《不萊嗯的烘焙廚房》鑄鐵鍋(荷蘭鍋)開鍋 | How To Seasoning Your Cast Iron
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- Опубліковано 1 жов 2024
- 來來來！不萊嗯沒有要推銷鑄鐵鍋，她只是儲藏室最近期報到的「新住戶」之一(日後應該還有之二...之X吧！)。影片中的鑄鐵鍋樣式也常被稱為荷蘭鍋 (Dutch Oven)。相同材質的鑄鐵鍋具，廚房其實也有幾個(例如之前示範煎烤香料馬鈴薯用的鐵盤就是中之一)，只是過去買回來並沒留意開鍋保養動作，清洗擦乾後就直接使用，也就是因為少了必要的「開鍋、養鍋」這看似可忽略的基本功，導致這些鑄鐵器皿非常容易生鏽、若歷經太長時間高溫烹調，還容易出現食物黏底的災難、相當不易清理。
這回再買進要用於製作歐式麵包的鑄鐵鍋時，就做了一些功課、好好保樣她，也把這簡單的步驟記錄為影片分享給需要的朋友。
為何它叫荷蘭鍋？：www.briancuisin...
![【點解咁貴】鑄鐵鍋入門！幾百蚊vs幾千蚊有咩分別? Le Creuset 101 [Subtitle]](http://i.ytimg.com/vi/GYM-9-tPaAE/mqdefault.jpg)
我覺得...光是用烤箱烤了2小時鐵鍋就會被媽媽罵吧.....
老師什麼時候能教下清潔烤箱的妙招就好了
天阿!
這是在保養古董。
堅硬厚重的鑄鐵鍋，在搪瓷洗槽裡做清潔的時候，看得我心驚肉跳的！
粗曠皮實的野人牛仔，還是不要跟細皮嫩肉的貴夫人，有什麼太多磕碰交集的好XD。
不莱嗯老師也變成鑄鐵鍋愛好者啦www很詳細的視頻，另外個人推薦使用煙點高的油类，不要用橄欖油，不然會有很大的糊味，在國外的話還會搞到煙霧報警器響起來超煩的。lodge是個很實惠的牌子！一直在用這個牌子的牛排條紋煎鍋，便宜又好用。
有道理耶，下回要改用煙點高的油脂才對。謝謝你提供的訊息
最近才開始入手鑄鐵鍋，開鍋保養用烤箱烘烤一小時，真的就是滿屋子的煙味…久久不散，還得開抽油煙機加上前門後門都開著透氣，很可怕，所以應該使用酪梨油來養鍋囉？
@@ChiLiulovelyworld 可以查一下各类食用油的烟点，如果家里的警报器比较灵敏可以提前处理一下😂
感觉很心疼，其实lodge的锅出厂就能用，它家独有的大豆油preseasoned，居然要洗得那么干净……感觉浪费了。但是还是很感谢做这个视频，辛苦辛苦
我怎麼覺得 流程好複雜0.0
這是玩鍋具
消磨時間吧
上油前…
有人還會多刷洗一回小蘇打
太重了，我只用最小號的煎蛋，很好保養，用豬油不卡垢，好清洗，真的不沾欸
这种需要开锅、保养的叫做pre-seasoned cast iron，便宜很多。seasoned无需开锅保养的价格四倍以上。
“Pre-seasoned” 是出廠前事先已經seasoned 的意思。但是那層是基本防銹，防沾效果不是很好。所以大部分人買來後都還會自己再開鍋
请问老师，为何煎旦会有很多黑点占在蛋上
老師太犯規了,都用那麼漂亮的鍋具.....
秋紅吳 真的很貴😢
@@ビール腹-m7x Lodge很便宜的
WoW very nice lesson ! Thanks
很"搞剛"喔!
台灣現在也正流行鑄鐵鍋的料理與烘焙。
鑄鐵鍋比以前便宜一點了。
老師，我跟你買的鍋是同一品牌的。超開心!!
那兒有賣
在桃園那裡有賣這個呢~
Costco有賣唷
老师可以多分享一些如果保持厨房干净、保养厨具的小妙招吗？
其實也沒啥妙招，真的就是勤勞的擦拭而已 :)
太麻煩了吧！
这是开锅？
难听的音乐太吵了
你好， 請問villeroy cast iron pot 可以進烤箱嗎？
我有看了他在網路上的照片，該是沒問題的，只要確定蓋子的手握處也是金屬而非塑料或矽膠木頭材質。
生铸铁吧。
軟性清潔制是什麼啊
請問開完鍋子裡面还是黑黑的怎麼辦?
請以植物性油脂，在重複擦拭到乾淨即可。
謝謝您
这买个锅还要供着
这种锅适合经常炒菜或者煎东西吗
開始煮食時要重新洗鍋嗎？還是可以直接下食物？
如果儲存時保持乾淨是可以接煮即可。但入不放心就用廚房紙巾沾一些植物油擦拭後再使用。
Brian Cuisine 为何煮食物时会变黑的？
不萊嗯老師您好，我照了您的方法上油進烤箱烘烤，但是因為外層也塗了油，烤了之後變得黏黏的，這樣是正常的嗎？要這樣使用嗎？清洗方面可以使用洗碗精嗎？謝謝！
可使用洗碗精，但一洗完就立即入烤箱(約100~150度)烘乾不要讓鑄鐵有機會生鏽
@@BrianCuisine 每次用完都要烘嗎？感覺很麻煩😅 不好意思再問一次，老師的鍋外部養鍋後會黏黏的嗎？
粘粘的是因为涂的油多了，只能薄薄的一层。
@@qingxiuli 謝謝你~~
請問，每次使用完，清洗乾淨後，都要抹油入烤箱嗎？還是開鍋才需要，謝謝你
請問老師 我有一款和影片中一樣的鑄鐵鍋 有回使用時稍不注意溫度太高 情急之下 放了將近半杯水 當場發出ㄆㄧㄚ的聲響 底部的邊緣有出現3到4公分裂痕 爾後繼續烹調時 湯汁不會流出 但煎肉時 油脂會流出 附著在外鍋 請問這鍋有補救的方式嗎? (我當時異想天開直接用瓦斯來烤蛋糕)
新買的鑄鐵鍋今天到手，好好的給它開鍋保養，明天做Tartine Bread 。
請問你準備煮啥好料咧 :)
Brian Cuisine 烤麵包，
在舊金山滿有名的一家麵包店老闆出版的書，書名Tartine Bread，最近剛出中文版，你也可以買來試試看。
好的，我是想花更多時間來研究麵包的 :)
您好：
有些資料都說鑄鐵鍋不能使用清潔劑，真的不能用嗎？鍋具上的油有限定嗎？冷卻後會有油味嗎？
一般鑄鐵鍋不能用的清潔劑類型是酸性的，因酸性會銹蝕鐵器。有網友建議應該使用煙點低的油脂，我也覺得是對的，所以橄欖油就不是一個好選項。我的當時用的就是橄欖油(我錯了)冷卻後沒有留下油味
感謝回覆，所以只要選擇中性或偏鹼性清潔劑還是可以使用的。那橄欖油也算煙點低的油這也不能用的話，請問還有其它可以推薦的嗎？
適合拿來油炸的植物油都行。例如大沙拉油應該就是其中一個
謝謝老師的回覆。
請問不萊嗯老師推薦買多少公升的鍋子比較實用呢?最近也在研究sourdough, 所以剛好想入手鑄鐵鍋, 感謝你的開鍋分享, 非常實用, 受益良多!
我建議如果烤箱放得下，最好是5.7公升。我買的是4.7公升。使用時覺得可以再大個一號(5.7L)會更理想。
謝謝老師回覆!
清洗完,烤箱烤一次,做個炸雞或炸個魚比較快。Lodge是普通貨,比有法瑯琊的耐用,這種可以用上好幾世
沒有焗爐怎辨？
如果是這個品牌，有網友說無須經過我的操作程序即可使用。因為它們原廠已經有歷經特殊處理
上層沙拉油,在爐子上燒到冒煙,擺涼就好了
请问老师这款铁锅做那种料理合适能？能炖汤吗？
可以的，我也用它來燉煮豬肉或牛肉料理
Brian Cuisine 非常感谢🙏
@@huiyan692 请问有试了炖汤？
还是觉得这种铁锅不是那么好用，处理和保养比较麻烦，又买的珐琅铁锅炖汤。
請問這樣塗油後長期放置不會有油耗味嗎？
我完成後放了大約3周後拿出來用，並沒出現油耗味。我猜或許是與高溫燒過且又是金屬的關係。
定時要用，才不會有油耗味
请问这个锅容量多少？