Chef Wang teaches u "Fushun Douhua" with melt-in-your-mouth texture. Let's keep the tradition alive!
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- Опубліковано 1 сер 2020
- I've shared my hometown food "Fushun Douhua" before, but I haven't had the chance to film it properly, so I'm going to teach you all at once this time, so you can make the perfect authentic "Fushun Douhua" no matter in a modern kitchen or using traditional craftsmanship. The tofu pudding should be "hot, tender, smooth, white" and the dipping sauce should be "spicy, numbing, aromatic and umami". A good tofu pudding should be easy to pick up with chopsticks, but still delicate and fragrant, and it goes so well with rice and dipping sauce. When you eat Douhua, the tofu liquid is refreshing and sweet, so it's a perfect match after you finish your meal. And Fushun Douhua is an intangible cultural heritage of Sichuan, so I hope you'll try this authentic Sichuan dish sometime!
大家好，之前就有分享过我的家乡美食“富顺豆花”，但一直没找到好的机会好好拍摄一期教学，这次就一次性都教给大家，让大家无论在现代厨房还是使用传统手艺，都能做出完美的正宗“富顺豆花”。其中“豆花”要“滚、嫩、绵、白”，“蘸水”要“辣、麻、香、鲜”，好豆花用筷子就能夹起且有韧性，但又特别细腻清香宜人，配上蘸水和米饭回味十足。吃豆花时碗里浸泡豆花的窖水爽口回甜，酒足饭饱之后来一碗，简直就是绝配。并且富顺豆花是四川非物质文化遗产，希望大家有机会可以尝试这道地道四川菜！
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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！ - Навчання та стиль
大家好，之前就有分享过我的家乡美食“富顺豆花”，但一直没找到好的机会好好拍摄一期教学，这次就一次性都教给大家，让大家无论在现代厨房还是使用传统手艺，都能做出完美的正宗“富顺豆花”。其中“豆花”要“滚、嫩、绵、白”，“蘸水”要“辣、麻、香、鲜”，好豆花用筷子就能夹起且有韧性，但又特别细腻清香宜人，配上蘸水和米饭回味十足。吃豆花时碗里浸泡豆花的窖水爽口回甜，酒足饭饱之后来一碗，简直就是绝配。并且富顺豆花是四川非物质文化遗产，希望大家有机会可以尝试这道地道四川菜！
那么一小碟蘸料加那么多味精太过份了吧？
豆花儿就是豆腐脑吧
這個太費工了 辛苦剛哥
正宗經典！
如果沒有鹽鹵的同學可以不加，一道美味的豆漿完成
我也是四川人，王刚老师这一期真的戳中我了.豆花是奶奶一辈子最喜欢吃的一个菜，家里最开心的时候都少不了一份家里自己做的豆花，好像豆花已经无形中成了家里的一份仪式感. 现在奶奶不在了，今天是奶奶八十岁生日，竟然王刚老师更新了豆花的做法，巧合得不可思议. 每一首歌对于每一个人，都会有特殊的含义，同样，每一道菜，对于我们，也会有不同的回忆. 谢谢王刚老师，带我回到跟奶奶一起吃豆花的日子，也让我们的一些念想，有了可能.希望王刚老师继续坚持，越做越好啊！
也谢谢你的支持，祝好！
富顺人，每家都有一个老人，会吱吱呀呀的推着石磨，会舂好糍粑海椒，会摘回鱼香(藿香)叶子切丝，给你调好蘸水；也会在你吃完豆花后给你舀一碗窖水让你喝；更会给返城的你装上一瓶豆花蘸水，喊你记到回来吃豆花……
祝奶奶福如东海寿比南山
祝好
哇啊啊啊啊啊啊啊啊啊偶遇厨神
本期视频除了新工作室开业以来的视频式技术总结以及错误示范，更追加了多种传统工具介绍和最后的菜品及产地的历史文化的介绍。配以家人们开开心心品尝豆花的画面以及舒适的bgm，简直如纪录片一般好看。希望以后能多出这种风格的视频！
（这几天我正在纳闷王刚师傅出视频有点慢，原来是在憋大招）
剁辣椒马蹄声太好听了，听好多遍，吐库吐
点豆花就像我们追梦一样，一定要给以足够的耐心，因为成功的美食根本没有捷径可走。--刚·苏格拉底·王
哈哈哈！！！
笑死了，看豆花视频看到追梦
🤣
🤣🤣🤣🤣
是的我也不小心笑出來，王師傅哲理又幽默的旁白。
成功的美食没有捷径可走 说得太好了 所以准备去大街上富顺豆花店吃
我发现了，从最近开始，王老板真的开始向名副其实的“美食作家”的方向阔步向前了，不仅仅是做菜的王刚了，除了生活，现在更多了一份传承，令人感动，您是真正热爱美食的人而非“厨子”这一手艺人，您的作品功德无量，祝愿您今后一路凯歌。
Reid Liu 说的太好了 赞一个
非得一捧一踩么
宗师啊
@nörrm N 一看就是没见过世面 受互联网霸权主导的 所谓自由民主思想洗脑 一定要贴上意识形态政治标签
@nörrm N 做菜视频你也来了？淦
这种硬核视频真的是明显和其他美食博主划清了界限。。
😂😂😂好难啊
还好吧，我们富顺人以前差不多家家都能自己做，我小时候我妈就经常做。当然，传到我这儿，就没做过了。
@@yinwu7475笑死 講的好像你做過一樣欸
@@YanbaSalt 他有寫他沒做過.w.
He is literally playing two 16th notes and one 8th notes when he chops the chili pepper, what a perfect groove for kitchen!🎶🎶🎶
王厨师长切辣椒的时候切出了前16后8的节奏，听着这菜刀剁出的律动，心里莫名地舒服！
这就是俗称的马蹄刀！
Music to my ears.
Sounds like William Tell Overture
ua-cam.com/video/c7O91GDWGPU/v-deo.html
@叨叨冯聊音乐
仔细观察发现是因为左手比右手速率快了一倍？很好奇为什么不让两只手速率一致……
一方水土養一方人，王師傅立足鄉土，將傳統美食的製作用傳統的石磨和豆漿機分別示範，既讓我們看到農耕社會的傳承，也展示了現代生活怎樣繼承富順豆花這一古法製作。影片後段，更是將親情、鄉情融入美食之眾。這就是文化。
说得太好了
明天來 CCTV:紀錄 上班
太难啦！😭
刚哥的视频质量越来越好了 给个赞
小M 對啊 看的我好舒適
質量？多少kg
@@gting165 你好幽默哦
这剁的声音太好听了，真的是马蹄声，这功力真不错
俗稱馬蹄切，老練的廚師才能切的這麼穩
剁的声音像不像“郭德纲~郭德纲~郭德纲”~
@@user-ly6wl9qh2j 其實就慣用手的差別... 初學打鼓提速就很常跑馬
講白了就是非慣用手沒特意訓練速度跟不上慣用手 這都能搞出個馬蹄切...
Trace Tyto 大哥这就是马蹄刀 中餐厨师经常用的 右手两道 左手一刀 俗称马蹄刀 懂不懂啊
@@user-hl7yy8wx9x 剁碎就左右均速久了 跟不上慣用手形成 你自己嘗試左右打點到疲乏就知道 真的不是啥技巧 怎麼中國人就愛瞎搞一些名堂 還懂不懂…
我哩个天！刚哥居然在传播中华传统文化了！看到最后我明白了，刚哥要传播的不仅仅是美食文化，还包含了中华民族尊老爱幼的传统美德！这一家人看着真暖！
我的天呀，本以为宽油就可以了，但是现在要宽酱油了，哈哈
香料也是
看到1200g黄豆就已经惊了。
和Gordon Ramsey的”一点橄榄油”一个道理
为啥我吃豆花只接受加糖🌝🌝
你反正家里啥都没备着，宽什么都无所谓了
Was expecting another Chinese recipe video, but this turned into a documentary worthy of Netflix.
Easily better than Netflix.
This episode was truly amazing.
you can refer to ua-cam.com/video/KLcvFT8WGRI/v-deo.html for documentary of Chinese food culture
This video truly shows Chef Wang’s huge love fir his hometown through this local dish!
@@LIVETANKREN great video but i dont understand a single word
總覺得四伯滿厲害的 ，面對鏡頭不會有任何壓力 很自然大方 讓螢幕前的觀眾不會覺得尷尬
有種人就在前面的自然感，然後人格特質裡的樸實愜意也很有感染力
另外 剛哥更新器材有感啊 視覺感受上真的不一樣了 還有縮時拍攝 遮遮
毕竟四伯爷见得人多
@@user-ct1fk7vh5x 四伯爷屠夫，估计见的鬼更多（笑）
而且四伯爷还很爱干净。。 一点也不将就
不行了绵阳老乡必须留言支持下，确实是称得上“美食作家”，赞👍🏻
王刚师傅的视频质量越来越高了，本期作品可以说是我最喜欢的一期了！！从制作过程的教学到后面的历史介绍，尤其是那些老物件，我可真是太喜欢了！
超级喜欢这期加入传统文化的介绍
從來沒有吃過。我想是不是用勺代替筷子吃豆花容易一點？
@@if2700 哈哈重庆人飘过，本地人都是用筷子吃的。不过用勺子也完全没问题
@@if2700 用勺不好蘸酱啊
我这里有一套，要不给你快递😂
看著留言裡各種英文留言的讚美
雖然不知道是什麼國家
但中華美食文化能以這種方式流傳世界以及傳承後人
實在令人感動
❤❤
感动😂
很令人感動，無論食味、廚艺、拍攝、心機、動機、吃者的笑容都叫人喝彩，王剛師傅真是不ㄧ樣的師傅，十分欣賞，很敬佩。
加油!讓這美食世界因你更好!
刚哥的视频突然一下就上了另一个级别，我的天我感觉这样的视频比厨神Golden Ramsey的网课牛皮多了。
这个已经不只是教别人做菜的级别了，这是文化遗产的保留。
一百年后，大家要学最正宗的传统菜，王刚榜上有名
方向很棒，不仅分享美食，还分享传统文化
做為富順人，最後一家人圍一桌吃豆花兒的一幕，讓我流淚了
身為台灣的觀眾，沒吃過富順豆花，甚至連鹹豆花都沒吃過，越看越想吃吃看，王剛老師的影片品質越來越專業，不僅解析度、幀率的提升，還有附加其文化及故事，不僅可以學到菜餚的製作，還可以有所進一步了解，真的讚。
鹹豆花去永和豆漿應該都有...
不然豆漿加點醋就好
@@saisiso 豆花，我们广东的基本是甜党的天下，近来咸党有南侵的迹象，必须坚决反击……😂
盐党咸党我都不喜欢，作为从小吃豆花豆浆的人，我喜欢清淡的，豆腐原本的风味哈哈，第三势力就此崛起！
@@canpek545 四川的豆花是更粗的东西，而其它地方说的豆花在四川叫豆腐脑。
那个蘸料我有幸吃过，非常好吃，我可以用它蘸生蒜直接吃。
王師傅的視頻跟廚藝一樣實而不華
工作室和老家濃縮在一期視頻而不分開兩期
中間還帶有實物狀況展示👍
想起小时候大杏树下的大石磨，外婆会用石磨做豆腐，凉粉，磨糯米粉，一圈一圈的走，走出一个圆圈，好想外婆
盐卤跟盐是啥差别
Shawn Kuo 盐卤主要成分是硫酸镁，食用盐是氯化钠
節目不再局限於美食，更具文化的傳承， 家庭的温馨，樸素的環境，很有深度的節目！👍👍👍
看到大家吃豆花的表情，滿富安逸，享受幸福的感覺，師父很有心，做任何事都很認真，不畏辛勞，做美食分享，帶給家人很多快樂，太棒了！
能和家人一起分享劳动的喜悦，收获的快乐妙不可言
這期好用心啊！不管剪輯、鏡頭分鏡拍攝、內容都實實在在的帶出豆花的故事！太喜歡了♡
現在影片的質量越來越好 解說也是越來越清楚了 都快感覺在看紀錄片
Amazing that you're using your new studio to keep tradition alive and teach us along the way! Thank you
结尾好感动，一家人在一起就是幸福。
0:04 師傅看著鏡頭靦腆又尷尬地丟黃豆太可愛了
反正我是被撩到了
王剛師父語錄：點豆花就像我們追夢一樣XD
會員能幹嘛
麥香紅茶 第一是以行動支持王剛師父的努力，第二是王剛師父如果有一些生活動態會另外分享給會員，第三王剛師父比較容易看到留言XD
技術總結
主题突然升华了…
特意回去开头，确认刚哥没有说“一道家常菜”，我就放心了
刚哥这是要干倒央视纪录片的节奏啊
有点厨师中的技术宅的意思
舌尖上的王刚😂
剁椒有節奏感~聽到跑馬聲。
好聽🎶🎶
威廉退爾進行曲
所以这种刀法叫做“马蹄刀”剁
王师傅特意的，哈哈哈好听
The quality and concept of videos after moving to new studio is AMAZINGGG , takes a lot of effort and longer time to make but WORTH IT
想四川了 好久没回国了。我舅妈怀表弟的时候 每天都去家附近的富顺豆花店吃豆花 说这样小孩子才白白嫩嫩 果然弟弟超级白 😂 每次去地方上 都要吃一碗豆花 光是吃佐料就可以下一碗饭
四叔伯， 四叔嬸， 永遠是亮點
隔壁子宜宾人前来围观！本期视频做的非常好，从不同角度展现了传统工艺和现代工艺的相同与不同之处。接受现代技术的同时，不忘传统技艺。不忘初心、方得始终。老乡加油！
旁边的泸州人也来围观了，富顺豆花很出名！
富顺人在这里 欢迎来 吃豆花
真的是非常硬核啊
現代跟古早的教訓一塊呈現
決定晚點來吃鹹豆漿壓壓驚
这绝对是最有技术含量的和历史感的一集。富顺鲜豆花儿，一碗永流传。
快赶上低成本版的舌尖上的中国了 喜欢这期 最后全家人围在一起享受美味的画面太幸福了 加油王刚！
4:36 奔跑的馬蹄聲
看完有种莫名的感动
看完有一种莫名其妙的感動，我是广東人，沒吃過這种豆花，現在在香港生活，更沒辦法吃到！
富顺豆花是川味名小吃，四川各地都有店铺。生意很好
最后见到一家人 坐在一起吃美食。很满足的表情 太感动了。就只不过是豆花，内里的家人亲情 是无可衡量。这就是人生活最高的追求吧！
His brain is becoming an encyclopedia of chinese cooking and it's techniques.
yeah,he is knowledgeable,but Chinese cooking culture is more abundant than you think.he is from Sichuan,we also have different chefs from other place
@@lifengchang4462 Wang Gang did show more styles than only Sichuan's regularly. Don't be so arrogant.
@@haowang9938 说中文😓，别说不会
@@zhaostrauss4101 Why?
@@haowang9938 When did I say Wang gang only cook sichuan food?Don't twist my words around
他。。。真的希望我们能学会。。。
but。。。
学会能去开店了😄
看到這我由心地笑了出來，謝謝王師傅，謝謝每個留言的人。
視頻豐富多彩,感謝製作團隊🙏
最後四伯爺跟四伯娘喜上眉梢,令人感到悅目娛心. 😆王師傅👍👍👍讚
昨天看过了一遍了，今天又看了一遍，花了10天才完成的视频，辛苦你们了，看视频已经不是学做菜了，现在看的是风土人情，看的是劳动的美
真真正正的技術，還有台灣you tube有Kol選舉投票，我看見有你，已投你一票，王師傅說煮食物要有耐性，做出成功的食物是沒有捷徑，是說給漆二娃聽嗎？😂😂
我也正是这么想的
@@user-Dreamsawake 這是真理!
不提也罷
哎 她是该好好听听
她是划水的啊.....频道有够惨不忍睹的...还居然有观众和粉丝..哎...
难以想象一碗豆花需要那么多功夫！谢谢分享！拍摄的镜头增加了许多。让整个视频觉得更加专业！加油！
在川渝地区，农村人招待尊贵的客人，一般都是豆花，腊排骨炖干笋，蕨巴炒腊五花肉
這是相當具有歷史傳承的教育視頻！謝謝廚師長
王師傅讓人感覺親切, 且用心製作, 可以非常親合的感受到華人膳食專家所具備的高瞻功力與涵養, 感謝分享!
王師傅的視頻，含金量是愈來愈高了。
(4:36)多麼令人悅耳的聲音。
我也好愛那個節奏
双刀剁，业内专业水准必须要有“马蹄”音。属于刀功顶级的展现
這集真的太厲害了!! 不愧是剛哥~在台灣的我好想吃吃看
視頻內容比之前更加豐富充實，
拍攝品質更加細膩鮮明👍🏻👍🏻👍🏻
看得到王剛的努力💪
作為忠粉一枚，會一直支持收看下去
“点豆花一定要像追梦一样，一定给足耐心”。很有诗意！
带来回忆，小时候家里做豆腐卖，虽然自己未单独做过，一直都是帮这打杂一番，但是步骤已经铭记于心。那时候很害怕停电，一停电就要推磨。做豆腐是辛苦的工作，特别到了年底的时候，父母经常24小时不停的工作。并且豆子全部是赶集的时候收回来的，不像现在市场上大多数为转基因大豆。
的确赚的是辛苦钱，值得尊敬！
工序复杂，冷冻保存又不好吃，常温又容易坏
點豆花就我們追夢一樣 只會看 不會做XD
哈哈哈哈哈
你学到了刚哥的人生哲学了
像極了愛情
最后四伯的表情亮了，又加分了。
好溫馨這個視頻，真的看了也覺得很溫暖，很棒的師傅
這一期質量超級高 王師傅 太棒了 今天這次影片 真的有別以往 真的越來越讓人喜歡
感謝王剛老師將家鄉的美食文化傳承傳播👍！大愛我富順 大愛王剛老師的視頻😻
这已经不仅仅是美食了，而是历史和地域文化的传承，谢谢王先生讲述了豆花的传统工艺和文化！
看完了，很感动，食物的美味与传承！王师傅是一个有心人！一碗有故事又有爱的豆花！
这期视频，好棒的，全方位的提升，感谢刚哥提供高质量的视频!
看了最强烈的感觉是感动，谢谢王师傅精心制作的成品，即传承了厨艺，还传承了文化。谢谢！！！
感謝分享，不僅分享如何做豆花，更說出了豆花的內涵與歷史與當地文化與傳統工具！
特别喜欢加入的传统工具介绍，拥抱现代科技的同时也对传统技艺有所了解，很赞！
王師傅真的是太讓人佩服了
王刚老师真的是视频做的越来越好了 这么良心的教程
看着伯爷伯娘幸福的笑容啥都值了！
王大師的視頻越做越精製，內容也越來越豐富了，各種器具使用與相關歷史小知識，不儘讓大學做菜之餘還能長知識！👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻
很紮實的一集。
知識爆棚啊！
鹽滷，真的要標示清楚
避免誤食，讓小孩遠離
享受勤劳带来的美食--好有哲理！
讲学真好！简洁明了易懂！老师操作熟练敏捷，动作干净利落，佩服不已，工作室干净宽敞，各种家什工具齐全，大开眼界，不仅学东西，也是一种享受！必须赞👍👍！
王刚师傅越来越有匠人精神了，做自媒体也可以做出“匠人精神”！希望王师傅加油！不骄不躁，就算更新慢一点也没关系！会一直支持！
融入了文化元素，上档次了。回想起当年本人做“开心厨房”节目的情形了。用故事演绎菜肴。
不想做的同學，可以叫外賣豆花，一邊看王剛，一邊吃豆花。
作为一名内蒙古人,看到那些工具,也被唤起太多美好的童年记忆。
王刚老师辛苦了❤
很棒。感恩為美食付出的好師傅
4:37像極了音樂的節奏
祝你们幸福
看了感动 有情有智慧的美食豆花
感谢王刚大厨师和四伯爷！ 看到这最后留下了感动的眼泪了，制作的过程满满的充满了深情厚谊，真让人过目不能忘呀！！
我以前去过绵阳，将来再去四川时，争取走自贡，过来领教学习各位的精彩制作！谢谢你们全家给我们带来如此动人的视频节目，真的深受教育！
菜只是媒介，传达四川人民的勤劳和智慧才是这视频的灵魂！！加油，下一期夫妻肺片！！
明显质量高很多，更好看，加油💪🏻
2:43 剛哥囑咐我們的話
像極了愛情
这期是我目前看的王师傅的视频里最我最喜欢的一期。最后的家人场面更是勾起了我在异乡对家的思念之情。
This is so interesting, and I liked the parts where you explained it's history. Thanks for this!
视频真棒！！不断进步的王老师 👍
来瑞士时候，我从老家千幸万苦的带了一个石墨。现在在花园里当摆饰，要不改天我洗洗拿出来磨黄豆可好😊😊😊😊
支持你哦
石墨怎么带的…太牛了吧…
我尼玛！你不晓得当地做一个啊！这几百斤带过去得多少钱啊！
怎么做到的......
带石磨.....
有文化、有情怀、有干货、有实力！
这个菜让我有了小时候的回忆，珍惜每位愿意为你磨豆花的人，这句话说的真好。
最後真溫馨
王刚老师的视频制作更加精良了，除了非常实用的技术教学，画质提升，片子还呈现出电视上播放的纪录片的质感👍
哇~ 新的结尾剪辑好棒！直接提升了，不仅仅是教做菜，还有满满人文气息。
This is beyond a cooking video; this is a documentary. I mean, wow!