Servicio de utilidad pública.Los numeritos de las harinas: la extracción.
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- Servicio de utilidad pública.
Los numeritos de las harinas: la extracción.
Como complemento al video del otro día sobre la fuerza de las harinas, la W y el desastroso etiquetado de harinas Gallo, hoy he hecho un vídeo sobre la extracción, ya que el otro día hubo bastantes preguntas al respecto.
Está hecho a vuelapluma en un momento que he parado en un supermercado en Francia, así que me he trabado al final (de tanto repetir blanco e integral), pero creo que aclara las ideas esenciales (vaya, que no hay que confundir ni mezclar fuerza y extracción, y cómo se expresa la extracción en distintas culturas panaderas). Obviamente, la extracción tiene distintas implicaciones en todo el proceso panadero, pero ese tampoco era el objetivo de este pequeño video.
Espero que os sea útil.
Si os interesa el tema, en mi canal de UA-cam (también ibanyarza) puse un video "Dr Pan" en el que hablo largo y tendido de harinas, de estas cosas y más.
Gracias panarra .Resido desde hace 16 años en Avignon ,Francia y puedo decir que el pan es mejor aqui que en las ciudades españolas .
muchas gracias!
Hola Iban no me están llegando las notificaciones cuando subes videos.
Saludos desde Guaymas Sonora donde el desierto se une con el mar de Cortez
Bien,Iban Yarza,!!!muy buen vídeo y muchas gracias por todo lo bien explicado❤
Muchas gracias
Ahora falta la absorción de agua, clave para alta hidratazione. Solo una vez en la vida me ha quedado una masa elástica con buena humedad
Me parece que hay un error, en Argentina cuanto MENOS ceros MÁS INTEGRAL😊. Al margen de eso, excelente explicación!
Iban lo dice bien. Cuanto más ceros más tamizada, es decir, más blanca. 😉🤗
Es justo lo que digo 😊, como te dice Lupe. De hecho, indico el tema del 00, 000, etc. (Al final del todo, cuando hago un resumen, debido al "trabalenguas" (blanco-integral-blanco-integral) tengo un lapsus que está corregido en la pantalla. Si ves el video, verás lo que digo.