Картошка фри - размер имеет значение
Вставка
- Опубліковано 14 кві 2022
- На 4 порции картошки фри вам потребуется:
✔️ 1 кг картофеля крахмалистого сорта
✔️ 2 л подсолнечного масла
✔️ соль
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #КартошкаФри #Фритюр - Навчання та стиль
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Закуски:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Советы шефа:
ua-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/v-deo.html
Азия:
ua-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/v-deo.html
Овощи:
ua-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/v-deo.html
Супы:
ua-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/v-deo.html
Рыбы и морепродукты:
ua-cam.com/video/DYtlX8F47_U/v-deo.html
Праздник:
ua-cam.com/video/qo4YchcBuvU/v-deo.html
Десерты:
ua-cam.com/video/URuJFL3GZeM/v-deo.html
Наш любимый гасконец, спасибо за рецепт!
Спасибо шеф что остаёшься с нами! Очень крутые видео!!! Хочется побольше деталей и секретов от мастера
Добрый день. Нравится бывать у Вас в гостях на вашем великолепном канале! Браво!!! Вы хороший человек. Рада знакомству. А познакомилась я с Вами у Василия Емельяненко. Вот Василия я нашла случайно 4 года назад. Сколько народа не рекламировал Василий на своём канале. Вы единственный к которому я подписалась и смотрю с удовольствием. У вас очень интересно.
Вот и я так же: сколько у него было гостей, вернее, сколько я видела, только Вивьен зашёл, сразу подписалась на него. Тоже нравится бывать в гостях у шефа на канале, интересные кулинарные секретики выдаёт.
@@sachapozdnyakova5274 👩👩👦👦👍🤝😉💐💐💐
Спасибо за все нюансы приготовления ! Ну,а слово хорошенько - душу греет!👍
Прекрасное чувство юмора, браво, шеф!
Как здорово! Никогда не думала, что готовят в два приема. Спасибо!🙏
Всегда так было же, ведь картошка фри это национальное бельгийское блюдо, вопреки устоявшемуся мнению.
@@robertroberti1623 Что значит всегда так было? Это конечно классное блюдо, и оно бельгийское, но почему об этом все должны знать?
@@knochengier Имеется ввиду, что дважды жарят еë.
@@robertroberti1623 Ну можно и четыре пожарить. Это будет супар бельжик картошькА?
@@knochengier Боюсь, что это уже картофельные сухарики будут, если четыре раза жарить. :-)
Как здорово! Новая порция замечательного настроения приготовлена!
Чтобы была стабильная картошка, нужно резать пОпа! Шедевр!🤣
Это вообще первое дело, для достижения любой стабильности...🤣
Любой рецепт, предложенный шефом, хочется повторить, понятный, доступный.
Вот еще Боярского убрать и совсем хорошо.
@@knochengier
Точно!!!!
You are as usually amazing! Real ingredients, cloth towels! Every step well explained. My boys love following your advice. Thank you!
Спасибо, дорогой Шеф! Как всегда: просто, вкусно!
Шеф, я обожаю как ты говоришь по-русски!
🤣🤣🤣🤣🤣
Замечательный вы человек ) в пояс поклон за наставления )
Добрый день!
Большое спасибо за рецепт!
Отличного дня!
Вивьен, Вы лучший!
Спасибо ШЕФ!!! И настроение поднялось и рецепт новый!! И как всегда спокойно и доброжелательно!
Очень приятно смотреть ваши передачи! Как всегда информативно и хорошо.
Шикарно объяснено! Спасибо Гасконцу)))
Спасибо дорогой Шеф Вивьен за хороший и очень нужный рецепт. Я думаю у многих он станет любимчиком. А давайте как-нибудь приготовим эклеры. Очень хотелось бы узнать Ваш вариант приготовления и нюансы. Спасибо за хорошее настроение. Ваши видео лечат душу. ❤❤❤
Полезные советы, спасибо, Вивьен!
Пошёл готовить! Спасибо, шеф!
Спасибо вам, Вивьен, за хорошее настроение.
Рада тонкостям приготовления! 🙏 Благодарю, шеф Вивьен!!
Одно удовольствие просто наблюдать и слушать мсье Вивьена! 🙂
Доброго Шеф
Большое Вам спасибо за очередной рецепт 👍👍🔥👍🔥👍
Дорогой Вивьен, спасибо за полезные советы и за заряд хорошего настроения 💗
Спасибо за рецепт.
Класс!!!
Как гражданин Белоруссии картошку перепробовал наверное во всех видах.
Очень интересны Ваши рецепты приготовления крупп.
Доброго времени суток!
Завтра буду радовать внуков 🤗😊👍
Благодарю шеф, как всегда просто, доходчиво, и элегантно одновременно
Очень красиво и очень аппетитно👍🏅😊
Лучший шеф Гасконец !!! Смотрю все выпуски с удовольствием. Успехов вам!
Спасибо за рецепт! thanks for the recipe!❤
Лично я состою в клубе "верьёвочка", но в этом видео поставил лайк после слов "масло подсолнце" (есть и такой клуб). Спасибо за видео. В Штатах есть рестораны, где их фирменная фишка - картофель-фри жареный в утином жире либо растопленном сале бекона. Наверное и в других местах есть такие, ну а дома это даже проще устроить.
Эврика. Всё получилось. Всем зашло. Сколько смотрел рецептов по приготовлению-авторы специально чтоли что-то не договаривают о технологии. Здесь человек молодец -СПАСИБО.
Шеф, спасибо! Очень круто!
Прикольный шеф)) Многие блюда готовлю по его рецептам.
Всем добра!
В каждом ролике Радость! И Улыбка! 😊Благодарю за позитив!
Bonjour cheff. Trés bien. Merci baucoup.
Спасибо за новое видео! Как всегда, бог в деталях🔥
Люблю картошку попробую ваш рецепт)
Гасконец! Вот уважаю за каждый выпуск! Белый жир из говядина, это самый лучший вариант картошки. Всем советую слушать профессионалов как Вы!
хз я на рафинированном кукурузном масле обычно делаю, но теперь точно попробую на жиру, чтобы сравнить.
@@user-ym2ww9ck7f Вас ждут прекрасные открытия
Картошка фри вкуснее всего на гусинном жиру. На втором месте по вкусу её жарят на топлёное свином сале, причём это должен быть свиной жир -нутряк. Говяжий жир вообще не пригоден для жареной картошки, потому что твердеет при комнатной температуре.
@@kritik33 Утиный и гусиный жир супер, но нутренной свининой ужас. Говяжий не внутренний имеет более высокую температуру плавления, а главное вкус
@@kritik33 о, а вот в это я верю больше. Гусиный жир - это нечто.
Спасибо!
супер шикарно!!!!
Супер. Thank you Sheff
Спасибо огромное ! ✨
Здорово!
Обалденно вкусно 🤤
Спасибо большое!
Выглядит очень вкусно😋. Шеф, прошу рецепт топленного масла. Спасибо!
Спасибо дяди за тебя
Даже не подозревала, что картошку фри надо жарить в два этапа🤔. Спасибо! Обязательно попробую приготовить
Поддерживаю вас, рапсовое масло как и пальмовое внедрили в пищевую промышленность "бизнесмены" которым плевать на здоровье людей, их интересует только выгода.
А людей интересует здоровье? Ну разве что на пенсии.
Ещё нельзя использовать для фритюр льняное, при этом, что интересно, в "сыром" виде это ценнейший пищевой продукт. Не стоит демонтировать и пальмовое масло, это просто еда
Пальмовое масло одно из лучших, лучше подсолнечного точно
@@ajidnena9690 боты не только в политике...
Здравствуйте, mоnsieur Вивьен! Большое спасибо за новый ролик! Я часто готовлю картошку фри. Перед обжаркой в масле я немного подсушиваю её в микроволновке. Очень неплохой результат. Праатикуети ли вы такую технологию? Ещё я присоединяюсь к другим коментаторам - вы различаете сорта картофеля по цвету (белый, жёлтый)?
Хочу ещё раз вас поблагодорить! Я из Харькова, Украина. Снаряды мешают спать третью ночь. Ваши ролики сильно помогают! Avec cordialite.
Безопасности вам! А про микроволновку не знаю даже
@@chefvivien попробуйте, не пожалеете.
Повар всегда зксперементирует
Держись, пожалуйста! За вашу и нашу свободу 💛💙
@@BradyWallace123 Больше спасибо
Какая правильная фритюрница! Ее ж можно в посудомойке мыть. У меня раньше была электрическая с пластиковым корпусом. Мыть ее было очень сложно и полностью вымыть практические невозможно. Надо найти такую же, как у Вивьена. Нигде раньше такой не видел. А чтобы соль равномерно была распределена в картошке, можно насыпать ее во фритюрницу перед началом ее нагревания.
Спасибо большое за ваши рецепты, я уже приготовила по ним несколько блюд: финансье, мадлен, крем брюле, парфэ. Все получилось прекрасно! Пожалуйста, покажите как приготовить гужеры (сырные булочки) и эклеры. Заранее спасибо.
Спасибо. Гужеры есть на английском канале, посмотрите по поиску chef vivien
Спасибо🙇
Спасибо за ваши рецепты. Хотелось бы увидеть, в вашем исполнении, блюдо, Кордон Блю.
Mersi!!!👍👨🍳👑
Слюну погнало! Гамбургер в студию 😁
Запах картошки фри и свежей выпечки- с ними связаны воспоминания о поездке в Париж
Mes respects, cher chef.
Loin de la cuisine et pourtant avec un grand plaisir de regarder vos histoires. J'ai essayé quelques-unes de vos recettes - les amis étaient ravis!
👍
Какой ...хорошенький ...,,попа....", ,,пук ...пук ...i. Ням ...ням... .🍟🍟🍟🍟🍟🍟
Молодец Наш человек!!!
В школе учил французский. Всегда веселило, что картошка - это земляное яблоко
Картошка- это ДА!
C'est magnifique😋
Vive la France !
ШЕФ! класс)
Браво
Добрый день. Все получилось с первого раза: вкус, цвет, фактура. У Вас самое доходчивое объснение приготовления блюд: как делают и самое главное - ПОЧЕМУ так делают. Видно что Вы очень хорошо понимаете и чувствуете каждое блюдо. Поэтому можете объснить всё, как у нас говорят, "на пальцах". Спсибо Вам. С уважением, Сабир.
вам спасибо!
Сделайте пожалуйста Кулич или Панеттоне. Очень интересно увидеть ваш рецепт. Спасибо!
Кулинария объединяет народы! Миру - мир!!!
Казалось бы 😂
А оказалось...
Спасибо, Шеф) Уважаемый Вивьен, наконец то увидел вариант картофеля фри, как готовлю его я... это очень радует) В России встречал большое "разнообразие " вариантов, очень часто абсурдных. Часто перед тем как жарить картошку отваривают до полуготовности, ещё некоторые считают, что её надо подморозить перед жаркой, кто то вообще сырую картошку замораживает и потом жарит. Короче ужас какой то. Моя техника приближена к вашей, но есть ньюанс который удивил. А именно жарка в 2 этапа. Я всегда делал в один, ждал пока она не станет нужного мне цвета. Подозреваю, что на этом терял много времени. Спасибо за этот приём, обязательно его использую! Обожаю фри!)
Бланширование как раз необходимо, в вашем случае вы заменили этот этап первой обжаркой на низкой температуре. Мне как-то проще поставить воду, пока почищу и нарежу уже кипит.
@@rrrrexx вот вот... есть деятели🤣 конечно, зачем учитывать тот факт, что снаружи картошка варёная и часть своего вкуса отдаёт в воду... и тааак сойдёт 😂
@@user-yj1mz4yx8k да нормально получается, так и мороженую делают, но на производстве и бланшируют и обжаривают перед заморозкой. Был бы у картофеля ярко выраженный вкус, тогда бы другие способы искали, вместо бланширования.
@@rrrrexx разговор шёл, про настоящую картошку фри, а не про полуфабрикат которым пичкают на производстве. На производствах её подваривают для последующей заморозке с единственной целью, что бы она не была сладкая. Объемы большие просто и нет возможности на каждый заказ резать и жарить сырую. Что касается домашнего приготовления это абсурд, как он есть! И абсурд заключается в том, что такие как Вы, считаете, что картофель фри готовится только так и никак иначе))
Можно и бланшировать, и подморозить. Главное, что потом должно быть обжаривание в 2 этапа в любом случае
Ура за картошку!))))
Как всегда 👍👍👍😉
Сделайте пожалуйста лазанью
На канале уже есть правильные болоньезе и бешамель. Переслоить ими и сыриком листы теста и запечь потом несложно.
Удачно это вы придумали! Как раз сегодня нам придет фритюрница! )))
Без бланширования совсем не то. Подваренный картофель позволяет получить более толстую корочку, так как масло проходит на большую глубину. Да, масла больше впитает, но корочка будет хрустящей. Сырой картофель создаст только тонкую пленку, даже не корочку, и картофель не получится хрустящим.
ничё подобного. просто дольше жарим и мешаем- я без фритюрниц делаю. минут 30-40 уходит и если её от масла нормально отжать то и через 2 часа хрустеть будет.
☺👏
вы сделали мой день " продюсер купила... " !!!! )))))))
❤
Круто! А в Макдональдсе тоже 2 раза жарят?
В маке уже готовый полуфабрикат, просто обжаривают во фритюре для цвета и всё.
Ух ты, картошечка! Уважаемый шеф, подскажите пожалуйста, можно ли так же пожарить на гусином жире? Очень мои любят картошку именно с гусиком, а вот фри получиться? Спасибо.
для вкуса можно немного добавить. и фритюрница и две обжарки не надо. масло с сантиметр в сковродку наливаем и три средних картошки туда и каждую минуту мешаем. жариться будет минут 30-40 до состояния фри. за 15-20 мин она тока сварится- главное мешать чтоб равномерно было- зато не надо литров масла и фритюрниц всяких.
можно. Хотя чаще просто жарят
@@chefvivienСпасибо 🙏💕
Вау❤
😍
Люблю когда молодой картофель и просто помыт и порезан ломтиками
Ну молоденького поесть конешно губа не дура
❤️❤️❤️
Здравствуйте. Даже можно заморозить после первого приготовления ? А потом как разморозить и жарить ?
Ого! А где же сливочное масло? )))
Здравствуйте покажите фри в духовке
Он хрустеть не будет.)
Если чё можно сушить в духовке на продувке под 80-100, за одно чуток проварится перед жаркой , ну так в рестах Англии делают.
Ого, я всегда отваривал картофель перед тем, как положить во фритюр)
Картошка всегда была внутри мягкой и оставалась хрустящей)
*_-Мой рецепт гораздо проще))) Без заморочек так сказать)-_*
Картошка Фри Вкусно.
Шеф, конфи покажите, пожалуйста. Картошка в утином жире очень вкусно, например, или сельдерей. Что скажете?
Шеф, скажите, пожалуйста. Вы учились в специализированном заведении или сами всё постигли? Я под предыдущим роликом писал, что Ваш канал - самый прекрасный кулинарный канал на ютьюбе. Так досконально и, в то же время, просто, не рассказывает никто.
К чему был мой вопрос. В Красноярске работает кулинарная академия Поля Бокюза. Я ни разу не профессионал и вряд ли буду работать по теме кулинарии (хотя, чем черт не шутит). Есть смысл поехать туда на обучение? Исключительно в плане хобби. Денежный вопрос роли не играет, особенно с их ценами. Я считаю, что учиться - всегда пригодится, но хотелось бы услышать мнение профессионала. С Большой Буквы.
Ну а ролик, как всегда - прекрасен! Спасибо Вам и всей вашей семье за то, что вы делаете!
Спасибо. Да, есть. Во Франции редко бывают шеф-повара без специального образования. Всегда настаиваю, что надо учиться, нужна база. Но в России после школы Рагу больше ничего не встречал на уровне. Про академию в Красноярске только слышал, ничего не могу сказать
@@chefvivien Шеф, а база - это какие-то элементарные понятия, из серии, как держать нож, как шинковать, почему не стоит сразу в масло бросать чеснок, карамелизация и прочее. Или это что-то более серьёзное, что в обыденной жизни никогда и нигде не найти?
@@user-ck2xj9sg1o профессиональное образование минимум 3 года) и техники, и термины, и процессы
🤩
Уважаю картошку,это второй хлеб🥰