Série : Les métiers en tension, épisode 2 : Serveur en restaurant
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- Опубліковано 13 лис 2022
- Dans la peau d'un serveur en restaurant
C'est une des pénuries de main d'oeuvre dont on entend le plus parler notamment à l'approche de la saison estivale, depuis deux années : les serveurs et plus généralement les métiers de l'hôtellerie restauration.
Depuis la pandémie, les gérants d'établissement ont du mal à recruter et trouver du personnel.
Nous avons recueilli les avis des salariés du restaurant La Flamiche à Roye dans la Somme à l'occasion d'un service en salle. Un établissement très connu des picards du secteur : la flamiche est un restaurant semi-gastronomique fondé dans les années 60.
Un reportage en immersion de Julien Guéry, Mathieu Maillet, Maxime Milluy et Léo Ségala
Avec :
- Éric Gachignard, Chef et gérant de La Flamiche
- Yannick Lessire, Sommelier,
- Muriel Gachignard, Maître d'hôtel,
- Marc-Antoine Boncourt, Second de cuisine,
- et Mélanie Vassant, Commis de cuisine
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Pas besoin de formation quelle qu'elle, un peu d'huile de coude et comme moi, au bout de 10 ans tu es 1 er maitre (chef de salle) dans un restaurant etoilé. Et il n'y a pas de penuries, juste pas de bons salaires, et si vous n'acceptez que les diplomés pour faire un metier comme celui de serveur (qui est extremement simple et facile), c'est sur que vous ne trouverez persone!
Vision idyllique de ce métier. Le salaire ? 1500 pour 39 h payées. Heures effectives ? Quand on aime, on ne compte pas.
C'est ce genre de mentalité que le métier n'avancera pas.
Certainement car les salaires proposés ne suivent pas. Malgré la réforme de notre convention collective