Tarte au sucre sans allergène

Si vous désirez savourer un grand classique de la cuisine traditionnelle québécoise, cette version sans allergène est pour vous! 🍁 La tarte au sucre serait d’origine française. Cette variante-ci est inspirée de la cuisine qui convient aux allergies alimentaires et ne contient ni œuf ni blé et est sans produit laitier.
Tarte au sucre sans allergène
Donne 8 portions
Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 3 à 4 heures
Ingrédients :
Pour la croûte* :
1 ¼ tasse de farine sans blé
1 cuillère à table de graines de lin moulues
1 pincée de sel
½ tasse de beurre végétal ou sans produits laitiers coupé en fine tranches**
1 cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme
4 à 6 cuillères à table d’eau glacée
Pour la garniture :
¾ tasse de cassonade
½ tasse de sirop d’érable
3 cuillères à table de fécule de maïs
1 tasse de lait de coco
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Crème fouettée sans produits laitiers pour décorer
Préparation :
Croûte :
1. Combiner la farine, les graines de lin moulues, le sucre, le sel et le beurre dans un grand bol.
2. Avec les mains ou une fourchette, écraser le beurre dans le mélange d’ingrédients secs jusqu'à ce qu'il soit en flocons plats ou en morceaux de la taille d'un pois. Le mélange peut aussi être passé au robot culinaire.
3. Incorporer le vinaigre de cidre de pomme et l’eau glacée une cuillère à table à la fois et mélanger délicatement entre chaque cuillérée jusqu’à ce que la pâte colle lorsque pressée.
4. Former un disque plat avec la pâte l’emballer dans une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes
5. Abaisser la pâte entre deux morceaux de papier-parchemin pour obtenir un cercle
6. de 3 à 4 mm d'épaisseur. Fariner la pâte et la retourner délicatement pour éviter qu'elle ne colle.
7. Placer délicatement la pâte dans un plat à tarte rond de 8 po (20 cm) à fond amovible, en faisant pénétrer la pâte dans le fond et les côtés.
8. Réparer les déchirures de la pâte et renforcer les côtés en repliant un surplus de 1 po(3 cm) et en appuyant sur les côtés du moule à tarte. Couper l'excédent de pâte.
9. Réfrigérer pendant 30 minutes au moins.
10. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
11. Percer de petits trous à la fourchette le long du fond de la croûte à tarte et placer du papier-parchemin rempli de poids à tarte ou de haricots secs sur la croûte.
12. Cuire pendant 15 minutes. Retirer les poids à tarte ou les haricots, puis cuire 5 à 7 minutes de plus. Préparer la garniture pendant que la croûte à tarte cuit.
Garniture :
1. Fouetter la cassonade, le sirop d’érable, la fécule de maïs, le lait de coco, l’extrait de vanille et le sel dans une petite casserole sur feu moyen-élevé jusqu'à ce que les côtés commencent à bouillonner doucement.
2. Verser la garniture chaude dans le fond de tarte cuit.
3. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de servir avec la crème fouettée sans produits laitiers.
Notes :
La pâte à tarte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Elle peut aussi être remplacée par de la pâte à tarte du commerce (sans allergènes, si nécessaire). Abaisser et préparer selon la recette.
** Utiliser du beurre sans produits laitiers, à l’état solide au réfrigérateur.
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