BIRRA IPA al MANGO fatta in casa
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Finalmente riesco a postare il video della BIRRA ALL-GRANE IPA al MANGO che ho assaggiato nelle FILIPPINE.
Ricetta molto facile da realizzare, perfetta per l’estate ma anche per chi ama le birre fruttate. Metto alcuni link qui nella descrizione per chi fa fatica a trovare gli ingredienti e l’attrezzatura per preparare la birra artigianale in casa.
GRAZIE per le vostre donazioni fatte qui su GoFundMe: bit.ly/37dI1hy
Utilizzerò i vostri doni per comprare l'attrezzatura nuova e migliorare i miei video.
Qui, sul mio sito, trovate la ricetta scritta: www.cuoredicio...
INSTAGRAM: www.instagram....
KIT BIRRA: amzn.to/2pCpaq5
KIT BIRRA IPA: amzn.to/36R038z
TERMOMETRO: amzn.to/2x1WOdd
DENSIMETRO: amzn.to/2x1qUgV
LIEVITI: amzn.to/2wcfoCy
amzn.to/38yAGc9
LUPPOLO: amzn.to/35IRdIE
MALTO: amzn.to/2tgm2r1
BOTTIGLIE: amzn.to/2h6v4jP
TAPPO CON FORO 33/29mm + GORGOGLIATORE: amzn.to/2NSagu9
FERMENTATORE 30 Litri completo: amzn.to/36fhnCZ
LIEVITO per IDROMELE: amzn.to/36lVh1G
ALCOLOMETRO con TERMOMETRO: amzn.to/36fN9Qx
STARTER KOMBUCHA: amzn.to/2O7kaZ1
BIRRA FATTA IN CASA: • BIRRA fatta in casa
COLTELLI: amzn.to/2xRCtaD
COLTELLO DA CHEF: amzn.to/2RafN21
Se preferite, qui potete sostenere il canale donando soltanto 1 euro al mese: / cuoredicioccolato
Hello, I'm from Russia. I really like your videos and I watch them all the time. How impressive looks a man who cooks in a shirt and tie. You are very neat, and your cooking is a work of art. Thank you!
Thanks 😊👍 for your nice comment 😀
Sono contento che i miei consigli ti abbiano aiutato :) Complimenti per questa magnifica birra, sembra molto buona
Se vuoi una birra meno amara senza diminuire la dose di luppolo, ti ho scritto dei consigli:
Non tutti i luppoli sono uguali. Viene fatta la distinzione tra il luppolo aromatico e il luppolo amaro. È quindi importante distinguere le due varietà di luppolo in modo da luppolare a perfezione la birra.
Il luppolo amaro ha generalmente una proporzione di alfa-acido più alta rispetto al luppolo aromatico e quindi è il principale responsabile del gusto amaro della birra. Spesso quando compri il luppolo ti danno il contenuto amaro in alfa-acidi. Se vedi un numero di IBU (international bitter unit) sulle bottiglie di birra, corrisponde a un milligrammo di acido alfa disciolto! Il luppolo amaro tende ad avere un contenuto di alfa-acido superiore al 10%.
Il luppolo aromatico, invece, ha un contenuto di alfa-acido inferiore al 10%. Ha quindi solo una lieve influenza amara. Tuttavia, il luppolo aromatico ha più aromi sotto forma di oli essenziali. A seconda del tipo di luppolo aromatico, si possono dare alla birra differenti gusti.
Per la determinazione del momento in cui aggiungere il luppolo amaro e il luppolo aromatico durante il processo di fabbricazione della birra si applica la seguente regola: il luppolo aromatico deve essere aggiunto più tardi e quindi cotto per un tempo più breve rispetto al luppolo amaro. Questo perché gli oli essenziali si volatilizzano se vengono cotti troppo a lungo. Per evitare che ciò avvenga, si deve aggiungere il luppolo aromatico circa 10-15 minuti prima dell'ebollizione, invece quello amaro all'inizio.
Se non dovessi avere due tipi di luppolo nella ricetta, si può anche usare un solo tipo e dividere la dose a secondo dell'IBU voluto, mettendo la prima all'inizio (che darà un gusto amaro alla birra) e l'altra parte (per un aroma floreale, fruttato, speziato) alla fine della cottura. Più luppolo metti alla fine invece che all'inizio, meno la birra sarà amara.
Tanti saluti!
Grazie mille di tutti i consigli che scrivi e condividi a beneficio di tutti 👍 grazie veramente. Potrei organizzarmi per una luppolatura a freddo se trovo diversi tipi di luppolo da utilizzare 😉
Ciao, devo dire che ho apprezzato la semplicità della tua attrezzatura. Io negli anni ho speso tanti soldi, ora ho un sistema all in one.
Però devo dire che non ho mai considerato l'idea di fare pochi litri di birra come te, molto facili da gestire.
Bravo!
Facendo tanti esperti preferisco farne sui 5 litri, così se faccio danno butto via poche materie prime 😉🍺
Hi guy, decrease the headspace for the beer not to oxidize. Congratulations!!!
👍 Thanks for the advice 😀🍺🤩
Ciao. Grazie ancora per i tuoi video molto chiari in ogni passaggio. Sono veramente molto utili per chi come me si approccia alle prime produzioni. Come ho visto in anche altri tuoi video quando l'acqua raggiunge la temperatura desiderata tu spegni il gas. In questo modo presumo che ad esempio nel caso del passaggio della durata di 1 ora alla fine l'acqua abbia perso una buona parte della sua temperatura. Consigli di cercare di mantenere la temperatura costante se si ha la voglia di stare a controllarla molto spesso o è proprio voluto il fatto che la temperatura cali durante il tempo in cui riposa? Ti ringrazio in anticipo della risposta e mi scuso se è una domanda stupida ma ad ogni tuo video che ho visto mi sono sempre posto questa domanda. :)
Ciao, grazie mille 😊.
Bravo spegni e aspetti. Anche se scende di qualche grado non importa. Facci sapere come viene la birra 😉
Grazie!!!👍👍👍
😉
Ciao Andrea cerco nei momenti di tempo libero tra impegni di lavoro e familiari, di seguire il tuo canale i tuoi video sono veramente molto interessanti ti ho fatto una piccola donazione, ritenevo giusto farlo per tutti i consigli che mi stai dando. Al momento ho provato a fare una birra semplice con metodo tradizionale, nella fase di luppolatura ho messo il luppolo in pellet in un fazzoletto di cotone bianco annodato, che poi ho tolto a fine bollitura così il mosto non è venuto troppo torbido. Al momento il mosto sta fermentando spero che venga una buona birra, poi proverò gli altri tipi di birre che hai descritto. Ah dimenticavo... Se vieni a Roma con tua moglie per visitare la città "eterna" fammelo sapere così oltre alla donazione ci aggiungo una corsa gratuita in taxi visto che faccio il tassista 😉 ok? Non ti dimenticare. Ciao
Grazie mille Fabrizio 🤗 per la donazione ( per me molto grande ) , per ritagliare del tempo per seguire il canale e per la corsa in taxi a Roma ( una delle mie città favorite ). Grazie grazie grazie 😀
Esiste un luppolo, il Mosaic, che ha sentori proprio di Mango e frutta tropicale. Esistono infatti le Mosaic IPA, fatte solo con quel luppolo e senza il frutto. Naturalmente serve un dry hopping
Grazie mille per il consiglio 😉
La prossima settimana esce il video di una IPA 🍺
Ciao per produrre più litri mi basta semplicemente raddoppiare il tutto? Grazie
Buongiorno!complimenti deve essere buonissima!👏👍😊👋
Buona giornata anche a te 😀👍😋🤩🍺
ma sei un grande
😁 grazie mille 😊👍🤩
Wow
🤪🍺
Salve carissimo volevo chiederti come facevo a riprodurre il cara red tu l hai comprato secondo te è replicabile in forno grazie mille buona serata
Esattamente quella che volevo fare io, anche se con ingredienti diversi
Facci poi sapere come viene la tua e quali ingredienti usi 😉
@@cuoredicioccolatoit Per 27 litri:
Posso inviare la ricetta adesso. Si tratterebbe di una juicy NEIPA al mango.
Malto:
5kg Pale Ale
500g CaraHell
500g fiocchi di frumento
500g fiocchi di segale
500g fiocchi di avena
Luppoli:
35g di Equinox per 60 minuti di bollitura
35g di Equinox e 35 di Idaho 7 per 10 minuti dopo aver spento la fiamma e con whirlpool
35g di Equinox e 35 (o più) di Idaho 7 in Dry Hop
Altro:
800g/1kg di mango frullato e pastorizzato in dryhop dopo la fermentazione turbolenta
Ciao ti faccio i complimenti per il tuo canale e per i video sempre gradevoli.. posso chiederti dove hai trovato la pentola che usi per la bollitura? Ha un nome particolare?
In Thailandia serve a cuocere il riso con il vapore
Ciao, grazie per i tuoi video! Quando faccio la birra li prendo spesso come ispirazione!
Una domanda: filtrando il mash prima della bollitura come si vede nel video non ti restano molte farine nel mosto che potrebbero rilasciare sapori sgradevoli in fase di bollitura?
Un saluto!
Solitamente se la qualità è minima non dovrebbe succedere
innanzitutto bravissimo..avrei una o due domande...fino a quale quantità e legale produrre liquori birre ecc? cioè io posso riempirmi anche il capannone che ho di grappe e alcolici in generale oppure mi arrestano per contrabbando e produzione illegale di alcolici? XD a proposito..ma se io vendo ad esempio una bottiglia di grappa commetto un reato? mi piacerebbe produrre e vendere i miei prodotti..ma essendo che non sono figlio di nessun mafioso e non ho amici nelle amministrazioni credo che arrivare a poter vendere i miei prodotti credo che potrei fare in tempo a morire...comunque sei davvero bravo..sai fare praticamente tutto
🤔 non so dirti il limite ad uso privato, come vedi io ne faccio sempre poca. Per la vendita ti conviene informarti
Ciao,
Ma in questa ricetta non viene aggiunto zucchero nel fermentatore?
Solo zucchero per la fermentazione in bottiglia?
Il mango e già bello dolce 😉
@@cuoredicioccolatoit quindi lo zucchero solo nel priming?
Prima dell inoculazione del lievito non va messa una piccola parte di zucchero?
Come preferisci 😉 vanno bene entrambi le soluzioni
Ciao, complimenti per il canale e per la birra, una curiosità ma quanto sarebbero i litri finali.. 5 oppure 6...?? Vorrei provarla a realizzare, fammi sapere.. Grazie.
Ciao, no meno. 3,5 litri
@@cuoredicioccolatoit.. Ok, ne prenderò atto.. Grazie, mille..!!
Ovviamente aumentando le quantità aumenta anche il risultato finale, io adesso ho migliorato la mia attrezzatura e ne ottengo circa 25 litri
Ciao devo fare la mia prima cotta all grain volevo sapere ma effettivamente su 23 litri dopo la cotta qnt litri rimangono? Posso aumentare la dose di acqua? La ricetta che ho mi consiglia 3l/kg
Come è andata?
Si può mettere, il quantitativo di zucchero necessario, direttamente nel frequentatore prima di imbittigliare?
Certo
Meglio direttamente in bottiglia, se non sei veloce nel fermentatore si deposita sul fondo, con rischio che certe bottiglie sono più zuccherate e altre meno, quelle più zuccherate scoppiano e quelle meno sono poco gasate 😬
Ciao, ti seguo spesso e volevo chiederti un consiglio. La mia ultima cotta, IPA, tutto il procedimento fatto in modo rigoroso. Ma è la terza settimana che fermenta 😔. La densità iniziale segnava 1.060 è stabile da due settimane a 1.040. Che devo fare? Ti prego se puoi dammi un consiglio grazie.
3 settimane? 🤔 quanti gradi ci sono dove tieni il fermentatore ?
cuoredicioccolato.it gradi stabili, 18/19 gradi
cuoredicioccolato.it perdonami ho sbagliato a scrivere la densità che misura ora, dopo tre settimane misura 1.020 (non 1.040) .. pardon
Se vuoi potresti provare a fare una Berliner Weisse e giocare con i batteri lattici per renderla acida, magari aggiungendo frutta come i lamponi. La ricetta per 23 litri è:
2.5 kg di malto Pilsner
2.5 kg di malto di frumento (Weizen)
200-300g di fiocchi di frumento
Luppolo: Qualunque, tanto l'aroma di luppolo deve essere quasi nullo, è consigliato il Saaz o varietà simili
Lievito: Batteri lattici e Fermentis US-05
Io proverò anche ad aggiungere mezzo kg di bacche di mirto selvatico, ma consiglio con i lamponi.
Mash: Protein rest di 20 minuti a 52 gradi, mash a 65 gradi per 60 minuti.
Dopo il mash, fare una bollitura di 5 minuti per sterilizzare, poi a temperatura di circa 25 gradi aggiungere i batteri lattici. Il PH del mosto dovrebbe essere di massimo 5.4, si può aggiustare con acido lattico o citrico, ma non è strettamente fondamentale. Sigillare meglio possibile la pentola e lasciar "lavorare" per 20 ore. Poi portare ad ebollizione per 15 minuti aggiungendo il luppolo, raffreddare e spostare nel fermentatore. Inoculare il lievito come in una birra normale
Per aggiungere la frutta:
Dopo la fermentazione tumultuosa, frullare la frutta e pastorizzarla a 80 gradi per qualche minuto. Poi inserirla in un hop bag e metterla semplicemente in Dry hopping per 3-5 giorni
👍 grazie mille per la ricetta.
Quanto luppolo consigli di usare?
Quanta frutta? 😀
@@cuoredicioccolatoit dipende, io userò il saaz, comunque luppoli tedeschi. Anche l'hallertau polaris mi incuriosisce. Per frutta come lamponi vai di un kg circa p
@@cuoredicioccolatoit anzi, di meno, fai 500g
salve mi chiedevo ma il malto pale ale ed il cara red si possono replicare a casa partendo da il diciamo base pilsner se si potresti ricordarmi le temperature perfavore? ho appena seguito la ricetta della birra perfetta a dieci giorni l'ho assagiata e già sembra che vada tutto per il meglio ci tengo un altra volta a dirti grazie per tutto
Purtroppo non ho con me i miei appunti, prova a guardare il video del malto fatto in casa
@@cuoredicioccolatoit grazie mille maestro ti farò sapere i risultati futuri un abbraccio e un immenso grazie!
Ma portato a50 o 67 gradi devo mantenerla a quellatemperatura per il tempo indicato oppure spengo e lascio riposare per il tempo indicato?
Spegni e lasci riposare 👍
Dovresti mantenerla a quella temperatura.
Mi sembra tu non abbia menzionato nulla su quanto del mango sia rimasto nella birra? Si sentiva? Quanto?
Si sente giusto una nota
hai preso ispirazione dal video di brothersgreen [ora pro home cooks]?
No l'ho bevuta quando sono andato nelle Filippine
Buongiorno Andrea, posso chiederti una cosa? Il lievito di birra che ricavo come mi regolo per utilizzarlo per fare il pane o la pizza? Ti ringrazio in anticipo
Un cucchiaino dovrebbe essere sufficiente in sostituzione di mezzo cubetto 😉
vorrei fare della birra un po particolare come posso contattare in privato
Dal canale puoi scrivermi una mail privata o puoi scrivermi su Instagram
Ottimo,ma come mai non hai messo lo zucchero nel fermentatore?viene usato quello che contiene il mango?per capire,cosi non faccio minchiate xD
Sì, in questo caso lo zucchero del malto e del mango sono sufficienti 😉
Il primo processo è chiamato mash, serve a trasformare l'amido contenuto nel malto in zuccheri semplici
Capito grazie a tutti
Spettocolo -- grazie
Grazie a te 😀🤗👍🤩🍺
birraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
🍺🍺🍺🍺🍺🍺😋😋😋😋😋🤩🤩🤩🤩🤩
Bouno
Grazie mille 🤩😋
mango a dirlo...
😁😂🍺
Scusa ma nei vari step quando raggiungi una temperatura ad esempio 57 gradi spegni l'induzione (e quindi un pochino si raffredderà) e poi riaccendi? Perché non ho capito se quando dici 15 minuti a 57 gradi intendi mantenere quella temperatura per quel tempo (però credo sarebbe molto difficile regolare l'induzione o il gas per far mantenere una temperatura specifica per un lungo lasso di tempo)? Sono riuscito a spiegami o ho fatto casino?
Si raggiunta la temperatura spegni la fiamma o l’induzione 😉👍🏼