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感謝Emma床墊讓我一夜好眠，睡醒完全忘了仙草的苦澀！現在每天都期待入睡，期待見到夢中的那位金髮女子😳馬上點擊優惠連結: links.emma-sleep.com.tw/HUZIEMMA取得德國 Emma 優惠，獲得雙11優惠，最低5折，或輸入優惠代碼：HuziEmma10 即可獲得粉絲專屬全品項9折優惠！ 不限金額與品項，可搭配官網的折扣活動一起使用！#Emma床墊 #喚醒最好的自己 #emma床墊100日試睡 #德國Emma
應該加布丁粉
胡子我家之前是賣仙草凍的，通常白點是發霉喔(建議不要吃)
……這業配廣告……跟泰國廣告有得比……猜到開頭……猜不到結尾……😂😂😂
金髮男子
@鬍子 好喝的是仙草內的汁! 不好喝的是仙草皮的汁! 這樣比喻! 就像橘子內汁好吃! 但橘子皮跟白絲是苦澀!當你全部變粉就是那苦味跑出來!
客家人來勘誤、補充說明啦！1.熬煮時加食用鹼可以破壞細胞壁、使裡面的膠質釋出。古早時是用草木灰（就是小當家做鹼水麵的方法），比較不會煮出苦澀味。2.傳統做法是加澱粉（太白粉、樹薯粉之類），在它熱騰騰、濃稠狀時加上紅豆、花生、粉圓之類的料就是冬天吃的“燒仙草”。冷卻後應該是滑嫩、深咖啡色的仙草凍。（胡子沒做錯，只是澱粉沒攪拌均勻、還有放三天太久水分析出）以前加糖水，現在可以加鮮奶吃。市面上好黑好Q的仙草果凍就是焦糖色素加洋菜粉or吉利丁啦！這種我覺得“這不是仙草凍該有的樣子”....3.古人吃藥一開始是直接吃（神農）、後來煮成湯劑、再後來各種曬製炮製做成丸散膏丹。胡子的“古法”反而是較後面才產生的方法。現在的科學中藥是把藥材處理好、放進適合的溶劑萃取、濃縮、乾燥成粉，和你磨粉再泡開的流程也剛好相反。P.S.下次搓個愛玉，就知道愛玉放著不趕快吃是會融化成水的喔！
長見識了欸！感謝分享！
其實仙草熱騰騰的時候是不會黏稠狀的，通常都要隨溫度降下來到接近室溫才會慢慢變稠。另外我家自己搓的愛玉沒有融化成水過耶，但吃不完會拿去冰，通常也不會吃超過一兩天就是。
@@歐耶-h2h 草藥跟中藥是有明確區別的
我也煮過很多次的仙草，無論怎麼改變仙草乾的份量，怎麼濃縮汁液(在可開心順口食用的濃度)，都無法煮出在外面賣的仙草這麼深黑的顏色，果然還是因為少了焦糖色素呀。
感謝你 科普超人
胡子那樣做事實上沒有錯，因為關西這邊傳統的仙草凍就是那樣，不會很果凍感，還有農會那邊賣的仙草凍也比較是那種比較軟的，我身為新竹人，小時候就是吃跟喝仙草有關的長大的，反而是市售那種跟我小時候吃自製仙草凍不一樣，那種的化工感比較重但這也是我自己的小小見解，不一定大家都是這樣，外面市面上賣的會那麼像果凍也可能是因為大部分人喜歡那種口感然後這種比較軟的仙草凍比果凍感那種更適合搭配奶精或鮮奶去吃，真的會味道直接昇華
直到吃過一位福建阿姨親手熬的仙草，我才知道市售的有多少科技與狠活
他一个水多胶少，另一个冰箱放三天太久了，水分会析出，放半天冷却就够了。
@@hsiehfr9723 市售賣的科技一定高,狠不狠活就要看公司良心,要純粹的真的只能靠自產自銷
我也喜歡這種偏軟的，有點苦的仙草凍，一般市面上還不容易買到。
市售的都馬有添加固化劑之類的添加物，有差異是正常的。
以前年輕時曾在客家仙草廠待過一個月~那真不是人幹的活~站在可以一次裝滿15人的大鍋旁站台上拿著一根2米長的鐵製大攪拌棒~在水微滾時開始努力用棒子把草撈起來再用力壓下去~師父說這叫撞草~把草中的精華跟膠質全部都撞出來~直到滿鍋都有一股稍微黏膩的草香味出來才算合格~記得當時年輕氣盛頂著滾燙的高溫死命撞上個1.20分鐘再休息一下持續撞上1小時才勘勘合格~因為不是看你撞的時間長短~而是看你有沒有用力壓草把草的精華跟膠質給擠出來~接著就是清場老闆出現去丟一些秘方白粉末~然後出鍋灌進模具冷卻後就是一格格四方格的客家仙草然後等貨車來上車載走~一次煮二大鍋爐~一天要煮個12~14鍋爐才能應付當日客定出貨量~平均每2鍋煮好到放涼準備下一鍋的時間約2.5~3小時~平均一天在廠裡要呆至少15小時以上才能下班~回家時常忘了洗澡倒頭就睡~隔天還是在老闆的電話罵聲中起床去上班報到繼續下一輪操練.短短2個多月的時間每個人都練就了一副比健身房出來還要精壯的身體~完全是靠高溫高壓硬操硬練出來的不是健身房那種靠吃一堆蛋白粉吃出來的充氣娃娃可比~記得在旺季結束離開時手裡拿著沉甸甸的薪資跟一身毽子肉離別時每個人都非常感謝老闆並且說著明年大夥一定要再相見~因為沒有一份工作能做的這麼充實並且能賺到不少錢~跑題了~仙草要好吃Q彈重點就是撞草這個步驟~要充分地把精華跟膠質撞出來~當然現在應該有更好的方式用機器直接代替人工把仙草成分完全題取出來~鬍子的仙草會稀稀的又不夠黑其實只是煮得不夠久並且沒有撞草這個步驟所以沒有市售的看起來那麼黑跟Q彈~(不過已經是20幾年前的往事了~現在市售的不知是像我們一樣古法製造還是科技與狠活就不知道了)建議鬍子下次要做量少用榨汁器去壓那些被你煮完當沒用的草渣~其實真正的精華都被你給丟了= ="題外話後來隔年老闆打電話來問我們有沒有空我們幾個同事一個個都剛好在上班沒空過去幫忙了........好不容易離開那人間煉獄並且把八塊腹肌練成一塊~想我再回去練成八塊~沒門XD
感謝分享，但是如果把波浪符改成逗號會更容易閱讀
@@BloodNose39 我是標點符號白癡~拍謝= ="
@@葉俊佑-u5c 不會啦 把~換成逗號基本上有九成都是正確的 其餘的就是前後文沒太多關聯的換成句號就好
感謝分享，漲知識了😁
好奇這麼精實的工作 那包沉甸甸的是多少~~??
仙草是唇形花科的，這個家族很多香草物種：薄荷、迷迭香、紫蘇、鼠尾草等通通都是唇形花科家族的成員~
還有羅勒系列也都是
那可不可以用九層塔做仙草蜜？😂😂😂
@@實況主流星魚 可以，味道不會是你想的那樣（科這個屬種可以涵蓋極大的範圍）薄荷這個族群還有被特地培育出專榨薄荷油的專用薄荷，那玩意的純度之高是會出事的
胡子做的才是真正的仙草，定型可以考慮放一些洋菜粉，Q彈就出來了。仙草水洗又烘乾之後，一些醇類、脂類會揮發掉，香味會減少，
@@陳書凱-w5q 洋菜粉才是完全不Q彈。。。那就是脆的
沒那麼誇張 就單純比例問題 我曾經煮了一年的凍 就只有樹薯粉
樹薯粉要再多一點，或是再熬久一點就差那麼一點順便一提，那個仙草凍未滿，仙草茶以上的那個狀態其實就是我們平常吃燒仙草的狀態冬天到了，其實胡子可以改弄燒仙草xd
燒仙草加花生好吃
從脆來的( *｀ω´)謝謝翻譯大書的爛道歉的脆文讓我看到好影片
以前我阿嬤是用柴火煮1.乾仙草 洗乾淨2.下洗好的仙草 3.加水煮滾…3個小時後 下黑砂糖（有糖的 煮法）4.再煮2個小時起鍋5.分裝未加糖的6.下樹薯粉按大概的比例 熱水攪拌 按比例感覺 攪拌要成形的仙草凍7.切仙草凍.加冰塊.加黑糖水或砂糖水仙草茶 就是 差不多也是用有加糖跟無加糖做法 分裝容器印象是這樣啦
以炮製的演變來說，曬乾磨碎已經是蠻後面的事情了。最早的是洗乾淨切成段就入口；再來是火炒、水蒸、泡酒，但也都是直接入口。要成為所謂的"製劑"要從商朝開始算，"湯"劑就是此時發明，用發明的氏族命名。到了先秦兩漢才有曬乾和磨的炮製方式出現，發酵、發芽(麥芽糖)以及其他常見的熬煮、炙法都是在此時發明的。至於現在用的研磨法甚至要到唐代才完全被記錄在書上。
雖然說以現代來講這些都是古人也沒錯=w=
沒錯，我正想說應該是湯劑才對。並且現代科學中藥粉也不是把中藥打碎磨粉而成的喔，是煮成湯劑之後再跟澱粉混合濃縮而成的。
其實網路土方法(加木薯粉前的)，才是正常古人會採用的第一個方法，甚至更直接點應該是用新鮮的煮。研磨是後續才會去使用的精粹法。
推坑做龜苓膏，原材料也是挺“抽象“的😂😂😂
製作過程一片似黑中藥材的膏狀體 ～看影片製作畫面真的越來越疑惑 ～ 😂
取龜殼不怕牢底座穿嗎😂😂
龜板
推推XD
如果是養殖食用來，又是😂
很有趣 讓我重溫小時候的感覺！烘乾打碎那個 我覺得也要煮過加小蘇打但時間不用這麼長。
胡仔的黑歷史+1🤣🤣
你是說業配嗎
封面吧，韓國姨母笑。
哈哈
胡子身為關西在地的國中生我想說街上其實不會有人在曬仙草但有人在曬酸菜和福菜，有種仙草的地方只有在關西農會附近和南山里那帶，那裡有很多長輩會種，仙草茶是苦的和仙草凍出汁都是正常的。
鬍子：謝...謝謝大書
澱粉類的會偏白，樹薯粉的口感比綠豆澱粉差一些鹿角菜粉、吉利丁等才能保持原色
蓋個脆的大書樓
其實有點深咖啡色的感覺才是正確的太黑的仙草反而很SUS...你懂的以前做的冰店沒用到仙草乾去做仙草凍都是濃縮仙草汁煮滾，加糖加水變一大桶15公升然後加入仙草粉(其實就是一些配方混合的粉)冷卻以後就是整桶仙草凍桶子最上層的仙草要刮掉，會沾灰塵，而且口感很硬，有點像皮
覺得 胡子 接下來可以挑戰 愛玉 → 青蛙下蛋 😂
青蛙下蛋是山粉圓.愛玉是愛玉
😂體驗爬樹，爬山拿回來❤
敝人在中藥廠從事檢驗方面的工作，例行工作之一就是原藥材的檢驗，方法如同胡子那樣，將藥材部分洗淨後烘乾再將藥材打碎，洗淨的藥材粉碎後用於檢驗該藥材的灰分及酸不溶性灰分，沒洗的則是用於檢驗該藥材的醇/水抽提
恰巧之前有賣過，單純用樹薯粉只會變稠而已，是燒仙草的做法，還必須多加一個配方增加硬度就變仙草凍
@@bjm7311 吉利丁
以前在50嵐打工是加太白粉 下去一直攪就會固定了~
都會凝固的，只是每一種的口感都不一樣，然後同一種加的量不同口感也不一樣，我阿嬤都用樹薯粉加糖然後滾水直接沖下去一直攪到均勻，冷了就變類似涼糕的東西
胡子演的姨媽笑真的很傳神
讓我想到韓國那個
@@yolian_59 我也是想起那位韩国阿姨🤣真的太像了
看完做惡夢XD
天哪，最近業配越來越有趣了😂真的很棒❤
加樹薯粉的好像就是這樣，這個加熱，未凝固的狀態就是燒仙草。那種成形得比較漂亮的，應該不是加樹薯粉，比較有可能是加吉利丁(明膠)
或是寒天
19:02 胡仔忘了當初的西瓜汁加蜂蜜加醬油了ww
建議再多做一項，把粉上咖啡機高壓萃取，或者用手沖的手法試試看風味如何。
從threads來朝聖😂
我是加日式太白粉=馬鈴薯粉。像沖豆花一樣，要煮滾後才放粉水，放下去就不能攪動啦！😅鬍子放了粉再煮，不愧是失敗系😂，每個坑都避不掉😂
仙草滾了再倒粉水下去沒錯，但是要一直攪拌均勻到再次滾起來不能攪得是豆花
這個業配也太突然了吧
難怪要關燈ww
也開始成為抽象系了嗎
@@程柏融 營造氣氛🤔🤔🤣🤣
天然的仙草這樣是對的 市售的產品添加賦形劑一定比較漂亮 但化學加工感就會比較重下次胡子有空也可以試試洗愛玉子(但不要買到薜荔，是偽藥) 愛玉是桑科植物 含有果膠酯酶 正常洗完後會凝結成gel form 但也不會到市售那種這麼完整的形狀(跟仙草同理) 但總是比較天然 by藥師BTW仙草可以加冬瓜糖 喝起來比較有味道 ~
因為大📖道歉影片從脆上來看的
仙草制程重點在於仙草乾的葉子，而不是枯枝。葉子愈多熬出來的原汁愈濃，仙草凍愈容易成功（樹薯粉沒有問題）
我還以為是吃了毒菇類，原來是Emma床墊啊😂
6:48 我覺得那個吐奶嘴的畫面超好笑的😂😂😂
依照我自己喜歡做茶凍跟粉粿的差別樹薯粉跟水的比例大約1：4～5左右 做出來的定型後會比較像菜市場賣的粉粿那樣而外面賣的仙草凍 應該大多數都是有加洋菜不然不會定型的那麼完整加樹薯粉做出來會偏像粉粿。軟軟的而加洋菜粉做出來會呈現果凍那樣稍微有點韌性如果同時都要加大約水1000g 樹薯粉200g 洋菜粉3-5g
仙草正確的煮法有兩種1磨成粉加小蘇打煮1-2小時加樹薯粉2仙草直接熬煮至仙草釋放膠質成行膠狀 冷確成凍
前飲料員工路過！煮仙草凍的重點其實在於有沒有足夠滾！要邊滾邊攪拌 手會超燙要小心 但就是要超級滾讓樹薯粉充分攪拌到每一個角落 這樣的仙草才會夠成功！以胡子倒仙草的液體來看還不夠濃稠 可能是1.不夠滾2.樹薯粉的"水"加太多要判斷會不會成功從剛倒完仙草的鍋子上看殘留的汁液有沒有其實差不多成形了是重點但看胡子最後有成形 感覺是前者的可能性較大如果有人也想做仙草或是胡子然後想再次動手做可以參考！（我們店裡也是用樹薯粉 哈）
5:33 還以為是要業配小獅王😆
市售的仙草為了賣像好看又好吃，所以會添加很多東西進去我印象很深，小時候阿麼煮出來的仙草差不多就是那樣，淡淡的茶棕色，有點苦苦的，要對糖水喝，就很好吃了
看完大書影片過來ㄉ
這是我唯二看業配沒跳過的影片 這麼好看的業配 差點以為是正片
雖然主題是仙草但看到業配不自覺地會開始期待胡子life的NG畫面😂
早期的仙草是要加「草木灰」做凝固劑做出來的喔！
記得古早時代的鹼粽也是加這個
樹薯粉做起來會比較像麻糬那種黏稠口感，因為樹薯粉是白色的，所以顏色會比較沒那麼原色用吉利丁或洋菜粉那類型的做起來，才會像果凍一樣的口感。
樹薯粉應該沒拌均勻，我自己做是加玉米澱粉，然後要變攪拌邊加澱粉湯，要攪拌均勻。
好久沒看胡子，感覺進化了😂更沉穩😂
留一些仙草原汁給阿晉煮仙草雞湯
這業配也太優質ww
仙草原汁煮雞湯很讚！這是我外婆山上老家會煮的補湯。
胡子的業配是我少數有好好看完的😅（另一個是how哥
胡子你好，很喜歡你的影片，非常有教育意義又正面，本人是腕力協會推廣小組，不知道有沒有機會跟您們談談有沒有合作的機會，感謝
18:19 好奇用這個方式做會不會更接近市售的？也許換用其他材料來讓他凝固？下次就是愛玉了對吧？
我在飲料店打工煮的仙草也是用樹薯粉，仙草汁加糖煮滾關火再倒粉水，攪拌5-10分鐘後就可以放涼了
胡子其實你這樣算成功了我以前打工的地方有廚房媽媽她們自煮的仙草甜湯也是這樣子偏流體的，然後會放蜂蜜ˊˇˋ
這次業配做的很讚
直接投業配獎，太有料了
謝謝大書
下次可以試看看自己做蒟蒻，應該會滿好玩的😂
我覺得你可以試著先做菜燕就好❤那個比較簡單啦
以前我家路邊就有種仙草，我媽都是直接摘下來洗乾淨直接熬煮，喝了這麼多年也是頭好壯壯沒問題的啦 😂
要更定型更果凍感的話，就是加洋菜粉(寒天)去產生更堅固的膠體，市售應該是用粉末去萃取出更多風味物質，然後會再加更多糖和洋菜來調整口感和口味，為了風味還會加一些香料、品質調整劑和穩定劑(我是以學校所學分析所以有部分可能有錯)
然後有些時候加糖反而會因為口感對比所以讓苦味變得更明顯
食品安全問題，將原料本身因生長環境吸收重金屬這種無法確定的因素排除，建議粉末以熱水沖泡改為與前面同樣的煮沸，比較不會受自來水以及在烘乾過程中空氣落菌增生的病原菌的危害
就算有加小蘇打，煮1~2小時還是不太夠，能熬出來的果膠有限，所以澱粉加足也不夠成凍。
幸好有大書 發現好片
其實在做仙草凍的時候建議把粉兌水弄成粉漿水，所以弄出來的仙草凍會比較完整
我们这里流传的烧仙草是真的烧的哦，把仙草干点火烧。然后把还没完全烧完的仙草直接和仙草灰一起倒进开水里熬住3个时辰，然后就可以倒出来冷冻成型了，完全不用加任何添加剂的
再去跟阿晋拿自制冬瓜糖块搭配在一起。。。绝配了
仙草還好，就跟中藥或茶一樣，丟到水裡面煮，再喝喝看能不能喝，但有一種東西我無法理解，就是豆腐。首先黃豆拿去煮熟也不會變豆漿，你需要把黃豆磨成粉，再去煮，煮完之後再把粉渣去除，做成豆腐還要另外加入石膏或是鹽滷，這兩種都不是正常人會取得的，而且還要剛好比例放進去，並且靜置不能攪拌。怎麼想都很奇妙。
希望胡仔可以做手工類影片🎉
因為茶的煮法問題而已，若你是用鍋子來煮（要每一分鐘攪拌一下）但也要看你自己希望煮自己幾分鐘啦，我是有研究過茶道的，或許會跟市面上學到的茶道或許不一樣但我朋友都覺得想再喝一杯，比如老茶葉的紅茶（泡茶葉1分鐘或3分鐘或五分鐘等）來計算各位可以嘗試還有其他的配方也有不同的茶之道義
身為家裡做仙草產品的來簡單補充一下😂仙草凍加樹薯粉是正確的～粉漿加進去煮滾後會很稠，是因為粉漿還沒熟持續小滾邊攪拌最後會變得滑順，冷卻就會結凍了仙草原汁一定要加開水稀釋啦～不然肯定苦到不行
之前有去製作過仙草凍，感覺樹薯粉的部分要先調好，後段直接下去喇很容易沒喇好😂當然冰的時間也有差
胡子有沒有興趣從咖啡豆開始發酵、烘焙、研磨來製作一杯咖啡呢?就像做巧克力那樣
從小到大阿嬤會親手煮仙草的我看到乾草們司空見慣哈哈哈哈哈，因為家旁邊就是山，阿嬤會直接把他切斷放在原地讓它自己狂曬（？過幾天再去拿回來處理😂
用气压锅会不会缩短熬煮时间？
如果成型比較好看的話，用寒天、洋菜來弄應該會比樹薯粉做的要來得簡單美觀w畢竟樹薯粉沒弄好的話比較容易結塊，而且在弄的時候先過一次篩或許會比較好？雖然沒有真的自己做過仙草，但那個糖量和樹薯粉的量，那個份量確定沒看錯嗎w?25g兌一整鍋仙草那個怎麼看應該都保底600克的仙草茶，有點太看得起砂糖的力量了另外，從色澤和形狀就知道，外面那種賣像好的仙草背後還花了多少工夫了-是說我還以為古人是直接採前面那株直接嚼下去(° ▽。)-
J個古月子的演技可以啊😂😂可以量產古月礦泉水😂
想必下次就是挑戰愛玉或是石花菜
市售的不管是仙草或是愛玉 基本上都是吉利丁撐出來的手洗愛玉也會融化 而且沒那麼Q彈 軟軟爛爛的只是差在仙草本身不凝固 而且外面賣的仙草茶其實都有一種淡淡的鹼味也有人提到了
要做出市售仙草凍的口感的話，可能除了樹薯粉以外，還要加一些吉利丁粉定型
記得小時候有長輩自己做的仙草凍,仙草茶, 就是鬍子敘述的味道及外表長相市售的 為了美觀及口感和味道 可能有加~~秘方~~😏想起幾年前新聞 拿兩塊紅豆餅,一個是科技的力量,另一方是純天然, 結果大家都說科技力量又紅又香 才是真正的紅豆餅
4:14 熬你媽個頭啊熬，有完沒完！😂
是仙草！小時候吃媽媽煮的仙草雞的仙草就是這個！！看完影片就更想吃仙草雞湯了！！😌
我開始期待life的幕後花絮了ww
看到仙草“湯”的泡泡時我非常好奇如果把那鍋過濾後拿去抽真空做出來的仙草會不會有什麼差別??
樹薯粉的特性是黏跟Q，要像市售嫩仙草的話可以混地瓜粉，傳統仙草凍記得要加洋菜粉吧！
19:02 之前的西瓜汁不歴渣，不是也不搭蜂蜜嗎？
你做的適合燒仙草熱熱喝加花生芋圓的那種
謝謝大書👍
看來又有業配了😂😂😂
這裡我去過關西仙草博物館，那一袋超大包仙草才150（上次那個阿姨太忙算成120），而他們的仙草相關料理還不錯吃，而那一袋我媽買回來取一點可以煮仙草雞湯補補
這應該叫青草茶吧🤔！小時候我爸超愛煮的，因為他們工作都會在大太陽下他說喝那個解暑🤔用超級大鍋子弄，雖然麻煩可是他們很愛😂還有也愛買牛奶舖回家煮，燉雞湯來喝，我也愛❤
胡子做的其實應該是「燒仙草」，如果要做出胡子想像中的「仙草凍」的話，應該要跟布丁類似，加入吉利丁。
太久沒看胡子的影片了 啊怎麼頭髮變那麼多😂
我們家會煮完仙草之後 把仙草水拿來煮雞 變成仙草雞湯 超好喝👍
我住的地方（獅潭）有一個仙山 跟關西一樣盛產仙草
我大學常常飆上去吃😂每次都是一個仙草凍+一碗仙草冰
@@Archerlan星仙草，有名👍
當然是古代常有饑荒，吃雜草 樹皮也不是沒有😅，沒死就繼續吃，然後起源故事被美化出來
@@kenkolu149 是人類本身就超強沒什麼在忌口的，雜食程度之高可以說是動物圈裡的超級回收桶而且你所謂的蔬菜就是從雜草古人覺得這幾個還不錯吃特地留籽留種培育長出來的……
我是古人應該會用熬煮的耶😆😆😆 因為沒有機器，但又要磨成粉感覺很累哈哈哈哈哈哈
6:45 「甚至連寶寶都可以搬動的德國Emma床墊」他是有多輕？連寶寶都搬得動？還是那個寶寶力氣有多大？？？
看完最近的巧克力和仙草，突然想敲碗"納豆"不過還是以胡子健康安全為主.感覺納豆變"毒物"可能性太高了
感謝Emma床墊讓我一夜好眠，睡醒完全忘了仙草的苦澀！
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2.傳統做法是加澱粉（太白粉、樹薯粉之類），在它熱騰騰、濃稠狀時加上紅豆、花生、粉圓之類的料就是冬天吃的“燒仙草”。
冷卻後應該是滑嫩、深咖啡色的仙草凍。（胡子沒做錯，只是澱粉沒攪拌均勻、還有放三天太久水分析出）以前加糖水，現在可以加鮮奶吃。
市面上好黑好Q的仙草果凍就是焦糖色素加洋菜粉or吉利丁啦！這種我覺得“這不是仙草凍該有的樣子”....
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胡子的“古法”反而是較後面才產生的方法。現在的科學中藥是把藥材處理好、放進適合的溶劑萃取、濃縮、乾燥成粉，和你磨粉再泡開的流程也剛好相反。
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我也煮過很多次的仙草，無論怎麼改變仙草乾的份量，怎麼濃縮汁液(在可開心順口食用的濃度)，都無法煮出在外面賣的仙草這麼深黑的顏色，果然還是因為少了焦糖色素呀。
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@@BloodNose39 我是標點符號白癡~拍謝= ="
@@葉俊佑-u5c 不會啦 把~換成逗號基本上有九成都是正確的
其餘的就是前後文沒太多關聯的換成句號就好
感謝分享，漲知識了😁
好奇這麼精實的工作 那包沉甸甸的是多少~~??
仙草是唇形花科的，這個家族很多香草物種：薄荷、迷迭香、紫蘇、鼠尾草等通通都是唇形花科家族的成員~
還有羅勒系列也都是
那可不可以用九層塔做仙草蜜？😂😂😂
@@實況主流星魚 可以，味道不會是你想的那樣（科這個屬種可以涵蓋極大的範圍）
薄荷這個族群還有被特地培育出專榨薄荷油的專用薄荷，那玩意的純度之高是會出事的
胡子做的才是真正的仙草，定型可以考慮放一些洋菜粉，Q彈就出來了。仙草水洗又烘乾之後，一些醇類、脂類會揮發掉，香味會減少，
@@陳書凱-w5q 洋菜粉才是完全不Q彈。。。那就是脆的
沒那麼誇張 就單純比例問題 我曾經煮了一年的凍 就只有樹薯粉
樹薯粉要再多一點，或是再熬久一點
就差那麼一點
順便一提，那個仙草凍未滿，仙草茶以上的那個狀態
其實就是我們平常吃燒仙草的狀態
冬天到了，其實胡子可以改弄燒仙草xd
燒仙草加花生好吃
從脆來的( *｀ω´)
謝謝翻譯大書的爛道歉的脆文讓我看到好影片
以前我阿嬤是用柴火煮
1.乾仙草 洗乾淨
2.下洗好的仙草
3.加水煮滾…3個小時後 下黑砂糖（有糖的 煮法）
4.再煮2個小時起鍋
5.分裝未加糖的
6.下樹薯粉按大概的比例 熱水攪拌 按比例感覺 攪拌要成形的仙草凍
7.切仙草凍.加冰塊.加黑糖水或砂糖水
仙草茶 就是 差不多也是用有加糖跟無加糖做法 分裝容器
印象是這樣啦
以炮製的演變來說，曬乾磨碎已經是蠻後面的事情了。
最早的是洗乾淨切成段就入口；再來是火炒、水蒸、泡酒，但也都是直接入口。
要成為所謂的"製劑"要從商朝開始算，"湯"劑就是此時發明，用發明的氏族命名。
到了先秦兩漢才有曬乾和磨的炮製方式出現，發酵、發芽(麥芽糖)以及其他常見的熬煮、炙法都是在此時發明的。
至於現在用的研磨法甚至要到唐代才完全被記錄在書上。
雖然說以現代來講這些都是古人也沒錯=w=
沒錯，我正想說應該是湯劑才對。並且現代科學中藥粉也不是把中藥打碎磨粉而成的喔，是煮成湯劑之後再跟澱粉混合濃縮而成的。
其實網路土方法(加木薯粉前的)，才是正常古人會採用的第一個方法，甚至更直接點應該是用新鮮的煮。
研磨是後續才會去使用的精粹法。
推坑做龜苓膏，原材料也是挺“抽象“的😂😂😂
製作過程一片似黑中藥材的膏狀體 ～
看影片製作畫面真的越來越疑惑 ～ 😂
取龜殼不怕牢底座穿嗎😂😂
龜板
推推XD
如果是養殖食用來，又是😂
很有趣 讓我重溫小時候的感覺！
烘乾打碎那個 我覺得也要煮過加小蘇打
但時間不用這麼長。
胡仔的黑歷史+1🤣🤣
你是說業配嗎
封面吧，韓國姨母笑。
哈哈
胡子身為關西在地的國中生我想說街上其實不會有人在曬仙草但有人在曬酸菜和福菜，有種仙草的地方只有在關西農會附近和南山里那帶，那裡有很多長輩會種，仙草茶是苦的和仙草凍出汁都是正常的。
鬍子：謝...謝謝大書
澱粉類的會偏白，樹薯粉的口感比綠豆澱粉差一些
鹿角菜粉、吉利丁等才能保持原色
蓋個脆的大書樓
其實有點深咖啡色的感覺才是正確的
太黑的仙草反而很SUS...你懂的
以前做的冰店沒用到仙草乾去做仙草凍
都是濃縮仙草汁煮滾，加糖加水變一大桶15公升
然後加入仙草粉(其實就是一些配方混合的粉)
冷卻以後就是整桶仙草凍
桶子最上層的仙草要刮掉，會沾灰塵，而且口感很硬，有點像皮
覺得 胡子 接下來可以挑戰 愛玉 → 青蛙下蛋 😂
青蛙下蛋是山粉圓.愛玉是愛玉
😂體驗爬樹，爬山拿回來❤
敝人在中藥廠從事檢驗方面的工作，例行工作之一就是原藥材的檢驗，方法如同胡子那樣，將藥材部分洗淨後烘乾再將藥材打碎，洗淨的藥材粉碎後用於檢驗該藥材的灰分及酸不溶性灰分，沒洗的則是用於檢驗該藥材的醇/水抽提
恰巧之前有賣過，單純用樹薯粉只會變稠而已，是燒仙草的做法，還必須多加一個配方增加硬度就變仙草凍
@@bjm7311 吉利丁
以前在50嵐打工是加太白粉 下去一直攪就會固定了~
都會凝固的，只是每一種的口感都不一樣，然後同一種加的量不同口感也不一樣，我阿嬤都用樹薯粉加糖然後滾水直接沖下去一直攪到均勻，冷了就變類似涼糕的東西
胡子演的姨媽笑真的很傳神
讓我想到韓國那個
@@yolian_59 我也是想起那位韩国阿姨🤣真的太像了
看完做惡夢XD
天哪，最近業配越來越有趣了😂
真的很棒❤
加樹薯粉的好像就是這樣，這個加熱，未凝固的狀態就是燒仙草。那種成形得比較漂亮的，應該不是加樹薯粉，比較有可能是加吉利丁(明膠)
或是寒天
19:02 胡仔忘了當初的西瓜汁加蜂蜜加醬油了ww
建議再多做一項，把粉上咖啡機高壓萃取，或者用手沖的手法試試看風味如何。
從threads來朝聖😂
我是加日式太白粉=馬鈴薯粉。像沖豆花一樣，要煮滾後才放粉水，放下去就不能攪動啦！😅鬍子放了粉再煮，不愧是失敗系😂，每個坑都避不掉😂
仙草滾了再倒粉水下去沒錯，但是要一直攪拌均勻到再次滾起來
不能攪得是豆花
這個業配也太突然了吧
難怪要關燈ww
也開始成為抽象系了嗎
@@程柏融 營造氣氛🤔🤔🤣🤣
天然的仙草這樣是對的 市售的產品添加賦形劑一定比較漂亮 但化學加工感就會比較重
下次胡子有空也可以試試洗愛玉子(但不要買到薜荔，是偽藥) 愛玉是桑科植物 含有果膠酯酶
正常洗完後會凝結成gel form 但也不會到市售那種這麼完整的形狀(跟仙草同理) 但總是比較天然 by藥師
BTW仙草可以加冬瓜糖 喝起來比較有味道 ~
因為大📖道歉影片從脆上來看的
仙草制程重點在於仙草乾的葉子，而不是枯枝。葉子愈多熬出來的原汁愈濃，仙草凍愈容易成功（樹薯粉沒有問題）
我還以為是吃了毒菇類，原來是Emma床墊啊😂
6:48 我覺得那個吐奶嘴的畫面超好笑的😂😂😂
依照我自己喜歡做茶凍跟粉粿的差別
樹薯粉跟水的比例大約1：4～5左右
做出來的定型後會比較像菜市場賣的粉粿那樣
而外面賣的仙草凍 應該大多數都是有加洋菜
不然不會定型的那麼完整
加樹薯粉做出來會偏像粉粿。軟軟的
而加洋菜粉做出來會呈現果凍那樣稍微有點韌性
如果同時都要加
大約水1000g 樹薯粉200g 洋菜粉3-5g
仙草正確的煮法有兩種
1磨成粉加小蘇打煮1-2小時加樹薯粉
2仙草直接熬煮至仙草釋放膠質成行膠狀 冷確成凍
前飲料員工路過！煮仙草凍的重點其實在於有沒有足夠滾！要邊滾邊攪拌 手會超燙要小心 但就是要超級滾讓樹薯粉充分攪拌到每一個角落 這樣的仙草才會夠成功！
以胡子倒仙草的液體來看還不夠濃稠 可能是1.不夠滾2.樹薯粉的"水"加太多
要判斷會不會成功從剛倒完仙草的鍋子上看殘留的汁液有沒有其實差不多成形了是重點
但看胡子最後有成形 感覺是前者的可能性較大
如果有人也想做仙草或是胡子然後想再次動手做可以參考！
（我們店裡也是用樹薯粉 哈）
5:33 還以為是要業配小獅王😆
市售的仙草為了賣像好看又好吃，所以會添加很多東西進去
我印象很深，小時候阿麼煮出來的仙草差不多就是那樣，淡淡的茶棕色，有點苦苦的，要對糖水喝，就很好吃了
看完大書影片過來ㄉ
這是我唯二看業配沒跳過的影片 這麼好看的業配 差點以為是正片
雖然主題是仙草
但看到業配
不自覺地會開始期待胡子life的NG畫面😂
早期的仙草是要加「草木灰」做凝固劑做出來的喔！
記得古早時代的鹼粽也是加這個
樹薯粉做起來會比較像麻糬那種黏稠口感，因為樹薯粉是白色的，所以顏色會比較沒那麼原色
用吉利丁或洋菜粉那類型的做起來，才會像果凍一樣的口感。
樹薯粉應該沒拌均勻，我自己做是加玉米澱粉，然後要變攪拌邊加澱粉湯，要攪拌均勻。
好久沒看胡子，感覺進化了😂更沉穩😂
留一些仙草原汁給阿晉煮仙草雞湯
這業配也太優質ww
仙草原汁煮雞湯很讚！這是我外婆山上老家會煮的補湯。
胡子的業配是我少數有好好看完的😅（另一個是how哥
胡子你好，很喜歡你的影片，非常有教育意義又正面，本人是腕力協會推廣小組，不知道有沒有機會跟您們談談有沒有合作的機會，感謝
18:19 好奇用這個方式做會不會更接近市售的？也許換用其他材料來讓他凝固？下次就是愛玉了對吧？
我在飲料店打工煮的仙草也是用樹薯粉，仙草汁加糖煮滾關火再倒粉水，攪拌5-10分鐘後就可以放涼了
胡子其實你這樣算成功了
我以前打工的地方有廚房媽媽
她們自煮的仙草甜湯也是這樣子
偏流體的，然後會放蜂蜜ˊˇˋ
這次業配做的很讚
直接投業配獎，太有料了
謝謝大書
下次可以試看看自己做蒟蒻，應該會滿好玩的😂
我覺得你可以試著先做菜燕就好❤那個比較簡單啦
以前我家路邊就有種仙草，我媽都是直接摘下來洗乾淨直接熬煮，喝了這麼多年也是頭好壯壯沒問題的啦 😂
要更定型更果凍感的話，就是加洋菜粉(寒天)去產生更堅固的膠體，市售應該是用粉末去萃取出更多風味物質，然後會再加更多糖和洋菜來調整口感和口味，為了風味還會加一些香料、品質調整劑和穩定劑(我是以學校所學分析所以有部分可能有錯)
然後有些時候加糖反而會因為口感對比所以讓苦味變得更明顯
食品安全問題，將原料本身因生長環境吸收重金屬這種無法確定的因素排除，建議粉末以熱水沖泡改為與前面同樣的煮沸，比較不會受自來水以及在烘乾過程中空氣落菌增生的病原菌的危害
就算有加小蘇打，煮1~2小時還是不太夠，能熬出來的果膠有限，所以澱粉加足也不夠成凍。
幸好有大書 發現好片
其實在做仙草凍的時候建議把粉兌水弄成粉漿水，所以弄出來的仙草凍會比較完整
我们这里流传的烧仙草是真的烧的哦，把仙草干点火烧。然后把还没完全烧完的仙草直接和仙草灰一起倒进开水里熬住3个时辰，然后就可以倒出来冷冻成型了，完全不用加任何添加剂的
再去跟阿晋拿自制冬瓜糖块搭配在一起。。。绝配了
仙草還好，就跟中藥或茶一樣，丟到水裡面煮，再喝喝看能不能喝，但有一種東西我無法理解，就是豆腐。
首先黃豆拿去煮熟也不會變豆漿，你需要把黃豆磨成粉，再去煮，煮完之後再把粉渣去除，做成豆腐還要另外加入石膏或是鹽滷，這兩種都不是正常人會取得的，而且還要剛好比例放進去，並且靜置不能攪拌。
怎麼想都很奇妙。
希望胡仔可以做手工類影片🎉
因為茶的煮法問題而已，若你是用鍋子來煮（要每一分鐘攪拌一下）但也要看你自己希望煮自己幾分鐘啦，我是有研究過茶道的，或許會跟市面上學到的茶道或許不一樣但我朋友都覺得想再喝一杯，比如老茶葉的紅茶（泡茶葉1分鐘或3分鐘或五分鐘等）來計算各位可以嘗試還有其他的配方也有不同的茶之道義
身為家裡做仙草產品的來簡單補充一下😂
仙草凍加樹薯粉是正確的～粉漿加進去煮滾後會很稠，是因為粉漿還沒熟持續小滾邊攪拌最後會變得滑順，冷卻就會結凍了
仙草原汁一定要加開水稀釋啦～
不然肯定苦到不行
之前有去製作過仙草凍，感覺樹薯粉的部分要先調好，後段直接下去喇很容易沒喇好😂
當然冰的時間也有差
胡子有沒有興趣從咖啡豆開始發酵、烘焙、研磨來製作一杯咖啡呢?
就像做巧克力那樣
從小到大阿嬤會親手煮仙草的我看到乾草們司空見慣哈哈哈哈哈，因為家旁邊就是山，阿嬤會直接把他切斷放在原地讓它自己狂曬（？
過幾天再去拿回來處理😂
用气压锅会不会缩短熬煮时间？
如果成型比較好看的話，用寒天、洋菜來弄應該會比樹薯粉做的要來得簡單美觀w
畢竟樹薯粉沒弄好的話比較容易結塊，而且在弄的時候先過一次篩或許會比較好？
雖然沒有真的自己做過仙草，但那個糖量和樹薯粉的量，那個份量確定沒看錯嗎w?
25g兌一整鍋仙草那個怎麼看應該都保底600克的仙草茶，有點太看得起砂糖的力量了
另外，從色澤和形狀就知道，外面那種賣像好的仙草背後還花了多少工夫了
-是說我還以為古人是直接採前面那株直接嚼下去(° ▽。)-
J個古月子的演技可以啊😂😂
可以量產古月礦泉水😂
想必下次就是挑戰愛玉或是石花菜
市售的不管是仙草或是愛玉 基本上都是吉利丁撐出來的
手洗愛玉也會融化 而且沒那麼Q彈 軟軟爛爛的
只是差在仙草本身不凝固 而且外面賣的仙草茶其實都有一種淡淡的鹼味
也有人提到了
要做出市售仙草凍的口感的話，可能除了樹薯粉以外，還要加一些吉利丁粉定型
記得小時候有長輩自己做的仙草凍,仙草茶, 就是鬍子敘述的味道及外表長相
市售的 為了美觀及口感和味道 可能有加~~秘方~~😏
想起幾年前新聞 拿兩塊紅豆餅,一個是科技的力量,另一方是純天然,
結果大家都說科技力量又紅又香 才是真正的紅豆餅
4:14 熬你媽個頭啊熬，有完沒完！😂
是仙草！
小時候吃媽媽煮的仙草雞的仙草就是這個！！
看完影片就更想吃仙草雞湯了！！😌
我開始期待life的幕後花絮了ww
看到仙草“湯”的泡泡時
我非常好奇如果把那鍋過濾後拿去抽真空做出來的仙草會不會有什麼差別??
樹薯粉的特性是黏跟Q，要像市售嫩仙草的話可以混地瓜粉，傳統仙草凍記得要加洋菜粉吧！
19:02 之前的西瓜汁不歴渣，不是也不搭蜂蜜嗎？
你做的適合燒仙草熱熱喝加花生芋圓的那種
謝謝大書👍
看來又有業配了😂😂😂
這裡我去過關西仙草博物館，那一袋超大包仙草才150（上次那個阿姨太忙算成120），而他們的仙草相關料理還不錯吃，而那一袋我媽買回來取一點可以煮仙草雞湯補補
這應該叫青草茶吧🤔！
小時候我爸超愛煮的，因為他們工作都會在大太陽下他說喝那個解暑🤔
用超級大鍋子弄，雖然麻煩可是他們很愛😂
還有也愛買牛奶舖回家煮，燉雞湯來喝，我也愛❤
胡子做的其實應該是「燒仙草」，如果要做出胡子想像中的「仙草凍」的話，應該要跟布丁類似，加入吉利丁。
太久沒看胡子的影片了 啊怎麼頭髮變那麼多😂
我們家會煮完仙草之後 把仙草水拿來煮雞 變成仙草雞湯 超好喝👍
我住的地方（獅潭）有一個仙山 跟關西一樣盛產仙草
我大學常常飆上去吃😂
每次都是一個仙草凍+一碗仙草冰
@@Archerlan星仙草，有名👍
當然是古代常有饑荒，吃雜草 樹皮也不是沒有😅，沒死就繼續吃，然後起源故事被美化出來
@@kenkolu149 是人類本身就超強沒什麼在忌口的，雜食程度之高可以說是動物圈裡的超級回收桶
而且你所謂的蔬菜就是從雜草古人覺得這幾個還不錯吃特地留籽留種培育長出來的……
我是古人應該會用熬煮的耶😆😆😆 因為沒有機器，但又要磨成粉感覺很累哈哈哈哈哈哈
6:45 「甚至連寶寶都可以搬動的德國Emma床墊」他是有多輕？連寶寶都搬得動？還是那個寶寶力氣有多大？？？
看完最近的巧克力和仙草，突然想敲碗"納豆"
不過還是以胡子健康安全為主.感覺納豆變"毒物"可能性太高了