Buono e super !! Pur usando il guanciale( il tonno non deve essere male ) guanciale ben rosolato che sa dare quel mordente lasciando quel grasso che rimane dando quel gusto particolare alla stessa carbonara!! Io uso sempre due tipi di formaggio grattugiato ( come fai tu) poi i rossi Pepe nero (la pasta puo essere anche un'altra)e poi nel saltarla con il calore alto dara sempre un po d 'amido il quale dà densita al tutto!! Bravo la carbonara simbolo di un'unica Italia piena di poesia ?! Quella di casa ❤
Buongiorno x quando mi riguarda sei meraviglioso , sono anch'io di mestiere , ma tu fai le cose con semplicita' e abbondanza , ciao Vito Kawasaki ( fixion ) lariamara ( Telenorba)da Bari ciaooo
@@franz69vichingohd48 pensa che non l’avete manco inventata voi sveglio e , poi al massimo puoi dire che non è buona , non che fa schifo, ma per u. Troglodita che scrivo .. o dicono i romani…..
@@cinziapizzuti2363 bagno Maria, come se facessi una crema pasticcera, solo che fai un mix di formaggio io uso pecorino e parmigiano(due cucchiai abbondanti di entrambi i formaggi, grattugiato fine amalgama meglio), ogni due persone quattro tuorli e un uovo intero, puoi anche farla più condinta l'importante è la proporzione, e poi io ci aggiungo un po' di acqua in maniera che non si coagula e anche il grassetto del guanciale, e poi scolo la pasta e gli do un paio di minuti col guanciale finché non scurisce un pochino ma davvero poco deve giusto prendere sapore, e poi l'uovo non in padella tanto è già cotto (pastorizzato), p.s. Non farlo cuocere più di 20/25 Min, se è troppo alto il gas leva dal fuoco e gira e poi dopo un minuto rimetti a bagno Maria 👌
@@cinziapizzuti2363 di nulla,e mi raccomando il guanciale bello croccante e non dimenticare di mettere un quarto di bicchiere di acqua nelle uova (no acqua di cottura) 😀 se poi mi fai sapere dopo che l'hai fatta mi fai contento haha spero di essere stato utile 😀
Ho notato un cambiamento importante in questo video, come se ci fosse un truppe dietro con un regista e copione. A me personalmente piacciono i tuoi video un po' più spartani.
Intanto la parola "carbocrema" dovrebbe essere bandita da ogni vocabolario (e spero non sia su nessuno di essi), ma poi cosa vuol dire 4 tuorli a persona? Stavi scherzando vero?
Ho i miei dubbi. La carbonara è col guanciale ed il pecorino romano; ci sono tante possibilità di fare un' ottima pasta al tonno aggiungendo svariati altri ingredienti.
da Chef, confesso che sei pratico e simpatico PERO', compralo un coltello al tuo livello!!! Mi fai venire i nervi quando ti vedo tagliare con quel cucchiaio a forma di coltello che hai, credimi :-)
Bona ma però si cuoce la carbocrema io me l’ha sono fatta ora una carbonara e dico solo che sono le 03:11 e bho appena finito di mangiarmi ben 308 grammi di pasta alla carbonara uaha
No brot, permettimi di dissentire. Eccoti la ricetta della carbonara di mare: metti in padella olio e aglio, in un'altra due trigliette e le fai croccanti. Risotta la pasta su olio e aglio e quando è pronto spegni. Amalgama con uova di tonno sott'olio e poi alla fine le triglie
Scusi se mi permetto, apparte che lei non è nessuno per dissentire... quella è una sua rivisitazione che fa come vuole... E poi quella che lei presenta con olio aglio e e uova di tonno già siamo su altro versante... Di carbonara ha ben poco... Ma sarà sicuramente anche buona per carità.. ✌️💪
La "vera" carbonara di mare non si fa con le uova di gallina (che notoriamente 😂😂😂 non é un pesce). Bensì usando la bottarga emulsionata con olio e limone.
personalmente basta che i gusti trovino un accordo,il dolce è costituito dal grasso del tuorlo e del guanciale che si contrappone alla sapidità del formaggio,mettendo elementi diversi a confronto li risaltiamo,facendo attenzione a bilanciare bene le cose ovviamente,poi puoi reinventarla come vuoi,io di mare l'ho fatta usando un solo tuorlo e della bisque,poi ho chiuso il piatto mettendo sul nido di pasta della tartare di tonno affumicata,ho sborrato
Ma tra tutti, al posto di chiamarla carbonara, non puoi dire il tipo di pasta con ventresca (+ altri ingredientinome nuovi e basta?) cioè la amatriciana non si chiama mica carbonara di pomodoro, ha un nome suo. Che nervoso..comunque piatto stupendo come sempre.
Sei forte ragazzo e per chi ha detto nei precedenti commenti che il dialetto toscano è da eliminare....forse non sa di cosa parla😅
Forse non tutti sanno che in realtà la lingua italiana non è altro che il fiorentino parlato!
@@nonberetroppo è da eliminare chi ha detto una cosa del genere!
@@nonberetroppo no
Forse non sa di osa parla 😂
E come si fa la carbocrema pastorizzata
Bomba! Complimenti, bella idea
Buono e super !! Pur usando il guanciale( il tonno non deve essere male ) guanciale ben rosolato che sa dare quel mordente lasciando quel grasso che rimane dando quel gusto particolare alla stessa carbonara!! Io uso sempre due tipi di formaggio grattugiato ( come fai tu) poi i rossi Pepe nero (la pasta puo essere anche un'altra)e poi nel saltarla con il calore alto dara sempre un po d 'amido il quale dà densita al tutto!! Bravo la carbonara simbolo di un'unica Italia piena di poesia ?! Quella di casa ❤
Bravo... Così io non posso mangiare la Carne.. E seguendo ti. Mi mangio la Carbonara... VIENI.. TA FATTO UN BEL PIATTO.. spettacolo
meravigliosaaa
La cosa bella che la dieta mediterranea cpnsiglia massimo 4 uova a settimana😂
😂
in pratica una carbonara a settimana
sicuramente non mangi carbonara se fai la dieta..
@@bart.753 la dieta mediterranea non è una dieta dimagrante🙄
@@bart.753 la dieta é tutto quello che mangi forse tu intendi una dieta ipocalorica
👍👏😋😋😋come t'ha detto tu e l'è spettacolare
*spettaholare
X quanto tempo pastorizzi le uova
4 tuorli a persona??? 16 uova per fare un piatto di pasta per quattro persone?
Boh non ho parole
Eh si ci vogliono se usi solo i tuorli
Di base, più tuorlo c’è meglio esce, voi ne mettere uno a testa nella carbonara normale? 😂😂😂😂😂
@@amedeosartorio1524di solito è un tuorlo a persona
@@eliamilanaccio5842allora meglio non farla la carbonara, non esce crema😅
Sei un portento!!! Continua così!!!
Madoooooo Federico passami una forchetta,si sente il profumo fino qui. Spettacolo. Toppe😋😋😋
In Italia ci ê rimasta solo la cucina. Fede, espatria prima che sia troppo tardi. Metto un like.
Buongiorno x quando mi riguarda sei meraviglioso , sono anch'io di mestiere , ma tu fai le cose con semplicita' e abbondanza , ciao Vito Kawasaki ( fixion ) lariamara ( Telenorba)da Bari ciaooo
sprecare una ventresca di tonno per un piatto in cui non si sente neanche il sapore è un peccato
Bravo
Ammazza che 😮 bona 😋💯👏🤗
Te nnu sei Romana dico bene?
Oh, tu ci fai male quosi. Ma che ci ai! Sei Mitico. ❤
Come ha messo a pastorizzare la crema? 🤔
Sulla pentola dove bolle l'acqua
@@mr_gianduja Grazie
😋💪
Io uso il filetto di tonno affumicato 😊
Yes , Amen
poppo percs
formaggio e pesce, top.
La carbonara con il riso è stata una delusione colossale
Ma ci sta bene il formaggio? Con il pesce? Tonno in questo caso....👋👍💯
Oh...ve l'ho già detto 100 vorte, a CARBONARA NNU SE TOCCA!
Allora se lo dici tu...
@@filipposparaco8204 l
O dicono i Romani. a carbonara è sacra! E il formaggio ner pesce fa schifo!
@@franz69vichingohd48 pensa che non l’avete manco inventata voi sveglio e , poi al massimo puoi dire che non è buona , non che fa schifo, ma per u. Troglodita che scrivo .. o dicono i romani…..
@@Andr4SemprePeggio ....e poi che non è stata creata a Roma lo dici tu!
@@Andr4SemprePeggio ....ma poi hai letto come scrivi tu? E dai del troglodita a me? Ma per favore!
Ragazzi non cé discussione SI usa IL pecorino per la carbonara, pure IL che Sono Veneto lo ammetto, con IL pecorino é UN'altra storia
Buonooo
INVITANTE TROPPO😋😋😋😋❤❤😂
Buona 😋 , ma rimango fedele a quella originale 😅
Anch'io carbonara uova, 🥚🥚🥚🥚, pecorino, parmigiano reggiano, guanciale, 🐷🐷🐷🐷🐷🐷 CARBONARA FOR EVER 😋😋😋😋😋😋😋😋😋
@@alessandronarcisi67 parlamo a stessa lingua!
@@franz69vichingohd48 da romano ti dico di sì ma la carbonara di pesce non lo mai mangiata
@@alessandronarcisi67 ma si ma c'è sta! Ma non la chiamá carbonara.
@@franz69vichingohd48 infatti non lo mica chiamata io carbonara è il nome che è così carbonara di mare
Er Parmigianoooo....Santa Maria in Trastevere aiutaciiii.....😂
Come si fa a pastorizzare la carbocrema ?
A bagnomaria finché non raggiunge 65 gradi
4 tuorli a persona?
@@sandra-g4r9h personalmente metto un solo tuorlo a persona. Dipende dai valori di colesterolo :-)
8 tuorli ogni mezza persona
@@sandra-g4r9h y= 4x+1 dove x è il numero di persone e y il numero di tuorli
Carbonara di tonno...
Carbotonno
A me mi pare una …… allora la provo e poi vi dico ! Giusto ?👋🏻
Anche io faccio lo zabaione salato e lo metto a pastorizzare, così l'uovo è cotto ma allo stesso tempo è una crema senza grumi, si accontenta tutti 😂
come si fa a pastorizzare? grazie
@@cinziapizzuti2363 bagno Maria, come se facessi una crema pasticcera, solo che fai un mix di formaggio io uso pecorino e parmigiano(due cucchiai abbondanti di entrambi i formaggi, grattugiato fine amalgama meglio), ogni due persone quattro tuorli e un uovo intero, puoi anche farla più condinta l'importante è la proporzione, e poi io ci aggiungo un po' di acqua in maniera che non si coagula e anche il grassetto del guanciale, e poi scolo la pasta e gli do un paio di minuti col guanciale finché non scurisce un pochino ma davvero poco deve giusto prendere sapore, e poi l'uovo non in padella tanto è già cotto (pastorizzato), p.s. Non farlo cuocere più di 20/25 Min, se è troppo alto il gas leva dal fuoco e gira e poi dopo un minuto rimetti a bagno Maria 👌
@@FrancescoLudovicoMuredda molte grazie 👍👏
@@cinziapizzuti2363 di nulla,e mi raccomando il guanciale bello croccante e non dimenticare di mettere un quarto di bicchiere di acqua nelle uova (no acqua di cottura) 😀 se poi mi fai sapere dopo che l'hai fatta mi fai contento haha spero di essere stato utile 😀
Ho notato un cambiamento importante in questo video, come se ci fosse un truppe dietro con un regista e copione. A me personalmente piacciono i tuoi video un po' più spartani.
Ma... Quindi per fare una carbonara di "monte" basta mettere i funghi al posto del guanciale? E per una carbonara "d'aria" un piccione?
4 tuorli a persona?
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Intanto la parola "carbocrema" dovrebbe essere bandita da ogni vocabolario (e spero non sia su nessuno di essi), ma poi cosa vuol dire 4 tuorli a persona? Stavi scherzando vero?
Carbocrema è una parola che usano moltissimi cuochi del web.. basta aggiornarsi 👍
@@xy5708 carbocrema è una parola letteralmente cringe, non so se sai cosa vuol dire, sono aggiornato ma ci sono cose che non si possono sentire
Ho i miei dubbi. La carbonara è col guanciale ed il pecorino romano; ci sono tante possibilità di fare un' ottima pasta al tonno aggiungendo svariati altri ingredienti.
finalmente anche noi musulmani possiamo mangiare la carbonara 😂
Turlo con il tonno bleah
Sei troppo simpati frate' a parte che cucini da paura 😱 bravo
Scusa ma non si dice dal pescivendolo
Ma crracco non ti ha ancora chiamato??
Ma dove la trovi la ventresca a Pistoia?
Mi sono fermato a carbocrema. Non si può sentire.
Non ha fischiato, INCREDIBILE?!?!?!!!?!!!?!!
Questa non si può chiamare carbonara di mare ma carbotonno 😂😉
Ma non è troppo 4 tuorli a testa?
da Chef, confesso che sei pratico e simpatico PERO', compralo un coltello al tuo livello!!! Mi fai venire i nervi quando ti vedo tagliare con quel cucchiaio a forma di coltello che hai, credimi :-)
Ma è normale 4 tuorli a persona?
No...
Dov’è il caffè?
Scialaquata amico mio
Come quattro tuorli a persona? 🤣
Grande Federico
4 tuorli a persona cos ahahhahaha
Non osare manco chiamarla quella carbonara
Bimbi adoro il fusca più pesce e verdure meno carne
bro ma come 4 uova a persona ahah
spettaholare
Mangiamo insieme
Primo commento
Mi saluti boss
Per me chi usa formaggi con il pesce.. non capisce una mazza.
Insomma la ricetta della ribollita proprio untullavoi. Fa come ti pare
La pastorizzazione è un altra cosa. Non usare termini se non sai il significato
4 tuorli? Melius est abundare quam deficere ! ⭐⭐⭐⭐
Leggermente troppo liquida.. scusami ma sono di Roma, e con la Carbonara rompo…😉
Bona ma però si cuoce la carbocrema io me l’ha sono fatta ora una carbonara e dico solo che sono le 03:11 e bho appena finito di mangiarmi ben 308 grammi di pasta alla carbonara uaha
4 tuorli a persona?😮😂
Io ci metterei direttamente la gallina con tutte le penne
Bravissimo come sempre ma il pecorino con la ventresca anche no comunque sempre top.
E il filetto che c'entra???
lo compri ma non lo usi
No brot, permettimi di dissentire. Eccoti la ricetta della carbonara di mare: metti in padella olio e aglio, in un'altra due trigliette e le fai croccanti. Risotta la pasta su olio e aglio e quando è pronto spegni. Amalgama con uova di tonno sott'olio e poi alla fine le triglie
Scusi se mi permetto, apparte che lei non è nessuno per dissentire... quella è una sua rivisitazione che fa come vuole... E poi quella che lei presenta con olio aglio e e uova di tonno già siamo su altro versante... Di carbonara ha ben poco... Ma sarà sicuramente anche buona per carità.. ✌️💪
La "vera" carbonara di mare non si fa con le uova di gallina (che notoriamente 😂😂😂 non é un pesce). Bensì usando la bottarga emulsionata con olio e limone.
personalmente basta che i gusti trovino un accordo,il dolce è costituito dal grasso del tuorlo e del guanciale che si contrappone alla sapidità del formaggio,mettendo elementi diversi a confronto li risaltiamo,facendo attenzione a bilanciare bene le cose ovviamente,poi puoi reinventarla come vuoi,io di mare l'ho fatta usando un solo tuorlo e della bisque,poi ho chiuso il piatto mettendo sul nido di pasta della tartare di tonno affumicata,ho sborrato
Si, ma non chiamarla carbonara, che di carbonara non c’ha nulla😅
Aborro é mi dissocio da sto skifo 😂no le bona
Pesce e formaggio io non li metto mai insieme
4 tuorli a persona sei fuori di testa
La carbo crema è rimasta troppo liquida a parer mio
4 tuorli a persona? Ci vuoi fare fuori buahahahah
In che senso?
ridendo e scherzando ha fatto ina carbonara Halal che pure i musulmani possono mangiare mica male oh
Sinceramente si usa il pecorino secondo (vai alla grande)
Settumidici indottupigli la ventresca di Tonno bona davvero ti pago dabbere...💪
4 tuorli a persona?????
Sì esatto
Si vede che ci mette anima....però carbocrema è un termine anche no
La dieta mediterranea 😂se Neva a fa. Un culo, ma poi il formaggio con il pesce una bestemmia ,e 4 tuorli
,ti piace lovo ahahahah
Formaggio con il pesce è una leggenda che non ci sua bene
Io ,a chiamerei pescenara
Magnatela
4 tuorli a persona
Meglio col Baccalà
Sono romano, questa non è carbonara
Non serve dividere
Ma tra tutti, al posto di chiamarla carbonara, non puoi dire il tipo di pasta con ventresca (+ altri ingredientinome nuovi e basta?) cioè la amatriciana non si chiama mica carbonara di pomodoro, ha un nome suo. Che nervoso..comunque piatto stupendo come sempre.
Non si pronuncia mai carbonara e mare nella stessa frase.
Lo hai deciso tu?
Troppi tuorli 🙈
Non vorrei dire ma la carbonara non si tocca
Nessuno dei 2... grana padano 😂
Ma io ti preferisco aggressivo e con più maremma maiala!!!!
Amò le tue ricette ma il formaggio col pesce anche no 😅
dipende che formaggio, dipende che pesce
Che schifo