Saint Honoré con crema Chiboust
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- Опубліковано 6 сер 2016
- Como preprarar un delicioso Pastel Saint-Honoré, con hojaldre, pasta choux, y crema Chiboust.
INGREDIENTES:
Una placa de hojaldre refrigerada ya elaborado o comprado
PARA LA MASA CHOUX:
160 ml de leche entera
160 ml de agua
140 g de mantequilla con sal (o mantequilla sin sal + 4 g de sal)
25 g de azúcar
150 g de harina de trigo
50 g de harina de fuerza
4 huevos M a temperatura ambiente batidos (235/240 g)
Azúcar glas para espolvorear
PARA LA CREMA LIGERA DE VAINILLA O CREMA CHIBOUST:
5 yemas de huevo a temperatura ambiente
35 g de azúcar
30 g de fécula de maíz (maicena)
300 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
3 hojas de gelatina o 6 g si es en polvo
75 g queso mascarpone (opcional)
3 claras de huevo a temperatura ambiente
140 g de azúcar y 45 ml de agua
PARA EL CARAMELO:
60 g de jarabe de glucosa o jarabe de maíz
60 ml de agua
250 g de azúcar
Ver receta escrita del caramelo en mi web: www.bavette.es/tartas-y-pastel...
Página web: www.bavette.es
Facebook:: / recetabavette
Autor: Ettore Cioccia
Gracias a usted sé todo lo q sé de repostería he echo muchas de sus recetas en ya 5 años mas o menos q lo he seguido
❤ Dios le bendiga mucho🎉 gracias por su tiempo y dedicación con nosotros 🎉
❤Nueva Suscriptora ❤🎉
Primero Dios. Y segundo La pastelería y Panadería son mi pasión ❤🎉🎉🎉
Usted es un ser maravilloso!..Gracias por darnos la oportunidad de lograr postres tan exquisitos! Gracias!
Como siempre cautivante, me fascinan sus recetas tan bien detalladas y explicadas
Como todo lo que hace una maravilla!!! Gracias por enseñar tantas delicias!!! Saludos desde Montevideo Uruguay 🇺🇾👏 👏 👏
Me encantan las recetas, cómo explica Chef. Sobre todo toda la técnica que se puede aprender con sus recetas.
Excelente, gracias por compartir sus conocimientos, bendiciones 👏👏👏😘
¡Gracias por su canal! Me está ayudando con mi español.
Wow fenomenal sus recetas!!!!!! Muchas gracias😊💕😘
que maravilla, lo haces todo tan fácil!! gracias
Gracias me en cantan tus recetas se ven esquisitas bendiciones abrazos
Querido eres maravilloso, un fenómeno, un gran talento, un gigante del arte ...
¡Felicidades! Te lo deseo buena salud y éxito continuo.
Hola Bavette gracias por tu ilustración. Me encantan tus postres y variedad de tortas. Felicidades!
me alegra haberte encontrado haces cosas maravillosas y muy bien explicadas felicidades
Todo un clásico francés. !!!!!Y tan bien explicado. 👨🏼🍳.
Delicioso 😋
una tarta preciosa! y muy bien explicado todo😊
Gracias de verdad estoy super encantada con todas sus recetas Saludos
Muy buenas recetas y explicaciones. Postres perfectos!
Me a quedado buenísimo. Gracias por la receta
¡GENIAL! gracias por los videos...
Tiene una pinta divina, eres un genio 😲👏👏👏
eres espectacular haciendo lo que haces, te admiro!!!😄😄
Perfecto como todo lo que haces saludos 😍
maravillosa tarta gracias!!
Holaaa mi pana exclente explicación, soy principiante en la pastelería, siempre veo tus vídeos y he aprendido mucho de ellos!!! Gracias por tanto mi pana!!... Ya muero por hacer esta tarta!!... Saludos desde Venezuela!! -
You are the best thanks for sharing everything with us. Thanks
Magnifique realisation
Bravo chef
Una marabilla de postres
Buenísima la receta 😃😃👌👌👏👏 a mi mamá le encantaba
Justo lo que estaba buscando !!!!!!!gracias maestro
Me encantó, mi próximo evento habrá este hermoso postre, lo voy a hacer. Gracias por compartir
buenas noches Segnor. Un magnifico e gustativo desserto. Mjummy mjamm mjamm
Me encantó la voy hacer para mi cumpleaños muchas gracias🥰💓
Que rico !!! Creo que tomaré valor y lo haré....
Divina muchas gracias
gracias Ettore es todo un reto este postre ! lo hare ¡
Fantástico! Gracias
Una mezcla deliciosa. Me encantan los profiteroles!!!!
No he probado nunca está tarta, qué curiosa con los profiteroles pegados. Gracias por explicarlo tan bien.
Menuda maravilla, mi tarta favorita!
Me encanta tu pàgina, eres un gran profesional , yo tengo una confitería y me gusta innovar y te sigo porque haces una pastelería de calidad
Me gustaría que me dieras una receta de biscocho de almendras molidas si pudiera ser
Muchas gracias por compartir tus exquisiteses
Genio !! Gracias !!!
Hola gracias por tu recetas saludos desde tx
espectacular! !!!!
Me encanta tu canal.
esto es un pecado bendito y delicioso se ve tan delicioso y que presencia mas bonita
MESTRO, ENTRE MAS VEO SUS VIDEOS MAS LO ADMIRO.
lo maximo, me encanto
muy buen video!
Buenas noches Ettore acabo de terminar de hacer la tarta y mañana la disfrutaremos como te dije en el video la crema chiboust de vainilla con el merengue italiano es deliciosa. el hojaldre siempre lo tengo hecho en el congelador ya lo hago desde hace tiempo y la pasta chouxe tambien me sale muy bien con el punto de corbata le tuve que añadir otro huevo y el resultado muy bueno y otra cosa nunca habia hecho el caramelo con la glucosa y me encanto. un poco distinta a la que yo hago con nata estabilizada y te digo sinceramente que me encanto mañana la disfrutaremos que es el cumpleaños de mi mujer Elena y es su preferida. Un abrazo enorme y mañana la disfrutaremos a su salud y a la tuya tambien. La proxima semana hare la opera tuya que es mi cumpleaños y quiero probarla tambien. Cuidate mucho un abrazo enorme
Miguel y Elena
(Asturias)
Buenos días pareja, es que no se te resiste nada, se nota tu pasión por la repostería en general. El glaseado de caramelo a mi también me gusta más con glucosa, el otro me da la impresión de que cubre menos.
Me alegra mucho que os guste y lo disfrutéis mucho.
Un abrazo.
Ettore
Miguel De Las Heras Hola buen día en que otra cosas puedes utilizar la crema chibouts. .?? ..ws relleno de pastel ??
Es una belleza
Nuevamente ¡GRACIAS POR SUS VIDEOS! Excelentes todos... y la pagina web Mejor.
Gracias a ti Carlos!
Un saludo.
buenisimo............
Mis felicidades. Busque en tu canal receta de masa de hojaldre y me entristeció ver que no tenías esa receta en tu canal. Por favor comparte con tus seguidores los secretos de un buen hojaldre.
EXPECTACULAR!!
Hola excelente receta y excelente video de como prepararla. Una pregunta cual es la diferencia de aplicarle glucosa o no al caramelo
Muchas gracias! !!!! Bavett 😚
Gracias chef!!
Grazio Chef, genio
Esta incredible soy nueva en si canal señor saludos desde México Dios bendiga sus manos
preciosa desde que te descubrí te sigo..gracias por lo bien q esplica las receta
simplemente Delicioso k se ve saludos desde Mexico estado de Puebla
Hola. Me encantan sus recetas. Si no le coloco queso mascarpone a la crema chiboust, ¿queda igual consistente para la decoración final?
He vuelto para ver.nuevamente el video, confieso que aún no la hago...pero me conformo con mirarla !
Espectacular, como todo lo que haces, me encanta. Algun dia haras una tarta capuchina? muchas gracias.
Excelente.
Una tarta bien explicada , pero con dificultad , tiene que estar buenísima gracias!!!!☺
alicia fuente
Qué buena pinta! Igual me animo a hacerla... Para cuántas raciones es la receta?
ya se que hare para mi cumple :)
Hola una pregunta, en el vídeo dices que usemos boquilla 7 u 8, ¿Es 7b o como es? Las boquillas que usas para los eclairs si que me vinieron perfecto, pero usé la 12 de Wilton para hacer el borde del saint honore porque l 6 era finísima, y aún así me quedo muy fino el borde, igual con la 6 para hacer los macarons el agujero es muy pequeño, no?
Amazing
Mmmmmm me gusta
gracias por compartir explicas muy bien! con tu permiso ya tengo mi libreta con tus recetas jejeje saludos desde vzla publica la receta de donuts gracias nuevamente
Yo también tengo sus recetas y lo sigo mas fiel que a mi esposo jejeje
En este mismocanal tienes la receta de donuts rellenos de chocolate.
Saludos.
Pretty!
Hola. Cuantos días puede durar la tarta?. Se puede hacer 4 días antes de consumirla?
Hola! Such a classic Saint Honore. I’m really enjoying your every single videos👍🏻 Even though I don’t understand Spanish :) Hope I can meet your video with English sub too!!!
Nice
Disculpe de nuevo es que quiero hacer esta receta sobre todo por la crema pastelera que por cierto en Veracruz le llaman manjar, a cuanto equivale 240 Gr de huevo batido y cuál es la harina de fuerza
hola donde puedo comprar la boquilla de la manga para la decoracion o por lo menos como se llama ese tipo de boquilla
👏👏👏👏👏❤️
❤❤❤❤
Muy claro en tu explicación ❤❤
Las yemas a la pate a choux se agregan de a una por vez y se integran bien entre cada adición.
¿Qué clase de boquilla de la manga pastelera es, que le has dado esa forma al final?
St. Honore nº 14.
Para cuantas personas es???
Disculpe si no tengo la dulla para rellenar puedo omitir ese paso
Tendrias que conseguir alguna dulla, o una jeringilla grande por ejemplo de esas de poner inyecciones, o algo parecido. Es importante que para esta receta, los profiteroles vayan rellenos.
+Bavette-Gastronomia mil gracias por atender mi pregunta saludos
Para la crema puedo usar merengue suizo en vez de italiano?
Si, por supuesto, el merengue suizo es genial.
Un saludo.
Puedo sustituir las hojas de gelatina, por grenetina? que cantidad? el lugar donde vivo no se consiguen.
Normalmente se pueden susutituir por la misma cantidad, o sea unos 6 gramos. La gelatina es opcional, no es imprescindible para rellenar los profiteroles ni la base de la tarta, pero si que te hara falta para decorar la parte de arriba.
Saludos
+Bavette-Gastronomia Mil gracias
Se puede sustituir el merengue italiano por suizo??
Buenas noches en mi país no se encuentra mascarpone, queso crema funcionaría?
Si, un queso crema que tenga consistencia y sea cuanto más espeso...mejor.
Saludos.
Bavette-Gastronomia Perfecto. Hace poco trate de hacer crema chiboust pero no me quedo con la suficiente consistencia y no agarraba la forma de la boquilla saint honore. No le agregue gelatina y era con merengue italiano. espero que con esta receta si funcione!!
Merci beaucoup est ce que tu peux faire les ingrédients ou français merçi
Espectacular receta, como siempre, te espero por mi canal, muchos, muchos besos.
Ya me acabo de suscribir!! Espero que te vaya muy muy bien. Un abrazo.
Que es harina de fuerza?
Aquí en España se conoce con este nombre, pero también la puedes encontrar con este: harina 0 o harina 00, cualquiera de las dos te sirve. Es una harina con más contenido de gluten.
+Bavette-Gastronomia en México cuál sería
Deliciosa
Chef no funciona su página web.
yo creo que para hacer la pasta choux seria mejor que las yemas no las batas y así incorporarle yemas por yema a la masa cuando este batiendo con la pala (:
Hola Sr. Bavette, decirle por favor que, admirarle, el término se me queda bastate corto. Quiero conseguir una receta y no hay manera de poder hacerme con ella y estoy seguro de que usted me puede ayudar. Hay un pastel que se llama POLKA, elaborado con masa choux y relleno de crema chiboux, lo comía mucho de adolescente, posiblemente mi preferido pero de venta en muy pocas pastelerías, me gustaría saber de su receta y elaboración, no sabría cómo agradecerle que uste me pudiera ayudar y mandarme un vídeo o algo parecido a la siguiente dirección de correo electrónico, jose.pili.salas@gmail.com.
Si mi petición no es correcta o le ha molestado, le ruego mis más humildes disculpas, reciba un cordial saludo Sr. Bavette.
Para cuantas personas es?
Bccvv