Receta kiñe: merken y café de trigo
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- Опубліковано 19 сер 2024
- Pueblo Mapuche, región del Maule.
Desde la comuna de Longaví, Francisca Curihual Pérez explica y enseña como realizar el ají merken y el café de trigo siguiendo los siguientes pasos:
CAFÉ DE TRIGO:
Ingredientes:
Trigo negro u oscuro.
Preparación sin callana:
1. Limpiar el trigo con la mano para sacar toda la paja u otras impurezas.
2. En la cocina a leña o cocina a gas debe haber buen fuego y sobre éste se pone un sartén grande a calentar.
3. Se vierte el trigo en el sartén caliente (siempre debe haber buena llama) y se empieza a tostar lentamente para que quede bien cocido o tostado (aproximadamente 30 a 45 minutos).
4. Lo importante es estar siempre moviendo el sartén, ya que no se puede pegar el trigo.
5. Cuando el trigo comience a saltar y tomar un color tostado, significa que se está cociendo el trigo y se debe tener cuidado de no quemarlo, siempre moviendo el sartén.
6. Cuando el trigo tomó un color negro significa que está listo.
7. Se debe sacar inmediatamente el sartén del fuego, echarlo sobre un paño y separarlo para que no se siga tostando o se puede quemar.
8. Finalmente se deja enfriar y esta listo para tomar.
AJÍ MERKEN:
Ingredientes:
Ají cacho de cabra.
Preparación sin callana:
1. Se deben tomar los ajíes y amarrarlos por los tallos para poder colgarlos.
2. Se recomienda dejarlos a pleno sol durante al menos un día para que se seque.
3. Luego se debe hacer fuego, pero que no dé llama, solo humo y se cuelgan los ajíes para ahumarlo y se va secando de a poco (5 horas aproximadamente). Lo importante es que esté seco, o sino no se molera.
4. Cuando el ají está de un color rojo intenso y crujiente, se procede a la limpieza.
5. Se seleccionan los mejores ajíes, los de color rojo intenso, los de color amarillo no sirven.
6. Se abren los ajíes seleccionados y se limpia de las pepas, dejando solo el forro del ají seco.
7. En la cocina a leña o cocina a gas debe haber buen fuego y sobre éste se pone un sartén hondo a calentar.
8. Se vierte la carne del ají en el sartén caliente (siempre debe haber buena llama) y se empieza a tostar lentamente para que quede bien tostado (aproximadamente 45 a 60 minutos).
9. Lo importante es estar siempre moviendo el sartén hondo, hasta que comience a saltar el ají y se ponga crujiente, eso indica que está listo.
10. Finalmente se vacía en un recipiente para que se enfríe y se muele en el molinillo o con alguna trituradora eléctrica, quedando listo nuestro merken.
Nota: Tener cuidado de ventilar bien el lugar donde se hará el ají merken.
Organiza: Sección Regional del Maule de la Subdirección Nacional de Pueblos Originarios.
![Дон ДОН, Алаудинов и СБЕЖАВШИЕ из под Курска ахматовцы 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/dEfCf5IK26Q/mqdefault.jpg)
Que bonito....🎉❤ felicidades.... hermosa vida... y labor...bendiciones! Saludos y una gran abrazo...!
Hermoso trabajo hoy en día cuesta encontrar lo orgánico muchas gracias por su enseñanza
Excelente explicación
Tremendo video, hecho con amor y profesionalismo!! Un legado para todos. Un abrazo.
Mi deceo es que DIOS LA BENDIGA mucho , muy lindo su trabajo ,desde niño e visto a mi madre hacer el cafe de trigo ,lejos el mejor
Adoro el merkén y las tradiciones de nuestros pueblos originarios. Sin embargo es preciso decir que el trigo lo que tiene de ancestral lo tiene en medio oriente y posteriormente en Europa. El trigo fue traîdo por los espanoles. En ese sentido se trata de una apropiaciôn de nuestros pueblos ante las novedades que trajo la conquista. Incluso el tostado y la utilizaciôn del trigo como café no es exclusiva ni originaria del pueblo mapuche, sin embargo la interpretaciôn y la apropiaciôn que de ella hicieron es ûnica. Grandes los mapuches y grande Chile!
El café de trigo es originario de Chile, es único en el mundo.
QUÉ BENDICIÓN.!!!!! 💖💖💖
HAY QUE VOLVER A LAS RAÍCES.!!!!
Valiosa información, que bonitas las costumbres de todos lados cada país es especial, soy de Mexico y aquí también ahí bastantes bebidas y comidas artesanales muy ricas.
Que buen trabajo de calidad, sls stgo.
Un excelente video, mil gracias por compartir su saber y tradicion, se ve delicioso todo, me llegaron los aromas y texturas.
Vivo en Canada francés y busco un video con subtitulos en francés para mostrarle a mi marido, en todo casi le he ido traduciendo todo. Seria una buena idea subtitular en otras lenguas para difundir mas aun la rica cultura culinaria Mapuche.
Amé este video!! Muy bien hecho, explicado, y sin secretos! Te felicito linda mujer, la callana, café de trigo, ristra de ají, los recuerdo perfecto de mi abuela materna que solía preparar estas delicias, agradezco ver tu video y volver a mis orígenes ancestrales! Gracias!!! Enero 2023
Hola , que trigo usas? Porque hay varios tipos de trigo y que hay gente que le hace mal eso seria importante que se sepa como lo hacen todos los productos a la venta, gracias , te felicito
felicitaciones ❤ comolo hago para obtener este rico merken?
Que hermoso video ,me encantó.... excelentes productos...
Me gusto mucho la canción de fondo, cómo puedo saber el nombre?
Al final del video, en los creditos, dice Anahi Rayen Mariluan
Todo heredado de España.
Devuelvan el oro
😁🤣🤣🤣🤣@@vampirictyrant2015
@@vampirictyrant2015 Del que aprendieron orfebrería.
y en España comiendo patatas y tomate. Todo heredado de América.
Hola como lo puedo comprar en q lugar
Algún contacto de telefono