Cambio climático y abastecimiento alimentario

En el marco del 30 aniversario del Colegio de Gastronomía, la Universidad del Claustro de Sor Juana ha diseñado una serie de actividades cuyo objetivo es crear un espacio de exposición y discusión de ideas respecto a las oportunidades y retos que enfrenta la Gastronomía de cara al 2050, particularmente aquellas que se refieren a las modificaciones alimentarias.
Mesa de reflexión: CAMBIO CLIMÁTICO Y ABASTECIMIENTO ALIMENTARIO
Dra. María Salud Rubio Lozano
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Pionera sobre los estudios de la carne in vitro en México, conoceremos qué es este producto, cómo es que su producción y consumo impacta en el cambio climático, así como en el abastecimiento alimentario.
Dra. Ana Laura de la Torre
Fondo Mundial para la Naturaleza, México
La experta nos hará reflexionar sobre nuestro papel en un sistema que produce para desperdiciar, en especial alimentos, y cómo esto impacta en el cambio climático.
Dr. Diego Montenegro
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
¿De qué manera transformar los sistemas agroalimentarios? El especialista hablará del papel que juegan o pueden jugar los gastrónomos para valorar la biodiversidad y contribuir de una manera responsable al abastecimiento alimentario.
Mtra. Mariana Jiménez Cárdenas
Red de Bancos de Alimentos de México
Nos hablará de los desperdicios que se generan en los hoteles y restaurantes y cómo su recuperación por parte de bancos de alimentos incide en el abastecimiento alimentario.