👌 Кюстендилски Зелник - Най-вкусната баница с праз
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2025
- Кюстендилски зелник е традиционна наложена баница с тънко точени кори от тесто, сирене и праз. Най-общо може да се дефинира като баница с праз и сирене. В плънката често се добавят зеленолистни (лапад, спанак, коприва) или зелении, както ги наричат в кюстендилския край, от тук произлиза наименованието "зелник". Интересен е начинът на подреждане на корите, който гарантира бавно готвене и задушаване на тестото и плънката Това е една от най-характерните рецепти в кулинарната традиция на Кюстендил и областта. Направата на зелник е предавана от поколение на поколение стотици години. В миналото нито един празник не е преминавал без зелник на трапезата. В наши дни рецептата е претърпяла известна еволюция и някои я приготвят, добавяйки в тестото яйца и мая. В това видео ви показвам автентичната, антична рецепта, която от поне 150 години се приготвя в моето семейство. Интересен е начинът на изпичане на зелника в миналото, когато в много домове е липсвала фурна. Ползвала се е така наречената подница - плосък, кръгъл, глинен съд, с малко по-голям диаметър от медната тава, в която се е приготвяло печивото. Подницата е била нагрявана върху огнището, след което се дърпала настрани и в нея поставяли медната тава със суровия зелник. Отгоре покривали с метален клош (капак), наречен връшник и засипвали всичко със сгорещени въглени. Кюстендилци добре познават тази виртуозна баница и много я обичат, но славата на зелника отдавна е прекрачила регионалните граници и се харесва от всеки, който е имал щастието да го опита.
Съставки:
*** за тестото:
900 г брашно
450 мл вода
100 мл олио
7 г сол
*** за плънката:
150 г лапад (спанак; коприва)
2 стръка праз
100 г сирене
40 г масло
*** за разточване на корите:
200 г брашно
*** за сглобяване на баницата:
200 г масло
100 мл олио
500 г сирене
****************************************************************
📚ПОРЪЧАЙ моята кулинарна книга "Субективно за италианската кухня" subektivnozait...
📚ПОРЪЧАЙ "Сладкиши и десерти" от новата кулинарна поредица "Лесни рецепти за забързани домакини" subektivnozait....
📌За да подкрепите канала, абонирате се, сложете лайк, споделете с приятели и напишете коментар!!! www.youtube.co....
#рецептизаготвене #домашнакухня #cooking #cookingrecipes #easycooking recipes #foodchallenge #foodvlogs#foodchallenge #леснирецепти #бързирецепти #кулинария #готвене #субективнозаиталия
📌Последвайте ме и в останалите социални мрежи:
✅Страница Фейсбук / %d0%a1%d1%83. .
✅Група Фейсбук / 49707. .
✅Instagram / slavovatanya
✅tiktok / subectivnozai. .
📌Още рецепти ... subektivnozait....
📚 Кулинарна книга с италиански рецепти на български език subektivnozait...
📌Оценете видеото 👍 и оставете коментар за рецептата. Обичам да отговарям на коментари и да общувам с вас. Споделете рецептата с вашите приятели. Рецептата ще бъде запазена във вашия профил! Благодаря ви!🙏
📌Още рецепти в този канал :
🎬www.youtube.co....
🎬www.youtube.co....
🎬www.youtube.co....
🎬www.youtube.co....
🎬www.youtube.co....
🎬www.youtube.co....
📌Моят втори канал (рецептите са различни, има субтитри)
/ @soggettivamentei. .
❗❗❗Съдържанието в това аудио-визуално произведение е предмет на авторски и сродни права. Каквото и да е нерегламентирано или неразрешено използване, е нарушение на авторските и сродните права на съответния притежател и ще бъде санкционирано според законовите разпоредби.
Какво ще намериш в моя канал?
✅Тук ще намериш много нови интересни и оригинални рецепти, представени лесно и
достъпно.
✅Ще намериш икономични рецепти само с няколко съставки, които лесно ще откриеш в
близкия супермаркет.
✅Даже никога да не си стъпвал в Италия ще се научиш да приготвяш истинска италианска,
домашна храна - натурална, вкусна и здравословна, базирана изцяло върху принципите на
Средиземноморската диета.
✅Ще се научиш да готвиш според сезона само с естествени продукти, отгледани в своя
сезон.
✅Ще се научиш да готвиш просто и с малко съставки, за да може да изпъкне
индивидуалният вкус и аромат на всяко отделно ястие.
✅Децата ти ще бъдат във възторг и с лекота ще почнат да похапват полезни зеленчуци,
поднесени вкусно, които досега не искаха даже да погледнат.
✅Каналът „СУБЕКТИВНО ЗА ИТАЛИЯ“ ще ти помогне да приготвиш красиви и
вкусни ястия и десерти, които ще внесат духа на Dolce vita на твоята домашна трапеза.
поздравления към Майка ти и към теб Танче за вкусната българска рецепта за зелник и за това, че сте я съхранили във времето и я споделяте с нас. Благодаря от сърце за този жест към нас! Бъдете здрави и много щастливи! 🙂🍀🌼🎉❤
Благодаря за автентичната точна рецепта. Това е зелникът, който сме имали на масата си на всеки голям празник, благодарение на моята свекърва. Бях щастлива да живея в семейството с корени от този красив край. Сърцето ми остана там. А кюстендилският зелник е шедьовър на кулинарията, но е труден за приготвяне. Въпреки това, сега вече ще опитам. :) след това чудесно видео.
Благодаря, Руми 💖💖💖
Много благодаря❤Хареса ми много❤ще се пробвам❤ Живи и здрави да сте ❤
Този зелник го правя от много малка,действително е много вкусен,аз живея в Кюстендилска област и го знам о моята майка.на всички пожелавам да го опитат
Чудесно 💖
Благодаря за рецептата,как ще се продължат традициите на различните краища в България ,като има такива хора които са егоисти и мислят ,какво ще спечелят,вместо да се радват ,че младите хора се интересуват от старите истински български рецепти ,благодаря на вас и вашата майка бъдете живи и здрави и за вбъдеще да ни покажете още нови ,традиционни български рецепти ,весели празници❤❤😅😅
❤️❤️❤️
Благодаря ,за тази рецепта Тя ми припомни детството ,когато баба ми я приготвяше Тя беше от трънския край и там всички тъка я приготвяха И сега там жените които са 60 - 70 годишни я приготвят Баба толкова тънки ги правише ,че една кора на цялото легло я полагаше 😃!
Благодаря, Ирина 💖 Очевидно рецептата се прави в различни варианти в цяла Западна България 😊
Прекрасно! Благодаря!
Прекрасна рецепта! Поздравления за майка Ви! Уникална жена. Поклон за това,че съхранява българщината и то с рецепти. Благодаря! Беше удоволствие да ви гледам!
Благодаря, Галя 💖💖💖
Ti posakuvam ubav prestoj
doma,kaj mama da pomineš nekoe vreme vo
tvoeto rodno mesto so
tvoite najbliski i so tvoite
spomeni od minatoto da se vratiš vo mladosta❤❤❤
Благодаря ти, Мария😍
Blagodarja sa prekrasnoto predavane!
Благодаря, Диана ❤
Най вкусни кюстендилсски зелник,най труден за приготвяне.
Аз съм Цеца Гегова и съм отЛобош Радомирско.
Браво на вас! Много добре се получи! Колкото до традиционните рецепти. Моите родители са от Врачанско. Там се прави лучник. Тестото се замесва с кисело мляко, малко олио, сода и топла вода. Тестото се разделя на две - една по-голяма и една по-малка топка. Отдолу на тавата се слага голямата, да излиза навън. Слага се плънката от задушен лук, ние слагаме и малко месо. Загръща се и се покрива с малката кора. Надупчва се и се пече. Много е вкусно. Плънката може да е каквато пожелаете, но оригиналната е лук.
Благодаря! Това, което описвате, звучи много добре 😊 Аз се надявам, че тези рецепти няма да изчезнат и ще продължат да се предават за поколенията.
@@subektivnozaitalianskatakuhnia така е ,но на младите много не им се захващат да месят,тъй като вече има много готови кори и баници също
@@latinkamalcheva3386, в интерес на истината, може да се приготви и с готови кори 😉
Ние, вкъщи, редовно си приготвяме лучник. Особено през зимата. Не иска много разточване, приготвя се лесно.
@@vasilugarchinski9076, 😅 днес всички искат да готвят лесно. В миналото, въпреки големите семейства, въпреки цялата работа (всичко са произвеждали сами) са готвели по-сложни рецепти😊
Благодаря 🌹🌹🌹🌹
💖💖💖
Bravo!
Respekt!
Благодаря ❤
Получи се един прекрасен зелник.Искам.да вметна,че аз лично съм опитвала самоковски зелник.Е няма такава вкуснотия.Дори в с.Бели Искър правят всяка година празник за зелника и излъчват най- красиво приготвен и съответно вкусен зелник❤😂😊
❤️
В Самоковско я правят с киселец и праз много е вкусна също❤❤❤
👌👌👌
Благодаря ти Таня ❤
💖💖💖
Баба ми го печеше в подница (глинена тепсия, нагрята на огнището), покрита с връшник (метален конус също нагрят и заринат с въглени).Като добавим домашното масло, сирене, яйца и зеленина - малко са яли такава храна. Клети съвременни почитатели на пици, хамбургери и пр. Аз също точа (научих се от майка ми), и бях смаяна да видя в турски сериал (действието се развиваше в Диарбекир) момиче да точи по същия начин.
Да, Румянка, точенето на кори сме взели от османците. Ако прочетете описанието под видеото, ще видите, че съм обяснила за и подницата и за връшника 😊
@@subektivnozaitalianskatakuhnia те на всички народи ли са го преподали около нас
А в същия ред на мисли ние на какво сме научили италианците Алцек ....пица .....?
@@ЮлианаГеоргиева-д2з, да. Нали знаете, че целия Балкански полуостров е бил в рамките на Османската империя. Алцек и хората му не са могли да научат местните на пица, защото до този момент са били номади, хранели са се предимно с мляко месо и производните им. 😅 Тази цялата история ми се струва силно преувеличена 😉
Чудесна рецепта. Интересно е това, че сте потърсили нейната история. Благодаря.
💖💖💖
Здравей Таня, аз съм от Самоков и ние правим самоковски зелник. Той е в летен вариант с лапад, лобода, киселец и зимен с праз. Не знам дали е автентична, но от моето детство, което беше отдавна😀в т. зеле се слагат яйца и кисело мляко освен мазнината. В тестото има едно яйце, 1 супена лъжица олио, 1с.лъжица оцет и топла водичка. Разделя се на 9топки за 1 голяма и 2 малки кори колкото тавата. Всяка тройка се размесва на малки кори, намазва се с мазнина и се слепват. От тях се разточват големите кори. Празът се задушава и след като поизтине се добавят разбитите яйца със сиренето и малко кисело мляко. Нареждане на дъното най голямата кора, която стърчи. Отгоре една малка. Навсякъде се ръси мазнина и между корите. Следва плънката по цялата повърхност, отгоре нагърчена другата малка кора и накрая отстрани се накъдря краищника. Намазва се с кисело мляко без краищника наръсва се с мазнина цялата и се пече. Голяма вкусотия и официално Самоковско ядене
Благодаря, Цветана 💖 Чудесно сте писала варианта от Вашия край. Аз мисля, че в миналото хората са ползвали по-малко продукти, защото са били пестеливи, та водена от тази идея, мисля, че рецептата, която показах е доста стара😊
😃❤️
📚ПОРЪЧАЙ моята кулинарна книга "Субективно за италианската кухня" subektivnozaitalia.com/subektivnozaitalianskatakuhnia
Здравейте, моето семейство е от с. Коняво, Кюстендилско и бабите ми никога не са слагали сирене в зелника. Слагаха плънка според сезона и само мазнина между корите. Зимата и по някоя и друга пръжка при топенето на маста отгоре върху вече изпечения зелник🙂
Много бладаря за рецептата!
Този зелник ми беше любим.
Моята майка точеше корите и ги слагаше из цялата кухня.
Много време и отнемаше.
Събирахме се в неделите на зелник.
Тя също е от кюстендилското краище.
Но...получи деменция и не успях да запомня тази вкусотия.
Всички баници бледнеят пред зелника. Много се развълнувах, когато видях видеото ти.
Винаги гледам "
Субективно за Италия"
❤❤❤❤❤
..
♥️
❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍👍💐💐💐
💖💖💖
Значи сте от Кюстендил
Да, от Кюстендил съм.
Относно семейна рецепта, мога да споделя майчината рецепта за печени пилешки бутчета с картофи. Взимат се пилешки бутчета по едно на човек, измиват се, посоляват се и се нареждат в тавичка. На всяко бутче се слага по бучка с масло. налива се малко вода около 50 мл. Пече се до златисто. Слагат се картофи нарязани на филийки за пържене, още сол, вода и малко олио и се пече до омекване на картофите,
Чудесно 👌👌👌
В Добруджа наричат тази баница Добруджански празеник/празник/ зелник. Там се прави само с праз и сирене. Популярен е сред преселците от Северна Добруджа. При тяхната рецепта зелениите се слагат между отделните кори, не само по средата.
Ето, че разбрахме за още един вариант. Богатството на всяка кухня е в нейното разнообразие😊