Кейтеринг vs Ресторан: 10 "ДА" на любой каприз и 10 "НО" во имя идеальной свадьбы

Интервью свадебного эксперта свадебного агентства BM Weddings Варвары Перегудовой и премиального кейтеринга 3F Catering.
Чем отличается свадебный фуршет от полноценного кейтеринга? В чем преимущество свадебного кейтеринга перед рестораном? Зачем вообще вам нужен кейтеринг на свадьбе?
Есть отличие «коробочного» сервиса кейтеринга - где приезжают готовые холодные закуски, которые нужно просто разложить и кейтеринга, для организации которого приезжает повар и готовит закуски на месте в любых условиях. В этом и состоит разница стоимости, сервиса и качества привозной кухни.
У 3F Catering есть 2 вида закусок: устойчивые к перевозке, которые не требуют обслуживающего персонала, остаются презентабельными и вкусными через несколько часов. И второй вид закусок: которые нужно есть сразу, они готовятся поваром на месте.
Выездная работа кейтеринга подразумевает работу поваров, логистов, официантов, барменов или сомелье.
Вопросы:
Невесты задают нам вопросы, мы переадресовываем их нашим подрядчикам.
Можно ли привезти свою еду, например фрукты, бабушкину домашнюю колбасу, устрицы, которые привозит дядя, чтобы вы засервировали это на фуршете?
Конечно мы стараемся идти навстречу таким запросам. Но не любые продукты. Есть особенности хранения и доставки, температурных режимов, особенно нежных продуктов, требовательных к сроку и транспортировке. Бабушкину выпечку, или семейный рецепт мы не раз реализовывали на наших мероприятиях.
Нам кажется, что вы посчитали много еды, у нас есть девушки, которые вообще на диете, не пьют и не едят, давайте сократим вес блюд?
У нас не стоит задача впихнуть в меню как можно больше еды. Свадьба- это продолжительное мероприятие, на котором есть мужчины, которые съедают до 2 кг закусок, девушки, которые могут именно сегодня позволить себе больше, чем обычно, и алкоголь, который необходимо и очень приятно закусывать.
У нас есть наработанная статистика, сколько еды уходит полностью на банкете, мы рекомендуем придерживаться этих значений.
Мне кажется, что мы посчитали слишком много официантов, может мы выставим бутылки на столы, а официанты просто побыстрее бегать будут?
Если мы говорим о мероприятии с высоким уровнем сервиса, когда горячее выносят одновременно, успевают ухаживать за бокалами всех гостей вовремя и консультируют по блюдам и закускам гостей, то есть гости не чувствуют себя брошенными и у них нет необходимости самим обеспечивать себя едой и напитками, то наши рекомендации таковы: 1 официант за 1 стол, 1 помощник официанта на 2 стола, 1 сомелье, которых ухаживает за бокалами на 4-5 столов.
Чем мы сможем удивить гостей? Какие есть гастро-станции, шоу-блюда?
Технологии простые, это огонь и лед! Кейтеринг удивляет быстрыми, эффектно приготовленными блюдами, вкусовыми сочетаниями, подачей, яркими красками.
Это фламбируемые блюда, например татаки из тунца, мороженные сорбеты из фреш-пюре, это могут быть и классические шоу-блюда, такие как кортадор с ногой хамона. Важно расставить акценты, это могут быть официанты, которые подают блюдо необычным способом в течение всего вечера. Или даже бармены - тоже могут быть частью шоу-программы.
Всегда можно удивить не только блюдами, но и другими деталями. Прошли времена классической посуды и белых скатертей. Мы можем предложить засервировать столы в тематике свадьбы, подобрать цвет, стиль приборов и тарелок, даже столовые приборы и шпажки для закусок могут быть черными или золотыми, а так же мини-приборы для мини-блюд могут быть любой формы и из любого материала, все это визуально добавить эстетики и сделает мероприятие визуально более дорогим. Мы используем слэбы из камня, дерева, бамбука, фарфор, цветное стекло.
Если есть конкретная тематика, например «морская» - мы оформим все, от фуршетной линии до банкета - в тематике мероприятия, наш шеф повар подгонит блюда под тематику, оформит блюда так, чтобы они «играли».
Преимущество и основное отличие кейтеринга в том, что мы можем полностью подстроиться под запрос клиента. У нас нет постоянного меню, но есть опытные повара, которые по вашим предпочтениям составят персональное и сбалансированное именно под вас. Мы приезжаем в любую локацию и разворачиваем кухню хоть в поле, при этом выдаем полноценное качество ресторанного уровня блюд. У нас нет привязки к дням, сезонам, меню эластичное и персональное.
За какое время нужно финализировать меню?
За 2 недели лучше уже согласовать количество гостей, меню и условия по локации. Это еще одно преимущество - у нас нет «занятых дат» - мы располагаем достаточным количеством персонала.
От какой суммы стартует ваше меню?
Свадебная стоимость прагматична, мы можем предложить фуршет от 2,5тыс на человека, банкет от 5,5 тыс. В стоимость входит обслуживание, посуда и логистика.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ
Instagram BM WEDDINGS & EVENTS: / bm_weddings_events
Instagram Варвары Перегудовой: / varvara_peregudova
Сайт 3F Catering: 3f-group.ru/
Сайт BM WEDDINGS & EVENTS: bmwedding.ru