geflügelbauern der hervorragendes Geflügel in erstklassiger Qualität verkauft. Leider hat mein Backofen keine Umluftfunktion, deshalb habe ich bisher mit einer Temperatur von max. 110 Grad mit sehr gutem Ergebnis gearbeitet. Leider fehlt mir dabei die Knusprigkeit der Haut.
Das sollte gehen. Aber dann braucht man keine 24h ;) Es geht ja darum, dass das Salz und die Flüssigkeit in das Tier zieht.
Vielen Dank für die schnelle Antwort, das werde ich in den nächsten Tagen ausprobieren.
Ich würde die dann nur für 6-8 Stunden einlegen, das reicht. Die Methode ist auch nicht die beste, wenn man es unbedingt knusprig haben möchte. Aber auch dazu werde ich noch ein Video machen. Liebe Grüße Thomas
Ok, dachte schon du versuchst dich an Heston‘s „Flüssiger Stickstoff-Frisöse Gockel“