La poule au pot, façon Henri IV

Découvrez pas à pas la recette traditionnelle de la poule au pot par Jean-Pierre Caillau (Escapades Gasconnes), producteur à Montgaillard-en-Albret en Lot-et-Garonne !
Ingrédients :
1 poule fermière de 2,5 kg à 3 kg (de 2 à 3 ans, avec le cœur, le foie et
le gésier si possible)
• 1 kg de pommes de terre
• 500 g de navets
• 500 g de poireaux
• 400 g de céleri
• 300 g d’oignons
• 800 g de carottes
• 200 g de vermicelle
• Sel, poivre
Pour la sauce aux câpres :
• 1 kg de tomates pelées
• 150 g de concentré de tomate
• 200 g d’oignons
• 200 g d’échalotes
• 300 g de carottes
• 80 g d’ail
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• 100 g de sucre environ
• 30 cl du bouillon de légumes de cuisson de la poule égouttée
• 300 g de câpres en conserve
Pour la farce :
• 500 g de chair à saucisse
• 300 g de jambon de pays
• Gésiers, foie et cœur de la poule
• 50 g de persil
• 100 g d’oignons
• 80 g d’échalotes
• 50 g d’ail
• 3 œufs
• 200 g de mie de pain
• 10 cl de lait environ
• Sel, poivre
Bon appétit…

[@sebastienleroy3611]

Le top voilà la vraie France qui fait plaisir à voir