(CAKE│케이크) Blueberry Compote Fresh Cream Cake Recipe│블루베리 콩포트 생크림케이크 만들기│블루베리 콩포트 만들기

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색이 예쁜 블루베리 생크림케이크를 만들었어요. 케이크를 달콤하게 해줄 블루베리 콩포트도 만들었구요. 블루베리 향이 진하고 색도 예쁜 보라색의 케이크입니다. 한입 먹으면 달콤한 블루베리맛이라 기분이 좋아지네요^^
블루베리 콩포트 만들기부터 시작해서 생크림을 2가지로 만들어서 영상이 본의 아니게 길어졌어요.. 그래도 즐겁게 봐주세요^^
감사합니다^^
● Blueberry Compote Fresh Cream Cake Recipe│블루베리 콩포트 생크림케이크 만들기
▶Ingredients 재료
200g Egg 달걀
15g Honey 꿀
3g Vanilla extract 바닐라익스트랙
105g Sugar 설탕
120g Cake flour 박력분
35g Melted unsalted better 녹인 무염버터
55g Milk 우유
340g Frozen blueberries 냉동 블루베리
90g Sugar 설탕
15g Lemon juice 레몬즙
For sand 샌딩용
200g Fresh cream 생크림
15g Sugar 설탕
For icing 아이싱용
200g Fresh cream 생크림
70g Sifted blueberry compote 체에 거른 블루베리 콩포트
Sugar syrup (60g water+60g sugar) 설탕시럽
▶Mold size(틀 사이즈): 18cm round mold(18cm 원형틀) .
→ Cutting with a 15cm Mousse ring (15cm 무스링으로 컷팅)
▶Recipe (만드는법)
1. 블루베리에 설탕을 넣고 가열하며 저어주다가 끓으면 레몬즙을 넣고 약불로 약간 걸죽해질때까지 졸여서 블루베리 콩포트를 만든후 냉장고에서 식힌다. (식으면 점도가 많이 올라가므로 흐름성이 있을 정도로 졸여준다)
2. 만들어진 블루베리 콩포트를 체에 70g정도 걸러둔다.
3. 달걀, 꿀, 바닐라익스트랙, 설탕을 넣고 섞어준 후, 뜨거운 물에 중탕으로 설탕을 녹여 40도까지 올린다.
4. 핸드믹서로 풍성한 거품이 생길때까지 휘핑한후, 박력분을 체쳐 넣고 가루가 보이지 않을때까지 섞는다.
5. 50도 정도로 녹인 무염버터와 우유에 반죽의 일부를 넣고 섞은 후 다시 원래의 반죽에 붓고 거품이 꺼지지 않도록 빠르게 섞는다.
6. 18cm 원형틀에 유산지를 깔고 반죽을 부은후 바닥에 내리쳐 기포를 제거한다.
7. 170도로 예열된 오븐에서 35분동안 구운후, 뒤집어서 꺼내어 유산지를 제거하고 완전히 식힌 다음 3장으로 자른다. 각 시트는 15cm 무스링으로 잘라준다.
8. 생크림에 설탕을 넣고 핸드믹서로 휘핑한다.
9. 돌림판에 시트를 올려놓고 설탕시럽-휘핑한 생크림-블루베리콩포트-휘핑한 생크림 순서를 2번 반복한다.
10. 맨위의 시트를 올려놓고 설탕시럽을 뿌린후 휘핑한 생크림으로 애벌 아이싱을 한다.
11. 생크림에 체에 거른 블루베리 콩포트를 넣고 핸드믹서로 휘핑한 후, 아이싱을 하고, 남은 블루베리 콩포트로 케이크의 윗면을 장식한다.