RECETTE DU KUGELHOPF
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- Опубліковано 7 лют 2011
- Facebook / originalbarock
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Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans.
Confinement oblige et fatigué de voir mes moules à Kouglof servir de déco dans la cuisine, je me suis décidé en à refaire depuis 2 semaines. C'est bien ta recette que j'utilise Albarock. Avec mon Kitchenaid 7 pintes, je peux pétrir le double de la recette soit 1 kg de farine. Le résultat est toujours aussi spectaculaire, aérien, léger, incroyablement gouteux. J'ai 2 moules, un de 15 cm et un autre de 26 cm, et ça "déborde" des deux moules avec une recette double.
Mes collègues de travail au Québec ont découvert notre spécialité alsacienne et ont littéralement craqué.
Faut dire qu'ils l'ont gouté à peine 1 heure après la sortie du four, il était vraiment "fluffy" comme ils disent ici :-)
Ça va faire presque 10 ans que tu as posté cette vidéo mais je trouve encore le moyen de te remercier. Un énorme merci pour avoir dévoilé la véritable recette du Kouglof.
(Dans mon cas, je monte des rangées de 4 à 5 amandes par rainure)
Aaaah depuis le temps que j'ai ce moule !!!! Anthony et moi allons pouvoir faire vrai kougelhopf. Pendant ses vacances dans moins de 15 jours on va le faire et on donnera des nouvelles !!!!
Merciiiiiiii beaucoup et bonne journée !
Tu nous manques jeûne homme👍😘
Très bien comme recette albarock tu vois je était dans une boîte à paris ont trenpais avec une louche les kouglof avec un sirop puis un beurre clarifier c était pas mal merci à toi mon ami
Merci!
Trop bonne recette avec des explications extraordinaires !
un de mes desserts préféré et dans 1 semaine je serai sur place pour fêter noël et m'en envoyer un du cru.....j'en profiterai sans doute pour m'acheter le moule en terre cuite ;)
merci pour la recette
I've never made a kugelhoph before, and this looks like the best recipe. I'm going to do some baking over the weekend!
Bonjour,
Une petite vidéo sur le Kouglof salé à venir ?
não canso de ver seus videos, voçe e o melhor no que faz, parabens, meu sonho é poder aprender com voçe
Il est magnifique bravo
Encore une vidéo superbe, merci pour ton partage :-)
Ouahouuu super bravo
Your videos are AMAZING!
Thank you soo much for all of your video uploads! (x
anazing i really loved it , merci chef
Allo Albarock,
Je viens d'essayer ta recette. La première fois j'ai été un peu étourdie, j'ai mis 30g de sel au lieu de 10g. Résultat, la pâte n'a pas du tout levée, j'ai eu l'impression d'avoir fait un gâteau à la pâte à sel (je sais que la levure est tuée par le sel !).
La deuxième fois.... tout était parfait ! Merci pour cette recette qui fonctionne à merveille.
Maintenant il me reste la recette des croustillons hollandais à essayer.
Yo alors la je ricole ! Ca fait 3 ans que je quitté l'alsace pour garder les moutons dans le sud, et la j'ai eu une envie de kougelhopf. Alors main'nant ta vidéo me rend nostalchique kotferdomi ça fait plaisir !
Alors ciao et bonne continuité !
very good results, thank you for this clip
Délicieuse recette... seul soucis que j'ai eu c'est que la pâte etait collante et n'a pas formé une boule du coup j'ai rajouté de la farine petit a petit jusqu'à avoir une belle boule. J'ai du mettre une 15ème de càs
Extraordinaire recette super moelleux à l'intérieur !!!!
Je cherche aussi une recette de Kouglof salé .
Si le maître du sucré a une recette....
Merciiii
@matbender a tu bien doser tout tes ingrédient ? si oui je te conseil de la faire tourner plus longtemps ta pate en premiere vitesse ou bien de mettre préalablement ta farine au réfrégirateur pour qu'elle soit bien froide avant utilisation ( je fais sa au boulot elle sort toujours impécable ^^ )
Salut albarock c'est toujours aussi agréable de regarder tes vidéos ; )
Et oui on fais toujours des KUGELHOPF dans la région parisienne car j'en fais une quinzaine tous les jours au boulot et a chaque fois ils se vendent très bien ; ) ( je suis alsacien moi aussi donc quand un de mes ouvrier ratte sa pâte a kugelhopf içl est sur et certain de passer un mauvais quart'd'heure car on ne plaisante pas avec les tradition alsacienne ; ) )
Vous nous manquez! J’espère que vous allez bien 😘
Je vais bien, merci 🙏
Merci du partage, j'en fais des beaux aussi, j'avais une tante alsacienne... :)
Trop beau
adorei!
Awesome. ... ♡♡♡♡◇
Bonjour Chef
Je viens de faire la recette, ma pâte est trop liquide et ne se détache pas du bol du batteur. Est ce bien 200 gr de lait pour la recette ?
Sinon à quoi c’est dû .
Merci pour le retour.
salut Albarock,
super ta vidéo,very very nice et toujours aussi sympa de t’écouter.comment s’appelle l’endroit ou tu travail et est ce que s'est en suisse?
Elie du Canada
Quelle typende farine utilisez vous, la Gruau d Or T45 convient elle? Merci beaucoup!
Celine Baeza oui sans problème 🤘😎
Bonjour j'adore votre video et je voudrais bien tester mais j'ai pas de moule je vais m'en procurer un mais quel est le diamètre de votre moule que vous utiliser s'il vous plait ? je vous remercie
Il exite environ 3 modèles de moules à kougelhopf. Petit, moyen ou grand. Visiblement Albarock a utilisé le grand.
Si vous trouvez des moules en terre cuite vous allez pouvoir le constater. Écartez vos doigts au maximum. Le petit a un diamètre sensiblement égal à l'écart entre le pouce et l'index, le moyen entre le pouce et l'auriculaire et le grand dépasse la largeur de vos doigts écartés :-) C'est plus facile de s'en rappeler comme ça quand on est dans le magasin.
Bonjour Albarock,
auriez vous par hasard une recette de STOLEN ???
SVP, Merciii
bonsoir albarock si je peux avoire lz recette de tarte de fromage blanc alsacienne
Question : est-ce que la pâte à croustillons hollandais pourrait servir de pâte à beignets aux pommes ? Ils sont tellement bon les beignets aux pommes à la foire de Mulhouse.
je viens de faire un kouglof d apres une autre recette, il est sorti bien mais qq defauts , gout trop prononce de la levure, mal demoulé car je l ai fait a froid, idem pour le sucre glace quine tenait pas
il me tarde d essayer ta recette
Sinon, les explications sont claires avec de l'humour et sans prise de tete
Super Albarock et merci
❤
On en fait parfois dans le Jura suisse
c quoi le diamètre de ton moule stp?
bonjour Albarock, je ne comprends pas, au gramme près j'ai suivi la recette, ma pate colle au robot, j'ai rajouté un peu de farine, elle ne pousse pas, ah, j'ai compris, je ne suis pas de cette belle région d'alsace que j'adore lol, bon je vais recommencer, je suis têtu grr!!
a bientôt
Delícia! Fiz hoje e ficou muito bom! Parabéns! Delish! Je l'ai fait aujourd'hui et était très bon! Félicitations!(Google Translate)
pas de rhum en Alsace lol ^^ sinon bien albarooooooooooooooooooooooooooooooooooock!
Oui pour les deux rabats, vous pouvez même trois, moi je le fait au levain, car le levain c'est une fermentation sur plusieurs jours, et l'avantage du levain on peut introduire moins de levure, je vous conseil plutôt la levure de bière en cube chez votre boulanger.
I also live in Chicago. You can buy a traditional kugelhopf pan sometimes on ebay or online. My mother is also Alsacienne from Dambach la Ville.
Ma mere vivait a Hilsenheim. C'est tres près. J'allais visite en bicyclette parfois.
bonsoir peut on la laisser reposer toute une nuit au frais ,? Merci
Oui... Mais pas dans le moule 🤘😉
@@albarock ok merci.
malgré la pesée précise ma pâte ne s'est pas détachée des parois, j'ai rajouté 2 càs de farine, rien à faire; dommage vraiment :-(
salut albarock regarde ma video je parle de toi en bien bien sur tu es super comparer a hervecuisine je le deteste il faiis que de nous montrer des recette ratable san astuce jte prefere de loin mercii x) (c'st pas mon vraii nom "marlouche marlouka") mdr
Je suis désolé de ce qui t'arrives, as tu bien graissé ton moule ?
Mes la recette en francais pas en anglais
Malheureusement non! il n'y a pas cet extraordinaire gâteau dans les boulangeries de Paris! et moi j'ai pas le four non plus pour le faire :(